<<< тому | зміст | вперед >>>

Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування

Розділ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ ПОСТАЧАННЯ ТА СКЛАДСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

3.2. Організація постачання. Форми і способи доставки продуктів

У великих фірмах, підприємствах громадського харчування незалежно від виду власності створюються відділи постачання, на невеликих підприємствах призначається працівник, відповідальний за організацію постачання. Відділ постачання, як правило, працює самостійно, виконуючи свої певні функції. При логістичному підході до роботи підприємства служба постачання є елементом микролоистической системи, що забезпечує проходження матеріального потоку в ланцюзі постачання - виробництво - збут. Логістика - це планування, організація і контроль всіх видів діяльності з переміщення матеріального потоку від пункту закупівлі сировини до пункту кінцевого споживача. Забезпечення високого ступеня узгодженості дій з управління матеріальними потоками між службою постачання і службами виробництва і збуту є завданням логістичної організації підприємства в цілому.

Для забезпечення підприємства продовольчими продуктами необхідно вирішити наступні завдання:

- що закупити;
- скільки закупити;
- у кого закупити;
- на яких умовах закупити.

Крім того, необхідно:

- укласти договір;
- проконтролювати виконання договору;
- організувати доставку;
- організувати складування і зберігання.

На підприємствах громадського харчування повинен формуватися список потенційних постачальників, який постійно оновлюється і доповнюється.

Складений перелік постачальників аналізується на підставі спеціальних критеріїв. Найчастіше обмежуються ціною і якістю продукції, а також надійністю поставок.

До іншим критеріям, прийнятим в увагу при виборі постачальника, відносять наступні:

- віддаленість постачальника від споживача;
- терміни виконання замовлень;
- організація управління якістю у постачальника;
- фінансове становище постачальника, його кредитоспроможність та ін

Кожне підприємство повинне підвищувати ефективність товароруху (рух матеріального потоку).

Товарорух - це транспортування товарів від місць їх виробництва до місць споживання.

Кількість операцій з товаром залежить від схеми товароруху.

Основні принципи товароруху:

- оптимальні звенности товароруху;
- ефективне використання транспортних засобів;
- ефективне використання торгово-технологічного обладнання;
- скорочення кількості операцій з товаром.

Технологічний процес товароруху показаний на схемі 1.

Схема 1. Технологічний процес товароруху

Існує таке поняття, як складська звенность, тобто через скільки складів проходить товар на шляху його руху від виробництва до споживача. Наприклад: товар зі складу виробника транспортується на склади вихідних баз, потім - на торгово-закупівельні бази, потім товар транспортується на склади торговельних баз, потім на склади споживача.

При такій схемі товар проходить не менш ніж через чотири складу, що може призвести до погіршення якості товару. Така форма постачання називається складської. При складській формі поставок забезпечується краща комплектність сировини, що надходить і товарів.

Транзитна форма постачання передбачає прямі зв'язки «постачальник-підприємство», минаючи проміжні оптові бази.

Для швидкопсувних, а також для великогабаритних товарів (борошно, цукор, макаронні вироби тощо) використовується транзитна форма, для нешвидкопсувних - складська, а в більшості випадків застосовується змішана форма постачання.

Доставка продуктів ведеться централізованим і децентралізованим способами. Централізована доставка товарів на підприємства здійснюється силами та засобами постачальників. При централізованій доставці підприємство звільняється від необхідності мати свій транспорт.

При децентралізованій доставці вивезення товарів від постачальників забезпечує безпосередньо саме підприємство, використовуючи свій транспорт.

Зі способами доставки тісно пов'язані і маршрути завезення продуктів. При децентралізованій доставці продукти завозяться на підприємство тільки лінійними (маятниковими) маршрутами, а при централізованій - завезення продуктів здійснюється переважно по кільцевим маршрутам, тобто на одній машині товар доставляється на кілька підприємств по кільцю відповідно до графіка і розробленим маршрутом. Для великих підприємств при цьому застосовуються маятникові рейси. Кільцевий маршрут дозволяє більш повно використовувати вантажопідйомність транспорту, скоротити транспортні витрати, прискорити повернення тари.

Важливу роль у товародвижении виконує транспорт. Транспортні організації в процесі пересування товарів повинні забезпечити:

- збереження вантажу при транспортуванні;
- своєчасну доставку вантажу;
- дотримання правил завантаження та транспортування вантажу;
- ефективне використання транспортних засобів.

Для перевезення продовольчих товарів використовується спеціалізований транспорт, що має маркування «Продукти». Кузови таких машин зсередини оббиваються оцинкованим залізом або листовим алюмінієм. На кожну машину, призначену для перевезення продуктів, повинен бути санітарний паспорт, виданий установами санітарно-епідеміологічної служби терміном не більше ніж на один рік. Особливо швидкопсувні продукти перевозять ізотермічним транспортом.

<<< тому | зміст | вперед >>>