<<< тому | зміст | вперед >>>

Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування

Глава 2. КЛАСИФІКАЦІЯ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ. ОСОБЛИВОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ

2.4. Раціональне розміщення мережі підприємств громадського харчування

Раціональне розміщення мережі підприємств громадського харчування - це створення найбільших зручностей населенню при організації громадського харчування по місцю роботи, навчання, проживання, відпочинку і під час пересувань, а також забезпечення високої ефективності роботи самого підприємства. В умовах конкуренції розташування підприємства громадського харчування має велике значення, тому необхідно враховувати наступні фактори: чисельність населення міста (району), розташування виробничих підприємств, адміністративних, соціально-культурних і навчальних закладів; наявність підприємств роздрібної мережі; купівельну спроможність населення і попит на продукцію громадського харчування; прийняті нормативи розміщення мережі підприємств громадського харчування.

Сучасні міста характеризуються високою концентрацією населення, щільністю житлової забудови, наявністю в більшості випадків чітко позначених чотирьох основних зон - промислової, житлово-адміністративної, комунально-складської та відпочинку.

У промисловій зоні розміщуються фабрики, заводи та інші виробничі об'єкти. Характерним для цієї зони є розміщення при виробничих підприємствах їдалень, магазинів кулінарії. Норматив робочих їдалень - 250 посадкових місць на 1000 працюючих.

Житлово-адміністративна зона включає житлові масиви, адміністративні, громадські установи і навчальні заклади. У цій зоні розміщуються студентські, шкільні, загальнодоступні їдальні, кафе, ресторани, бари, закусочні, підприємства для відпуску продукції на будинок, магазини кулінарії.

Для правильної організації живлення повинен дотримуватися норматив посадочних місць:

- у шкільних їдальнях - 250 місць на 1000 учнів;
- у студентських їдальнях - 180 місць на 1000 студентів.

В комунально-складській зоні розміщуються різноманітні склади, бази, холодильники, підприємства харчової промисловості. У даній зоні рекомендується розташовувати фабрики-заготівельні, комбінати напівфабрикатів, спеціалізовані цехи з виробництва напівфабрикатів для постачання своєю продукцією інших підприємств громадського харчування та роздрібної мережі.

У зонах відпочинку знаходяться парки, садки, спортивні комплекси, видовищні підприємства, пляжі. Тут може бути створено невелику кількість стаціонарних підприємств з зимовими та літніми залами, але значну частину займають підприємства літнього типу (сезонні), які мають збірно-розбірну конструкцію. Основними типами підприємств є всілякі закусочні, кафе, ресторани, бари.

Важливе значення має організація пішохідної і транспортної систем: там, де перетинаються великі потоки, розміщують більш великі і в більшій кількості ресторани, бари, кафе, закусочні, їдальні.

В залежності від кількості населення міста поділяються на: малі - до 50 тис. осіб, середні - понад 50 до 100 тис. чоловік, великі - понад 100 до 250 тис. чоловік, великі - понад 250 до 500 тис. чоловік; найбільші - понад 500 тис. чоловік, мегаполіси - понад 1 млн. осіб.

Жителі великих міст частіше користуються послугами громадського харчування за місцем роботи, навчання, як правило, віддалених від місця проживання.

Зі зростанням чисельності міст зростає і норматив чисельності посадкових місць на підприємствах харчування в розрахунку на кожну 1000 чоловік міського населення. Так, наприклад, якщо середній норматив місць у мережі загальнодоступних підприємств громадського харчування становить 28 місць на 1000 осіб для малих міст, то для великих міст він зростає від 36 до 50 місць на 1000 осіб.

Раціональне розміщення мережі громадського харчування передбачає облік приїжджих, яких у великих містах набагато більший, ніж у малих. Як показує досвід, у великих містах кожен четвертий-п'ятий, який відвідує підприємства громадського харчування, - приїжджий.

На раціональне розміщення підприємств суттєвий вплив має повсякденний і періодичний попит населення. Для задоволення повсякденного попиту необхідні їдальні, підприємства з відпуску продукції на будинок, магазини кулінарії. Такі підприємства рекомендують розташовувати в місцях великої щільності населення радіусом 500 м один від одного, в містах з низькою щільністю населення - відстанню 800 м.

Продукцією періодичного попиту споживачів забезпечують головним чином закусочні і кафе, як загального типу, так і спеціалізовані, ресторани, бари. Радіус обслуговування споживачів такими підприємствами - 800 м, а для великих ресторанів - 1,0-1,5 км

Необхідно також враховувати приблизне співвідношення (у %) між типами підприємств громадського харчування для міста: найбільше закусочних і кафе -40%, збільшується кількість барів - 20-25%, ресторани - 25-30%, зменшується кількість загальнодоступних їдалень - 5-10%.

При плануванні відкриття нових підприємств громадського харчування будь-якої організаційно-правової форми необхідно враховувати всі фактори раціонального розміщення підприємств, щоб в подальшому підприємство ефективно працювало, користувалося попитом і стало рентабельним.

Питання для контролю знань

1. Для чого призначене підприємство громадського харчування?
2. Які організаційно-правові форми можуть мати підприємства громадського харчування?
3. Які установчі документи повинні мати підприємства для реєстрації?
4. Які функції виконує підприємство громадського харчування?
5. Які особливості виробничо-торговельної діяльності мають підприємства громадського харчування?
6. Які послуги можуть надавати підприємства громадського харчування?
7. За якими ознаками класифікуються підприємства громадського харчування?
8. Як підрозділяються підприємства за характером виробництва?
9. Як підрозділяються підприємства по асортименту продукції?
10. За якими ознаками підприємства діляться на класи?
11. Які підприємства громадського харчування поділяються на класи?
12. Назвіть ознаки класів.
13. Як діляться підприємства за часом функціонування?
14. Як діляться підприємства за місцем функціонування?
15. Як діляться підприємства в залежності від обслуговуваного контингенту?
16. За якими ознаками поділяються підприємства громадського харчування на типи?
17. Назвіть основні типи підприємств громадського харчування.
18. Яким вимогам відповідають послуги громадського харчування?
19. Дайте характеристику фабрики-заготовочной, комбінати напівфабрикатів.
20. Дайте характеристику фабрики-кухні.
21. Що являє собою комбінат харчування?
22. Для чого призначені спеціалізовані цехи?
23. Дайте характеристику їдальні як типу підприємства громадського харчування.
24. За якими ознаками розрізняють столові?
25. Які вимоги пред'являють їдальні як типу підприємства громадського харчування?
26. Дайте характеристику ресторану як типу підприємства громадського харчування.
27. Для чого призначені вагони-ресторани і в чому їх особливість?
28. Дайте характеристику бару як типу підприємства громадського харчування.
29. Дайте характеристику кафе як типу підприємства громадського харчування.
30. Для чого призначений кав'ярня і його особливості?
31. Дайте характеристику закусочної.
32. Які спеціалізовані закусочні ви можете назвати?
33. Дайте характеристику спеціалізованих закусочних.
34. Для чого призначені підприємства з відпуску готової продукції на будинок, особливості їх організації?
35. Які підприємства громадського харчування відносяться до мелкорозничным і які до них пред'являються вимоги?
36. Дайте характеристику магазину кулінарії.
37. Що означає раціональне розміщення мережі підприємств громадського харчування?
38. На які зони діляться сучасні міста?
39. Дайте характеристику кожної зони і які підприємства рекомендують у них розташовувати.
40. Які фактори необхідно враховувати при розміщенні підприємств?
41. Які підприємства користуються повсякденним і періодичним попитом і як це враховується при розміщенні підприємств громадського харчування?

<<< тому | зміст | вперед >>>