<<< тому |
зміст |
вперед >>>
Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування
ДОДАТКА
Додаток 1. Норми оснащення технологічним обладнанням ресторанів
Додаток 2. Норми оснащення кафе
Додаток 3. Норми оснащення ресторанів кухонним інвентарем
Додаток 4. Коефіцієнти споживання страв
Додаток 5. Зразкові норми споживання гарячих, холодних напоїв, хліба на одну людину Додаток 6. Норми часу для приготування страв
Додаток 7. Терміни зберігання напівфабрикатів і кулінарних виробів
Додаток 5. Зразкові норми споживання гарячих, холодних напоїв, хліба на одну людину
Найменування продуктів Столові
загальноміські дієтичні при пром.
Гарячі напої, л
0,1
0,05
0,08
у тому числі:
чай з цукром, %
40
50
30
кава, %
50
40
60
какао, %
10
10
10
Холодні напої, л
0,05
0,05
0,1
у тому числі:
фруктові води, л
0,03
-
0,07
мінеральні води, л
0,01
0,03
0,02
натуральні соки, л
0,01
0,02
0,01
Хліб і хлібобулочні вироби, м
250
150
300
у тому числі:
житній, м
100
60
200
пшеничний, г
150
90
100
Кондитерські і булочні вироби, шт.
0,3
-
1
Покупні цукерки, печиво, кг
0,01
-
0,01
Фрукти, кг
0,03
0,05
0,03
<<< тому |
зміст |
вперед >>>
