<<< тому | зміст | вперед >>>

Сенін В.С Організація міжнародного туризму

Розділ 3. Готельна індустрія. Послуги засобів розміщення. Стандартна міжнародна класифікація засобів розміщення. Основні показники готельної діяльності та моделі її організації. Послуги харчування

Готельна індустрія як вид економічної діяльності включає надання готельних послуг і організацію за винагороду короткострокового проживання в готелях, кемпінгах, мотелях, шкільних і студентських гуртожитках, будинках для приїжджих і т.п. До цієї діяльності відносяться і послуги ресторанів.

У міжнародній практиці прийнята Стандартна класифікація засобів розміщення туристів, розроблена експертами СОТ (табл. 3.1). У Росії на основі зазначеної вище класифікації розроблено Державний стандарт «Засоби розміщення», введений в дію з 1 січня 1999 р. (Додаток 23).

Таблиця 3.1.

Категорії	Розряди	Групи
1. Колективні засоби розміщення туристів	1.1. Готелі та аналогічні засоби розміщення	1.1.1. Готелі 1.1.2. Аналогічні заклади
	1.2. Спеціалізовані заклади	1.2.1. Оздоровчі заклади 1.2.2. Табори праці і відпочинку 1.2.3. Громадські засоби транспорту 1.2.4. Конгрес-центри
	1.3. Інші колективні заклади	1.3.1. Помешкання, призначені для відпочинку 1.3.2. Кемпінги 1.3.3. Інші
2. Індивідуальні засоби розміщення туристів	2.1. Індивідуальні засоби розміщення	2.1.1. Власні житла 2.1.2. Орендовані кімнати 2.1.3. Орендовані житла 2.1.4. Розміщення в родичів і знайомих (безкоштовно) 2.1.5. Інші

Під колективним засобом розміщення розуміється «будь-який об'єкт, який регулярно або іноді надає туристам розміщення для ночівлі в кімнаті чи якомусь іншому приміщенні, проте число номерів, що в ньому є, перевищує певний мінімум», визначається кожною країною самостійно (наприклад, в Росії - 10 номерів, в Італії - 7 номерів). Причому всі номери у даному підприємстві повинні підкорятися єдиному керівництву (навіть якщо воно не ставить за мету отримання прибутку), бути згруповані в класи і категорії відповідно до наданими послугами і наявним обладнанням.

До колективних засобів розміщення туристів належать: готелі та аналогічні засоби розміщення, спеціалізовані заклади та інші підприємства розміщення.

Готелі володіють наступними ознаками:

- складаються з номерів, число яких перевищує певний мінімум, мають єдине керівництво;
- надають різноманітні готельні послуги, перелік яких не обмежуються щоденним заправлянням ліжок, прибиранням номери і санвузли;
- згруповані в класи і категорії відповідно до наданими послугами, наявним обладнанням і стандартами країни;
- не входять до категорії спеціалізованих закладів;
- орієнтовані на свій сегмент мандрівників;
- можуть бути незалежними або входити в спеціалізовані об'єднання (ланцюги).

Аналогічні заклади включають пансіонати і мебльовані кімнати, туристські гуртожитки та інші засоби розміщення, що складаються з номерів і надають обмежені готельні послуги, включаючи щоденну заправку ліжок, прибирання кімнати і санвузла.

Спеціалізовані підприємства, крім надання послуг розміщення, виконують ще якусь іншу спеціалізовану функцію, наприклад, організацію конференцій, лікування і т. д.

До кількості підприємств даного виду відносяться оздоровчі заклади, табори праці та відпочинку, конгрес-центри і т. д. Інші колективні засоби розміщення надають обмежені готельні послуги, крім щоденну заправку ліжок та прибирання житлових приміщень. Вони можуть складатися з номерів, а представляти собою одиниці типу «оселі», «майданчики для кемпінгу» або «колективні спальні приміщення (гуртожитки)». Всі засоби розміщення класифіковані по окремим групам. Група «Готелі та аналогічні підприємства» включає готелі, готелі квартирного типу, мотелі, придорожні і пляжні готелі, клуби з проживанням, пансіонати, мебльовані кімнати, туристські гуртожитки.

Група «Спеціалізовані підприємства» складається з санаторіїв, таборів праці та відпочинку, розміщення в колективних засобах транспорту (потягах, морських і річкових судах і яхтах), а також конгрес-центрах.

Група «Інші колективні засоби розміщення» включає комплекси будинків і бунгало, організовані в якості жител, призначених для відпочинку, огороджені майданчики для наметів, автопричепів, будинків на колесах, бухти для малих суден, а також молодіжні гуртожитки і т. д.

До індивідуальних засобів розміщення належать власні оселі - квартири, вілли, особняки, котеджі, які використовуються відвідувачами-резидентами (в тому числі і апартаменти таймшеру), кімнати, орендовані у приватних осіб або агентств, приміщення, що надаються безкоштовно родичами і знайомими.

Віднесення до тих чи інших засобів розміщення визначається законодавчими актами та нормативними документами кожної країни. Наприклад, в Італії «Основний закон по розвитку і вдосконаленню туризму» відносить до готельного господарства підприємства з прийому туристів - готелі, мотелі, сільські туркомплекси і пансіонати, бази і табори відпочинку для молоді, туристські села, сільські будинки, будинки і мебльовані квартири, будинки відпочинку, будинки молоді, альпійські притулки. Підприємства розміщення в Данії включають готелі, мотелі, кемпінги, турбази, будинки для приїжджих, інтернати, маєтки і т.д.

В Російської Федерації прийняті та діють такі нормативні документи, визначають послуги розміщення:

- Правила надання готельних послуг в Російської Федерації, затверджені постановою Уряду РФ від 25 квітня 1997 р. № 490 (Додаток 12);
- ГОСТ Р 50645-94 «Туристично-екскурсійне обслуговування. Класифікація готелів»;
- ГОСТ Р 51185-98 «Туристські послуги. Кошти розміщення. Загальні вимоги»;
- ГОСТ Р 50690-2000 «Туристські послуги. Загальні вимоги»;
- Загальноросійський класифікатор послуг населенню ОК 002-93 (ОКУН), із змінами 5/99 ОКУН, включаючи розділ 060000 «Туристські послуги і послуги засобів розміщення» (Додаток 22);
- Загальноросійський класифікатор галузей народного господарства (ЗКГНГ);
- Загальноросійський класифікатор видів економічної діяльності, продукції і слуг (ОКДП).

Вищевказані документи по різному трактують поняття «засіб розміщення», «готель». У деяких офіційних документах поняття «готель» трактується як «майновий комплекс (будівля, частина будівлі, устаткування та інше майно), призначений для надання послуг».

ГОСТ Р 50645-94 «Туристично-екскурсійне обслуговування. Класифікація готелів» дає наступні визначення деяких видів розташування: Готель - підприємство, призначене для тимчасового проживання. Мотель - готель, розташований поблизу автомобільної дороги».

За російським стандартом готель класифікується як підприємство тимчасового проживання місткістю не менше 10 номерів. Категорійність готелів позначають символом * (зірка). Кількість зірок збільшується у відповідності з підвищенням якості обслуговування і обладнанням готелі. Для готелів встановлені категорії від однієї до п'яти зірок, для мотелів - від однієї до чотирьох зірок. Класифікація послуг проживання та термінологія, представлені в нормативних документах Росії і Стандартної міжнародної класифікації видів діяльності туризмі (СИКТА), прийнятої Євростатом і СОТ, істотно відрізняються.

В різних країнах світу для позначення категорійності готелів та інших засобів розміщення застосовуються різні символи - від зірок у Франції і Росії до корон - в Англії. Спроби запровадження уніфікованої міжнародної класифікації готелів до теперішнього часу не увінчалися успіхом.

Проте у 1989 р. Секретаріат СОТ розробив Рекомендації по міжрегіональній гармонізації критеріїв готельної класифікації на основі стандартів, прийнятих регіональними комісіями (додаток 10). Рекомендації визначають мінімальні вимоги до будівлі і номерами, якості та готельного обладнання меблів, енерго - та водопостачання, опалення, санітарії, безпеки та зв'язку, кухні, готельним послугам і обслуговуючому персоналу. До будь готелі категорії може бути віднесено будівля, що має не менше 10 номерів, у якому протягом доби повинна бути холодна і гаряча вода. Вища категорія готелю -категорія «п'ять зірок». Засоби розміщення, що не відповідають вимогам до готелі категорії «одна зірка», можуть бути класифіковані як некатегорійні готелі. У більшості країн попередня класифікація в готелі є необхідною умовою при отриманні ліцензії на готельну діяльність. Слід мати на увазі, що багато готельні ланцюги встановлюють свої, як правило, більш високі, ніж в національних стандартах, вимоги.

Для захисту професійних інтересів працівників готельної індустрії в ряді країн утворюють національні готельні асоціації (наприклад, Російська готельна асоціація - РДА), які, в свою чергу, утворили Міжнародної готельної асоціації (МГА), яка є провідною міжнародною організацією готельної індустрії. Важливим внеском МРА розвиток міжнародного туризму стало прийняття в 1981 р. Міжнародних готельних правил, визначають принципи взаємин клієнта і готельної адміністрації і не втратили своєї актуальності до теперішнього часу (Додаток 8).

Юридичні та фізичні особи, які здійснюють діяльність у сфері надання готельних послуг та іменовані «готель», по російському законодавством є виконавцями послуги «проживання туристів».

Готельні підприємства (у тому числі готелі, мотелі, кемпінги, гуртожитки тощо) розрізняються по місткості - кількістю місць для проживання та кількістю номерів у них. За визначенням ВТО, готель -це колективне засіб розміщення, що складається з певної кількості номерів, що має єдине керівництво, яке надає набір послуг (мінімум - заправку ліжок, прибирання кімнати і санвузла) і згруповане в класи і категорії відповідно до наданими послугами і обладнанням номерів. При цьому категорія готелю визначається кількістю зірок, корон і т.д., присвоєних готелі, а класифікація залежить від структури (сегмента) відвідувачів (туристи, бізнесмени тощо). Категорійність готелю повинна бути підтверджена сертифікатом відповідності.

Категорійність готелі, де буде розміщений турист, повинна бути вказана на бланку туристської путівки ТУР-1 (Додаток 16), там же вказується і вид розміщення: одномісний номер - ОДН (SGL); двомісний номер - ДВМ (DBL); тримісний номер - ТРМ (TRP) і т. д.

Діяльність підприємств розміщення характеризується наступними показниками: кількістю номерів (за кількістю місць), класністю (категорійності), коефіцієнтом завантаження, набором послуг та їх вартістю, а також балансової прибутком і рентабельністю.

Розрізняють великі та малі готелі. СОТ рекомендує вважати під малою готелем - готель з кількістю номерів до 30. Інша точка зору полягає в тому, що мала готель - це готель така, яка може обслуговуватися і управлятися членами однієї сім'ї. Здебільшого малі готелі, як правило, незалежні готелі, що не входять в готельні ланцюги.

Представляється доцільним на підставі світового досвіду виділити деякі типи готелів: високого класу, середнього класу, апарт-готелі економічного класу.

Міська готель високого класу характеризується великою чисельністю персоналу і дуже високим рівнем сервісу. Типові характеристики готелі включають: розмір (від невеликого до середнього числа номерів), розташування в центрі міста, висококваліфікований персонал, дорогу обробку приміщень, високоякісну техніку та обладнання. Управляє готелем управлінська компанія. Споживачі готельних послуг - великі бізнесмени, учасники конференцій та симпозіумів, індивідуальні туристи.

Інший тип готелі - готелі середнього класу з досить широким набором послуг і тарифом на рівні середніх цін в регіоні.

Апарт-готелі - це готелі з номерами квартирного типу, обладнаними кухнями, набором посуду, побутової технікою. Подібні готелі знайшли широке застосування у системі володіння відпочинком (таймшер).

Готель економічного класу - це готель з обмеженим набором послуг, розташована, як правило, на околиці міста, на транспортних магістралях, що дозволяють досить легко досягти центру міста.

Ціна на 25-50% нижче середньої по регіону при добре обладнаному номері; харчування - тільки сніданок; цей тип готелів призначений для туристів з середнім достатком.

В готельній індустрії Росії вживаються такі поняття:

- готель - майновий комплекс (будівля, частина будівлі, обладнання), у якому надають харчування і проживання будь-якій людині;
- місце (ліжко-місце) - площа з ліжком, призначена і придатна для користування однією людиною;
- номер - приміщення, що складається з одного або декількох місць (одиничний елемент бронювання); розмір та позначення номери наводяться в туристської путівці.

Основні дані і фінансові показники готельного господарства Росії за 1999 рр. наведено в табл. 3.2 і 3.3.

Таблиця 3.2.

Найменування	1999 р.
Готелі, мотелі, гуртожитки (готельні підприємства)	4224
з них готелів	3386
Число номерів, тис.	188,0
Число місць, тис.	357,6
Зареєстровані ночівлі, тис. (за рік)	43489,1
у тому числі за формами власності:
державна	9856,6
муніципальна	8614,3
власність громадських об'єднань	2329,8
приватна	9113,7
змішана російська	11642,3
іноземна	67,3
змішана з спільним російським і іноземним участю	1865,1
Коефіцієнт завантаження готельного фонду	0,33

Таблиця 3.3.

Фінансові показники	Сума, млн руб.*
Доходи від експлуатації готельних підприємств	13171,6
Витрати по експлуатації готельних підприємств	11303,0
Фінансовий результат (прибуток)	1868,6

Згідно з даними Державного комітету Російської Федерації за статистикою в 1997 р. Росія мала 5043 готелю, мотелю та гуртожитки для приїжджих. З них готелів - 4022 (дані представлені всіма суб'єктами федерації, за винятком Чеченської республіки). Порівняно з 1996 р. загальна кількість готелів, мотелів, гуртожитків для приїжджих зменшилася на 251 одиницю, у тому числі готелів на 128, що у процентному відношенні до рівня 1996 р. становить відповідно 95 та 97%. Найбільша частка скорочення (91%) припала на готельне господарство сільській місцевості та відомчу власність.

Число готельних номерів на кінець року склало 202033, число місць - 390931, що відповідно на 3 та 4% нижче рівня 1996 р. На одну середньостатистичну російську готель (включаючи готелі та гуртожитки готельного типу - далі готелі) припадало 40 номерів на 78 місць. Житлова площа одного номера склала в середньому 18,1 м², причому в міський місцевості - 18,1 м² і в сільській місцевості - 18,8 м². У 1997 р. готелями було здано в оренду близько 9% від загальної корисної площі.

У цілому по Росії в міській місцевості перебувало 66% готелів і у сільській місцевості - 34%. Готельні підприємства, розташовані у містах києві та селищах міського типу, істотно відрізняються за основними параметрами від засобів розміщення в сільській місцевості. Наприклад, готелі у містах мають в середньому 55 номерів на 102 місця кожна проти 10 номерів на 28 місць у сільській місцевості.

Найбільш великі за розмірами номерного фонду готелю розташовувалися в центральних містах. Московські готелі нараховували в середньому по 203 номери на 359 місць кожна, в Санкт-Петербурзі - 203 номери на 375 місць. За формою власності найбільший номерний фонд готелю мають з іноземним участю - в середньому 143 номери на 239 місць кожна. Муніципальні і приватні підприємства здебільшого мають невеликі за розмірами номерного фонду готелю. Муніципальні - приблизно на 36 номерів на 66 місць кожна, а приватні - 24 номери на 53 місця.

В 1997 р. готелями Росії було зареєстровано 44927,8 тис. ночівель, в тому числі в міській місцевості 42899,1 тис. і в сільській 2028,7 тис., що відповідно на 10 і 7% нижче рівня 1996 р.

Ночівлі, надані іноземним громадянам, складають близько 16% загального числа ночівель, що на 25% нижче рівня 1996 р.

В містах знаходиться 3351 готель. На їх частку припадало 88% готельних місць, 95% наданих ночівель, 99% всіх доходів. Коефіцієнт завантаження готельного фонду склав 0,34 (1996 р. - 0,37), при цьому коефіцієнт завантаження московських готелів - 0,54 (1996 р. - 0,60). Прибуток міських готельних господарств - 1236165,5 млн руб.

В сільській місцевості - 1692 готелі. На їх частку припадає 12% готельних місць, 5% наданих ночівель, менше 1% загального доходу, 2% загальних видатків. Коефіцієнт завантаження готелів склав 0,12 (1996 р. - 0,13).

Дуже важливо і актуально поділ готельного господарства за формою власності. У 1997 р. в РФ було: муніципальних готелів - 1551, або 31% загального числа готелів; приватних - 1420, або 28%; готелів, які перебували в змішаної власності (без іноземної участі), - 1232, або 2%; відомчих готелів - 818, або 16%; готелів, що належать громадським організаціям, - 84, або 2%; готелів, які перебували в російської власності з іноземним участю, - 74, або 1%.

Готелі із іноземним участю різко виділяються за розмірами дохідної і видаткової частини. У відсотковому відношенні до загальноросійського рівня це становить відповідно 29 і 24%. Причому їх прибутковість відрізняється залежно від місця розташування. 21 готель (спільні підприємства) знаходиться в Центральному районі (20 - у Москві), 12 - в Далекосхідному, 11 - в Північно-Західному (7 - у Санкт-Петербурзі), 9 - у Північному, 7 - у Північно-Кавказькому, 4 - в Східно-Сибірському, по 3 - в Поволзькому, Уральському і Західно-Сибірському і 1 - у Волго-Вятському районах.

Слід зазначити, що з 1992 р. в Росії спостерігається скорочення числа готелів і номерного фонду. Особливу тривогу викликає тенденція збитковості готельного господарства в більшості регіонів країни.

В 2000 р. загальна кількість готельних підприємств склало 4182 з одноразової місткістю 346,1 тис. місць. З них (за формами власності) 1830 готелів складають державні, муніципальні та громадські готелі, 843 готелі приватні, 608 - змішані російські, 98 - спільні російсько-іноземні та 8 - іноземні (всього 3387 готелів). Із загального числа готелів - 81,2% складають позакатегорійні готелі. В структурі категорированных готелів переважають (87%) готелі категорії «1-3 зірки». Переважна більшість готелів категорій «4-5 зірок» знаходяться в Москві і Санкт-Петербурзі. Як правило, більшість відвідувачів зупинялось у готелях на 1-3 дні. Цілі поїздок в основному ділові (близько 66% російських громадян і 51,3% громадян далекого зарубіжжя), а також дозвілля та відпочинок (18% російських громадян і 44% громадян далекого зарубіжжя). Для готелів Росії характерна дуже низька роль послуг харчування у формуванні доходів (15% порівняно з 73% від продажу номерів). У Москві налічується близько 60 малих готелів з загальним номерним фондом приблизно 1000 номерів³.

Розвиток рекреаційної мережі завжди було тісно пов'язане з політико-економічної обстановкою. Що сталися в останні роки корінні зміни в цих сферах самим безпосереднім чином вплинули на сучасний стан і майбутній розвиток готельного господарства Росії.

Організований відпочинок все більше стає доступний лише заможної частини населення, яка воліє зарубіжжя. Для основної ж маси людей він робиться все більш і більш недоступним.

Помітну роль у скороченні попиту грає постійно зростаюча вартість послуг готельного господарства (проживання, харчування), а також подорожчання транспорту. Останнім сильно відбилося на обсягах і дальності поїздок - різко скоротився потік екскурсантів, припинилися дальні виїзди. Одне з головних умов підйому готельного господарства - відродження внутрішнього туризму.

Західні фахівці, що досліджують стан готельного господарства Росії, відзначають недостатню кількість готелів, що відповідають світовим стандартам, погано навчений персонал, застарілу інфраструктуру та складності із засобами повідомлення.

В готельному менеджменті прийнято розрізняти служби прийому і розміщення гостей, службу покоївок і технічну службу, а також громадські зони, служби маркетингу та харчування. Останнім часом велике значення надається службі безпеки.

В організаційній структурі управління готелями у світовій готельній індустрії з 50-х рр. склалися дві основні моделі організації готельної справи⁴.

Перша модель - модель Ритца пов'язана з ім'ям швейцарського підприємця Цезаря Рітца. Багато престижних готелів світу носять його ім'я. Основна ставка цих готелів робилася на європейські традиції вишуканості й аристократизму (наприклад, «Палас-Готель» в Москві). В даний час ця модель переживає криза: за останні 25 років з світового ринку готельних послуг зійшло понад 2 млн готельних номерів в стилі «палас».

Друга модель організації пов'язана з ім'ям американського підприємця Кемонс Уільсона (ланцюг готелів «Холлідей Інн»). В цій моделі робиться ставка на більшу гнучкість у задоволенні потреб клієнта (незалежно від того, в якій країні знаходиться готель), в поєднанні з підтриманням досить високих стандартів обслуговування. Значну увагу приділяється інтер'єру готелю, починаючи з холу. Основні вимоги готельній ланцюги, організованої за цією моделлю, зводяться до наступного:

- єдність стилю (архітектура, інтер'єр);
- єдність позначень і зовнішньої інформації;
- просторий і функціональний хол;
- швидкість реєстрації клієнтів;
- номери, передбачені для постійних клієнтів;
- сніданок «шведський стіл»;
- наявність конференц-холу;
- гнучка система тарифів;
- єдине управління, маркетинг і служба комунікації.

Під контролем готельних ланцюгів, побудованих за другою моделлю, знаходиться більше 50% готельних номерів у світі. Такі ланцюга є, по суті, фінансово-економічними імперіями, кероване одним власником - головним холдингом. Існує і третя модель організації - так звані «добровільні» готельні ланцюжки (типу «Best Western», «Romantic Hotels» та ін). У цьому випадку під єдиною торговою маркою об'єднують готелі за якимось однорідним ознаками, витримують певні стандарти та набори послуг, незалежно від країни знаходження. Готелі - члени ланцюга платять внески до єдиного фонду, який розходиться на об'єднані рекламну і маркетингову діяльність, просування продукту і т.д. При цьому повністю зберігається їх фінансово-економічна управлінська самостійність. По суті справи ці ланцюги являють щось зразок асоціації готелів, об'єднаних єдиним договором.

Можливо і поєднання другої моделі з третьої. Приклад цього - ланцюг готелів «Аккор». При вступі в ланцюг готель зовсім не обов'язково повинна стати її власністю. У цьому випадку згідно з договором, що укладається великими готельними ланцюгами (франшизодавцями) і вступають у ланцюг незалежними готелями, останнім надається право використовувати в комерційних цілях фірмовий знак ланцюга, технічну і комерційну інформацію, інформаційні системи бронювання, технічну допомогу, навчання персоналу та інші можливості, що знаходяться у франшизодавця. Франшизное підприємство виплачує за це обумовлену в договорі компенсацію. Система франшизних договорів отримала велике поширення в світі.

Статистика показує, що входять в ланцюг готелі мають на 60% більше за середній дохід і на 8% більше заповнюваність, ніж самостійні підприємства. В статті 1027 Цивільного кодексу Російської Федерації договір франшизи носить назву «Договір комерційної концесії». За договором користувачеві надається право запозичувати фірмову назву, комерційну інформацію, на товарний знак правоволодільця за певну плату (разову або періодичну).

Західна Європа залишається оплотом моделі Рітца. На початку 1995 р. 50 діючих в Європі ланцюгів об'єднували 3400 готелів з 410 000 номерів.

Однак у Європі продовжують переважати традиційні готелі, які готові швидше на створення добровільних ланцюгів, ніж на входження у великі готельні імперії. В табл. 3.4 наведена основна десятка готельних ланцюгів світової готельній індустрії, класифікованих за кількістю номерів⁵.

Таблиця 3.4.

Назва головного холдингу (підрозділу)	Країна знаходження штаб-квартири	Кількість номерів
Hospilaliti Franchise Sistern Blanstone Part.	США	490000
Holiday Inn World wide	Англія	386 323
Best Western International	США	295 305
Accor	Франція	279 145
Choice Hotel International	США	271 812
Marriott International	США	425 251
ITT Sheraton Corp.	США	130 528
Promus Corp.	США	105 930
Hilton Hold Corp.	США	101000
Carlson Hospitality World wide	США	91 177

В табл. 3.5 наведені деякі міжнародні готельні ланцюги, що мають свої готелі у Росії.

Таблиця 3.5.

Група	Готель /місто	Кількість номерів	Рік відкриття / реконструкції
Holiday Inn	«Виноградово», Москва	154	1998
Radisson SAS	«Слов'янська», Москва	430	1991
	«Блакитна», Сочі	300	1993
	«Ройял», Санкт-Петербург	164	2001
Kempinski	«Балчуг», Москва		1995
	Гранд-готель «Європа», Санкт-Петербург	230	1999
Marriott	«Ройял», Москва
	«Гранд-готель», Москва	392	1997
Renaissance	«Ренесанс», Москва	475	1991/2001
Sheraton	«Палас-Готель», Москва	204	1993/2000
	«Невський палас», Санкт-Петербург	282	1993
Le Meridien	«Національ», Москва	230	1898/1998
	«Москоу Кантрі клаб», Москва	131	1995/1998
Best Western	«Арготель», Москва	85.	1996
	Готель «Береста Палас», Ст. Новгород	226	1991
	Готель «Нептун», Санкт-Петербург	152	1991/2000

За даними Міжнародної асоціації готелів, доходи світовій готельній індустрії в 1994 р. склали 247 млрд дол. У світі налічується близько 307 683 готелів (з числом номерів 11 333 199), найбільша концентрація яких припадає на Європу і Північну Америку (70%). На кожен готельний номер припадає приблизно один службовець (всього 11,2 млн осіб). Більше 4 млн службовців працюють в готельної індустрії США. Середня зайнятість номерів в готелях світу склала 67,7%, середній дохід - 84,4 дол. Вирішальним при визначенні доходів готелі є показники рівня завантаження та тарифної вартості одного дня проживання.

На будівництво і підтримку одного номера готелю йде від 15 000 до 300 000 дол.

Провідні готельні ринки світу представлені на рис. 3.1 (за матеріалами TTG World Hotel Report).

Рис. 3.1. Провідні готельні ринки світу

Місткість готелів 10 країн Європи наведена в табл. 3.6.

Таблиця 3.6.
(тис.)

Країна	Кількість номерів		Число койко-місць
	1985	1995	1985	1995
Італія	895,9	943,6	1608	1724,1
Німеччина	650,6	818,6	1301,2	1490,9
Франція	487,7	596,7	975,3	1193,3
Іспанія	457,9	585,7	843,3	1132,6
Великобританія	390,2	439,8	780,5	879,7
Австрія	323,4	309,7	653,8	646,1
Греція	184,6	283,4	348,2	535,8
Росія	-	221,3	-	440,1
Швейцарія	151,4	143,5	275,4	265,0
Туреччина	37,8	134,5	75,1	276,3

Розвиток готельної індустрії світу йде по лінії збільшення та спеціалізації готельних підприємств. Пропонуються традиційні готелі з великим набором послуг, готелі зі скороченим набором послуг, спеціалізовані готелі (конгрес-центри, готелі курортного типу, апарт-готелі, гольф-готелі і т. д.).

Зазвичай готель публікує «Заява про місію готелі», в якому розкриваються головні напрями роботи з клієнтами, визначаються сегмент ринку клієнтів і фінансова політика.

Сегменти туристичного ринку відвідувачів готелів представлено на рис.3.2. При це під сегментом ринку розуміється однорідна сукупність споживачів, однаково реагуючих на споживчі властивості пропонованих готелем послуг.

Рис. 3.2. Сегменти туристичного ринку відвідувачів готелю

Індивідуальні роздрібні клієнти поділяються на так званих клієнтів вулиці (самостійні туристи) і постійних клієнтів, самостійно бронюють номери, а також спеціалізованих клієнтів (як правило, гірськолижники, гравці в гольф, учасники подієвих заходів тощо).

Корпоративні клієнти, або корпоранты, це державні службовці, представники великих корпорацій і ділових кіл.

Як великі туроператори, так і невеликі туристичні агенції мають своїх роздрібних і корпоративних клієнтів, через бронюють них послуги готелів.

На рис. 3.3 представлена схема маркетингових послуг і фінансової політики готелі.

Рис. 3.3. Схема маркетингових послуг і фінансової політики готелі

Основними умовами маркетингу є врахування місцевих умов, визначення політики продажів і обслуговування, вироблення стратегії управління доходами, система постійного поліпшення обслуговування, розробка цінової політики.

Рекомендації ВТО по веденню статистики у готелі представлені на рис. 3.4.

Рис. 3.4. Статистика в готельній індустрії

Варто виділити три основних показника: попит, пропозиція та підсумки роботи. Показник «попит» включає оцінку ринку, перспективи його зростання і структуру, показник «пропозиція» - кількість готелів та готельних номерів, перспективу їх зростання; показник «підсумки роботи» включає коефіцієнт завантаження готелю і валовий розмір прибутку.

Останнім часом у світі одержало велике поширення і некомерційне розміщення - проживання у родичів, друзів і знайомих. Тимчасове розміщення на некомерційній основі практикується в ряді країн молодіжними організаціями, навчальними закладами на час канікул, що надає молодим людям можливість відвідати різні регіони світу з мінімальними витратами.

У готельній індустрії існує безліч форм бронювання номерів, у тому числі:

- «пряма» бронювання з гарантованих та негарантованих бронюванням;
- бронювання на договірних умовах.

До «прямого» бронювання відноситься насамперед бронювання без посередників, здійснюване по готельним прейскурантів, публікуються щорічно. Це «довідкові ціни», надаються індивідуальним роздрібним клієнтам біля стійки (так звані «тариф біля стійки» rack-rate), які можуть включати у вартість номери сніданок (європейський або шведський стіл) та інші послуги.

Для залучення більшої кількості споживачів різних сегментів будь-яка готель прагнути розробити гнучку цінову політику, систему пільг і знижок, в тому числі: сезонні, групові, для дітей, вихідного дня, для постійних клієнтів, за дисконтними картками і т.д. Знижки з тарифу біля стійки» можуть досягати 30 - 40%. Вартість готельних послуг диференціюється також у зв'язку з:

- з громадянством гостей (окремо ціни для іноземців і громадян Росії);
- вихідними і робочими днями;
- туристським сезоном;
- подіями, що відбуваються в місці перебування (різдво, новий рік, фестивалі, ярмарки тощо).

Бронювання готельних послуг за договором пов'язано з такими технологічними поняттями, як продаж за запитом (on reguest) і вільний продаж (free sale). Ці та інші поняття договірних відносин наведено у короткому словнику основних професійних термінів, понять і визначень, що використовуються в туризмі, на с. 388.

Класифікація засобів розміщення, готельні послуги та тарифи, а також інша необхідна інформація наводиться в каталогах турфірм, готелів і готельних ланцюгів. До числа найбільш відомих належать каталоги «Best Western», AAA Tour, Book, UTS, Dest Eastesn Hotels, BAG «Інтурист», корпорації «Інна Тур», «Академсервис» та ін. Різного роду знижки наводяться в так званих конфіденційних каталогах, призначених для контрагентів. Інформаційно довідковим посібником з кращим готелям Росії, країнам СНД і Балтії є каталог «Best Eastern Hotels» (2000 р.). Близько 300 готелів представлені в каталозі кольоровими фотографіями, короткими анотаціями, кодами бронювання в системах резервування Amodeus, Galileo, Sabre, Worldspan, Сирена, а також інтернет адресою. Спільно з опублікованими разом з каталогом , «Ціновим додатком на розміщення та інших супутніх послуг» видання є хорошим практичним керівництвом для фахівців готелів і турфірм.

В кількість послуг, що надаються туристам і мандрівникам по туру, часто входить і харчування. Можна виділити три основні форми обслуговування: харчування, оплачене туристом; харчування, не включене у вартість турпакету і надається за додаткову плату, самообслуговування.

Оплачене харчування означає, що всі витрати на харчування включені в вартість готельного номера або туру. Це може бути лише сніданок (континентальний або повний), сніданок і вечеря (напівпансіон) або триразове харчування (повний пансіон).

Іноді у вартість харчування включаються і напої. Якщо харчування не включено у вартість туру, то за нього необхідно додатково платити в місці перебування.

Самообслуговування означає, що туристи самі готують собі їжу (найчастіше в системах володіння відпочинком), або харчуються в ресторанах, кафе та інших закладах харчування як звичайні відвідувачі.

Загальноросійський класифікатор видів економічної діяльності, продукції і послуг (ОКДП) класифікує послуги громадського харчування як послуги ресторанів, барів, кафе, закусочних, буфетів і їдалень. Класифікатор передбачає самостійне приготування їжі туристами і відпочиваючими в пансіонатах.

У Росії застосовуються «Правила надання послуг громадського харчування», затверджені Постановою Уряду РФ від 15 серпня 1997 р. за № 1036 (Додаток 13).

Найбільший пріоритет у сфері харчування надається швидкому і чіткому обслуговування туристів. Меню в місці перебування повинно бути зрозуміло всім туристам групи, а ціни вказані у валюті країни. Харчування повинно відповідати затраченим на нього грошам і не завдати шкоди здоров'ю туристів. Незадоволеність харчуванням внаслідок поганої організації, недостатньо високої якості приготування їжі або низького обслуговування може зіпсувати все враження від поїздки і нанести збиток репутації турагентів і туроператорів. Серед підприємств харчування також існують ланцюга і групи підприємств, що працюють на франшизинговой основі.

На бланку туристської путівки ТУР-1 вказується вид харчування: П (НВ) - повний пансіон (сніданок, обід і вечеря), ПП (НВ) - напівпансіон (сніданок і обід, сніданок і вечеря), 3 (ВВ) - тільки сніданок (Додаток 16).

Шведський стіл і буфет передбачають право вибору туристом будь-якої страви і в будь-якому кількості з виставлених у залі.

Табльдот - форма обслуговування офіціантом за єдиним листом з обмеженим числом страв. Форма «А ля карт» - вільний вибір клієнтом страв з запропонованого рестораном меню (для індивідуалів або невеликих груп). У зв'язку з розвитком клубної форми обслуговування туристу надається можливість поєднувати на відпочинку всі форми обслуговування харчуванням, часто 24 год добу.

КОНТРОЛЬНІ ПИТАННЯ

1. Дайте визначення поняттю «засіб розміщення».
2. На які категорії поділяються засоби розміщення?
3. Що таке готель?
4. Що таке категорія готелю ? Які види категорій готелів ви знаєте?
5. Назвіть нормативні документи, що визначають в Росії послуги розміщення.
6. Якими символами позначається категорійність готелю?
7. Якими показниками характеризується діяльність підприємств розміщення:
а) у Росії;
б) у світі?
8. Назвіть основні служби готелю.
9. Що таке готельна ланцюг?
10. Дайте визначення двох основних моделей організації готельної справи в світі.
11. Назвіть три основні форми обслуговування туриста послугами харчування.
12. Які форми харчування зазначаються в туристській путівці?
13. Назвіть підприємства харчування, зазначені в ОКДП.
14. Що таке самообслуговування в харчуванні?

<<< тому | зміст | вперед >>>