<<< тому | зміст | вперед >>>

Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування

Розділ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ ПОСТАЧАННЯ ТА СКЛАДСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

3.1. Джерела постачання і постачальники підприємств громадського харчування

Раціональна організація постачання підприємств громадського харчування сировиною, напівфабрикатами, продуктами та матеріально-технічними засобами є найважливішою передумовою ефективної і ритмічної роботи виробництва.

До організації продовольчого постачання підприємств громадського харчування пред'являються наступні вимоги:

- забезпечення широкого асортименту товарів в достатній кількості і належної якості протягом року;
- своєчасність і ритмічність завезення товарів при дотриманні графіка завезення;
- скорочення звенности просування товарів;
- оптимальний вибір постачальників і своєчасне укладення з ними договорів на поставку товарів.

Для ефективної і ритмічної роботи підприємства необхідно організувати завезення товарів з різних джерел. Основними джерелами продовольства є підприємства-виробники.

Підприємства-виробники продовольчих товарів різних форм власності: державні підприємства харчової промисловості, акціонерні товариства, об'єднання, приватні фірми, які виготовляють продукти харчування. Великий внесок в організацію продуктового постачання вносять виробники сільськогосподарської продукції: колгоспи, радгоспи, багато з яких перетворилися на акціонерні товариства, фермерські господарства, приватники пропонують надлишки сільськогосподарської продукції. Підприємства громадського харчування можуть закуповувати продукти на ринках, оптових ринках, у магазинах, у приватників; в сезон овочів, фруктів багато підприємств для розширення асортименту продукції займаються самозаготовкой (соління, квашення, консервація тощо). Великі фірми, підприємства, заводи можуть організовувати підсобні господарства (парники, невеликі свинооткормочные пункти та ін).

Багато видів продуктів надходять на підприємства через посередників - оптові бази:

- оптові бази і холодильники, що забезпечують м'ясом, маслом, рибними і гастрономічними продуктами;
- оптові бази, що забезпечують бакалійною продукцією;
- оптові плодоовочеві бази.

Необхідність вдаватися до послуг посередників виникає в тих випадках, коли потрібно накопичення продуктів і у підприємства є умови, необхідні для зберігання. У цих випадках посередник повинен взяти на себе функції, пов'язані з просуванням товару від виробника до споживача.

Оптові бази закуповують товари у підприємств-виробників для подальшого їх продажу роздрібним торговельним підприємствам і підприємствам громадського харчування.

Вихідні бази розміщуються безпосередньо при великих промислових підприємствах. Головна їх функція - організація процесу руху товарів з пунктів виробництва в пункти споживання. Вони організують оптовий продаж товарів великими партіями оптовим і роздрібним підприємствам.

Торговельно-закупівельні бази розташовуються в районах, де багато підприємств-виробників накопичують товари для продажу їх в місця споживання.

Торгові бази знаходяться в місцях споживання. Вони закуповують товари у виробників, вихідних і торгово-закупівельних баз та інших посередників і продають їх роздрібним підприємствам та підприємствам громадського харчування.

В якості посередників між виробником і споживачем можуть виступати брокери, торгівельні агенти.

Діяльність цих посередників відрізняється від функцій оптових баз наступним:

- вони не беруть на себе право власності на товар;
- виконують обмежену кількість функцій.

Головна їх функція - сприяння купівлі-продажу. За свої послуги вони одержують комісійну винагороду; основне завдання - знайти покупця і продавця, звести їх, допомогти домовитися про умови купівлі-продажу, поставки.

Види договорів, які застосовуються в громадському харчуванні

Правові аспекти взаємовідносин суб'єктів комерційної діяльності визначені Цивільним кодексом Російської Федерації. У ньому містяться загальні положення про договір, а також норми, що регулюють окремі його види.

Договір - це угода двох або декількох осіб про встановлення, зміну або припинення цивільних прав та обов'язків.

Сторонами договору можуть бути як громадяни, так і юридичні особи.

Умови договору сторони визначають самостійно.

Основними видами договорів, які застосовуються в торгівлі і громадському харчуванні, є:

- договір купівлі-продажу;
- договір постачання;
- договір складського зберігання;
- договір комісії;
- трудовий договір.

Договір поставки є основним документом, що визначає права та обов'язки сторін з поставок усіх видів продукції. При складанні договорів необхідно керуватися Цивільним кодексом РФ, законами та іншими законодавчими актами РФ. При намірі укласти контракт слід чітко знати, які цілі необхідно досягти при його реалізації, і уточнити найбільш важливі моменти, пов'язані з його оформленням, підписанням і виконанням.

Договір, як правило, має чотири розділи:

1. Преамбула (або вступна частина).
2. Предмет договору.
3. Додаткові умови договору.
4. Інші умови договору.

Поряд з дуже короткими договорами, що містять мінімум умов, нерідко полягають багатосторінкові, дуже докладні договори, що передбачають значне число додаткових умов.

При складанні договору необхідно передбачити головні питання майбутньої роботи, скласти приблизну поетапну схему роботи і продумати, що і як повинно бути зроблено на кожному етапі, які для цього потрібні конкретні дії, оцінити можливість ризику.

Проект майбутнього договору бажано розробити самої зацікавленої організації, а не отримувати проект від протилежної сторони. При складанні формулювань умов договору краще залучити фахівців відповідного профілю.

Якщо пропозиція про укладення договору надходить від невідомої організації, необхідно якомога більше отримати про неї інформації. Слід переконатися, що організація дійсно існує. Для цього треба ознайомитися з її установчими документами (статутом, засновницьким договором) та свідоцтвом про реєстрацію. Рекомендується звернути увагу на те, хто є її засновниками, який розмір статутного фонду, яке фінансове становище організації.

Приступаючи до роботи з формулювання умов договору, не можна допускати двозначності, нечіткості фраз.

Примірна форма договору

1. Преамбула (або вступна частина):

1) Назва договору (купівлі-продажу, поставки, оренди тощо).
2) Дата підписання договору та закінчення строку дії.
3) Місце підписання договору (місто або населений пункт).
4) Повне найменування контрагента, а також скорочена назва сторін за договором («Замовник», «Покупець», «Виконавець» тощо).
5) Посади, прізвища, імена, по батькові осіб, які підписують договір.

2. Предмет договору:

1) Предмет договору, тобто про що конкретно домовляються сторони.
2) Обов'язки та права першої сторони за договором.
3) Обов'язки та права другої сторони за договором.
4) Строк виконання сторонами своїх зобов'язань.
5) Порядок розрахунку.

3. Додаткові умови договору:

1) Способи забезпечення зобов'язань.
2) Підстави зміни або розірвання договору в односторонньому порядку.
3) Умови про конфіденційність інформації по договору.
4) Порядок вирішення спорів між сторонами договору.

4. Інші умови договору.

Ці умови можуть включати наступні питання:

1) Особливості узгодження між сторонами строки зв'язку, засоби зв'язку (телефон, факс, телеграф тощо).
2) Реквізити сторін:
а) поштові реквізити;
б) адресу підприємства;
в) банківські реквізити.

<<< тому | зміст | вперед >>>