Главная Книги Статьи Методички Отчеты ВТО Диссертации Законы

Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства

ДОДАТКИ

Додаток 2. Номенклатура торговельно-технологічного устаткування, рекомендованого для технічного оснащення закладів (підприємств) громадського харчування різних типів

2. Номенклатура торговельно-технологічного устаткування, рекомендованого для технічного оснащення
закладів (підприємств) громадського харчування різних типів

№ Найменування устаткування Основні параметри Коротка технічна характеристика Примітки

продуктивність габарити, мм

1.

Теплове устаткування
-

1.1. Тип: печі конвекційні (конвектомати) спеціалізовані -

1.1.1. Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) деко¹⁾ 3 2/3 580 х 549 х 362 -

1.1.2. -"- деко¹⁾ 4 2/3 595 х 590 х 570 -

1.1.3. -"- деко¹⁾ 6 2/3 835 х 740 х 570 -

1.2. Тип: печі конвекційні (конвектомати) універсальні -

1.2.1. Печі конвекційні універсальні (конвектомати) деко¹⁾ 4 1/1 820 х 640 х 580 -

1.2.2. -"- деко¹⁾ 5 2/3 595 х 580 х 670 -

1.2.3. -"- деко¹⁾ 6 1/1 940 х 820 х 690 -

1.2.4. -"- деко¹⁾ 12 1/1 940 х 830 х 1165 -

1.3. Тип: печі пароконвекційні (пароконвектомати) універсальні -

1.3.1. Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко¹⁾ 5 2/3 625 х 692 х 630 -

1.3.2.
-//-
деко¹⁾ 5 1/1 830 х 662 х 630 -

1.3.3 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко¹⁾ 5 3/2 940 х 816 х 630 -

1.3.4. -"- деко¹⁾ 7 1/1 940 x 816 x 816 -

1.3.5. -"- деко¹⁾ 10 1/1 830 х 662 х 960 -

1.3.6. -"- деко¹⁾ 12 1/1 940 х 816 х 1138 -

1.4. Тип: фитюрниці -

1.4.1. Фритюрниці л 4 210 х 370 х 250 -

1.4.2. -"- л 2 x 4 390 х 370 х 250 -

1.4.3. -"- л 6 260 х 320 х 230 -

1.4.4. -"- л 2 x 6 525 х 320 х 230 -

1.4.5. -"- л 8 260 х 320 х 250 -

1.4.6. -"- л 2 x 8 525 х 320 х 250 -

1.4.7. -"- л 10 265 х 370 х 355 -

1.4.8. -"- л 2х 10 525 х 320 х 330 -

1.4.9. -"- л 15 400 х 750 х 850 -

1.4.10. -"- л 2 х 12,5 600 х 850 х 850 -

1.4.11. -//- л 30 600 х 850 х 850 -

1.5. Тип: сковороди (жаровні)²⁾ -

1.5.1. Сковороди (жаровні) л 21 600 х 800 х 850 -

1.5.2. -//- л 33 800 х 800 х 850 -

1.6. Тип: сковороди перекидні²⁾ -

1.6.1. Сковороди перекидні л 44 600 х 800 х 850 -

1.6.2. Сковороди перекидні л 59 800 х 800 х 850 -

1.6.3. -"- л 85 1100x800x850 -

1.6.4. -"- л 93 1300 х 800x850 -

1.7. Тип: плити конфоркові -

1.7.1. Плити конфоркові (поверхня різна) площа для
смаження, м² 0,46 400 х 800 х 850 -

1.7.2. -"- площа для
смаження, м² 0,36 600 х 800 х 850 -

1.7.3. -"- площа для
смаження, м² 0,52 800 х 800 х 850 -

1.7.4. -"- площа для
смаження, м² 0,64 1000 х 800x850 -

1.7.5. -"- площа для
смаження, м² 0,77 1200 х 800 х 850 -

1.8. Тип: плити безпосереднього смаження ²⁾ площа для
смаження, м² -

1.8.1. Плита електрична безпосереднього смаження площа для
смаження, м² 0,29 400 х 800 х 850 -

1.8.2. -"- площа для
смаження, м² 0,43 600 х 800 х 850 -

1.8.3. -"- площа для
смаження, м² 0,58 800 х 800 х 850 -

1.9. Тип: плити (жаровні)-гриль -

1.9.1. Плити (жаровні)-гриль площа для
смаження, м² 0,22 400 х 800 х 850 -

1.9.2. -//- площа для
смаження, м² 0,35 600 х 800 х 850 -

1.9.3. Плити (жаровні)-гриль площа для
смаження, м² 0,59 800 х 800 х 850 -

1.10. Тип гриль притискний (контактний) -

1.10.1. Гриль притискний (контактний) площа робочої
поверхні, м² 0,08 430 х 420 х 270 ребристий
або гладенький +
ребристий

1.10.2. -"- площа робочої
поверхні, м² 0,13 560 х 430 х 270 гладенький + ребристий

1.10.3. -"- площа робочої
поверхні, м² 0,05 310 x 420 x 270 ребристий або гладенький

1.11. Тип гриль ротаційний (планетарний) -

1.11.1. Гриль ротаційний (планетарний) кільк. шпажок 3 400 х 700 х 480 -

1.11.2. -"- кільк. шпажок 4 400 х 800 х 550 -

1.11.3. -"- кільк. шпажок 6 450 х 800 х 550 -

1.11.4. -"- кільк. шпажок 12 - 22 1000 х 710 х 780 -

1.12. Тип: котли -

1.12.1. Котли л 40/60 800 х 850 х 850 -

1.12.2. -"- л 80/100 800 х 850 х 850 -

1.12.3. -"- л 150 1000 х 850 х 850 -

1.12.4. -"- л 300 1400 х 850 х 850 -

1.13. Тип: кип'ятильники -

1.13.1. Кип'ятильники л/год 25 Ф320 -

1.13.2. -//- л/год 40 Ф400 -

1.13.3. Кип'ятильники л/год 50 Ф420 -

1.13.4. -//- л/год 100 Ф550 -

1.14. Тип: пекарські, кондитерські шафи і шафи для смаження -

1.14.1. Пекарські, кондитерські шафи і шафи для смаження деко¹⁾ 4 650 х 700 х 850 -

1.14.2. -"- деко¹⁾ 6 670 х 700 х 1020 -

1.14.3. -"- деко¹⁾ 10 1015 х 775 х 1025 -

1.14.4. -"- деко¹⁾ 12 1015 х 775 х 1625 -

1.14.5. -"- деко¹⁾ 24 1450 х 940 х 1845 -

2.
Роздавальне та барне устаткування

2.1. Тип: печі мікрохвильові (НВЧ) -

2.1.1. Печі мікрохвильові (НВЧ) л 20 430 х 420 х 460 -

2.1.2. -//- л 30 430 х 530 х 520 -

2.2. Тип: тостери -

2.2.1. Тостери завантажено тостів 4 360 х 250 х 240 -

2.2.2. -"- завантажено тостів 6 480 х 250 х 240 -

2.2.3. -"- завантажено тостів 12 480 х 250 х 330 -

2.3. Тип: саламандери (гриль повітряний чи поверхневий) нагрівальний елемент:

2.3.1. Саламандер - - 520 x 510 x 430 *стаціонарний

2.3.2. -//- - - 400 x 510 x 505 *пересувний

2.4. Тип: марміти водяні -

2.4.1. Марміти водяні деко^]) 2 800 х 820 х 885 -

2.4.2. Марміти водяні деко¹⁾ 3 1100 х 820 х 885 -

2.4.3. -"- деко¹⁾ 4 1400 х 820 х 885 -

2.4.4. -"- деко¹⁾ 5 1800x820x885 -

2.5. Тип: марміти сухі -

2.5.1. Марміти сухі л 1 400 х 800 х 900 -

2.5.2. -"- л 2 800 х 800 х 900 -

2.5.3. -"- л 3 1100 х 800 х 900 -

2.6. Тип: термостати -

2.6.1. Термостати л 10 Ф300 -

2.6.2. -"- л 20 Ф400 -

2.7. Тип: пристрої для підігрівання посуду -

2.7.1. Пристрої для підігрівання посуду тарілок 50 400 х 600 х 900 -

2.7.2. -//- тарілок 80 800 х 600 х 900 -

2.8. Тип: каво(чає) варка -

2.8.1. Каво(чає)варка блок 1 330 х 450 х 450 -

2.8.2. -"- блок 2 600 х 580 х 495 -

2.8.3. -"- блок 3 700 х 580 х 550 -

2.9. Тип: комбайни барні -

2.9.1. (міксер + блендер) 300 х 160 х 500 -

2.9.2. (міксер + блендер + соковижималка) 420 х 330 х 520 -

2.9.3. (міксер + блендер + соковижималка оранж-фреш + льодопокривач) 530 х 350 х 540 -

2.10. Тип: соковижималки -

2.10.1. Соковижималка л 0,8 280 х 440 х 500 -

2.10.2. -//- л 0,5 250 х 400 х 460 -

2.11. Тип: блендери -

2.11.1. Блендери л 1 х 1,5 (1,2) 200 х 200 х 500 споживацький пластиковий стакан

2.11.2. -"- л 1 х 2 150 х 150 x 500 інвентарний металевий стакан

2.11.3. -"- л 2 x 2 140 х 300 х 520 інвентарний металевий стакан

2.12 Тип: соковижималки для цитрусових (оранж-фреш) -

2.12.1. Соковижималки для цитрусових (оранж-фреш) л 0,4 210 x 210 x 250 -

2.12.2. -//- л 0,6 200 x 310 x 360 -

2.13. Тип: міксери -

2.13.1. Міксери л 1 х 0,5 160 х 300 х 500 -

2.13.2 -//- л 2 x 0,5 320 х 300 х 50 -

2.14 Тип: льодогенератори -

2.14.1. Льодогенератор кг/добу 10 350 х 400 х 500 -

2.14.2. -"- кг/добу 20 353 х 400 х 583 -

2.14.3. -"- кг/добу 28 380 х 520 х 620 -

2.14.4. -"- кг/добу 38 490 х 630 х 675 -

2.14.5. -"- кг/добу 50 490 х 630 х 785 -

2.14.6. -"- кг/добу 90 496 х 680 х 885 лускоподібний лід

2.15. Тип: охолоджувачі напоїв і пива -

2.15.1. Охолоджувачі напоїв і пива кільк. напоїв 2 х 10 230 х 340 х 580 -

2.15.2. -"- кільк. напоїв 2 500 х 400 х 350 надстійковий

2.15.3. -"- кільк. напоїв 4 630 х 400 х 350 надстійковий

3.
Холодильне устаткування

3.1 Тип: модульні холодильні камери (середньо- та низькотемпературні) модуль панель 1200/1500 та 900/1200
Н = 200(2150), 2600(2550), 3200(3150)

модульні холодильні камери куб. м 6,0 1800 х 1500 х 2150

-//- куб. м 86,4 7350 х 6150 х 2200

3.2. Тип: шафи холодильні (середньотемперату і низькотемпературні) варіанти: глухі двері, скляні двері, розсувні двері

3.2.1. Шафи холодильні (середньотемпературні і низькотемпературні) л 500 655 х 735 х 2000

3.2.2. -"- л 600 745 х 735 х 2000

3.2.3. -"- л 700 845 х 740 х 2000

3.2.4. -"- л 1200 1260 x 780 x 2000

3.2.5. -"- л 1400 1430 х 780 х 2000

3.3. Тип: камери (прилавки) морозильні низькотемпературні) розсувні верхні кришки

3.3.1. Камери (прилавки) морозильні (низькотемпературні) л 180/130 720 х 600 х 850 -

3.3.2. -"- л 200/170 905 х 600 х 850 *скляні

3.3.3. -"- л 300/270 1200 х 600 х 850 *глухі

3.3.4. -"- л 450/550 1450 х 665 х 930 -

3.4. Тип: столи з охолоджувальними шафами -

3.4.1. Столи з охолоджувальними шафами л 220 1250 х 600 х 850 -

3.4.2. -"- л 120 790 х 700 х 850 -

3.4.3. -"- л 270 1250 х 700 х 850 -

3.4.4. -"- л 420 1725 х 700 х 850 -

3.4.5. -"- л 670 2195 х 700 х 850 -

3.4.6. -"- л 270 1250 х 700 х 1220 салатний

4.
Механічне устаткування

4.1. Тип: машини для очищення овочів (картоплечистки) Продуктивність

4.1.1. Машини для очищування овочів завантаження, кг 3,5 450 х 340 х 550 до 70 кг/год.

4.1.2. -"- завантаження, кг 4 320 х 420 х 560 до 80 кг/год.

4.1.3. -"- завантаження, кг 8 400 х 400 х 830 до 200 кг/год.

4.2. Тип: м'ясорубки -

4.2.1 М'ясорубка кг/год. 16-30 270 х 280 х 380 -

4.2.2. -"- кг/год. 60-120 370 х 210 х 380 -

4.2.3. -"- кг/год. 150-300 550 x 310 x 420 -

4.3. Тип: куттери -

4.3.1. Куттер завантаження, кг 3,5 400 х 330 х 270

4.3.2. -//- завантаження, кг 5,5 410 x 330 x 350 -

4.4. Тип: овочерізки -

4.4.1 Овочерізка кг/год 50-180 355 x 310 x 480

4.4.2. -"- кг/год 180-200 530 x 310 x 520 -

4.4.3. -"- кг/год 250-350 355 х 640 х 605 -

4.5. Тип: машини для нарізання гастрономії (слайсери) -

4.5.1. Машини для нарізання гастрономії (слайсери) Ф ножа, см 22 380 х 360 х 290 -

4.5.2 -"- Ф ножа, см 25 440 х 400 х 300 -

4.5.3. -"- Ф ножа, см 27,5 570 х 480 х 420 -

4.6. Тип: машини збивальні (планетарні) -

4.6.1 Машини збивальні (планетарні) л 5-7 380 х 230 х 250 -

4.6.2. -"- л 20 573 х 630 х 1070 -

4.6.3 -"- л 30 840 х 560 х 805 -

4.6.4. -"- л 40 740 х 750 х 1310 -

4.7. Тип: машини тістомісильні -

4.7.1. Машини тістомісильні л 28 450 х 650 х 965 -

4.7.2. -"- л 32 440 х 640 х 750 -

4.7.3. -"- л 50 530 х 800 х 800 -

4.7.4. -"- л 80 780 х 1400 х 1100 -

4.7.5 -"- л 140 850 х 1245 х 1100 -

5.
Мийне устаткування

5.1. Тип: спеціалізовані мийні машини

5.1.1 Спеціалізовані мийні машини для тарілок шт./год. 400 600 х 600 х 850 розмір без столика
попереднього оброблення посуду

5.1.2. -//- шт./год. 720 600 х 600 х 1120

5.1.3. Спеціалізовані мийні машини для скляного посуду шт./год. 1500 460 х 550 х 700

5.1.4. -//- шт./год. 2100 600 х 600 х 850

5.1.5. Спеціалізовані мийні машини для скляного посуду (моноблок) шт./год. 400 1800 x 600 x 850 розмір зі столиком попереднього оброблення посуду

5.2. Тип: універсальні мийні машини

5.2.1. Універсальні мийні машини шт./год. 430 460 х 550 х 700 розмір без столика попереднього оброблення посуду

5.2.2. -"- шт./год 540 600 х 600 х 850

5.2.3. -"- шт./год 720 600 х 600 х 1250

5.2.4. Універсальні мийні машини періодичної дії (камерні) шт./год 540 635 х 750 х 1965

5.2.5. Універсальні мийні машини періодичної дії (камерні) шт./год 1080 1335 х 750 х 1965 розмір без столика попереднього оброблення посуду

5.2.6. -"- шт./год 1200 1835 x 750 х 1965 розмір без столика попереднього оброблення посуду

5.2.7. -"- шт./год 2400 2380 х 750 х 1870 -

5.2.8. -"- шт./год 2160 2380 х 750 х 1870 -

5.2.9. Універсальні мийні машини (моноблоки) шт./год 400 1800 х 600 х 850 -

5.2.10. -//- шт./год 720 1800 x 600 x 850 -

5.2.11. Універсальні мийні машини (конвеєрно-транспортні) шт./год 1600- 1800 3380 х 900 х 1650 -

5.2.12. -"- шт./год 1600- 2400 3350 х 900 х 1650 -

5.3. Тип: ванни мийні -

5.3.1. Ванни мийні односекційні - - 600 х 600 глибина 250

5.3.2. -"- - - 700 х 700 глибина 300

5.3.3. -"- - - 700 х 800 глибина 00

5.3.4. Ванни мийні двосекційні - - 1200 х 600 глибина 250

5.3.5. -"- - - 1200(1400) х 700 глибина 300

5.3.6. -"- - - 1200(1400) х 800 глибина 300

5.3.7. Ванни мийні зі столиком (полицею) - - 1200(1400) х 600 1-секційні

5.3.8. -"- - - 1600(1800) х 600 2-секційні

5.3.9. -"- - - 1900 х 600 3 та 4-секційні

5.3.10. Ванни мийні зі столиком (полицею) - - 1200(1400) х 700 1-секційні

5.3.11. -"- - - 1600(1800) х 700 2-секційні

5.3.12 -"- - - 2400 х 700 3-секційні

5.3.13 Ванни мийні трисекційні - - 1900 х 800 2-секційні

5.3.14 -"- - - 1600(1800) х 600 глибина 250

5.3.15. -"- - - 1800 x 700 глибина 300

5.4. Тип:столи з мийними ваннами -

5.4.1. Столи з мийними ваннами (серія 500) - - L=1000, 1500 -

5.4.2. Столи з мийними ваннами (серії 600, 700, 800) - - L=1200, 1500, 1800 -

6.
Ваговимірювальне та підйомно-транспортне устаткування

6.1. Тип: ваги механічні розмір платформи:

6.1.1. Ваги механічні межа зважування, кг 6-10 260 х 275 -

6.1.2. -"- межа зважування, кг 100, 200 450 х 600 -

6.1.3. -"- межа зважування, кг 500, 1000 265 х 795 -

6.2. Тип: ваги електронні (торговельні, порційні та товарні) розмір платформи: -

6.2.1. Ваги електронні (торговельні, порційні та товарні) межа зважування, кг 3 220 х 150 -

6.2.2. -"- межа зважування, кг 6 350 х 290 -

6.2.3. -"- межа зважування, кг 15 250 х 380 -

6.2.4. -"- межа зважування, кг 15 357 х 426 з чекодрукуючим пристроєм

6.2.5. -"- межа зважування, кг 60 300 х 300 -

6.2.6. -"- межа зважування, кг 150 600 х 400 -

6.2.7 -"- межа зважування, кг 300, 600 815 х 620 -

6.3. Тип: візки вантажні платформа: -

6.3.1. Візки вантажні (платформи) кг 100 460 х 360 міжприлавочні

6.3.2. -"- кг 100 700 х 450 -

6.3.3. -"- кг 200 850 х 550 -

6.3.4. -"- кг 300 1000 х 650 -

6.3.5. -//- кг 400 1150 x 750 з бортом або без нього

6.3.6. Візок з гідравлічним підйомом кг 250 1240 х 640 х 380 -

6.3.7. Штабелер кг 400, 1000 -

6.4. Тип: візки спеціальні та стелажі пересувні -

6.4.1. Візок з підйомною платформою кг 80 -

6.4.2. Візок для збору посуду кг 500 х 600 х 1100 -

6.4.3. Візок офіціантський кг 420 х 640 х 1100 -

6.4.4. Стелаж кондитерський пересувний 8-1/1 425 х 600 х 850 -

6.4.5. -"- деко¹⁾ 16-1/1 800 х 600 х 850 -

6.4.6. -"- деко¹⁾ 8-3/2 500 х 670 х 850 -

6.4.7. -"- деко¹⁾ 16-3/2 950 х 670 х 850 -

6.4.8 -"- деко¹⁾ 20-1/1 400 х 570 х 1650 -

6.4.9 -"- деко¹⁾ 40-1/1 800 х 600 х 1650

6.4.10 -"- деко¹⁾ 20-3/2 500 х 670 х 1650 -

6.4.11 -"- деко¹⁾ 40-3/2 950 х 670 х 1650 -

Примітки: ¹⁾ За одиницю «деко» прийнята гастроємність Євростандарту (модуля) GN 1/1, габаритні розміри: 1/1 530•325 мм;

2/3 435•315 мм;

3/2 600•400 мм.

²⁾ Показник характеристики прийнятий для найбільш поширеного устаткування серії М800. У разі використання устаткування інших серій слід застосовувати поправочні коефіцієнти для серій: М600 - 0,75

М700 - 0,88

М850- 1,06

М900- 1,13

М1000-1,25

Таблиця 1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ ТЕХНІЧНОГО ОСНАЩЕННЯ УСТАТКУВАННЯМ
ЗАКЛАДУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ТИПУ «РЕСТОРАН»

№ з/п

Устаткування: тип, вид, найменування

Показник
потужності,
продуктивності

Градація за місткістю залу, місць

24-50 51-80 81-100 101-150 151-200 понад 200

1
Теплове (електричне або газове) М600- М700 серії М800-М900

1.1 Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) деко¹⁾ - - - 10 10 10

1.2 Печі конвекційні універсальні (конвектомати) деко¹⁾ 4 6 6 10 10 10

1.3 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко¹⁾ 4 6 6 10 10 12

1.4 Фритюрниці л 4 6 6 8 10 12

1.5 Сковороди (жаровні) л 21 21 33 33 33 33

1.6 Сковороди перекидні л - - 44 44 63 63

1.7 Плити- конфоркові (поверхня різна) площа для смаження, м² 0,36 0,36 0,72 0,72 1,44 1,44

1.8 Плити безпосереднього смаження площа для смаження, м² 0,22 0,35 0,35 0,35 0,59 0,7

1.9 Плити (жаровні)-гриль площа для смаження, м² 0,22 0,35 0,35 0,35 0,59 0,7

1.10 Гриль притискний шт. - - - 1 1 1

1.11 Гриль ротаційний (планетарний) кільк. шпажок - - 4 4 4 6

1.12 Котли л - - - 40 60 100

1.13 Кип'ятильники л/год 25 50 50 100 100 100

1.14 Шафи для смаження деко ²⁾ 4 6 6 10 10 12

1.15 Пекарські (кондитерська) шафи деко ²⁾ 4 6 6 10 10 12

2.
Роздавальне і барне

2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 20 20 20 30 30 30

2.2 Тостер шт. 1 1 1 1 1

2.3 Саламандр* шт. - 1 1 1 1 1

2.4 Марміти водяні деко¹⁾ 2 2 4 4 6 8

2.5 Марміти сухі л 1 1 1 1,5 1,5 2

2.6 Термостати л - 10 10 20 20 40

2.7 Барні (буфетні, коктейльні)стойки*** компл. (1) 1 1 1 1-2 1-3

2.8 Комплект "шведський стіл"***** компл. - - 1 1 1 1

2.9 Пристрої для підігрівання посуду тарілок 50 50 50 80 100 160

2.10 Каво(чає)варка блок 1 2 3 3 3 3-5

2.11 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1 1 1 1 2-5

2.12 Соковижималки шт. 1 1 1 1 2 3

2.13 Блендери** шт, 1 1 1 1 2 2

2.14 Соковижималки оранж-фреш шт. - - - 1 1 1

2.15 Міксери шт, 1 1 1 1 1 2

2.16 Льодогенератори кг/добу 10 10 10 25 25 40

2.17 Охолоджувачі напоїв та соків л 6 6 12 12 18 18

2.18 Камери морозильні л 200 200 200 370 400 440

2.19 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. - - 1 1 1 2

2.20 Візки офіціантські шт. - 1 2 2 4 4

2.21 Візки для посуду шт. 1 1 2 2 4 4

3
Холодильне (технологічне)

3.1 Камери середньотемпературні м² 4 8 12 16 20 24

3.2 Камери низькотемпературні м² - 4 4 8 8 12

3.3 Шафи холодильні середньотемпературні л ³⁾ 600
1200
1400 2
-
- 2
1
- 2
1
- -
2
2
-
1
3
-
-
5

3.4 Шафи низькотемпературні л ³⁾ - 600³⁾ 600³⁾ 600³⁾ 700 1200

3.5 Камери морозильні л ³⁾ 200 200³⁾ 200³⁾ 370³⁾ 400 440

3.6 Столи з охолоджувальними шафами л 140 140 270 540 680 1080

3.7 Льодогенератор кг/добу - - - 25 25 25

4 Механічне

4.1 Машини для очищування овочів ємність завантаження, кг 4 8 15 15 30 30

4.2 М'ясорубка кг/год. 50 50 150 150 150 150

4.3 Куттер м'ясний шт. - - - 1 1 1

4.4 Куттер кухонний шт. - - - 1 1 1

4.5 Овочерізка кг/год 50 50 50 200 200 200

4.6 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. - - 1 1 2 2

4.7 Машини для нарізання гастрономії (слайсери) шт. 1 1 1 1 1 2

4.8 Машини збивальні (міксери планетарні) л 5 5 5 10 20 20

4.9 Машини тістомісильні л - - - 20 45-65 45-65

4.10 Машини тісторозкатувальні шт. - - - - - 1

4.11 Хліборізки компл. - - - 1 1 1

4.12 Спеціалізоване механічне компл. - - - 1 1 1

5
Мийне

5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. - - 400 540 1000 1000

5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 400 540 540 1000 1200 1500- 1200

5.3 Ванни мийні шт. 9 9 11 11 13 13

5.4 Столи з мийними ваннами шт. - - 1 1 2 3

5.5 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 25 50 80 150 300

6
Ваговимірювальне і підйомно-транспортне(технологічне)

6.1 Ваги товарні кг 200 200 200 400 400 500

6.2 Ваги настільні електронні⁵⁾ шт. 1 2 3 4 4 6

6.3 Візки вантажні шт. 1 1 1 2 2 2

6.4 Стелажі пересувні шт. - - - 2 2 2

Таблиця 2

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ ТЕХНІЧНОГО ОСНАЩЕННЯ УСТАТКУВАННЯМ
ЗАКЛАДУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ТИПУ «РЕСТОРАН-БАР»

№ з/п

Устаткування: тип, вид, найменування

Показник
потужності,
продуктивності

Градація за місткістю залу, місць

24-50 51-80 81-100 101-150

1
Теплове (електричне або газове) серії М600-М700 Серія М800

1.1 Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) деко¹⁾ - - - 10

1.2 Печі конвекційні універсальні (конвектомати) деко¹⁾ 4 6 6 10

1.3 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко¹⁾ 4 6 6 10

1.4 Фритюрниці л 4 6 6 8

1.5 Сковороди (жаровні) л 21 21 33 33

1.6 Сковороди перекидні л - - 44 44

1.7 Плити конфоркові (поверхня різна) площа для
смаження, м² 0,36 0,36 0,72 0,72

1.8 Плити безпосереднього смаження площа для
смаження, м² 0,22 0,35 0,35 0,35

1.9 Плити (жаровні)-гриль площа для
смаження, м² 0,22 0,35 0,35 0,35

1.10 Гриль притискний шт. - - - 1

1.11
Гриль ротаційний (планетарний) кільк. шпажок - - 4 4

1.12 Котли л - - - 40

1.13 Кип'ятильники л/год. 25 50 50 100

1.14 Шафи для смаження деко²⁾ 4 6 6 10

1.15 Пекарські (кондитерська) шафи деко ²⁾ 4 6 6 10

2
Роздавальне і барне ⁴⁾

2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 20 20 20 30

2.2 Тостер шт. - 1 1 1

2.3 Саламандер»* шт. - 1 1 1

2.4 Марміти водяні деко¹⁾ 2 2 4 4

2.5 Марміти сухі л 1 1 1 1,5

2.6 Термостати л - 10 10 20

2.7 Барні (буфетні, коктейльні) стойки*** компл. (1) 1 1 1

2.8 Комплект «шведський стіл»***** компл. - - 1 1

2.9 Пристрої для підігрівання посуду тарілок 50 50 50 80

2.10 Каво(чає)варка блок 1 2 3 3

2.11 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1 1 1

2.12 Соковижималки шт. 1 1 1 1

2.13 Блендери** шт. 1 1 1 1

2.14 Соковижималки оранж-фреш шт. - - - 1

2.15 Міксери шт. 1 1 1 1

2.16 Льодогенератори кг/добу 10 10 10 25

2.17 Вітрини (прилавки) охолоджувальні довжина, м - 1 1,2 2-2,4

2.18 Охолоджувачі напоїв та соків л 6 6 12 12

2.19 Камери морозильні л 200 200 200 370

2.20 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. - 2 2 3

2.21 Візки офіціантські шт. - 1 2 2

2.22 Візки для посуду шт. 1 1 2 2

3
Холодильне (технологічне)

3.1 Камери середньотемпературні м² 4 8 12 16

3.2 Камери низькотемпературні м² - 4 4 8

3.3 Шафи холодильні середньотемпературні л³⁾600
1200
1400 2
-
-
2
1
- 2
1
- -
1
2

3.4 Шафи холодильні низькотемпературні л³⁾ - 600 ³⁾ 600 ³⁾ 600 ³⁾

3.5 Камери морозильні л³⁾ 200 200 ³⁾ 200 ³⁾ 370 ³⁾

3.6 Столи з охолоджувальними шафами л 140 140 270 540

3.7 Льодогенератор кг/добу - - - 25

4
Механічне

4.1 Машини для очищування овочів ємність
завантаження, кг 4 8 15 15

4.2 Мясорубка кг/год. 50 50 150 150

4.3 Куттер м'ясний шт. - - - 1

4.4 Куттер кухонний шт. - - - 1

4.5 Овочерізка кг/год. 50 50 50 200

4.6 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. - - 1 1

4.7 Машини для нарізання гастрономії (слайсери) шт. 1 1 1 1

4.8 Машини збивальні (міксери планетарні) л 5 5 5 10

4.9 Тістомісильні машини л - - - 20

4.10 Хліборізки компл. - - - 1

4.11 Спеціалізоване механічне компл. - - - 1

5
Мийне

5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. - - 400 540

5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 400 540 540 1000

5.3. Ванни мийні шт. 9 9 11 11

5.4. Столи з мийними ваннами шт. - - 1 1

5.5. Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 25 50 80

6
Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)

6.1 Ваги товарні кг 200 200 200 400

6.2 Ваги настільні електронні⁵⁾ кг 1 2 3 4

6.3 Візки вантажні шт. 1 1 1 2

6.4 Стелажі пересувні шт. - - - 2

Таблиця 3

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ ТЕХНІЧНОГО ОСНАЩЕННЯ УСТАТКУВАННЯМ ЗАКЛАДУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
ТИПУ «РЕСТОРАН ШВИДКОГО ОБСЛУГОВУВАНЯЯ (ФАСТ-ФУД)

№ з/п

Устаткування: тип, вид, найменування

Показник потужності,
продуктивності

Градація за місткістю залу, місць

50-80 81-100 101-150 151-200

1
Теплове (електричне або газове) серія М700 серія М800 серія М900

1.1 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко¹⁾ 4 6 10 10

1.2 Фритюрниці л 4 6 8 10

1.3 Плити конфоркові (поверхня різна) площа для
смаження, м² 0,36 0,72 0,72 1,08

1.4 Плити безпосереднього смаження площа для
смаження, м² 0,22 0,35 0,42 0,64

1.5 Плити (жаровні)-гриль площа для
смаження, м² 0,22 0,35 0,42 0,64

1.6 Гриль притискний шт. 1 2 2 3

1.7 Гриль ротаційний (планетарний) кільк. шпажок - 4 4 4

1.8 Кип'ятильники л/год. 25 25 50 50

1.9 Макароноварки л 25 50 50 100

2
Роздавальне і барне⁴⁾

2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 20 20 20 20

2.2 Тостер шт. 1 1 2 2

2.3 Сапамандер* шт. 1 1 1 1

2.4 Марміти сухі шт. 1 1 1 1

2.5 Термостати л 5 10 10 15

2.6 Теплові шафи деко¹⁾ 4 6 10 12

2.7 Барні (буфетні, коктейльні) стойки*** компл. 1 1 1 1

2.8 Лінії роздавальні (комплект)**** компл. 1 1 1 1

2.9 Пристрої для підігрівання посуду тарілок 50 50 50 100

2.10 Каво(чає)варка блок 2 2 4 4

2.11 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1 2 2

2.12 Льодогенератори кг/добу 10 10 20 20

2.13 Вітрини (прилавки) охолоджувальні довжина, м 1 1,2 1,4 1,4

2.14 Охолоджувачі напоїв та соків л 6 10 12 16

2.15 Камери морозильні л 200 200 200 200

2.16 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. 1 1 1 1

2.17 Ваги настільні електронні шт. 2 2 3 4

3
Холодильне (технологічне)

3.1 Камери середньотемпературні куб. м - - 6 8

3.2 Камери низькотемпературні куб. м - - 6 8

3.3 Шафи холодильні середньотемпературні л ³⁾ 1400 1800 - -

3.4 Шафи низькотемпературні л 400 400 - -

3.5 Камери морозильні л 200 200 300 400

3.6 Столи з охолоджувальними шафами л 140 140 180 200

4
Механічне

4.1 Машини для нарізання гастрономії (слайсери) шт. 1 1 1 1

5 Мийне - 1 2 2

5.1 Столи з мийними ваннами шт. 2 2 2 2

5.2 Ванни мийні шт. 2 3 3 4

5.3 Утилізатори харчових відходів кг/год 25 25 25 25

6
Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)

6.1 Ваги настільні ⁵⁾ шт. 1 1 2 2

6.2 Візки вантажні шт. 1 1 1 1

Таблиця 4

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ ТЕХНІЧНОГО ОСНАЩЕННЯ УСТАТКУВАННЯМ ЗАКЛАДУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
ТИПУ: «КАФЕТЕРІЙ» (РЕСТОРАН САМООБСЛУГОВУВАННЯ)

№ з/п

Устаткування: тип, вид, найменування

Показник потужності,
продуктивності

Градація за місткістю залу, місць

50-80 81-100 101-150 151-200

1
Теплове (електричне або газове) серія М700 серія М800 серія М900

1.1 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко¹⁾ 4 6 10 10

1.2 Фритюрниці л 4 6 8 10

1.3 Плити конфоркові (поверхня різна) площа для
смаження, м² 0,36 0,72 0,72 1,08

1.4 Плити безпосереднього смаження площа для
смаження, м 0,22 0,35 0,42 0,64

1.5 Плити (жаровні)-гриль площа для
смаження, м² 0,22 0,35 0,42 0,64

1.6 Кип'ятильники л/год. 25 25 50 50

2
Роздавальне і барне⁴⁾

2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 20 20 20 20

2.2 Тостер шт. 1 1 2 2

2.3. Сапамандер* шт. 1 1 1 1

2.4 Марміти сухі шт. 1 1 1 1

2.5 Термостати л 5 10 10 15

2.6 Барні (буфетні, коктейльні) стойки*** компл. 1 1 1 1

2.7 Комплект «шведський стіл»**** компл. 1 1 1 1

2.8 Пристрої для підігрівання посуду тарілок 50 50 50 100

2.9 Каво(чає)варка блок 2 2 4 4

2.10 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1 2 2

2.11 Соковижималки шт. 1 1 1 1

2.12 Блендери** шт. 1 1 1 1

2.13 Міксери шт. 1 1 1 1

2.14 Льодогенератори кг/добу 10 10 20 20

2.15 Вітрини (прилавки) охолоджувальні довжина, м 1 1,2 1,4 1,4

2.16 Охолоджувачі напоїв та соків л 6 10 12 16

2.17 Камери морозильні л 200 200 200 200

2.18 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. 1 1 1 1

2.19 Ваги настільні електронні шт. 2 2 3 4

3
Холодильне (технологічне)

3.1 Шафи холодильні середньотемпературні л ³⁾ 1400 1800 2000 2400

3.2 Шафи низькотемпературні л 400 400 500 600

3.3 Камери морозильні л 200 200 300 400

3.4 Столи з охолоджувальними шафами л 140 140 180 200

4
Механічне

4.1 Машина для очищування овочів ємність
завантаження, кг 4 4 6 8

4.2 М'ясорубка кг/год. 50 50 50 50

4.3 Овочерізка кг/год. 50 50 50 50

4.4 Машина для нарізання гастрономії (слайсер) шт. 1 1 1 1

4.5 Машини для збива (міксери планетарні) л 5 5 5 5

4.6 Хліборізка компл. 1 1 1 1

4.7 Спеціалізоване механічне компл. - 1 1 1

5
Мийне

5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. 400 540 1080 1200

5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 400 540 1080 1200

5.3 Ванни мийні шт. 2 3 3 4

5.4 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 25 25 25

6
Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)

6.1 Ваги товарні кг 200 200 200 200

6.2 Ваги настільні технологічні ⁵⁾ шт. 1 1 2 2

6.3 Візки вантажні шт. 1 1 1 1

Таблиця 5

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ ТЕХНІЧНОГО ОСНАЩЕННЯ УСТАТКУВАННЯМ ЗАКЛАДУ
ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ТИПУ «КАФЕ»

№ з/п

Устаткування: тип, вид, найменування

Показник
потужності,
продуктивності

Градація за місткістю залу, місць

24-50 51-80 81-100 101-150 151-200

1
Теплове (електричне або газове) М600-М700 серії М800-М900

1.1 Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) деко¹⁾ - - - - 6

1.2 Печі конвекційні універсальні (конвектомати) деко¹⁾ - - - 6 6

1.3 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко¹⁾ 4 4 6 8 8

1.4 Фритюрниці л 4 4 4 6 10

1.5 Плити конфоркові (поверхня різна) площа для
смаження, м² 0,36 0,36 0,72 0,72 1,44

1.6 Плити безпосереднього смаження площа для
смаження, м² 0,22 0,22 0,35 0,35 0,35

1.7 Плити (жаровні)-гриль площа для
смаження, м² 0,22 0,22 0,35 0,35 0,35

1.8 Гриль притискний шт. - - - - 1

1.9 Котли л - - - - 40

1.10 Кип'ятильники л/год. 25 25 25 50 50

2
Роздавальне і барне ⁴⁾

2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 20 20 20 20 30

2.2 Тостер шт. 1 1 1 1 1

2.3 Сапамандер* шт. 1 1 1 1 1

2.4 Термостати л - - 10 10 10

2.5 Барні (буфетні, коктейльні) стойки*** компл. 1 1 1 1-2 2-3

2.6 Пристрої для підігрівання посуду тарілок 50 50 50 50 80

2.7 Каво(чає)варка блок 1 2 3 3 3

2.8 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1 1 1 1

2.9 Соковижималки шт. 1 1 1 1 2

2.10 Блендери** шт. 1 1 1 1 1

2.11 Соковижималки оранж-фреш шт. - - - 1 1

2.12 Міксери шт. 1 1 1 1 2

2.13 Льодогенератори кг/добу 10 10 25 25 40

2.14 Охолоджувачі напоїв та соків л 6 12 18 18 30

2.15 Камери морозильні л 200 200 370 370 400

2.16 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. 1 1 1 2 2

2.17 Візки для посуду шт. 1 1 1 1 2

3 Холодильне технологічне

3.1 Камери холодильні середньотемтературні м² 4 8 12 16 20

3.2 Камери холодильні низькотемпературні м ² - - 4 6 8

3.3 Шафи холодильні середньотемпературні л ³⁾ 1200 1200 1800 2400 3200

3.4 Шафи холодильні низькотемпературні л ³⁾ 400 400 400 400 600

3.5 Камери морозильні л ³⁾ 200 200 370 370 370

3.6 Столи з охолоджувальними шафами л - - 140 270 270

3.7 Льодогенератор кг/добу 10 10 10 25 25

4.
Механічне

4.1 Машини для очищування овочів ємність
завантажування, кг - 4 4 4 8

4.2 М'ясорубка кг/год. 50 50 50 150 150

4.3 Овочерізка кг/год. 50 50 50 50 200

4.4 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. - - 1 1 1

4.5 Машини для нарізання гастрономії (слайсери) шт. 1 1 1 1 1

4.6 Машини збивальні (міксери планетарні) л 5 5 10 20 20

4.7 Хліборізки компл. 1 1 1 1 1

4.8 Спеціалізоване механічне компл. - 1 1 1 1

5 Мийне

5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. 400 400 540 540 540

5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 400 540 540 1000 1200

5.3 Ванни мийні шт. 9 9 11 11 11

5.4 Столи з мийними ваннами шт. - - - 1 2

5.5 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 25 25 50 50

6
Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)

6.1 Ваги товарні кг 200 200 200 200 400

6.2 Ваги настільні електронні шт. 1 1 1 1 2

6.3 Візки вантажні шт. 1 1 1 2 2

6.4 Стелажі пересувні шт. - - - 1 2

Таблиця 6

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ ТЕХНІЧНОГО ОСНАЩЕННЯ УСТАТКУВАННЯМ
ЗАКЛАДУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ТИПУ «БАР»

№ з/п

Устаткування: тип, вид, найменування
Показник
потужності,
продуктивності
Градація за місткістю залу, місць

24-49 50-80

1
Теплове (електричне або газове) Серії М600 - М700

1.1 Плити конфоркові (поверхня різна) площа для
смаження, м² 0,36 0,36

1.2 Кип'ятильники л/год. 25 25

2
Роздавальне і барне

2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 20 20

2.2 Тостер шт. 1 1

2.3 Саламандер* шт. 1 1

2.4 Каво(чає)варка блок 2 3

2.5 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1

2.6 Соковижималки шт. 1 1

2.7 Блендери** шт. 1 1

2.8 Соковижималки оранж-фреш шт. 1 1

2.9 Міксери шт. 1 1

2.10 Льодогенератори кг/добу 25 25

2.11 Вітрини (прилавки) охолоджувальні довжина, м 1 1,5

2.12 Охолоджувачі напоїв та соків л 18 18

2.13 Камери морозильні л 200 200

2.14 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. 2 2

2.15 Ваги настільні електронні 0,2-2 кг шт. 1 1

3
Холодильне (технологічне)

3.1 Камери середньотемпературні м ² 4 4

3.2 Шафи холодильні середньотемпературні л 1400 1400

3.3 Шафи низькотемпературні л 400 400

4
Механічне

4.1 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. - 1

4.2 Машини для нарізання гастрономії (слайсери) шт. 1 1

4.3 Машини збивальні (міксери планетарні) л 5 5

4.4 Спеціалізоване механічне компл. 1 1

5
Мийне

5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. 400 400

5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 540 540

5.3 Ванни мийні шт. 3 3

5.4 Столи з мийними ваннами шт. 1 1

5.5 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 25

6
Ваговимірювальне (технологічне)

6.1 Ваги товарні кг 100 100

6.2 Ваги настільні технологічні 2-10 кг шт. 1 1

Таблиця 7

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ ТЕХНІЧНОГО ОСНАЩЕННЯ УСТАТКУВАННЯМ
ЗАКЛАДУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ТИПУ «ГРИЛЬ-БАР»

№ з/п

Устаткування: тип, вид, найменування

Показник потужності,
продуктивності

Градація за місткістю залу, місць

50-80 81-100

1
Теплове (електричне або газове) серія М700 серія М 800

1.1 Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) деко¹⁾ 4 4

1.2 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко¹⁾ 4 4

1.3 Фритюрниці л 6 8

1.4 Плити конфоркові (поверхня різна) площа для
смаження, м ² 0,36 0,36

1.5 Плити безпосереднього смаження площа для
смаження, м ² 0,22 0,36

1.6 Плити (жаровні)-гриль площа для
смаження, м² 0,22 0,22

1.7 Гриль притискний шт. 1 1

1.8 Гриль ротаційний (планетарний) кільк. шпажок 6 8

1.9 Кип'ятильники л/год. 25 25

2
Роздавальне і барне⁴⁾

2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 23 23

2.2 Тостер шт. 1 1

2.3 Саламандер* шт. 1 1

2.4 Марміти сухі л 1 1

2.5 Термостати л 20 20

2.6 Барні (буфетні, коктейльні) стойки*** компл. 1 1

2.7 Теплові шафи деко¹⁾ 6 8

2.8 Пристрої для підігрівання посуду тарілок 50 50

2.9 Каво(чає)варка блок 2 3

2.10 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1

2.11 Соковижималки шт. 1 1

2.12 Блендери** шт. 1 1

2.13 Міксери шт. 1 1

2.14 Льодогенератори кг/добу 25 25

2.15 Охолоджувачі напоїв та соків л 6 12

2.16 Камери морозильні л 200 200

2.17 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. - 1

2.18 Візки офіціантські шт. 2 4

2.19 Візки для посуду шт. 1 2

3
Холодильне (технологічне)

3.1 Камери середньотемпературні м ² 8 12

3.2 Камери низькотемпературні м² 4 4

3.3 Шафи холодильні середньотемпературні л. 600
1200 2
1 2
1

3.4 Шафи холодильні низькотемпературні л³⁾ 600 ³⁾ 600 ³⁾

3.5 Камери морозильні л³⁾ 200³⁾ 200³⁾

3.6 Столи з охолоджувальними шафами л 140 270

4
Механічне

4.1 Машини для очищування овочів кг/год. 8 15
4.2 М'ясорубка ємність
завантажування, кг 50 150

4.3 Куттер м'ясний шт. - -

4.4 Куттер кухонний шт. -

4.5 Овочерізка кг/год. 50 50

4.6 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. - 1

4.7 Машини для нарізання гастрономії (слайсери) шт. 1 1

4.8 Машини збивальні (міксери планетарні) 5 5

5
Мийне

5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. - 400

5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 540 540

5.3 Ванни мийні шт. 9 11

5.4 Столи з мийними ваннами шт. - 1

5.5 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 50

6
Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)

6.1 Ваги товарні кг 200 200

6.2 Ваги настільні електронні⁵⁾ шт. 2 3

6.3 Візки вантажні шт. 1 1

Таблиця 8

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ ТЕХНІЧНОГО ОСНАЩЕННЯ УСТАТКУВАННЯМ
ЗАКЛАДУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ТИПУ «ПИВНИЙ БАР»

№ з/п

Устаткування: тип, вид, найменування

Показник потужності,
продуктивності

Градація за місткістю залу, місць

24-49 50-80 81-100

1
Теплове (електричне або газове) серії М60-М700 серія М800

1.1 Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) деко¹⁾ - 4 4

1.2 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко¹⁾ 4 6 6

1.3 Фритюрниці л 4 4 6

1.4 Плити конфоркові (поверхня різна) площа для
смаження, м² 0,36 0,36 0,36

1.5 Плити безпосереднього смаження площа для
смаження, м² 0,22 0,22 0,22

1.6 Плити (жаровні)-гриль площа для
смаження, м² 0,22 0,22 0,22

1.7 Гриль ротаційний (планетарний) кільк. шпажок 4 6 6

1.8 Кип'ятильники л/год. 25 25 50

2
Роздавальне і барне⁴⁾

2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 23 23 30

2.2 Тостер шт. 1 1 1

2.3 Саламандер* шт. 1 1 1

2.4 Грилі шпажок 4 6 6

2.5 Каво(чає)варка блок 1 2 2

2.6 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1 1

2.7 Льодогенератори кг/добу 10 10 10

2.8 Вітрини (прилавки) охолоджувальні довжина, м 1 1,5 1,5

2.9 Охолоджувачі напоїв та соків л 12 18 18

2.10 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. 2 3 3 - 4

2.11 Ваги настільні електронні компл. 3 3 4

2.12 Візки для посуду шт. 1 1 1

3
Холодильне (технологічне)

3.1 Камери холодильні середньотемпературні м² 6 8 12

3.2 Камери холодильні низькотемпературні м² - - 4

3.3 Шафи холодильні середньотемпературні л³⁾ 2800 2800 3400

3.4 Шафи холодильні низькотемпературні л - - 400

3.5 Столи з охолоджувальними шафами л 200 200 400

4
Механічне

4.1 Куттер кухонний шт. 50 50 50

4.2 Овочерізка кг/год. 50 50 50

4.3 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. - 1 1

4.4 Машини для нарізання гастрономії (слайсери) шт. 1 1 1

4.5 Машини збивальні (міксери планетарні) л 5 5 5

4.6 Хліборізки компл. - - 1

4.7 Спеціалізоване механічне компл. - - 1

5
Мийне

5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. 400 540 700

5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 400 400 540

5.3 Ванни мийні шт. 5 5 7

5.4 Столи з мийними ваннами шт. - - 1

5.5 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 50 50

6
Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)

6.1 Ваги товарні кг 200 200 400

6.2 Візки вантажні шт. 1 1 2

6.3 Стелажі пересувні шт. - 1 1

Таблиця 9

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ ТЕХНІЧНОГО ОСНАЩЕННЯ УСТАТКУВАННЯМ
ЗАКЛАДУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ТИПУ «ЗАКУСОЧНА (ШИНОК)»

№ з/п

Устаткування: тип, вид, найменування

Показник
потужності,
продуктивності

Градація за місткістю залу, місць

50-80 81-100

1
Теплове (електричне або газове) серія М700 серія М800

1.1 Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) деко¹⁾ 4 6

1.2 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко¹⁾ 6 8

1.3 Фритюрниці л 6 10

1.4 Сковороди (жаровні) л 21 21

1.5 Плити конфоркові (поверхня різна) площа для
смаження, м² 0,36 0,72

1.6 Плити безпосереднього смаження площа для
смаження, м² 0,22 0,36

1.7 Плити (жаровні)- гриль площа для
смаження, м² 0,22 0,35

1.8 Кип'ятильники л/год. 25

2
Роздавальне і барне⁴⁾

2.1 Термостати л 10 10

2.2 Лінії роздавальні (комплект)*** компл. 1 1

2.3 Пристрої для підігрівання посуду тарілок 50 50

2.4 Каво(чає) варка блок 1 2

2.5 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1

2.6 Льодогенератори кг/добу 10 10

2.7 Охолоджувачі напоїв та соків л 8 8

2.8 Ваги настільні електронні шт. 2 2

2.9 Візки для посуду шт. 1 1

3
Холодильне (технологічне)

3.1 Камери середньотемпературні м² 4 6

3.2 Шафи холодильні середньотемпературні Л 1800 2800

3.3 Шафи низькотемпературні л³⁾ 400 400

3.4 Столи з охолоджувальними шафами Л 400 400

3.5 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування компл. 1 1

4
Механічне

4.1 М'ясорубка кг/год. 50 50

4.2 Овочерізка кг/год. 50 50

4.3 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. - 1

4.4 Машини для нарізання гастрономії (слайсери) шт. 1 1

4.5 Спеціалізоване механічне компл. 1 1

4.6 Хліборізки шт. 1 1

5
Мийне

5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. 400 540

5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 400 540

5.3 Ванни мийні шт. 7 7

5.4 Столи з мийними ваннами шт. - 1

5.5 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 25

6
Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)

6.1 Ваги товарні кг 200 200

6.2 Візки вантажні шт. - 1

Таблиця 10

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ ТЕХНІЧНОГО ОСНАЩЕННЯ УСТАТКУВАННЯМ
ЗАКЛАДУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ТИПУ «ЇДАЛЬНЯ»

№ з/п

Устаткування: тип, вид, найменування

Показник
потужності,
продуктивності

Градація за місткістю залу, місць

50-80 81-100 101-150 151-200

1
Теплове (електричне або газове) серія М700 серії М800-М900

1.1 Печі пароконвекціктомати) деко¹⁾ 6 6 10 10

1.2 Фритюрниці л 4 6 8 10

1.3 Сковороди (жаровні) л 21 21 33 33

1.4 Сковороди перекидні л - 44 44 63

1.5 Плити конфоркові (поверхня різна) площа для
смаження, м² 0,72 1,08 1,44 1,9

1.6 Плити безпосереднього смаження площа для
смаження, м² 0,35 0,35 0,35 0,59

1.7 Котли л 40 60 60 120

1.8 Кип'ятильники л/год. 5 50 50 100

1.9 Макароноварки л 6 6 10 10

1.10 Пекарські (кондитерська) шафи деко²⁾ 4 4 6 6

2
Роздавальне і барне⁴⁾

2.1 Термостати л 10 20 20 30

2.2 Лінії роздавальні комплект)**** компл. 1 1 2 2

2.3 Пристрої для підігрівання посуду тарілок 80 100 160 160

2.4 Каво(чає)варка блок 2 2 3 3

2.5 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1 1 1

2.6 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування компл. 1 1 1 1

2.7 Ваги настільні електронні шт. 5 5 6 6

2.8 Візки для посуду шт. 1 2 2 3

3
Холодильне (технологічне)

3.1 Камери середньотемпературні м² 12 12 14 16

3.2 Камери низькотемпературні м² 4 4 4 4

3.3 Шафи холодильні середньотемпературні л³⁾ 3400 3800 4200 4200

3.4 Столи з охолоджувальними шафами л - 200 200 600

3.5 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування компл. - 1 1 2

4
Механічне

4.1 Машини для очищування овочів ємність
завантаження, кг 8 8 15 3О

4.2 М'ясорубка кг/год. 50 100 120 150

4.3 Куттер м'ясний шт. - - - 1

4.4 Куттер кухонний шт. - - 1 1

4.5 Овочерізка кг/год. 50 50 100 120

4.6 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. 1 1 1 2

4.7 Машини для нарізання гастрономії (слайсери) шт. 1 1 1 1

4.8 Машини збивальні (міксери планетарні) л - 10 20 20

4.9 Тістомісильні машини л - - 40 65

4.10 Тісторозкатувальні машини шт. - - 1

4.11 Тісторозділювач шт. - - -

4.12 Просіювачі шт. - - 1

4.13 Хліборізки компл. - - 1

4.14 Спеціалізоване механічне компл. 1 1 1

5
Мийне

5.1 Універсальні посудомийні машини шт./год. 720 1080 1200 2000

5.2 Ванни мийні шт. 11 13 13 13

5.3 Столи з мийними ваннами шт. - 1 2 2

5.4 Утилізатори харчових відходів кг/год. 50 50 80 100

6
Ваговимірювальне і підйомно-транспорне (технологічне)

6.1 Ваги товарні кг 400 400 500 500

6.2 Стелажі пересувні шт. 1 1 2 2

Таблиця 11

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ ТЕХНІЧНОГО ОСНАЩЕННЯ УСТАТКУВАННЯМ
ЗАКЛАДУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ТИПУ «ДІЄТИЧНА ЇДАЛЬНЯ»

№ з/п

Устаткування: тип, вид, найменування

Показник потужності,
продуктивності

Градація, за місткістю залу, місць

24-50 51-80 81-100

1
Теплове (електричне або газове) серії М600-М700 серія М800

1.1 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко¹⁾ 6 6 6

1.2 Сковороди (жаровні) л 21 21 21

1.3 Сковороди перекидні л - - 44

1.4 Плити конфоркові (поверхня різна) площа для
смаження, м² 0,72 0,72 1,08

1.5 Плити безпосереднього смаження площа для
смаження, м² 0,35 0,35 0,35

1.6 Котли л 40 60 100

1.7 Кип'ятильники л/год. 25 25 50

1.8 Макароноварки л 16 16 16

1.9 Пекарські (кондитерські) шафи противнів ²⁾ 4 4 4

2
Роздавальне і барне⁴⁾

2.1 Термостати л 10 10 20

2.2 Лінії роздавальні (комплект)**** компл. 1 1 1

2.3 Пристрої для підігрівання посуду тарілок 80 80 100

2.4 Каво(чає)варка блок 2 2 2

2.5 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1 1

2.6 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування компл. 1 1 1

2.7 Ваги настільні електронні шт. 5 5 5

2.8 Візки для посуду шт. 1 1 2

3
Холодильне (технологічне)

3.1 Камери холодильні середньотемпературні м² 12 12 12

3.2 Камери низькотемпературні м² 4 4 4

3.3 Шафи холодильні середньотемпературні л³⁾ 3400 3400 3800

3.4 Столи з охолоджувальними шафами л - - 200

3.5 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування компл. - - 1

4
Механічне

4.1 Машини для очищування овочів ємність
завантажування, кг 8 8 8

4.2 М'ясорубка кг/год. 50 50 100

4.3 Куттер м'ясний шт. 1 1 1

4.4 Куттер кухонний шт. 1 1 1

4.5 Овочерізка кг/год. 50 50 50

4.6 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. 1 1 1

4.7 Машини для нарізання гастрономії (слайсери) шт. 1 1 1

4.8 Машини збивальні (міксери планетарні) л - - 10

4.9 Хліборізки компл. 1 1 1

4.10 Спеціалізоване механічне компл. 1 1 1

5
Мийне

5.1 Універсальні посудомийні машини шт./год. 720 720 1080

5.2 Ванни мийні шт. 11 11 13

5.3 Столи з мийними ваннами шт. - - 1

5.4 Утилізатори харчових відходів кг/год. 50 50 50

6
Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)

6.1 Ваги товарні кг 400 400 400

6.2 Стелажі пересувні шт. 1 1 1

Таблиця 12

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ ТЕХНІЧНОГО ОСНАЩЕННЯ УСТАТКУВАННЯМ
ЗАКЛАДУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ТИПУ «ЇДАЛЬНЯ-РОЗДАВАЛЬНА»

з/п

Устаткування: тип, вид, найменування

Показник потужності,
продуктивності

Градація за місткістю залу, місць

24-50 51-80 81-100

1 Теплове (електричне або газове) серії М600-М700 серія М800

1.1 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко¹⁾ 4 4 4

1.2 Плити конфоркові (поверхня різна) площа для
смаження,м² 0,36 0,36 0,72

1.3 Кип'ятильники л/год. 25 25 50

2 Роздавальне і барне ⁴⁾

2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 20 20 20

2.2 Термостати л 10 10 20

2.3 Теплові шафи деко¹⁾ 6 6 12

2.4 Лінії роздавальні (комплект)**** компл. 1 1 1

2.5 Пристрої для підігрівання посуду тарілок 50 50 80

2.6 Каво(чає) варка блок - - 1

2.7 Кавомолки (млинки кавові) шт. - - 2

2.8 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування компл. - 1 1

2.9 Візки для посуду шт. 1 1 1

3 Холодильне (технологічне)

3.1 Шафи холодильні середньотемпературні л³⁾ 1200 2x600 2000

3.2 Столи з охолоджувальними шафами л - - 200

3.3 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування компл. - - 1

4 Механічне

4.1 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. - - 1

4.2 Машини для нарізання гастрономії (слайсери) шт. - 1 1

4.3 Машини збивальні (міксери планетарні) л - - 10

4.4 Спеціалізоване механічне компл. - - 1

5 Мийне

5.1 Універсальні посудомийні машини шт./год. 540 720 1080

5.2 Ванни мийні шт. 4 6 6

5.3 Столи з мийними ваннами шт. - - 1

5.4 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 50 50

6 Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)

6.1 Ваги товарні кг 400 400 400

6.2 Ваги настільні технологічні^5; шт. 1 1 1

6.3 Стелажі пересувні шт. - - 1

6.4 Візки вантажні шт. 1 1 1

Таблиця 13

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ ТЕХНІЧНОГО ОСНАЩЕННЯ УСТАТКУВАННЯМ
ЗАКЛАДУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ТИПУ «БУФЕТ»

№ з/п

Устаткування: тип, вид, найменування

Показник
потужності,
продуктивності

Градація за місткістю залу, місць

8 - 24 24 - 50

1
Теплове (електричне або газове) Серія М600

1.1 Кип'ятильники л/год. 25 25

2
Роздавальне і барне⁴⁾

2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 10 10

2.2 Тостер шт. 1 1

2.3 Саламандер* шт. - 1

2.4 Термостати л 5 10

2.5 Каво(чає) варка блок 2 2

2.6 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1

2.7 Соковижималки шт. 1 1

2.8 Блендери** шт. - 1

2.9 Міксери шт. - 1

2.10 Льодогенератори кг/добу 10 10

2.11 Охолоджувачі напоїв та соків л 6 10

2.12 Камери морозильні л 200 200

2.13 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. - 1

2.14 Ваги настільні електронні шт. 1 1

3
Холодильне (технологічне)

3.1 Шафи холодильні середньотемпературні л 1400 2000

3.2 Шафи низькотемпературні л³⁾ - 600³⁾

3.3 Камери морозильні л³⁾ 200 200³⁾

4
Механічне

4.1 Машина для нарізання гастрономії (слайсер) шт. 1 1

4.2 Хліборізка компл. - 1

4.3 Спеціалізоване механічне компл. - 1

5
Мийне

5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. 540³⁾ 540³⁾

5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 540 ⁵⁾ 540³⁾

5.3 Ванни мийні шт. 2 3

5.4 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 25

6
Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)

6.1 Ваги товарні кг 50 200

6.2 Ваги настільні технологічні шт. 1 1

6.3 Візки вантажні шт. - 1

Таблиця 14

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ ТЕХНІЧНОГО ОСНАЩЕННЯ УСТАТКУВАННЯМ ЗАКЛАДУ
ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ТИПУ: «КІОСК СПЕЦІАЛІЗОВАНИЙ»

№ з/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності,
продуктивності
Мінімальний набір
торговельно-технологічного

устаткування¹⁾

1
Теплове (електричне або газове) Серія М600

1.1 Плита конфоркова (поверхня різна) площа для
смаження, м² 0,21

1.2 Спеціалізоване технологічне теплове устаткування шт. 1

1.3 Кип'ятильник л/год. 25

2
Роздавальне і барне⁴⁾

2.1 Піч мікрохвильова (НВЧ) л 20

2.2 Тостер шт. 1

2.3 Саламандер* шт. 1

2.4 Гриль шпажок 4

2.5 Каво(чає)варка блок 1

2.6 Соковижималка шт. 1

2.7 Блендер** шт. 1

2.8 Соковижималка оранж-фреш шт. 1

2.9 Міксер шт. 1

2.10 Льодогенератори кг/добу 10

2.11 Вітрини (прилавки) охолоджувальні л 200

2.12 Охолоджувачі напоїв та соків л 10

2.13 Ваги настільні електронні компл. 1

2.14 Камери морозильні л 200

3
Холодильне (технологічне)

3.1 Шафи холодильні середньотемпературні л 700

3.2 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування компл. 1

4
Механічне

4.1 Машина для нарізання гастрономії (слайсер) шт. 1

5 Мийне

5.1 Ванни мийні шт. 2

6
Ваговимірювальне (технологічне)

6.1 Ваги настільні, 2-10 кг шт. 1

¹⁾Вид устаткування в наборі застосовується залежно від спеціалізації кіоска.

* Саламандер - шафа з інфрачервоним підігрівом продуктів
** Блендер - апарат для приготування коктейлів
Рекомендований склад устаткування для роздавання готових страв
*** Барні (буфетні, коктейльні) стойки:
- охолоджувальна вітрина для кондитерських виробів і закусок;
- охолоджувальний елемент барної стойки;
- нейтральний елемент барної стойки;
- пристінні шафи;
- пристінні вітрини.
**** Лінії для роздавання готових страв (комплект):
- охолоджувальний прилавок-вітрина;
- прилавок для перших страв;
- прилавок для других страв;
- нейтральний елемент;
- прилавок для касира;
- візок для приборів;
- пристрої для підігріву тарілок - 1-2 шт.;
- термостати - 2 шт.
***** Лінія для роздавання готових страв "шведський стіл":
- вітрини охолоджувальні - 1-2 шт.;
- марміти для гарячих страв: комплект на 4-8 мармітів GN 1/1 - 1-2 шт.;
- нейтральні елементи (прилавки), 4 GN 1/1 - 1-3 шт.;
- термостати - 2 шт.;
- сокоохолоджувачі- 1-3 шт.;
- пристрої для підігріву тарілок - 1-2 шт.;
- супниці настільні (10 л) - 2-4 шт.
<<< назад | зміст | вперед >>>

Все о туризме - Туристическая библиотека
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.