<<< назад |
зміст |
вперед >>>
Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства
ДОДАТКИ
Додаток 1. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування
Додаток 2. Номенклатура торговельно-технологічного устаткування, рекомендованого для технічного оснащення закладів (підприємств) громадського харчування різних типів
Додаток 3. Перелік основних підприємств-постачальників торговельно-технологічного устаткування, призначеного для оснащення закладів громадського харчування
Додаток 4. Коефіцієнти споживання страв на підприємствах ресторанного господарства Додаток 5. Зразкові норми споживання гарячих, холодних напоїв, хліба на одну людину
Додаток 6. Норми часу для приготування страв
Додаток 7. Терміни зберігання напівфабрикатів
Додаток 4. Коефіцієнти споживання страв на підприємствах ресторанного господарства
Підприємство ресторанного господарства Коефіцієнт споживання страв Коефіцієнт споживання окремих страв
холодних перших других солодких
І. їдальні
Відкритого типу
2,5
0,5
0,75
1,0
0,25
Дієтичні
2,8
0,4
0,75 J
1,0
0,65
При промислових підприємствах
за абонементами (обід)
3,0 - 4,0
При вузах
2,5
0,5
0,75
1,0
0,25
сніданок
1,8
0,5
- 1,0
0,30
обід (вільний вибір страв)
2,5
0,5
0,75
1,0
0,25
обід (за абонементами)
3,0-4,0
вечеря
1,5
0,5
- 0,8
0,2
II. Ресторани
При готелях
3,0
0,9
0,6
1,2
0,3
При вокзалах
3,0
0,9
0,6
1,2
0,3
Загальноміські
3,5
1.1
0,7
1,4
0,3
Загальноміські, які працюють вдень по скороченому меню:
удень
3,0
0,8
0,85
1,0
0,35
увечері
4,0
2,2
0,1
1,5
0,2
III. Кафе
Загального типу
Із самообслуговуванням
1,6
0,64
0,08
0,72
0,16
3 обслуговуванням офіціантами
2,0
0,8
0,1
0,9
0,2
Спеціалізовані
1. Із самообслуговуванням
молочні
1,6
0,5
0,1
0,75
0,25
кондитерські
0,3
- - - 0,3
2. 3 обслуговуванням офіціантами
молодіжне
2,0
0,64
0,08
0,75
0,53
морозиво
1,0
- - 1,0
IV. Закусочні
1. Із самообслуговуванням:
загального типу
1,5
0,53
0,15
0,75
0,07
пиріжкові, чебуречні
1,2
0,2
0,3
0,7
-
сосисочні
1,2
0,4
- 0,8
-
пельменні
1,5
0,4
0,3
0,8
-
2. 3 обслуговуванням офіціантами
шашличні
1,6
0,3
0,3
1,0
-
V. Домова кухня 2,2
0,33
0,66
1,0
0,11
<<< назад |
зміст |
вперед >>>
