<<< тому | зміст | вперед >>>

Папирян Г.А. Менеджмент в індустрії гостинності (готелі та ресторани)

Частина 1. Менеджмент в підприємствах індустрії гостинності

Розділ 1. Організаційна структура

1.1. Значення організаційної структури

Процес управління та виконання робіт в індустрії гостинності відбувається в рамках організаційної структури готелю, ресторану або іншого підприємства сфери гостинності. Структура - це модель взаємин між посадами компанії індустрії гостинності і між її працівниками. Структура визначає схему розпоряджень і наказів, за допомогою яких діяльність компанії планується, організується, спрямовується і контролюється. Отже, структура надає певну форму (обрис) компанії і забезпечує її відповідною базою для організаційного процесу і виконання робіт. Метою структури є наступне:

- поділ праці;
- визначення завдань і обов'язків;
- визначення ролей і взаємин;
- визначення каналів взаємозв'язку.

Історично до початку нашого століття в світовому готельному господарстві домінувала європейська класична модель, яка будувалася навколо двох важливих управлінських посад, а саме метрдотеля і шеф-кухаря. Перший був особою, стежить за взаємодією між персоналом готелю і гостями, щоб обслуговування останніх протікало належним чином, швидко і відповідно до політикою готелю. А другий був господарем кухні і керував за процесом вибору і підготовки страв, пропонованих готелем. Така організаційна структура відображає ту величезну роль, яку тоді грала служба виробництва живлення.

У наші дні в маленьких готелях і ресторанах зазвичай існує обмаль проблем, пов'язаних з організаційною структурою. Розподіл завдань, визначення повноважень і обов'язків, а також взаємовідношення між членами підприємства можна побудувати на персональній і неформальній основі. Але більшість компаній індустрії гостинності вимагають яку-небудь структуру, за допомогою якої міжособистісні відносини поділяються і координуються. У великих компаніях існує необхідність в акуратно складеній і цілеспрямованій організаційній структурі (рис. 1.1 і 1.2)

Рис. 1.2. Типова організаційна структура готелю

В організаційній структурі сучасних готелів виділяються два основних операційні підрозділи: служба розміщення і служба харчування та виробництва напоїв. Це в основному пов'язано з тим, що готелі пропонують своїм гостям дві головні послуги - безпечне і комфортне проживання, продаючи номери, і смачне харчування, продаючи різні страви і напої. Іншим підрозділам надається роль підтримки основної діяльності готелю. Про роль і функції цих видів служб розмова піде трохи далі.

Для досягнення поставлених цілей і завдань в компаніях індустрії гостинності повинна бути розроблена остаточна організаційна структура, а робота в ній повинна бути розділена між всіма працівниками. Також структура потрібна для ефективного перетворення ключових функцій працівників, визначення їх підзвітності, забезпечення належних зусиль з боку персоналу.

Коректна розробка організаційної структури - це головний показник ефективного організаційного перетворення. Ясно, що хороша організаційна структура сама собою не виробляє хороші дії. Але погана організаційна структура унеможливлює хорошу роботу незалежно від рівня менеджерів. Таким чином, удосконалюючи організаційну структуру, можна вдосконалювати і виконання.

Організаційна структура компаній індустрії гостинності визначає не тільки її економічну ефективність, але і моральну і трудову задоволеність персоналу. Менеджерам необхідно визначити вплив організаційної структури і методів організації роботи на поведінку та діяльність співробітників компанії. Структура, як вважає зарубежний учений Шаффер, також є головним компонентом ефективної корпоративної стратегії. Організаційна структура нерозривно пов'язує процес менеджменту і поведінка людей на робочому місці.

<<< тому | зміст | вперед >>>