<<< тому | зміст | вперед >>>

Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування

Глава 2. КЛАСИФІКАЦІЯ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ. ОСОБЛИВОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ

2.3. Характеристика типів підприємств громадського харчування

Тип підприємства громадського харчування - вид підприємства з характерними особливостями кулінарної продукції і номенклатури послуг, що надаються, винищувачам. Відповідно до ГОСТ Р 50762-95 «Громадське харчування. Класифікація підприємств» основні типи підприємств громадського харчування - це ресторани, бари, їдальні, кафе, закусочні. Але відповідно до сказаного вище підприємства громадського харчування класифікуються за стадіями виробництва, тому існують такі типи заготовочних підприємств, як фабрика-заготівельна, комбінат напівфабрикатів, кулінарна фабрика; за великим обсягом випуску кулінарної продукції виділяються такі типи підприємств громадського харчування, як фабрики-кухні, комбінати харчування. Для розширення послуг, що надаються в громадському харчуванні, організовуються буфети, підприємства з відпуску обідів на дім, магазини кулінарії.

Послуги, що надаються споживачам на підприємствах громадського харчування різних типів і класів, згідно з ГОСТ Р 50764-95 «Послуги громадського харчування» підрозділяються на:

- послуги харчування;
- послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів;
- послуги з організації споживання і обслуговування;
- послуги з реалізації кулінарної продукції;
- послуги з організації дозвілля;
- інформаційно-консультативні послуги;
- інші послуги.

Для регулювання відносини між споживача-ми та виконавцями у сфері надання послуг громадського харчування затверджені Постановою Уряду РФ «Правила надання послуг громадського харчування», які розроблені відповідно до Законом Російської Федерації «Про захист прав споживачів».

Послуги громадського харчування визначаються виконавцем (підприємством громадського харчування) в .соответствии з його типом (а для ресторанів і барів їх класом) і підтверджуються органом сертифікації відповідно до державного стандарту. Підприємства громадського харчування, що реалізують алкогольні, тютюнові вироби, зобов'язані мати ліцензію на цей вид діяльності.

У разі тимчасового припинення надання послуг (для проведення планових санітарних днів, ремонту та в інших випадках) підприємство зобов'язане своєчасно надати споживачеві інформацію про дату і терміни припинення своєї діяльності та повідомити органи місцевого самоврядування.

Підприємства громадського харчування зобов'язані дотримуватися встановлених у державних стандартах, санітарних, протипожежних правилах, технологічних документах та інших нормативних документах, обов'язкові вимоги до якості послуг, безпеки для їх життя, здоров'я людей, навколишнього середовища і майна.

Послуги громадського харчування незалежно від типу підприємства повинні відповідати вимогам:

- відповідності цільовим призначенням;
- точності і своєчасності надання;
- безпеки і екологічності;
- ергономічності і комфортності;
- естетичність;
- культури обслуговування;
- соціальної адресності;
- інформативності.

Фабрика-заготівельна - це велике механізоване підприємство, призначене для виробництва напівфабрикатів, кулінарних, кондитерських виробів та їх постачання інших підприємств громадського харчування та підприємств роздрібної мережі. Потужність заготовочной фабрики-кухні визначається тоннами сировини, що переробляється в добу. На фабриці-заготовочной діє високопродуктивне обладнання, в тому числі механізовані лінії з обробки м'яса, риби, овочів; потужне холодильне обладнання; для розморожування м'яса і птиці - дефростери. Фабрика-заготівельна має велике складське господарство з транспортерами, підвісними механічними лініями для пересування продуктів і сировини; м'ясної, птицегольевой, рибний, овочевий, кулінарний і кондитерський цехи, експедицію і спеціалізований транспорт, який передбачає використання функціональних ємностей для транспортування напівфабрикатів і кулінарних виробів в інші підприємства. Виробничі цехи оснащуються сучасним високопродуктивним обладнанням. У них можуть організовуватися потокові механізовані лінії для приготування быстрозамороженных напівфабрикатів і страв, їх зберігання передбачається в низькотемпературних камерах.

Комбінат напівфабрикатів відрізняється від фабрики-заготовочной тим, що випускає тільки напівфабрикати з м'яса, птиці, риби, картоплі і овочів і більшою потужністю. Потужність такого підприємства проектується до 30 т сировини, що переробляється в добу. На базі фабрик-заготовочних, комбінатів напівфабрикатів можуть створюватися фабрики-кухні, комбінати харчування - кулінарні торгово-виробничі об'єднання.

Фабрика-кухня - це велике підприємство громадського харчування, призначене для випуску напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів і для постачання ними доготівельних підприємств. Фабрики-кухні відрізняються від інших заготовочних підприємств тим, що в їх будинку можуть знаходитися їдальня, ресторан, кафе або закусочна. До складу фабрики-кухні крім основних цехів можуть входити цехи з виробництва безалкогольних напоїв, кондитерських виробів, морозива, по виготовленню охолоджених і быстрозамороженных страв і ін Потужність фабрики-кухні до 10-15 тис. страв за зміну.

Комбінат харчування - велике торговельно-виробниче об'єднання, до складу якого входять: фабрика-заготівельна або спеціалізовані заготівельні цехи та доготовочні підприємства (їдальні, кафе, закусочні). Маючи високомеханізоване обладнання, комбінат харчування забезпечує виробництво і доставку напівфабрикатів іншим підприємствам громадського харчування. Комбінат харчування має єдину виробничу програму, єдине адміністративне управління, загальне складське господарство. Комбінат харчування, як правило, створюється на території великого виробничого підприємства для обслуговування його контингенту, але, крім того, може обслуговувати населення прилеглого житлового району, співробітників розташованих поблизу установ. Комбінат харчування може бути також створений при великому вищому навчальному закладі із загальною чисельністю студентів понад 5 тис. осіб. Створюються також шкільні комбінати харчування.

Спеціалізовані кулінарні цехи організуються при м'ясокомбінатах, рыбозаводах, овочесховищах. Призначені для виготовлення напівфабрикатів з м'яса, риби і овочів та їх постачання доготовочних підприємств. Застосовуються потокові лінії обробки сировини і виробництва напівфабрикатів, механізуються важкі вантажно-розвантажувальні роботи.

Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, яке виробляє і реалізує страви у відповідності з різноманітним по днях меню. Послуга харчування їдальні являє собою послугу з виготовлення кулінарної продукції, різноманітним по днях тижня або спеціальних раціонів харчування для різних груп обслуговуваного контингенту (робітників, школярів, туристів тощо), а також по створенню умов для реалізації та споживання на підприємстві. Столові розрізняють:

- по асортименту реалізованої продукції - загального типу і дієтичні;
- по обслуговуваному контингенту споживачів - шкільна, студентська, робоча та ін;
- за місцем розташування - загальнодоступна, за місцем навчання, роботи.

Загальнодоступні їдальні призначені для забезпечення продукцією масового попиту (сніданками, обідами, вечерями) в основному населення даного району і приїжджих. В їдальнях застосовується метод самообслуговування споживачів з подальшою оплатою.

Столові при виробничих підприємствах, установах і навчальних закладах розміщуються з урахуванням, тому максимального наближення до обслуговуваних .контингентам. Столові при виробничих підприємствах організовують харчування працюючих в денні, вечірні та нічні зміни, при необхідності доставляють гарячу їжу безпосередньо в цехи або на будівельні майданчики. Порядок роботи їдалень узгоджується з адміністрацією підприємств, установ і навчальних закладів.

Столові при професійно-технічних училищах організовують дво - або триразове харчування виходячи з норм добового раціону. Як правило, в цих їдальнях застосовується попереднє накриття на столи. Столові при загальноосвітніх школах створюються при кількості учнів не менше 320 чоловік.

Рекомендується готувати комплексні сніданки, обіди для двох вікових груп: першої - для учнів I-V класів, другий - для учнів VI-XI класів. У великих містах створюються комбінати шкільного харчування, які централізовано забезпечують шкільні їдальні напівфабрикатами, борошняними кулінарними і кондитерськими виробами. Режим роботи шкільних їдалень узгоджується з адміністрацією школи.

Дієтичні їдальні спеціалізуються на обслуговуванні осіб, які потребують лікувальному харчуванні. У дієтичних їдальнях місткістю 100 місць і більше ' рекомендується мати 5-6 основних дієт, в інших їдальнях, що мають дієтичне відділення (столи), - не менше 3. Страви готуються по спеціальних рецептур і технології кухарями, які мають відповідну підготовку, під контролем лікаря-дієтолога або медсестри. Виробництво дієтичних їдальнях оснащується спеціалізованим обладнанням та інвентарем - пароварочными шафами, протирочными машинами, паровими наплитными котлами, соковижималками.

Їдальні-роздавальні та пересувні призначені для обслуговування невеликих колективів робітників, службовців, зазвичай розосереджених на великих територіях. Пересувні їдальні не мають кухні, а здійснюють лише підігрівання їжі, доставленої з інших підприємств громадського харчування в ізотермічній тарі. Такі столові забезпечуються небитким посудом і приладами.

Столові повинні мати вивіску із зазначенням організаційно-правової форми, годин роботи. В оформленні торгових залів використовуються декоративні елементи, що створюють єдність стилю. У їдальнях застосовують стандартну меблі полегшених конструкцій, відповідну інтер'єру приміщення, столи повинні мати гігієнічне покриття. З їдальні посуду застосовується фаянсовий, скляний з пресованого скла. З приміщень для споживачів їдальні повинні мати вестибюль, гардероб, туалетні кімнати. Площі торгових залів повинні відповідати нормативу - 1,8 м² на одне посадочне місце.

Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією дозвілля. Залежно від якості наданих послуг, рівня та умов обслуговування ресторани діляться на класи: люкс, вищий, перший. Послуга харчування ресторану представляє собою послуги з виготовлення, реалізації і організації споживання широкого асортименту страв і виробів складного виготовлення з різних видів сировини, покупних товарів, винно-горілчаних виробів, що надається кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеної комфортності та матеріально-технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля. Деякі ресторани спеціалізуються на приготуванні страв національної кухні і кухні зарубіжних країн.

Ресторани надають споживачам, як правило, обіди та вечері, а при обслуговуванні учасників конференцій, семінарів, нарад - повний раціон-харчування. Також повний раціон харчування відпускають споживачам ресторани при залізничних вокзалах, аеропортах, готелях. Ресторани організують обслуговування банкетів різних видів, тематичних вечорів. Ресторани надають населенню додаткові послуги: послуга офіціанта на дому, замовлення і доставка споживачам кулінарних, кондитерських виробів, у тому числі у бенкетному виконанні; бронювання місць в залі ресторану; прокат столового посуду і ін Послуги з організації дозвілля включають:

- організацію музичного обслуговування;
- організацію проведення концертів, програм вар'єте;
- надання газет, журналів, настільних ігор, ігрових автоматів, більярду.

Обслуговування споживачів здійснюється метрдотелями, офіціантами. У ресторанах вищих класів, а також обслуговують закордонних туристів, офіціанти повинні володіти іноземною мовою в обсязі, необхідному для виконання своїх обов'язків.

Ресторани повинні мати крім звичайної вивіски, вивіску світлову з елементами оформлення. Для оформлення залів і приміщень для споживачів використовуються вишукані і оригінальні декоративні елементи (світильники, драпірування та ін). В торговому залі в ресторанах класів люкс і вищий наявність естради і танцмайданчики обов'язково. Для створення оптимального мікроклімату в торговому залі в ресторанах люкс система кондиціонування повітря з автоматичним підтриманням оптимальних параметрів температури і вологості обов'язкове. Для ресторанів вищого і першого класу допустима звичайна система вентиляції. Меблі в ресторанах має бути підвищеної комфортності, відповідна інтер'єру приміщення; столи повинні мати м'яке покриття, в ресторанах першого 'класу можливе застосування столів з поліефірним покриттям. Крісла повинні бути м'якими або напівм'якими з підлокітниками. Великі вимоги пред'являються до посуду і приладів. Застосовується посуд з мельхіору, нейзильберу, нержавіючої сталі, фарфоро-фаянсова з монограмою або художнім оформленням, кришталева, художньо оформлений посуд з видувного скла.

Площа торгового залу з естрадою і танцмайданчиком повинна відповідати нормативу - 2 м² на одне посадочне місце.

Вагони-ресторани - призначені для обслуговування пасажирів залізничного транспорту в шляху. Вагони-ресторани включаються до складу поїздів дальнього сполучення, що знаходяться в дорозі в одному напрямку більше доби. Вагон-ресторан має зал для споживачів, виробниче приміщення, мийне відділення і буфет. Швидкопсувні товари зберігають в охолоджувальних шафах, люках. Реалізуються холодні закуски, перші, другі страви, винно-горілчані вироби, холодні та гарячі напої, кондитерські та тютюнові вироби. Додаткові послуги: продаж товарів та напоїв в рознос. Обслуговування офіціантами.

Купе-буфети - організовуються в поїздах з тривалістю рейсу менше доби. Займають вони 2-3 купе; мають торговельне та підсобне приміщення. Є холодильні шафи. Реалізуються бутерброди, кисломолочна продукція, варені сосиски, сардельки, гарячі напої та холодні безалкогольні напої, кондитерські вироби.

Бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані напої, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари. Бари поділяються на класи: люкс, вищий і перший. Бари розрізняють:

- по асортименту реалізованої продукції і способом приготування - молочний, пивний, кавовий, коктейль-бар, гриль-бар та ін.;
- за специфікою обслуговування споживачів - відео-бар, вар'єте-бар та ін.

Послуги харчування бару являють собою послугу з виготовлення та реалізації широкого асортименту напоїв, закусок, кондитерських виробів, покупних товарів, щодо створення умов для їх споживання біля барної стійки або в залі.

Обслуговування в барах здійснюється метрдотелями, барменами, офіціантами, які мають спеціальну освіту і пройшли професійну підготовку.

Бари повинні мати світлову вивіску з елементами оформлення; для оформлення залів використовують декоративні елементи, що створюють єдність стилю. Мікроклімат підтримується кондиціонуванням повітря або припливно-витяжною вентиляцією. Обов'язкова приналежність бару - барна стійка заввишки до 1,2 м і табурети з обертовими сидіннями висотою 0,8 м. В залі столи з м'яким або поліефірним покриттям, крісла м'які з підлокітниками. Вимоги до посуду застосовуються такі ж, як і в ресторанах, використовується посуд з мельхіору, нейзильберу, нержавіючої сталі, фарфоро-фаянсова, кришталевий, скляний вищих сортів.

Кафе - підприємство громадського харчування, призначене для організації відпочинку споживачів. Асортимент реалізованої продукції в порівнянні з рестораном обмежений. Реалізує фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби, напої, покупні товари. Страви в основному нескладного приготування, розширений асортимент гарячих напоїв (чай, кава, молоко, шоколад та ін). Кафе розрізняють:

- за асортиментом реалізованої продукції - кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна;
- за контингентом споживачів - кафе молодіжне, кафе дитяче;
- за методом обслуговування - самообслуговування, обслуговування офіціантами.

Кафе на класи не діляться, тому асортимент страв залежить від спеціалізації кафе.

Універсальні кафе із самообслуговуванням реалізують прозорі бульйони з перших страв, другі страви нескладного приготування: млинці з різними начинками, яєчня, сосиски, сардельки з нескладним гарніром.

Кафе з обслуговуванням офіціантами у своєму меню мають фірмові, замовні страви, але в основному швидкого виготовлення.

Складання меню і відповідно запис починається з гарячих напоїв (не менше 10 найменувань), потім пишуть холодні напої, борошняні кондитерські вироби (8-10 найменувань), гарячі страви, холодні страви.

Кафе призначене для відпочинку відвідувачів, тому велике значення має оформлення торгового залу декоративними елементами, під освітлення, колірне рішення. Мікроклімат підтримується системою припливно-витяжної вентиляції. Меблі застосовується стандартна полегшених конструкцій, столи повинні мати поліефірне покриття. З їдальні посуду застосовується: металева з нержавіючої сталі, напівфарфоровий фаянсовий, сортова скляна.

У кафе крім торгових залів повинні бути вестибюль, гардероб, туалетні кімнати для відвідувачів.

Норма площі на одне посадочне місце в кафе 1,6 м².

Кав'ярня організовується переважно при великих продовольчих і універсальних магазинах. Призначений для продажу і споживання на місці гарячих напоїв, молочнокислих продуктів, бутербродів, кондитерських виробів та інших товарів, не вимагають складного приготування. Реалізація спиртних напоїв у кафетеріях не допускається.

Приміщення кафетерію складається з двох частин: зали та підсобного приміщення. Бутерброди, гарячі напої готуються на місці, інша продукція надходить в готовому вигляді. Кафетерії організовуються на 8, 16, 24, 32 місця. Вони обладнуються високими чотиримісними столами. Для обслуговування дітей та літніх людей встановлюються один-два чотиримісних столи зі стільцями.

Закусочна - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування для швидкого обслуговування споживачів. Послуга харчування закусочної залежить від спеціалізації.

Закусочні поділяють:

- по асортименту реалізованої продукції-загального типу;
- спеціалізовані (сосисочна, пельменна, млинцева, пиріжкова, пончиковая, шашлична, чайна, піцерія, гамбургерная і т. д.).

Закусочні повинні мати високу пропускну здатність, від цього залежить їх економічна ефективність, тому їх розміщують в людних місцях, на центральних вулицях міст і в зонах відпочинку.

Закусочні відносяться до підприємств швидкого обслуговування, тому має застосовуватися самообслуговування. У великих закусочних можуть організовуватися кілька роздавальних самообслуговування. Іноді секції роздавальних розташовують уступами, кожна сек- -ція реалізує продукцію одного найменування зі своїм розрахунковим вузлом, це прискорює обслуговування споживачів, які мають мало часу.

Торгові зали обладнуються високими столами з гігієнічними покриттями. Оформлення залів також має відповідати певним вимогам естетики, санітарії.

З їдальні посуду допускається застосування посуду з алюмінію, фаянсу, пресованого скла.

За стандартним вимогам закусочні можуть не мати вестибюля, гардероба, туалетів для відвідувачів.

Площа залів закусочних повинна відповідати нормативу - 1,6 м² на одне посадочне місце..

Чайна - спеціалізована закусочна, підприємство, призначене для приготування і реалізації в широкому асортименті чаю і борошняних кондитерських виробів. Крім того, в меню чайних включають другі гарячі страви з риби, м'яса, овочів, яєчню натуральну з ковбасою, шинкою та ін

В архітектурно-художньому режимі залу використовуються елементи російського національного стилю.

Спеціалізація закусочних передбачає реалізацію певних видів продукції, характерній для цього підприємства.

Шашлична - поширений вид спеціалізованого підприємства. У меню шашличної не менше трьох-чотирьох найменувань шашликів з різними гарнірами і соусами, а також люля-кебаб, чахохбілі, курчата-табака, з перших страв - харчо та інші національні страви, які користуються великим попитом у відвідувачів. Обслуговують відвідувачів в шашличних, як правило, офіціанти. В інших закусочних застосовується самообслуговування.

Пельменні - спеціалізовані закусочні, основною продукцією яких є пельмені з різними фаршами. В меню включають також холодні закуски нескладного приготування, гарячі і холодні напої. Пельмені можуть надходити у вигляді напівфабрикатів або готуватися на місці, в цьому випадку в пельменних застосовують пельменні автомати.

Млинцеві спеціалізуються на приготуванні і реалізації виробів з рідкого тіста - млинців, млинців, оладок, млинців фаршированих з різними фаршами. Урізноманітнюють подачу цих виробів сметаною, ікрою, повидлом, варенням, медом та ін.

Пиріжкові призначені для приготування і реалізації смажених і печених пиріжків, кулеб'як, розтягаїв та інших виробів з різних видів тіста.

Чебуречні призначені для приготування і реалізації популярних страв східної кухні - чебуреків та біляшів. Супутня продукція в чебу-1 річкових - бульйони, салати, бутерброди, а також холодні і гарячі закуски.

Сосисочні спеціалізуються на реалізації гарячих сосисок, сардельок, варених, запечених з різноманітними гарнірами, а також холодних (води, пива, соків та ін) і гарячих напоїв, молочнокислих продуктів.

Піцерія призначена для приготування і реалізації піци з різними начинками. При самообслуговуванні роздавальник готує піцу в присутності відвідувача, використовуючи відповідне обладнання для приготування. У піцерії може бути обслуговування офіціантами.

Бістро - нова мережа підприємств швидкого обслуговування. У Москві успішно функціонує фірма «Російське бістро», яка відкриває численні підприємства цього типу. Бістро спеціалізується на російській кухні (пиріжки, розтягаї, бульйони, салати, напої).

Спеціалізовані підприємства при інтенсивному навантаженні мають більш високі економічні показники, ніж підприємства універсального типу, так як оборотність посадочних місць може бути більш високою, ніж на інших підприємствах. Спеціалізовані підприємства більш повно задовольняють потреби відвідувачів певною продукцією, ніж універсальні підприємства.

Вузький асортимент страв дозволяє автоматизувати процеси обслуговування і створювати такі підприємства, як кафе-автомати, закусочні-автомати. Такі підприємства рекомендується відкривати там, де скупчується велика кількість людей: при видовищних установах, стадіонах, палацах спорту.

Для розширення послуг громадського харчування в містах у житлових районах розміщують підприємств з відпуску готової продукції на будинок. Таке підприємство призначене для приготування і реалізації на будинок обідньої продукції, кулінарних і кондитерських виробів, напівфабрикатів. Підприємство може приймати попередні замовлення на цю продукцію. В асортименті підприємства - вибір холодних страв, перших, других і солодких страв. Обслуговування здійснюється роздавальником.

Підприємство має склади для зберігання продуктів, виробниче приміщення, торговий зал, в якому можуть розміщуватися декілька чотиримісних столів (3-4) для споживання на місці, але головне його завдання - відпускати продукцію на будинок.

Підприємства громадського харчування можуть також працювати як підприємства роздрібної торгівлі. До них належать магазини кулінарії, дрібнороздрібна мережа (кіоски, розносна торгівля). При реалізації кулінарної продукції через дрібнороздрібну мережу повинні також дотримуватися всіх правил, що забезпечують безпеку продукції. Кожна партія кулінарної продукції повинна супроводжуватись посвідченням про якість із зазначенням підприємства-виробника, позначення нормативного документа, за яким вироблена продукція, терміну зберігання, маси, ціни однієї штуки (кілограми) вироби. Терміни зберігання, зазначені в посвідченні про відрядження, є термінами придатності кулінарної продукції і включають в себе час перебування продукції на підприємстві-виробнику (з моменту закінчення виробничого процесу), час транспортування, зберігання і реалізації. Через дрібнороздрібну мережу можуть реалізовуватися покупні товари, але при цьому необхідно дотримуватися правила, що торгівля товарами, термін зберігання яких минув, забороняється.

Магазини кулінарії - підприємства, що реалізують населенню кулінарні та кондитерські вироби, напівфабрикати; проводять прийом попередніх замовлень на напівфабрикати і борошняні кондитерські вироби. Торговий зал магазину організовують на 2, 3, 5 і 8 робочих місць. Магазин свого виробництва не має і є філією інших підприємств громадського харчування (комбінату харчування, ресторану, їдальні).

У магазині найчастіше організовують три відділи:

- відділ напівфабрикатів (м'ясних, рибних, овочевих, круп'яних), натуральних крупнокускових, порційних, малопорційних (гуляш, азу), рубаних (біфштекси, котлети, фарш);
- відділ готової кулінарної продукції: салати, вінегрети; запіканки овочеві і круп'яні; печінковий паштет; відварні, смажені м'ясні, рибні та з птиці кулінарні вироби; розсипчасті каші (гречана) та ін;
- кондитерський відділ - реалізує борошняні кондитерські вироби з різних видів тіста (торти, тістечка, пиріжки, булочки та ін) і покупні кондитерські вироби - цукерки, шоколад, печиво, вафлі та ін

При магазині кулінарії, якщо дозволяє площа торгового залу, організовується кафетерій; для споживання продукції на місці ставлять кілька високих столів.

<<< тому | зміст | вперед >>>