<<< тому | зміст | вперед >>>

Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування

Глава 2. КЛАСИФІКАЦІЯ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ. ОСОБЛИВОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ

2.1. Особливості виробничо-торгової діяльності підприємств громадського харчування

Організаційно-правові форми підприємств

Підприємство громадського харчування - підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації і організації споживання (ГОСТ Р 50647-94 «Громадське харчування. Терміни та визначення»).

Підприємства громадського харчування можуть мати різну організаційно-правову форму. У громадському харчуванні підприємницька діяльність може здійснюватися без застосування найманої праці і реєструється як індивідуальна трудова діяльність. Підприємницька діяльність, що здійснюється із залученням найманої праці, реєструється як підприємство. Підприємством є самостійний господарюючий суб'єкт, створений для виробництва продукції, виконання робіт і надання послуг у цілях задоволення суспільних потреб й отримання прибутку. Підприємство самостійно здійснює свою діяльність, розпоряджається продукцією, отриманої прибутком після сплати податків. Відповідно до закону можуть створюватися підприємства приватної, державної, муніципальної власності. У громадському харчуванні також діють підприємства різних видів власності. Муніципальні підприємства організовуються органами місцевого самоврядування; майно муніципальних підприємств утворюється за рахунок коштів відповідного місцевого бюджету та знаходиться у власності району, міста.

В громадському харчуванні багато індивідуальних приватних підприємств, такі підприємства з'явилися в результаті приватизації державних і муніципальних підприємств.

Підприємства можуть мати різні форми організації:

- повне товариство (таке підприємство не є юридичною особою);
- змішане товариство;
- товариство з обмеженою відповідальністю;
- акціонерне товариство закритого типу;
- акціонерне товариство відкритого типу.

Організовуються також спільні підприємства (СП). Зарубіжні фірми вкладають кошти в російські підприємства, допомагають в організації їх роботи; такі підприємства, як правило, спеціалізуються по закордонної кухні.

Товариство - об'єднання учасників, що домовилися організувати спільну справу. Природно, що це угода про спільне підприємництво повинно бути задокументовано, складається установчий договір, що визначає умови вступу кожного з учасників у справу, права і обов'язки кожного співучасника, розмір їх майнової участі; порядок розподілу прибутку і т. д. Другим установчим документом товариства є статут, в якому визначається порядок внутрішньої організації та функціонування самого товариства як юридичної особи.

Товариство набуває права юридичної особи з моменту його реєстрації. Реєструється товариство за місцем його знаходження в органах місцевого самоврядування.

Індивідуальне (сімейне) приватне підприємство належить громадянину на праві власності або членам його сім'ї на праві спільної часткової власності.

Повне товариство являє собою об'єднання декількох громадян або юридичних осіб для спільної господарської діяльності на основі договору між ними. Майно повного товариства формується за рахунок вкладів учасників, одержаних доходів і належить його учасникам на праві спільної часткової власності. Повне товариство не є юридичною особою.

Змішане товариство включає дійсних членів і членів вкладників і є юридичною особою.

Товариство з обмеженою відповідальністю створюється юридичними і цивільними особами шляхом об'єднання їх вкладів для здійснення господарської діяльності. Статутний фонд утворюється тільки за рахунок внесків засновників. Статутний капітал товариства складається з номінальної вартості часток його учасників. Внеском у статутний капітал можуть бути гроші, цінні папери, інші речі, що мають грошову оцінку. Суспільство є юридичною особою. Окремими видами діяльності, перелік яких визначається федеральним законом, суспільство може займатися тільки на підставі спеціального дозволу (ліцензії). Скорочене фірмове найменування товариства повинно містити повне або скорочене найменування суспільства і слова «з обмеженою відповідальністю» чи абревіатуру ТОВ.

Акціонерне товариство - комерційна організація, статутний капітал якої розділений на визначене число акцій. Окремими видами діяльності, перелік яких визначено федеральними законами, суспільство може займатися тільки на підставі спеціального дозволу (ліцензії). Суспільство може бути відкритим або закритим, що відбивається в статуті і фірмовому найменуванні. Відкрите суспільство вправі проводити відкриту підписку на випущені їм акції та здійснювати їх вільний продаж з урахуванням вимог ФЗ та інших правових актів РФ. Суспільство, акції якого розподіляються тільки серед його засновників або іншого, заздалегідь певного кола осіб, визнається закритим суспільством.

Статутний капітал товариства складається з номінальної вартості акцій суспільства, придбаних акціонерами. Мінімальний статутний капітал відкритого товариства повинен становити не менше тысячекратной суми мінімального розміру оплати праці, встановленого федеральним законом на дату реєстрації суспільства, а закритого товариства - не менше стократної суми мінімального розміру оплати праці, встановленого ФЗ на дату реєстрації суспільства.

Загальні поняття про установчих документах і реєстрації підприємств

Оскільки суспільство - об'єднання учасників договірних організувати спільну справу, то це угода має бути задокументовано і чітко зафіксовані зобов'язання і права кожного з співучасників. Установчі документи товариства-установчий договір і статут.

Установчий договір визначає мета товариства: з чого складається статутного фонду, його розмір, умови вступу учасників до справи, права і обов'язки кожного співучасника, розмір майнової участі, порядок розподілу прибутку, за рахунок чого складається резервний фонд, що є вищим органом управління товариства і т. д.

Другим установчим документом товариства є статут. Якщо призначення установчого договору - чітко визначити відносини між засновниками товариства, призначення статуту - визначити порядок внутрішньої організації та функціонування товариства як юридичної особи. У статуті більш докладно зазначаються права товариства щодо здійснення своєї діяльності на власній або орендованій базі, докладно описується предмет і цілі діяльності, порядок утворення статутного фонду і оборотних коштів, форми оплати праці, права акціонерів - власників акцій, розмір статутного капіталу, порядок підготовки і проведення загальних зборів акціонерів і т. д.

Статутний фонд утворюється для забезпечення діяльності товариства. Це свого роду початковий капітал, необхідний для відкриття справи. Наявність статутного фонду дозволяє певною мірою гарантувати інтереси партнерів суспільства.

Порядок заснування та реєстрації товариства

Установчі документи повинні містити відомості про вид товариства, предмет і цілі його діяльності, склад учасників, фірмове найменування і місце знаходження, розмір статутного фонду товариства, порядку розподілу прибутку і відшкодування збитків, в тому числі перелік питань, по яким необхідно одноголосність чи більшість голосів: розмір часток кожного з учасників, строки та порядок внесення ними вкладів. При відсутності цих відомостей установчі документи не дійсні.

Товариство набуває права юридичної особи з моменту його реєстрації. Для реєстрації подаються такі документи:

1. заява про реєстрацію товариства;
2. нотаріально завірені копії установчих документів.

Державна реєстрація провадиться районними і міськими органами за місцем знаходження товариства.

Державна реєстрація повинна бути проведена не пізніше 30 днів з моменту подачі заяви з доданням необхідних документів.

Рішення про відмову в реєстрації може прийматися за мотивами порушення встановленого порядку створення товариства, а також невідповідності установчих документів вимогам законодавства. Після реєстрації товариство може відкривати розрахунковий та інші рахунки в банку і набуває права юридичної особи.

Особливості виробничо-торгової діяльності підприємств громадського харчування

Підприємства громадського харчування мають ряд особливостей. Якщо більшість підприємств інших галузей обмежуються виконанням лише однієї, максимум двох функцій, наприклад, підприємства харчової промисловості здійснюють функцію виробництва, підприємства торгівлі - реалізацію продукції, підприємства громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції:

- виробництво кулінарної продукції;
- реалізація кулінарної продукції;
- організація її споживання.

Виготовлена підприємствами громадського харчування продукція має обмежені строки реалізації. Так, при масовому виготовленні гарячі страви готуються на 2-3 год реалізації, а холодні - на 1 годину. Це вимагає випуску продукції партіями, за мірою їх споживання.

Асортимент продукції підприємствами громадського харчування продукції дуже різноманітний, для його приготування використовуються різні види сировини. Різноманітність продукції дає змогу більш повно задовольняти попит споживачів, проте ускладнює організацію виробництва: багато видів сировини вимагають особливих умов зберігання, різних приміщень для механічної кулінарної обробки.

Різноманітність виробів залежить від характеру попиту і особливостей обслуговуваного контингенту, його професійного, вікового, національного складу, умов праці, навчання і інших факторів.

Режим роботи підприємств громадського харчування залежить від режиму роботи обслуговуваних ними контингентів споживачів промислових підприємств, установ, навчальних закладів. Це вимагає від підприємств особливо інтенсивної роботи в години найбільшого потоку споживачів в обідні перерви, перерви.

Попит на продукцію громадського харчування піддається значним змінам за порами року, днями тижня і навіть години доби. У літній час підвищується попит на страви з овочів, холодні напої, холодні супи. З позиції маркетингу кожне підприємство повинно аналізувати і вивчати ринок збуту, від цього залежить асортимент продукції та способи обслуговування.

Підприємства громадського харчування надають крім послуги харчування багато інших, наприклад, організацію та обслуговування урочистостей, сімейних обідів, послуги щодо організації дозвілля, прокату посуду і т. д.

Зазначені вище особливості роботи підприємств громадського харчування враховуються при раціональне розміщення мережі підприємств, вибору їх типів, визначення режиму роботи і складанні меню.

<<< тому | зміст | вперед >>>