<<< тому | зміст | вперед >>>

Лойко О.Т. Туризм і готельне господарство

Розділ 3. ІНДУСТРІЯ ТУРИЗМУ

3.4. Послуги харчування як складові індустрії туризму

Поряд з розміщенням, системоутворюючими в туризмі виступають послуги харчування, з допомогою яких задовольняється фізіологічна потреба туристів в їжі. Для туристської індустрії характерні такі типи підприємств харчування, як ресторан, кафе, бар.

Ресторан - підприємство харчування, що надає гостям широкий асортимент страв, напоїв, кондитерських виробів, у тому числі фірмових і складного приготування. Високий рівень обслуговування в ресторанах забезпечується кваліфікованими кухарями, офіціантами, метрдотелями і поєднується з організацією відпочинку і розваг. У структурі готельних комплексів може бути декілька ресторанів, а може не бути жодного. У великих готелях, що входять у відомі готельні ланцюги, зазвичай два ресторани - фешенебельний фірмовий і невеликий з невисоким рівнем цін на страви та напої. У більшості ресторанів передбачається музична програма та проведення концертів.

Кафе - підприємство харчування, що надає гостям у поєднанні з відпочинком і розвагами обмежений асортимент страв і напоїв, борошняних кондитерських виробів, кисломолочних продуктів. Більшість готельних комплексів у своїй структурі воліють мати невелике кафе.

Бар - спеціалізоване підприємство харчування, що надає гостям різні напої, десерти, солодкі страви і закуски. У барі є можливість відпочити в затишній обстановці, послухати музику, розважитися.

Буфет виробляє продаж зі споживанням на місці обмеженого асортименту холодних закусок, бутербродів, напоїв, булочних і кондитерських виробів, солодких страв нескладного приготування. У готелях працюють буфети, обладнані електроплитами, холодильниками, охолоджувальними прилавками, кавоварками та іншим сучасним обладнанням.

Закусочна виготовляє, реалізує і організовує споживання на місці різних страв і закусок нескладного приготування, бульйонів, холодних і гарячих напоїв, борошняних кондитерських виробів.

Ідальня як підприємство харчування часто зустрічається у структурі курортних готелів і призначена для виготовлення, реалізації і організації споживання на місці різними верствами населення сніданків, обідів, вечерь, відпуску їх на будинок.

При організації харчування іноземних туристів слід по можливості врахувати їх історично сформовані особливості харчування і гастрономічні уподобання, обумовлені географічним положенням, історією країни, економікою, народними традиціями і віросповіданням. Підприємства харчування пропонують туристам різноманітні додаткові послуги: організацію урочистостей, харчування в номері, сервіс на поверсі, міні-бари в номері та ін. Туристи забезпечуються харчуванням не тільки в місцях перебування, але і під час переїздів на повітряному, водному, залізничному транспорті, а також в автобусах.

<<< тому | зміст | вперед >>>