<<< назад |
зміст |
вперед >>>
Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент
Навчальний посібник. - К.: Центр навчальної літератури, 2003. - 348 с.
В навчальному посібнику висвітлені основні положення сучасної теорії менеджменту, детально розглянуті функції менеджменту та їх застосування у готельно-ресторанному бізнесі.
Особливої уваги приділено плануванню, зокрема, таким питанням, як: прогнозування прибутку і рентабельності, сітковому плануванню роботи підприємств
сфери гостинності, методам дослідження попиту на послуги і продукцію, визначенню конкурентоздатності.
ЗМІСТ
Переднє слово Розділ І. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу на сучасному етапі розвитку ринкової економіки в Україні 1.1. Сутність категорій «менеджмент», «управління» та «управлінські відносини» в готельно-ресторанному бізнесі 1.2. Підприємство готельно-ресторанного бізнесу як суб'єкт господарської діяльності 1.3. Місія, мета та завдання менеджменту підприємств готельно-ресторанного бізнесу Розділ II. Визначення організації як соціальної структури 2.1. Сучасна організація та її залежність від факторів макросередовища 2.2. Види організацій сфери готельно-ресторанного бізнесу України Розділ III. Моделювання організаційних структур управління 3.1. Сутність та особливості організаційних структур, застосовуваних на підприємствах 3.2. Умови ефективності структури управління підприємств готельно-ресторанного бізнесу Розділ IV. Фактори, принципи й функції менеджменту та їх подальший розвиток в умовах ринкової економіки 4.1. Основні фактори менеджменту та принципи господарського управління 4.2. Поняття «функцій менеджменту» та їхня роль в управлінні підприємствами готельно-ресторанного бізнесу Розділ V. Організація виробництва послуг як функція менеджменту 5.1. Сутність і завдання функції організації виробництва послуг у сфері готельно-ресторанного бізнесу 5.2. Функція менеджменту «організація виробництва послуг проживання» 5.3. Функція менеджменту «організація виробництва послуг харчування» 5.3.1. Оперативне управління технологічними процесами в ресторанах 5.3.2. Раціональне використання матеріально-технічних і трудових ресурсів в ресторанах 5.3.3. Управління якістю кулінарної продукції Розділ VI. Мотивація й стимулювання в готельно-ресторанному бізнесі 6.1. Теоретичні основи мотивації й стимулювання 6.2. Стимулювання праці працівників виробництва в готельно-ресторанному бізнесі 6.3. Мотиваційні основи управлінської праці Розділ VII. Функція контролю у готельно-ресторанному бізнесі 7.1. Зміст, види, принципи та процес здійснення контролю на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу 7.2. Ефективність функції контролю у готельно-ресторанному бізнесі Розділ VIII. Планування як функція менеджменту 8.1. Планування розвитку підприємств на основі результатів дослідження обсягів попиту й можливостей ринку 8.2. Прогнозування зміни прибутку й рентабельності на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу 8.3.1. Суть методів аналізу, застосовуваних у плануванні й управлінні підприємств готельно-ресторанної сфери 8.3.2. Аналіз факторів зовнішнього середовища 8.3.3. Аналіз середовища безпосереднього оточення 8.3.4. Аналіз внутрішнього середовища підприємств готельно-ресторанного бізнесу 8.4. Стратегічне планування й управління в готельно-ресторанному бізнесі 8.4.1. Суть організації стратегічного планування й управління на підприємствах 8.4.2. Сіткове планування й управління стратегічних комплексних робіт Розділ IX. Значення системи методів менеджменту в роботі підприємств готельно-ресторанного бізнесу 9.1. Економічні методи менеджменту, їх значення і ефективність використання 9.2. Організаційно-адміністративні методи управління 9.3. Соціально-психологічні методи управління Розділ X. Управлінські рішення у менеджменті підприємств готельно-ресторанного бізнесу 10.1. Зміст і види управлінських рішень 10.2. Прийняття, реалізація та контроль виконання рішень 10.3. Стилі прийняття управлінських рішень і ефективність їх виконання Розділ XI. Сучасні технології управління колективами 11.1. Кадровий потенціал підприємств готельно-ресторанного бізнесу 11.2. Підбір управлінських кадрів і формування їх резерву 11.3. Структура особистості здібного керівника 11.4. Особливості зарубіжних технологій управління колективами Розділ XII. Комунікаційні процеси в системі управління 12.1. Види комунікацій та їх структурних схем 12.2. Елементи моделі комунікаційного процесу 12.3. Комунікаційні процеси на підприємствах 12.4. Інформаційні та організаційні ресурси підприємств готельно-ресторанного бізнесу Додатки Додаток 1. Варіанти вихідних даних моделей і ресурсів Додаток 2. Варіанти даних щодо обмеження використання ресурсів Додаток 3. Варіанти даних за критеріями оптимальності Додаток 4. Варіанти даних щодо вартісних нормативів Додаток 5. Норма часу та структура робіт при виготовленні страв
<<< назад |
зміст |
вперед >>>
