Туристическая библиотека
  Главная Книги Статьи Методички Отчеты ВТО Диссертации Законы
● Теория туризма
● Философия туризма
● Рекреация и курортология
● Виды туризма
● Экономика туризма
● Менеджмент в туризме
● Маркетинг в туризме
● Инновации в туризме
● Транспорт в туризме
● Право и формальности в туризме
● Государственное регулирование в туризме
● Туристские кластеры
● Информационные технологии в туризме
● Агро- и экотуризм
● Туризм в Украине
● Карпаты, Западная Украина
● Крым, Черное и Азовское море
● Туризм в России
● Туризм в Беларуси
● Международный туризм
● Туризм в Европе
● Туризм в Азии
● Туризм в Африке
● Туризм в Америке
● Туризм в Австралии
● Краеведение, страноведение и география туризма
● Музееведение
● Замки и крепости
● История туризма
● Курортная недвижимость
● Гостиничный сервис
● Ресторанный бизнес
● Экскурсионное дело
● Автостоп
● Советы туристам
● Туристское образование
● Менеджмент
● Маркетинг
● Экономика
● Другие

<<< назад | зміст | вперед >>>

Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства

ДОДАТКИ

Додаток 1. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування
Додаток 2. Номенклатура торговельно-технологічного устаткування, рекомендованого для технічного оснащення закладів (підприємств) громадського харчування різних типів
Додаток 3. Перелік основних підприємств-постачальників торговельно-технологічного устаткування, призначеного для оснащення закладів громадського харчування
Додаток 4. Коефіцієнти споживання страв на підприємствах ресторанного господарства
Додаток 5. Зразкові норми споживання гарячих, холодних напоїв, хліба на одну людину
Додаток 6. Норми часу для приготування страв
Додаток 7. Терміни зберігання напівфабрикатів

Додаток 6. Норми часу для приготування страв

№ Найменування страв і виробів власного виробництва Норми часу на порцію, сек.
з чищенням і різанням овочів без чищення і різання овочів
Холодні страви і закуски
1 Вінегрет овочевий 110 50
2 Вінегрет з оселедцем 160 110
3 Гриби солоні з цибулею 40 30
4 Салат із зеленої цибулі зі сметаною 150 40
5 Ікра зі свіжих баклажанів, кабачків і овочів (власного приготування) 150 60
6 Салат зі свіжих огірків 90 60
7 Салат зі редису з огірком і яйцем у сметані 150 100
8 Салат з редису 120 90
9 Салат грибний 150 130
10 Салат зі свіжої капусти 110 70
11 Салат із квашеної капусти 40 40
12 Салат з помідорів 100 60
13 Салат картопляний 120 40
14 Салат овочевий з яйцем 150 60
15 Салат зелений зі сметаною або за­правкою 110 110
16 Редька з олією або сметаною 120 90
17 Салати м'ясні і рибні 200 120
18 Салат із птиці і дичини 220 140
19 Яйце під майонезом з гарніром 120 60
20 Ікра кетова, зерниста, паюсна 40 40
21 Салат із крабів під майонезом (промислового виробництва) 150 100
22 Риба смажена без гарніру 70 70
23 Краби заливні 180 160
24 Риба під маринадом 140 100
25 Риба відварна з гарніром 120 100
26 Риба під майонезом з гарніром 130 110
27 Риба фарширована 200 180
14 Суп картопляний грибний 150 50
15 Щі з квашеної капусти 90 30
16 Щі зі свіжої капусти 120 40
17 Щі зі свіжої капусти з картоплею на м'ясному бульйоні 160 80
18 Щі зелені 180 150
19 Щі по-уральськи 110 60
20 Щі добові 160 80
Солянки
21 Солянки рідкі рибні, м'ясні і грибні 180 130
22 Солянка домашня 210 150
Супи молочні і пюреподібні
23 Супи молочні 30 30
24 Суп молочний з галушками 80 80
25 Супи пюреподібні круп'яні і бобові, з картоплею, вегетаріанські 100 30
26 Супи пюреподібні овочеві вегетаріанські 100 30
27 Супи пюреподібні на м'ясному бульйоні:    
  - круп'яні з картоплею 110 50
  - овочеві 120 50
Супи прозорі
28 Бульйон з грінками 120 110
29 Бульйон з пельменями промислового виробництва, рисом, макаронними виробами, яйцем 80 70
30 Бульйон з пиріжками, кулеб'яками, фрикадельками 150 140
31 Бульйон з домашньою локшиною 150 140
32 Юшка рибацька 130 80
Супи холодні
33 Борщ холодний 150 50
34 Ботвинья 250 130
35 Окрошка овочева 200 110
36 Окрошка збірна м'ясна 200 110
37 Суп на буряковому відварі 180 90
38 Щі зелені холодні 190 100
39 Супи солодкі 60 60
28 Риба заливна 300 240
29 Оселедець з гарніром 150 110
3О Оселедець без гарніру 60 60
31 Сьомга, лососина, кета з лимоном 60 60
32 Оселедець рублений з гарніром 280 200
33 Оселедець натуральний з картоплею та олією 130 60
34 Баранина, свинина, телятина смажені з овочевим гарніром 120 60
35 М'ясо відварне без гарніру 40 40
36 М'ясо заливне 150 150
37 Птиця холодна з овочевим гарніром 150 90
38 Паштет з печінки 150 110
39 Холодець 100 70
40 Асорті м'ясне або рибне 150 140
41 Язик холодний з овочевим гарніром 120 50
42 Порося відварене холодне з гарніром 150 110
43 Кефір з цукром, молоко кип'ячене, масло вершкове, сметана порціями, яйце варене 20 20
44 Сир зі сметаною 40 40
45 Гастрономія м'ясна 4 40
46 Кілька без гарніру 50 50
47 Кілька з цибулею 60 50
48 Консерви різні порціями без гарніру 30 30
49 Шпроти з лимоном 40 40
50 Бутерброди з копченою ковбасою 30 30
51 Бутерброди з сиром 30 30
52 Бутерброди з ікрою або маслом вершковим 30 30
53 Бутерброди з шинкою або рибною гастрономією 30 30
54 Бутерброди з кількою і яйцем 60 60
55 Бутерброди з вареною ковбасою 20 20
Перші страви
1 Борщ на м'ясному бульйоні 170 50
2 Борщ московський 180 60
3 Борщ український 210 80
4 Розсольники 170 70
5 Розсольник московський 200 100
6 Супи з макаронними виробами, крупами, бобовими 50 20
7 Супи овочеві, картопляні 150 40
8 Супи грибні з макаронними виробами без картоплі 60 50
9 Суп картопляний з консервами 150 50
10 Суп харчо або пити 100 80
11 Суп селянський 150 30
12 Суп картопляний рибний 180 80
13 Суп-локшина домашня 150 120

<<< назад | зміст | вперед >>>




Все о туризме - Туристическая библиотека
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.