Туристическая библиотека
  Главная Книги Статьи Методички Отчеты ВТО Диссертации Законы
● Теория туризма
● Философия туризма
● Рекреация и курортология
● Виды туризма
● Экономика туризма
● Менеджмент в туризме
● Маркетинг в туризме
● Инновации в туризме
● Транспорт в туризме
● Право и формальности в туризме
● Государственное регулирование в туризме
● Туристские кластеры
● Информационные технологии в туризме
● Агро- и экотуризм
● Туризм в Украине
● Карпаты, Западная Украина
● Крым, Черное и Азовское море
● Туризм в России
● Туризм в Беларуси
● Международный туризм
● Туризм в Европе
● Туризм в Азии
● Туризм в Африке
● Туризм в Америке
● Туризм в Австралии
● Краеведение, страноведение и география туризма
● Музееведение
● Замки и крепости
● История туризма
● Курортная недвижимость
● Гостиничный сервис
● Ресторанный бизнес
● Экскурсионное дело
● Автостоп
● Советы туристам
● Туристское образование
● Менеджмент
● Маркетинг
● Экономика
● Другие

<<< назад | зміст | вперед >>>

Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства

ДОДАТКИ

Додаток 1. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування
Додаток 2. Номенклатура торговельно-технологічного устаткування, рекомендованого для технічного оснащення закладів (підприємств) громадського харчування різних типів
Додаток 3. Перелік основних підприємств-постачальників торговельно-технологічного устаткування, призначеного для оснащення закладів громадського харчування
Додаток 4. Коефіцієнти споживання страв на підприємствах ресторанного господарства
Додаток 5. Зразкові норми споживання гарячих, холодних напоїв, хліба на одну людину
Додаток 6. Норми часу для приготування страв
Додаток 7. Терміни зберігання напівфабрикатів

Додаток 3. Перелік основних підприємств-постачальників торговельно-технологічного устаткування, призначеного для оснащення закладів громадського харчування

Найменування підприємств Контактна лінія Група устаткування
Айсберг Лтд, ТОВ м. Одеса, тел: (0482) 656080 662229, (044)2519696, Холодильне устаткування, повний сервіс
ATTIC, ТОВ м. Київ, тел: (044) 2207309, 2206724 Холодильне устаткування, сервіс
Володимир, ТОВ м. Київ, тел: (044) 4579299, факс: 4641862 Виробництво та постачання устаткування, сервіс
Євроклас, компанія м. Київ, тел: (044) 2417345, факс: 2417348 Повний перелік устаткування виробництва Італії, повний сервіс
Євростандарт ТОВ м. Київ, тел/факс: Повний перелік устаткування виробництва фірми MKN (Німеччина), повний сервіс
Іквел, ТОВ м. Київ, тел: (044) 4555943, факс: 4744373 Виробництво і постачання устаткування
Київтехносервіс, ТОВ м. Київ, тел: (044) 4411793, факс: 2418475 Холодильне устаткування, сервіс
Контакт, СП м. Одеса 0482) 341600, факс: 655134 Повний набір, сервіс
Купперсбуш Гмбх, пред­ставництво в Україні м. Київ, тел: (044)2466835 факс: 2466834 Повний перелік устаткування власного виробництва, повний сервіс
Ліга-Нова, компанія м. Київ, тел: (044) 4411793, факс: 2418475 Меблі, обладнання, сервіс
Медіо, ПП м. Київ, т/ф: (044) 2391598, 4577157; м. Дніпропетровськ (0562) т/ф: 343983 Повний перелік устаткування, сервіс
Меркс-меблі, ДП м. Київ, тел: (044) 2746005, факс: 2380482 Меблі, обладнання, сервіс
Мирc, ТОВ м. Київ, тел: (044) 2909948, факс: 2908018 т/ф: 2544964 Устаткування і обладнання, посуд, сервіс
МТ Альфа м. Київ, тел: (044) 2630013, факс: 2579914 Поставка «під ключ», сервіс
МТЦ Запоріжжя ВК м. Запоріжжя, тел: (0612) 652193, факс: 652113 Виробник немеханічного устаткування, комплексна поставка
Новий проект м. Київ, тел: (044) 2630013, факс: 2579914 Повний перелік устаткування, сервіс
РОСС, HBO м. Харків, тел: (0572) 261067, факс: 6264052 Розробник та виробник устаткування, сервіс
Сан-Ремо Стайл Італія, ПП м. Київ, т/ф: (044) 2281960, 2281851 Повний перелік устаткування виробництва Італії, повний сервіс
Техноком ПП м. Одеса, тел: (0482) 348290, т/ф: (044)2374030 Устаткування мобільного харчування (Fast food)
«Українська індустріальна група» м. Київ, тел: (044) 2279747, 5185245 Повний перелік устаткування
Укрторгкомплект м. Київ, тел: (044) 4887088 факс: 2391214 Повний перелік устаткування

Примітки:
* повний сервіс - технологічне проектування, поставка, монтаж і гарантійне (постгарантійне) обслуговування;
** сервіс - поставка, монтаж, обслуговування.

Начальник управління громадського харчування та побутових послуг О. Шалимінов

НОРМИ ОСНАЩЕННЯ РЕСТОРАНІВ КУХОННИМ ІНВЕНТАРЕМ

Найменування кухонного інвентаря Кількість місць
75 100 150 200
Норми оснащення
3 4 5 6
1. Бак для кісток 2 2 4 4
2. Бак для харчових відходів 2 2 4 4
3. Відро 4 4 5 5
4. Веселка 5 6 6 6
5. Збивалка портативна 1 1 1 1
6. Вилка кухарська 3 3 5 5
7. Вилка зі скидачем 2 2 3 3
8. Форми для кондитерських виробів 3 5 7 8
9. Горщик гончарний 50 75 100 150
10. Гірка для спецій 4 4 4 4
11. Гірка для гарнірів 1 1 2 2
12. Грохот 5 5 7 9
13. Тримач для кухонних ножів 2 2 3 3
14. Тримач для розливальних ложок 17 18 20 23
15. Дошка обробна 3 3 4 4
16. Голка кухарська 2 2 3 3
17. Голка шпигувальна 9 8 7 6
18. Каструля 1,5-2,3-літрова 10 10 9 9
19. Каструля 4-6 л 12 12 10 10
20. Каструля 8-10 л 24 26 36 45
21. Казан 20-30 л 18 18 18 18
22. Казан 40-50 л 6 8 18 27
23. Казан для варіння риби 2 2 3 3
24. Консервовідкривач 2 2 3 3
25. Лимоновижималка 1 1 2 2
26. Ложка розливальна 500 мл 6 7 7 10
27. Ложки порціонні для цукру 2 2 3 3
28. Ложки порціонні для жиру 2 2 3 3
29. Ніж для корінців 4 6 10 12
30. Ніж для карбування і різання овочів 2 3 5 6
31. Ніж жолобковий   2 3 3
32. Ніж-шкребок   2 3 3
33. Ножі «кухарська трійка» 9 12 18 24
34. Ніж-пилка     1 1
35. Ножі-рубаки (великий, малий)     2 2
36. Ножі для обвалювання м'яса (великий, малий)     2 3
37. Ніж для виймання кісток     2 2
38. Ніж для оброблення риби     2 3
39. Ніж для ковбаси     2 2
40. Ніж для шинки     2 2
41. Ніж для сиру     2 2
42. Ніж для лимонів   1 1 2
43. Ніж для хліба     1 2
44. Ніж шпигувальний     1 2
45. Ніж для приготування чебуреків     2 2
46. Ножі для виготовлення квітів з овочів     1 2
47. Ножиці-сікачі для оброблення птиці і дичини   1 2 2
48. Набір для фігурного різання сирих овочів   2 2 2
49. Деко 9 9 11 11
50. Деко для риби 9 9 11 11
51. Сотейники циліндричні 4-6 л 5 4 3 2
52. Сотейники циліндричні 8 л 2 3 3 3
53. Сковороди без ручки 170-250 мм 8 8 8 8
54. Сковорода з ручкою 210 мм 8 8 8 8
55. Сковорода 9-сотова для смаження яєць 1 2 2 2
56. Сковорода з пресом для смаження курчат 10 10 10 10
57. Качалки для тіста, різні 3 4 5 6
58. Сита різні 2 3 3 3
59. Ступки з пестиком 1 1 1 1
60. Шкребок формувальний для олії 1 1 1 2
61. Шкребок для риби 1 1 2 2
62. Тарталетниця 20 25 30 35
63. Гірка для сиру 1 1 1 1
64. Гірка ручна 2 2 2 2
65. Топф-тупиця 1 1 1 1
66. Сікач для відбивання м'яса 2 2 3 3
67. Форми для паштету, різні 2 3 3 4
68. Форми для желе, самбука різні 25 35 50 60
69. Форми для заливних, різні 25 35 50 60
70. Форми для кондитерських виробів, різні 20 20 30 30
71. Ополоник 2 2 3 3
72. Шпажка для смаження шашлика 15 15 20 20
73. Шпажка для подачі шашлика 15 15 20 20
74. Штопор 3 3 4 4
75. Шумовка 3 4 5 6
76. Щипці кондитерські 5 5 5 5
77. Щипці для льоду 2 2 2 2
78. Яблукорізка 1 1 1 1
79. Яйцерізка 1 1 1 1

<<< назад | зміст | вперед >>>




Все о туризме - Туристическая библиотека
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.