<<< тому | зміст | вперед >>>

Папирян Г.А. Менеджмент в індустрії гостинності (готелі та ресторани)

Частина 1. Менеджмент в підприємствах індустрії гостинності

Глава 5. Управління фінансами

5.2. Фінансовий контроль та аналіз

Фінансовий контроль в індустрії гостинності, як і в інших сферах економіки, охоплює всі її відділи компаній, забезпечуючи відчутне внутрішнє обслуговування. Отже, відділ з фінансів є об'єднуючим центром обслуговування, так як він підтримує діяльність всієї команди по обслуговуванню клієнтів.

Хоча принципи внутрішнього контролю однакові для всіх видів бізнесу, тим не менш .существуют специфічні риси в операціях компаній індустрії гостинності з таких основних причин:

- обертається велика кількість готівки, наприклад, в готелі;
- продукти, напої та інші товари цікавлять персонал, тому що вони всі придатні в домашньому господарстві і не можуть продаватися на стороні, іншими словами, велика спокуса крадіжок;
- персонал тимчасова, особливо в низових ланках.

Компанії індустрії гостинності потребують незалежних оцінках їх активів для перегляду проведення фінансових операцій. Це спрямовує їх на створення функцій внутрішнього аудиту в межах своїх організаційних структур з технічно компетентних у бухгалтерському обліку та аудиті внутрішніх аудиторів. Внутрішні аудитори не є членами функціональної операційної команди і на відміну від лінійних менеджерів не мають службових обов'язків.

Рекомендації внутрішніх аудиторів носять дорадчий характер і застосовуються лінійним персоналом в залежності від їх якості. Так як функція внутрішнього аудиту незалежна і відокремлена від операцій і від групи функціонального персоналу, скажімо, бухгалтерського обліку, маркетингу і ін, вона часто підзвітна вищому керівництву, точніше, директор з фінансів, виконавчому директору або хоча б комітету з аудиту ради директорів. Останні дослідження, проведені в великих готельних компаніях, показали, що:

1. 19,4% з них звітують ревізорам;
2. 32,3% звітують вищим менеджерам з фінансів,
3. 16,1% звітують виконавчим директорам корпорації і раді директорів;
4. 6,5% звітують раді директорів;
5. 3,2% звітують комітету з аудиту ради директорів.

Незалежність внутрішніх аудиторів залежить від рівня їх підзвітності та їх професійної підготовки, а також об'єктивності.

Внутрішній аудит поділяється на чотири великі категорії, які перевіряють фінансові та управлінські дані.

1. Перевірка відповідності з внутрішнім управлінням;
2. Перевірка відповідності з законом;
3. Встановлення уміння використовувати ресурси компанії;
4. Встановлення ефективності використання ресурсів компанії.

Внутрішній аудит в основному складається з чотирьох етапів: планування, перевірка, оцінка і звіти.

Перший етап, планування, включає огляд сутності операцій, визначення цілей аудиту, збір всіх даних, що відносяться до справи. Після цієї фази аудитор переходить до проведення аудиту, який нам знайомий з процесу перевірки. Процедура поточного аудиту використовується для отримання необхідних даних, що залежать від виду аудиту, і включає в себе наступне:

Порівняння	Порівняння поточних продажів номерів готелю з планованими продажами номерів та огляд пояснень значних розбіжностей
Доручення	Огляд рахунків постачальників
Підтвердження	Перевірка неоплачених рахунків постачальників наприкінці року
Розгляд	Візуальний огляд касових чеків для визначення кількості дійсних продажу і анульованих продажу на даний період
Аналіз	Порівняння вартості праці операційних департаментів у протягом голи у тижневому розрізі
Розслідування	Отримання змістовного пояснення від департаменту про перевищення витрат від запланованих за кошторисом
Спостереження	Спостереження за процесом обслуговування гостей у номері від ресторану або інших підрозділів готельного комплексу для визначення ефективності процесу

Фаза оцінки важлива для складання висновку, що є основою для управлінських рішень. Сутність цієї фази полягає в оцінці результатів і знаходження шляхів для покращення результатів у майбутньому.

Заключна фаза - це складання звіту про результати аудиту. Звіт знайомить з отриманими результатами вище керівництво і є засобом, з допомогою якого аудитор спілкується з зацікавленим персоналом компанії.

Внутрішній аудит допомагає аудитору захищати інтереси компанії, надаючи допомогу управління за різними напрямами.

Облік витрат, а також операційні коефіцієнти є хорошими для барометрами індустрії гостинності. Аналіз операційних показників компанії - не складна наука, а швидше за все діагностичне засіб. Вищеназвані коефіцієнти часто порівнюються з іншими, вже дослідженими, аналогічними коефіцієнтами сфери торгівлі, які публікуються відповідними організаціями. Наприклад, "Американська бухгалтерська корпорація" видає "Барометр малого бізнесу".

Операційні коефіцієнти зазвичай взаємопов'язані. Керівники компанії проводять управління фінансами, зазвичай визначаючи значно відрізняються від стандартних операційні коефіцієнти, і намагаються пояснити причину цих відмінностей.

Для фінансового аналізу компаній є важливими такі коефіцієнти, як коефіцієнт валового прибутку, коефіцієнт загальних організаційних витрат, коефіцієнт чистого прибутку, коефіцієнт заробітної плати, коефіцієнт витрат на оренду, коефіцієнт витрат на рекламу і т. д.

Коефіцієнт валового прибутку - це пряме відображення вартості продукту і визначається наступним чином:

	чистий обсяг продажів - вартість продажів
Коефіцієнт валового прибутку =	-------------------------------------------------------------	x 100%
	чистий обсяг продажів

Високий рівень цього коефіцієнта може означати, що витрати на виробництво продукту були нижчі ціни його продажу, і навпаки. Однак збереження низький рівень цього коефіцієнта може бути частиною загальної стратегії компанії. Якщо продукт продається за низькими цінами і в достатньому обсязі, можна отримати цілком прийнятну прибуток.

У сфері обслуговування низький рівень коефіцієнта можна супроводжувати низьким рівнем загальних операційних витрат і отримати вигідний обсяг продажів. Хорошим прикладом вищесказаного є широко застосовується в західних країнах система оптової торгівлі зі знижками у великих магазинах-складах.

Коефіцієнт загальних операційних витрат включає всі витрати компанії, такі, як оренда, заробітна плата, реклама, страховка і накладні витрати. Він визначається як операційні витрати на одиницю чистого обсягу продажів:

	операційні витрати
Коефіцієнт загальних операційних витрат =	-----------------------------------	x 100%
	чистий обсяг продажів

Природно, великі операційні витрати роблять діяльність компаній неприбутковій і можуть означати, що в компанії на недостатньому рівні поставлений контроль за витратами. Однак якщо компанія поєднує високий обсяг продажу з високим рівнем обслуговування, яке пов'язане з великими витратами, то може дійти до оптимального рівня прибутку.

Коефіцієнт чистого прибутку є віддача від продажів у відсотковому вираженні після вирахування всіх витрат і виражається як

	чистий дохід
Коефіцієнт чистого прибутку =	-----------------------------------	x 100%
	чистий обсяг продажів

Коефіцієнт заробітної плати показує частку від продажів, витрачену на компенсацію праці і обчислюється як

	платню
Коефіцієнт заробітної плати =	-----------------------------------	x 100%
	чистий обсяг продажів

сезонний характер і зазвичай мінливі, цей показник набуває дуже велике значення. Як і коефіцієнт загальних операційних витрат, цей коефіцієнт тим не менш може бути вище середнього з-за політики фірми, наприклад, коли для продажу залучаються додаткові сили за рахунок реклами або інших накладних витрат.

А низький рівень цього показника само собою показує, що в компанії управління ефективно, особливо якщо це супроводжується і низьким рівнем операційних витрат.

Коефіцієнт витрат на оренду показує важливість місцевості для ведення бізнесу. Існує поширена думка, що підвищення рівня витрат на оренду повинно знизити рівень витрат на рекламу та ін Іншими словами, перевантажена місцевість - це вже саме по собі хороша реклама.

Коефіцієнт витрат на оренду виражається наступною формулою:

	орендна плата
Коефіцієнт витрат на оренду =	-----------------------------------	x 100%
	чистий обсяг продажів

При розрахунку коефіцієнта витрат на рекламу в індустрії гостинності включаються всі способи або зусилля для просування продукту, включаючи рекламу телебачення, газети і журнали, прямий маркетинг та ін. Сам коефіцієнт обчислюється як

	витрати на рекламу
Коефіцієнт витрат на рекламу =	-----------------------------------	x 100%
	чистий обсяг продажів

Хоч високий рівень цього коефіцієнта не зовсім бажаний, але низький рівень цього коефіцієнта в комбінації з низьким рівнем чистого прибутку зазвичай може означати, що однією з причин низьких доходів є недостатня реклама.

Важливою складовою частиною фінансового аналізу компанії є аналіз беззбитковості компанії, яка дозволяє визначити рівні доходів і витрат при різних рівнях обсягу продажів за допомогою математичної моделі. Тут також визначається так звана точка беззбитковості як мінімальний обсяг продажу, виражений у грошових чи фізичних одиницях, при якому виручка від реалізації продукції дорівнює сумі постійних і змінних витрат.

Постійні витрати, незалежні від обсягу виробництва і продажів послуг і включають в витрати на постійних працівників, на оренду, на власність, відсотки по позиками.

Змінні витрати - це витрати компанії, які змінюються прямо пропорційно обсягу продажів продукції і включають в себе погодинну оплату, вартість технологічних потреб виробництва та продажу послуг, сировину та ін.

<<< тому | зміст | вперед >>>