<<< тому | зміст | вперед >>>

Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування

Розділ 1. ГРОМАДСЬКЕ ХАРЧУВАННЯ В СУЧАСНИХ УМОВАХ

1.2. Основні напрямки науково-технічного прогресу в громадському харчуванні

Перший напрямок - механізація процесів, застосування сучасного обладнання (механічного, теплового, холодильного). При централізованому виробництві напівфабрикатів і кулінарних виробів необхідно впровадження механізмів і машин високої продуктивності, автоматизації виробництва; впровадження потокових механізованих ліній для обробки овочів, приготування м'ясних та рибних напівфабрикатів. Одночасно необхідно механізувати і малі підприємства, де частка ручної праці дуже велика. Зараз випускається багато видів устаткування невеликої продуктивності - настільне механічне обладнання, малогабаритне теплове обладнання.

Другим важливим напрямом є розробка прогресивної технології виробництва продукції громадського харчування на базі нової техніки. Необхідно розробляти й освоювати виробництво всіляких найменувань напівфабрикатів і виробів з картоплі і овочів, м'яса, риби, круп і сиру. Для обслуговування споживачів у великих робочих, шкільних, студентських їдалень ширше застосовувати конвеєри комплектації і відпуску скомплектованих обідів.

Третій напрям передбачає значне збільшення виробництва найважливіших видів контрольно-касових машин і ваговимірювальних приладів.

Четвертий напрямок передбачає механізацію трудомістких робіт, виконуваних кухонними працівниками, збирачами посуду, прибиральниками виробничих і торгових приміщень. На великих підприємствах може бути застосований весь комплекс засобів механізації, в тому числі механізовані мийні відділення, транспортери для збору і доставки посуду з залу в мийні відділення; на середніх і дрібних підприємствах - машини для миття столового та кухонного посуду, приладів.

П'ятий напрямок - впровадження наукової організації праці, тобто науково обґрунтовані зміни в організації виробництва, норм праці, вивчення та застосування передового досвіду.

Шостий напрям пов'язаний з обробкою різних видів інформації. Так, наявність множинних господарських зв'язків усередині галузі, а також з постачальниками сировини і товарів, транспортними та іншими організаціями ускладнює управління і вимагає застосування електронно-обчислювальної техніки, комп'ютеризації, автоматизованих систем управління.

Питання для контролю знань

1. Що собою представляє громадське харчування як галузь народного господарства?
2. Яке значення громадського харчування як галузі народного господарства?
3. Які основні напрямки розвитку громадського харчування в ринкових умовах?
4. Які основні завдання стоять перед підприємством для підвищення його конкурентоспроможності?
5. Які елементи включає в себе «система якості»?
6. Якими законами повинні керуватися підприємства для забезпечення безпечної та якісної продукти?
7. Коли вийшла постанова «Про введення обов'язкової сертифікації в громадському харчуванні» і відповідно з чим?
8. Що таке сертифікація продукції та послуг?
9. Перерахуйте основні стандарти, необхідні для проведення обов'язкової сертифікації в громадському харчуванні.
10. Які форми поділу праці застосовуються в громадському харчуванні?
11. Що означає «концентрація» виробництва?
12. Що розуміється під «спеціалізацією» виробництва?
13. Що означає «кооперування» в громадському харчуванні?
14. Назвіть основні напрямки науково-технічного прогресу і дайте їх характеристику.

<<< тому | зміст | вперед >>>