| 1 сторінка | сторінка 2 | сторінка 3 | сторінка 4 | сторінка 5 | сторінка 6 | сторінка 7 |

Крістофер Егертон-Томас

Ресторанний бізнес. Як відкрити і успішно управляти рестораном

Глава 11
Службовці

Звичайна скарга, яку доводиться чути від усіх рестораторів: "Важко знайти підходящих працівників". Поза всяким сумнівом, ресторанний бізнес має свою специфіку, яка відштовхує багатьох від роботи в цій сфері Багато людей змінюють рід діяльності, якщо їм не вдається підтримувати відносини з вимогливою публікою, вимогливим господарем, а також з товаришами по службі, які не викликають симпатії внаслідок свого ставлення до життя і товаришам, але користуються довірою у господаря. Додайте до цього незручні години роботи і фізичну втому і ви зрозумієте причини невдоволення

Найкращим вирішенням питання є збільшення вільного часу. У Нью-Йорку і Лос-Анджелесі достатньо легко залучати на роботу в ресторанний бізнес вихідців з інших галузей шоу-бізнесу В інших містах доводиться запрошувати на тимчасову роботу студентів при наявності достатньої кількості надійних фахівців, які могли б керувати ними. Лише деякі ресторатори виявляють у цій справі достатню ступінь уяви. Багато хто лише обмежуються частими звільненнями невідповідних, з їх точки зору співробітників, що значно збільшує навантаження на залишаються.

Як уже говорилося, найбільш важким завданням є знайти підходящого шеф-кухаря Це зовсім окрема та специфічне завдання зі своїми особливостями і труднощами. Працівників кухні можна досить просто наймати через агентства Ви робите кілька спроб, робите певні помилки, але, в кінці - решт, знаходите потрібних людей. Працівники роздягальні наймаються, як правило, на неповний робочий день або ж виступають як ваших орендарів. Найбільше занепокоєння доставляють вам підсобні робітники та бармени. Саме серед них спостерігається найбільша плинність кадрів, і вам завжди треба мати під рукою кандидатів на заміну. Ця категорія людей має самою низькою мотивацією, що викликає значні неприємності, оскільки саме вони постійно вступають у безпосередній контакт з вашими клієнтами.

Краще всього використовувати обслуговуючий персонал протягом тільки чотирьох робочих днів на тиждень. Це дозволить працівникам не перевтомлюватися, вони будуть ситими і задоволеними. Звичайно, в цьому випадку їх зарплата може виявитися недостатньою для сімейного людини, але така робота найкраще підходить одиноким молодим людям. Вони не перевантажені роботою, і у них залишається час на особисті справи

Пошук і підбір персоналу
 

Як правило, агентства з найму робочої сили представляються найгіршим джерелом поповнення кадрів. Існують лише досить рідкісні винятки. Дуже рідко через таке агентство можна отримати роботу в престижному місці. Зазвичай надаються місця у придорожніх забігайлівках з сумнівними господарями і химерною клієнтурою. Власники подібного роду закладів навіть раді тому, що обслуговуючий персонал у них постійно змінюється. Але тим не менш справи в таких ресторанчиках можуть йти досить успішно.

Найкращим способом підбору кадрів є прийом по рекомендації від друзів. У будь ресторатора має бути безліч знайомих по загальному бізнесу.

Набір кадрів через газетні оголошення досить зручний для рестораторів, але абсолютно неефективний. Потрібні люди практично ніколи не читають газетні оголошення. Чому це так? Та просто тому, що поки ви проїдете півкраїни, щоб спробувати зайняти відповідне для вас місце, воно вже виявиться зайнятим. Наймач зупиняється зазвичай на перших двох-трьох з'явилися у нього кандидатури.

Часто наймач прагне до встановлення з кандидатками сексуального зв'язку. В ресторанному бізнесі вільна вакансія часто заповнюється ще до початку процесу інтерв'ювання кандидатів. Навіщо ж тоді потрібен весь цей фарс? Іноді він необхідний для того, щоб створити видимість пошуку найбільш талановитої та підходящої кандидатури. Один добре відомий і ненависний співробітниками ньюйоркский ресторатор публікував оголошення про наявні у нього вакансії кожен понеділок. Ніхто так і не зрозумів, що йому було потрібно, оскільки в зрештою він нікого і не взяв на роботу.

Вас можуть залучати випускники навчальних закладів, але вони можуть не мати достатнім досвідом і впевненістю в собі, що необхідно для успішної роботи в ресторані. Якщо вони мають здатність швидко схоплювати, а вам вистачає терпіння навчати їх, то все може виявитися у повному порядку.

Оскільки дуже важливими є манера поведінки, зовнішній вигляд, то ресторатору слід особисто підбирати кандидатів. Деякі кандидати проявляють при зустрічі сором'язливість, а, отже, не підходять для роботи. Деякі виглядають смішними, під час бесіди жують гумку, не знімають темні окуляри або навіть навушники від плеєра, не здатні продемонструвати свою компетентність. Мабуть, вони переконані в тому, що саме основне достоїнство - це проявляти до всьому повне байдужість.

Якщо хто-небудь з кандидатів вам сподобається, вам слід просто записати його або її прізвище і телефон. Через нетривалий час у вас утворюється досить довгий список підходящих кандидатур. Якщо виявиться, що хто-небудь з них вже знайшов іншу роботу, ви просто звертаєтеся до наступного (наступної) списком.

Якщо ви не впевнені в їх компетенції, скажімо, у вас немає рекомендації від їх попереднього наймача, то запропонуйте їм прийти і поспостерігати весь хід обслуговування у вашому закладі. У свою чергу, ви спостерігаєте за ними і робите свої висновки. Якщо у вас в закладі функціонує добре сработавшийся колектив, то дуже важливо, щоб новачки могли увійти в нього. Деякі власники платять зарплату таким учням, а деякі - ні. Учні ніколи не отримують чайових, але повинні хоча б безкоштовно харчуватися.

Один допитливий ресторатор замовив спеціальні брошури з правилами для новачків. Правила були написані в простій і доброзичливій формі, отличавшей їх від військових статутів. Коли до нього приходив викликав симпатію кандидат, він давав йому таку брошуру і просив вивчити її будинку. Якщо кандидата влаштовували викладені в ній вимоги, то він зв'язався з власником, приходив і дивився роботою, поступово входячи в колектив. Може бути, така практика здасться занадто складною, але вона дозволяє обійтися без багатьох усних зауважень, наприклад, про правила поведінки, одягу тощо

Досить докладно викладена в літературі мудрість, що дозволяє вам і вашій колективу досягти процвітання. Починайте свою справу так, як ви його собі уявляєте, потім все само собою владнається. Намагайтеся тільки ставитися до всім справедливо. І пам'ятайте, що ніколи не можна догодити всім у рівній мірі, до чого прагнуть багато хто з нас Власники, які намагаються бути з усіма медоточивыми, ризикують постійно від цього страждати.

Точка зору службовця
 

Ось що може сказати задоволений офіціант

"Мені подобається моя робота. Господар добре знає своїх працівників і завжди привітний з ними. Якщо нам потрібно змінити час роботи, то ми легко можемо це зробити, заздалегідь попередивши господаря і забезпечивши собі заміну. Єдине, що вважається абсолютно неприпустимим, це запізнення, оскільки вони призводять до різних неприємностей. Всі зауваження господар робить з посмішкою, і ніхто на нього не ображається. Всі намагаються працювати швидко, оскільки в цьому випадку завжди можна знайти час, щоб присісти відпочити і перекусити."

І так далі.

У свою чергу, незадоволений офіціант сказав би так:

"Ресторанна справа - це жахлива штука. Кожен клієнт і кожен обслуговуючий виглядають ідіотами, як тільки вступають у контакт один з одним. Де вони вообше виховувалися? За час своєї роботи я образив трьох шеф-кухарів, одного метрдотеля та одного клієнта. Шкода, що недостатньо. Правда, один з них після цього пролежав два тижні в лікарні. Клієнт три рази возврашал мені біфштекс, будучи незадоволеним тим, як він був приготований, а я не міг пояснити китайцеві-шефові, що від нього вимагається. Звичайно, я кинув таку роботу. Кому вона потрібна? Не знаю, кого слід було б ненавидіти більше - клієнтів, шеф-кухарів або власників."

І так далі.

А ось думка задоволеного бармена:

"Я люблю свою роботу. Хороша зарплата, а пізні години роботи цілком мене влаштовують, оскільки за ритму життя я сова. Під час роботи мені вдається спілкуватися з цікавими людьми. Я стикаюся з безліччю дівчат. Бармени в чимось схожі на священиків і лікарів. Жінки просто обожнюють нас. Звичайно, моє основна позитивна якість - це товариськість. Шеф-кухар у нас світової хлопець і дозволяє мені все, що я захочу. За пару доларів хлопчики виконують за мене всю чорну роботу - приносять з підвалу пиво і лід, проводять прибирання".

Наркотики
 

Які б прекрасні умови праці не існували у вашому ресторані, остерігайтеся працівників, які виглядають дуже щасливими, особливо барменів. Можливо, вони приймають наркотики. Гірше того, саме вони можуть продавати наркотики іншим вашим працівникам. Якщо у вас виникло таке підозра, звільняйте їх без коливань. Але якщо постійно веселий і послужливий Джо забезпечує вам в барі високу виручку, то можна піти і на компроміс Але слід дати зрозуміти, що вам відомий його маленький секрет. Треба сподіватися, що він візьме це до уваги.

Незадоволений бармен може сказати: "Набридли мені ці алкоголіки. Я не проти випити. Але коли доводиться вливати в глотки клієнтів спиртне пляшками, а вони все одно залишаються тверезими, то це просто жахливо. Іноді, щоб позбутися настирливого клієнта, доводиться додавати в його коктейль краплю-іншу потрібного зілля, і через пару хвилин його починає нудити, і він йде додому. Чайові виходять непогані, але за них потрібно просто викладатися. Іноді можуть відбуватися сутички. На щастя, їх призвідники бувають настільки п'яними, що не представляють ніякої небезпеки. До кінця п'ятого зміни в тиждень я відчуваю себе настільки розумово і фізично виснаженою, що цілий день приходжу в себе. На наступний день відчуваю себе ще недостатньо відпочив. Пора б мені змінити таку роботу".

Керуючі
 

Якщо буває важко знайти підходящих працівників, то ще важче знайти відповідного керуючого. Якщо людина володіє достатніми знаннями і досвідом, то через саме нетривалий час прагне завести свій власний ресторан. В обов'язки керівника входить безліч різних справ, від участі в прибиранні столів до відповідей на телефонні дзвінки. При цьому він отримує тільки фіксовану зарплату без чайових і володіє сумнівним перевагою не носити официантскую уніформу і безкоштовно вибирати для себе будь-який з наявних в меню страв. Деяким керуючим вдається отримати то тут, то там якісь чайові, але для ресторану середнього розміру це не типово.

Ваш керівник зможе працювати достатньо ефективно, якщо ви чітко поставите йому завдання і не будете валити на нього провину за будь-які неполадки. Вам також слід платити йому пристойну зарплату.

Часто керуючі викликають невдоволення і роздратування у інших працівників, особливо якщо їм довіряється прийом на роботу і звільнення. Іноді на них не слід було б покладати такі функції, але, зрештою, це ваш заклад і ви в ньому розпоряджаєтеся.

Взагалі-то кадровими питаннями вам слід займатися самому. Адже не викликає сумнівів те, що успішно справи будуть йти в ресторані, в якому встановлюються спокійні стосунки між працівниками. Крім того, раз вже ви проводите на роботі так багато часу, то чому ж не створити там теплу атмосферу?

Автор книги не зблудив проти правди, описуючи те, що відбувається в дивовижному світі ресторанного бізнесу Він не допустив жодного перебільшення. Своєчасне попередження рівнозначно своєчасної підтримки. Якщо ви зумієте зберігати холоднокровність в таких ситуаціях, коли всі інші втрачають голову, то ресторанна справа принесе вам моральне задоволення та матеріальне багатство.

Можна домогтися успіху в ресторанній справі, одночасно зберігаючи власну спокій і здоров'я? Можна, якщо зумієш відволікатися. Використовуйте вихідні дні для відпочинку, регулярно йдете у відпустку. Як казав один дуже щасливий ресторатор: "Коли я відпочиваю, ніхто не повинен турбувати мене ні з якого приводу, хіба що станеться якась катастрофа".

Давайте дотримуватися саме такого правила!

Глава 12
Прийняття рішення про відкриття ресторану

Важко сказати, наскільки правильним буває рішення стати ресторатором. Мало хто може повністю здійснити в життя свої ідеали. Світ повний різноманітних протиріч. Деякі набувають професії, які їм абсолютно нецікаві, оскільки у них взагалі немає ніяких особливих інтересів, але існує необхідність заробляти гроші. Інші мріють про балет, а виявляються комп'ютерниками, оскільки фахівцям в цій області дуже легко знайти високооплачувану роботу. Діти лікарів зовсім необов'язково захоплюються медициною. Вони просто не уявляють собі, що в житті можна займатися чим-небудь іншим. Те ж саме можна сказати і про дітей військових. Багато рестораторів також входять в свою професію у спадок. Часто їм вдається діяти досить ефективно, але це не означає, що вони були народжені саме для цього. Просто так склалися обставини

Називаючи речі своїми іменами, можна сказати, що ресторатору зовсім не обов'язково володіти великими знаннями. Ви можете володіти не більше, ніж п'ятьмастами англійськими словами і вмінням мало-мальськи правильно рахувати і в той же час бути відмінним ресторатором.

Позитивні сторони
 

У ресторанному бізнесі є щось привабливе. Він не вимагає від вас володіння яким-небудь надприродними здібностями. Вам не обов'язково мати особливе чарівність, для того, щоб спілкуватися з вірними вам людьми. Цілком достатньо регулярно вітати їх люб'язними словами. Якщо ви володієте хоча б мінімальної контактність, то у вас цілком вистачить для цього розуму. Навіть якщо ви зазнавали невдачі, в різних сферах життя, у цієї вас буде чекати успіх. Для того, щоб стати ресторатором, не потрібно буквально нічого, крім медичної довідки від лікаря Якщо ви вважаєте себе ресторатором, то ви ним і є!

Це, мабуть, самий вільний з усіх видів діяльності. Наш бізнес постійно розширюється, він вільний від раптових стрибків і примх моди. В ньому можна отримувати величезні прибутку. У несприятливому випадку завжди можете з вигодою продати кому-небудь ваш заклад.

У будь-якій справі всі люди, які вміють легко пристосовуватися до обставин, оптимістично дивляться на життя, що володіють розумом, освітою і відчуттям гумору, як правило, домагаються ycnexa. Але, поза всяким сумнівом, набагато краще мати свій заклад, що протягом багатьох років домагатися успіху в комп'ютерному бізнесі.

Робота в ресторані володіє безліччю привабливих сторін. Наприклад, ваші працівники завжди бувають ситі, можуть випивати і отримувати інші задоволення за рахунок закладу, не кажучи вже про можливості, що відкриваються перед кримінальними елементами, якщо їм вдається заплутувати вашу бухгалтерію. Крім того, завжди можна користуватися відпусткою у зручний для вас час.

Незважаючи на щоденні клопоти, кожен ресторатор отримує глибоке задоволення, якщо справа у нього йде успішно.

Тому зовсім не дивно, що багато людей, які розчарувалися в своїй професійної діяльності, знаходять, нарешті, повне задоволення в ресторанному бізнесі. Саме в ньому повністю реалізуються їх творчі задатки. Вам доводиться не тільки виявляти винахідливість при складанні меню і займатися оформлення інтер'єру, але і приймати компромісні рішення, повністю реалізуючи свої дипломатичні здібності.

Повага, що проявляється по відношенню до вас співробітниками і клієнтами, зігріває ваше серце. Постійне спілкування з людьми, які стають вашими завсідниками, переконує вас у правильності ваших дій. Це одне з найбільших переваг у будь-якій сфері обслуговування.

Якщо ви йдете у правильному напрямку, то перед вами розкривається новий світ, що само по собі приносить найбільше задоволення.

Негативні сторони
 

Розпочати перерахування негативних сторін ресторанного бізнесу слід з того, що вам лише здається, що ви самі розпоряджаєтеся своїм вільним часом. Коли кішка спить, миші пустують. Якщо ви не належите до категорії надзвичайно щасливих у підборі кадрів і дуже здібних менеджерів, то вам необхідно щодня особисто брати участь у житті ресторану Навіть коли ви у своєму уединяетесь кабінеті щоб перекусити що-небудь у системі обслуговування може забуксувати, а відвідувачі почнуть проявляти нервозність у пошуках кудись раптово зниклого офіціанта.

Все це підтверджується, коли в неробочий час, проходячи повз вашого закладу, ви раптом несподівано заглянете в нього. На ЖАЛЬ, збуваються ваші найгірші побоювання: світильники в залі виявляються розташованими або дуже високо, або занадто низько; за переднім столиком в очікуванні обслуговування сидить самотня пара, нагадує потерпілих корабельну аварію, оскільки до неї ніхто не підходить; замість мелодійної музики весь зал заповнює якийсь гуркіт; порушення відомих всім правил Сьюзі працює з розпущеним волоссям, а Іра - блакитних джинсах. З кухні в зал проникають якісь неприємні запахи, а поряд із сміттєвим шухлядою стоїть ціла батарея порожніх пивних пляшок. Джульєтта також зайнята не своєю справою А, до речі, де Піт? Виявляється, він вже пішов додому, оскільки "в залі зовсім мало роботи". І якщо в доповнення до всього цього касовий апарат свідчить про незадовільну виручку, то це означає, що всі самі гіркі побоювання, одолевавшие вас під час катання на лижах або на човні під вітрилом, виправдовуються на ділі І це ще один крок до хвороб, банкрутства, депресії, розлучення, підвищення коронарного тиску. Якщо вам не вдається підібрати майже досконалого керуючого і таких же працівників, то вам доведеться проводити в закладі більше восьми годин щодня. На жаль, ті люди, які можуть ефективно працювати без підганяння, прагнуть, як вже говорилося, до створення власної справи, а не на роботі інших. Далеко не завжди буває саме так, проте багато хто переконані в цьому Справа в тому, що нам ніколи не доводиться чути про тих ефективних помічників, які були у Якокка, Онассіса, Паттона, Наполеона. Ми чуємо лише про самих героїв! Але ні один керівник не доб'ється успіху, якщо не зможе покласти на інших частина своїх обов'язків, чи то в спорті, бізнесі або на війні.

Звичайно, давати загальні вказівки не так втомлює, як виконувати окремі функції, однак і в цьому випадку необхідна максимальна концентрація уваги. Для ресторатора це особливо втомлює, оскільки його весь час відволікають від основної справи. Небагато володіють такою зосередженістю, щоб не завершивши однієї справи, братися за інше або не відповідати на телефонні дзвінки. Дуже важко перервати бесіду з завсідником, якщо ви помітили, що спеціальне блюдо дня" подається без повного овочевого гарніру, а стіл неправильно подається. Клієнти часто бувають незадоволені, коли подібні дрібниці несподівано переривають їх бесіду з барменом або самим ресторатором.

Можна провести порівняння з світом техніки. Як виявилося після страшної авіакатастрофи на Гаваях, розбиті літаки були досить зношеними, причому не за кількістю налітаних миль, а з кількості зльотів і посадок. Таким чином літаки, призначені для місцевих перельотів, можуть виявитися більш зношеними, ніж літаки, призначені для далеких перельотів, скажімо, Лондон-Нью-Йорк. Перші більше схильні "втоми металу", ніж другі. Тому існує думка, що флуоресцентні світильники не слід весь час вмикати і вимикати в цілях економії електрики. Аналогічно цьому дуже стомлюючим видається постійне переключення уваги.

Тим не менш багатьох рестораторів це анітрохи не засмучує. Вони відчувають себе, як риба у воді, коли їм доводиться безперервно перемикатися з однієї справи на інше, і блискуче справляються з вирішенням усіх питань. Вони з захопленням приймають одне за іншим соломонові рішення, і тільки за їх спинами ледве чутно лунають стогони рядових виконавців.

Всі працівники ресторанів відчувають незручність від того, що їм доводиться працювати в ті години, коли всі інші відпочивають. Правда, для деяких це може виявитися надзвичайно зручним, особливо якщо вони працюють не на повну ставку. Але така робота обтяжлива для сімейних людей, схильних проводити більшу частину свого життя в родині. У таких випадках незручності не компенсуються навіть високими заробітками. Багатьом не подобається повертатися з роботи фізично спустошеними, просоченими кухонними запахами і тютюновим димом, позбавленими апетиту і засинаючими біля телевізора. Безсумнівно, нічні години роботи, наприклад у коктейль-барах або нічних клубах, призводять до загальної депресії.

Доступність алкоголю й постійне спостереження за питущими людьми може стати спокусою для тих, хто схильний до випивки. Алкоголізм - це досить часте явище в ресторанному бізнесі. Тим не менш, багато ресторатори стверджують, що ніколи не випивають разом з клієнтами і, більше того, взагалі ніколи не доторкаються до келиха з вином

Спілкування з людьми - це досить важка робота, причому для обслуговуючого персоналу вона набагато важче, ніж для самого власника. З Голлівуду поширилася по всій країні традиція грубого поводження з тваринами персоналом Кожен нероба добре знає, як можна "зупинити" метрдотеля, тоді як більшість метрдотелів страждають швидше від зайвої люб'язності, ніж від брутальності. Коли такий герой вистачає вазу з фруктами, та так, що яблука і апельсини розкочуються по всіх кутках , це здається забавним. Але це забавно тільки для його товаришів по чарці. Адже ви не можете вигнати із закладу будь-якого, хто вам не подобається, особливо на самому початку вашої кар'єри. З плином часу ви стаєте більш вибірковим щодо клієнтури.

Кожна розумна людина розуміє, що до всього цього необхідно пристосуватися. Якщо вам це вдається, то у вас з'являється надія на успіх.

Часто невдачливому ресторатору доводиться посміхатися на людях і ридати всередині себе, оскільки не можна висловлювати свої емоції на очах сторонніх. У вас повинно вистачити мудрості, щоб дотримуватися цього правила.

Переходячи до більш конкретних питань, слід сказати, що багато хто відмовляється від входження в ресторанний бізнес, оскільки не володіють необхідним для цього початковим капіталом. Причому, при невдачі, можна втратити все до останньої копійки, особливо враховуючи жорстку конкуренцію у багатьох міських районах. Сміливець з капіталом в 200 тисяч доларів, зібраних з різних джерел, вступає в боротьбу з корпораціями, які володіють багатьма мільйонами доларів і зацікавленими в придбанні будь-якого мало-мальськи відповідного місця Цим корпораціям можна протиставити тільки більш зухвалу і енергійну позицію такого сміливця, гостре око якого може помітити те, повз чого пройде велика корпорація, безсумнівно обтяжена управлінською бюрократією. Але слід мати на увазі, що людей, що знаходяться в пошуках підходящого приміщення, завжди буває в надлишку, що враховують брокери у своїй щоденній роботі.

Питання, на які треба відповісти, перш ніж приймати рішення
 

Кожен льотчик проходить тестування. Необхідно це для бізнесмена. Нижче пропонується рекомендаційний список основних питань для такого тесту:

- Чи впевнені ви, що зможете добитися отримання значного прибутку протягом обмеженого часу, скажімо, одного року?
- Чи є у вас кошти для покриття поточних видатків протягом певного часу?
- Є перспективним вибране вами приміщення? Не є в цьому у разі будь-яких негативних факторів, зокрема пов'язаних з можливою переплануванням території або новим будівництвом?
- Чи володієте ви досвідом і впевненістю, необхідними для роботи в цій сфері бізнесу?
- Чи ви зможете знаходити собі час для відпочинку, незважаючи на всю напруженість початкового періоду?
- Чи вмієте ви наймати і звільняти людей?
- Чи В змозі ви отримувати від кого-небудь достатню або, принаймні, прийнятну допомоги?
- Чи володієте ви достатнім життєвим досвідом для того, щоб відрізняти щасливих людей від невдах?
- Чи вмієте ви поводитися з людьми, зокрема з клієнтами?
- Яка думка про це вашої дружини (чоловіка)?
- Надійний у вас партнер? Наскільки добре ви знаєте один одного?
- Чи відома вам місцева кон'юнктура ринку?
- Чи є в даному місці реальна потреба в новому ресторані?
- Якщо ні, то чи плануєте ви залучати до себе клієнтів з більш віддалених місць? Якщо так, то яким чином?
- Якщо відбудуться якісь несподівані зміни в обстановці, чи зможете ви досить гнучко і швидко до них пристосуватися?

Перші кроки вперед!
 

Без сумніву, день відкриття закладу - це святковий для вас день. Але справжнім днем відкриття слід вважати день, коли ви прийняли рішення про своє вступ у бізнес З цього дня вам слід прискорити крок і почати шукати кошти. Це-дуже творчий і хвилюючий період, який, у разі подальшого успіху, ви будете згадувати з великим задоволенням.

У разі тимчасової невдачі вам буде що розповісти друзям, якщо вони у вас є, коли вам знадобиться їх допомога. На жаль, досить часто такі моменти всі ваші співробітники починають дружно розбігатися. Тому з самого початку слід бути впевненим в тому, що ваші друзі досить чуйні, а працівники надійні. Корисно завжди заздалегідь знати їхню думку.

На випадок якщо персонал закладу почне розбігатися, завжди слід мати достатній список запасних кандидатур. Можливо, саме в даний момент хто-небудь з них потребу в роботі.

Рим збудували за один день. У деяких нововідкритих ресторанах вдається домагатися успіху буквально з першого дня, в інших для цього потрібно певний час. Вам не слід радіти при першому успіху і впадати в відчай при першій невдачі. Коли ви помітите серед своїх клієнтів людей, які прийшли вже не в перший раз, привітайте себе з першим успіхом.

У кінці кожного робочого тижня слід відповідати на наступні питання:

- Є в мене достатньо клієнтів, щоб вести справу з прибутком?
- Чи задоволені мої клієнти якістю замовлених страв і рівнем обслуговування?
- Платоспроможні вони?

При позитивних відповідях на ці питання ви можете вважати, що увійшли в бізнес!

| 1 сторінка | сторінка 2 | сторінка 3 | сторінка 4 | сторінка 5 | сторінка 6 | сторінка 7 |