Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування

Рекомендована висота виробничих столів а робочій поверхні обладнання

Виробничі столи, обладнання і робоче положення	Висота, мм, при зростанні людини
	низький	середньому	високому
Виробничі столи при роботі сидячи	700	725	750
Робоча поверхня обладнання: при роботі сидячи	800	825	850
при роботі стоячи	1000	1050	1100

При розробці секційного модульованого обладнання були враховані вищеперелічені фактори.

Розміри виробничого обладнання повинні бути такими, щоб корпус і руки працюючого знаходилися в найбільш зручному положенні.

Як показав досвід організації робочого місця кухаря, відстань від підлоги до верхньої полиці столу, на якому зазвичай розміщують запас посуду, не повинна перевищувати 1750 мм (рис. 6). Оптимальна відстань від підлоги до середньої полиці - 1500 мм. Ця зона є найбільш зручною для кухаря. Дуже зручно, коли стіл має висувні ящики для інвентарю, інструментів. У нижній частині столу мають бути полиці для посуду, обробних дощок.

Рис. 6. Робоче місце кухаря

Секційні модульовані столи для малої механізації, з охолоджуваною гіркою і шафою. Біля виробничих столів і ванн установлюють підніжні дерев'яні стелажі. Для зручності роботи висота столу повинна бути такою, щоб відстань між ліктем працівника і поверхнею стола не перевищувала 200-250 мм

Кут миттєвої видимості предмета становить 18°. У цьому секторі огляду розташовується те, що працівник повинен побачити миттєво. Кут ефективної видимості не повинен перевищувати 30°. В середньому для людини кут огляду 120°, тому довжина виробничого столу не повинна перевищувати 1,5 м.

Достатня площа в зоні робочого місця виключає можливість виробничих травм, забезпечує підхід до обладнання при його експлуатації і ремонті. Рекомендується дотримувати наступні допустимі відстані при розміщенні обладнання (в м):

Між двома технологічними лініями немеханічного обладнання при двосторонньому розташуванні робочих місць і довжині ліній до 3 м.	1,2
понад 3 м.	1,5
Між стіною і технологічною лінією немеханічного обладнання	0,1-0,2
Між стіною і механічним обладнанням	0,2-0,4
Між стіною і тепловим обладнанням	0,4
Між технологічною лінією теплового обладнання і роздавальною лінією	1,5
Між робочими фронтами теплового і немеханічного обладнання	1,5
Між робочими фронтами секцій варильних котлів	2,0
Між електричними котлами, що встановлені в лінію	0,75
Між технологічними лініями обладнання, що виділяє тепло	1,5
Між стіною і робочим місцем чистильщицы овочів в овочевому цеху	0,8

Кожне робоче місце повинно бути забезпечене достатньою кількістю інструментів, інвентаря та посуду. Посуд та інвентар підбирають у відповідності з Нормами оснащення залежно від типу й потужності підприємства. До виробничого інвентарю пред'являються вимоги: міцність, надійність в роботі, естетичність та ін

Санітарно-гігієнічні вимоги до інвентарю, посуду, інструментів визначені СП і Санпін, згідно з яким посуд, інвентар та інструменти повинні виготовлятися з нешкідливих і безпечних для здоров'я людей і навколишнього середовища матеріалів.

Питання для контролю знань

1. Що таке робоче місце?
2. Які вимоги пред'являються до розмірів площі робочого місця ?
3. Як розрізняються робочі місця ?
4. Які основні вимоги пред'являються до організації робочих місць?
5. Які можуть бути різновиди секційних модульованих столів?
6. Які допустимі відстані рекомендуються при розміщенні обладнання?

<<< тому | зміст | вперед >>>