<<< тому |
зміст |
вперед >>>
Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування
ДОДАТКА
Додаток 1. Норми оснащення технологічним обладнанням ресторанів
Додаток 2. Норми оснащення кафе
Додаток 3. Норми оснащення ресторанів кухонним інвентарем
Додаток 4. Коефіцієнти споживання страв Додаток 5. Зразкові норми споживання гарячих, холодних напоїв, хліба на одну людину
Додаток 6. Норми часу для приготування страв
Додаток 7. Терміни зберігання напівфабрикатів і кулінарних виробів
Додаток 4. Коефіцієнти споживання страв
Підприємства громадського харчування Коефіцієнт споживання страв Коефіцієнт споживання окремих видів страв
холодних перших друге солодких
m mx ml mil mel
I. Їдальні
Відкритого типу
2,5
0,5
0,75
1.0
0,25
Дієтичні
2,8
0,4
0,75
1,0
0,65
При промислових підприємствах:
за абонементами (обід)
3,0-4,0
При вузах:
2,5
0,5
0,75
1,0
0,25
сніданок
1,8
0,5
-
1,0
0,30
обід (вільний вибір страв)
2,5
0,5
0,75
1,0
0,25
обід (за абонементами)
3,0-4.0
вечеря
1,5
0,5
-
0,8
0,2
II. Ресторани
При готелях
3,0
0,9
0,6
1,2
0,3
При вокзалах
3,0
0,9
0,6
1,2
0,3
Загальноміські
3,5
1,1
0,7
1,4
0,3
Загальноміські, які вдень працюють за скороченим меню:
вдень
3,0
0,8
0,85
1,0
0,35
ввечері
4,0
2,2
0,1
1,5
0,2
Ш. Кафе
Загального типу
З самообслуговуванням
1.6
0,64
0,08
0,72
0,16
З обслуговуванням офіціантами
2,0
0,8
0,1
0,9
0,2
Спеціалізовані
1. З самообслуговуванням:
молочні
1.6
0,5
0,1
0,75
0.25
кондитерські
0,3
-
-
-
0,3
2. З обслуговуванням офіціантами:
молодіжне
2,0
0,64
0,08
0,75
0,53
морозиво
1,0
-
-
-
1,0
IV. Закусочні
1. З самообслуговуванням:
загального типу
1.5
0,53
0,15
0,75
0,07
пиріжкові, чебуречні
1.2
0,2
0,3
0,7
-
сосисочні
1.2
0,4
-
0,8
-
пельменні
1.5
0,4
0,3
0,8
-
2. З обслуговуванням офіціантами:
шашличні
1.6
0.3
0,3
1.0
-
V. Домова кухня
2,2
0,33
0,66
1,0
0.11
<<< тому |
зміст |
вперед >>>
