Рецепти похідних страв

Приготування злиденні і похідні рецепти

Походи вихідного дня камера для всіх. У них, як правило, туристи беруть участь всій сім'єю. Такий похід - свято, особливо для дітей. Тому з точки зору харчування і раціон свій туристи намагаються зробити святковим, тим більше що в подібних походах пет ні занадто складних перешкод, ні важких рюкзаків, В похід вихідного дня можна брати будь-які продукти, так як всі вони витримують збереження протягом 1-2 днів.

Тут не слід захоплюватися консервами або концентратами. Краще віддати перевагу свіжі овочі/фрукти, молочні продукти і продукти зі свіжого м'яса. Для 1 - і 2-денних походів продукти доцільно в основному підготувати вдома. Але не слід цілком покладатися на особисту ініціативу. Це призводить до тому, що кожен турист виходить на маршрут, маючи з всього 3 елемента: зварені круто яйця, бутерброди з ковбасою і бутерброди з сиром. Найбільш здогадливі беруть з собою ще й сіль. Таке традиційне «різноманітність» жодною мірою не відповідає загальному піднятому настрою. Добре, якщо хто-небудь зрозуміє цю обридлу ковбасу нанизати на прутик і підсмажити над багаттям. Тому навіть при 1-денному поході слід призначати завгоспа, у функції якого входить розробка меню і персональне розподіл попередньої підготовки тих чи інших страв серед учасників походу.

Тут важко дати конкретні рецепти тих чи інших страв - будь-який з них може бути використаний в подібних походах. Важливо пам'ятати, що 1 - і 2-денні походи - це відпочинок, це свято. Тому тут все має бути святковим і настрій, і апетит, і харчування.

Інша справа багатоденні категорійні подорожі. Це вже робота. Не дуже-то візьмеш з собою всякі смакоту. Не візьмеш з собою не тільки картоплю чи капусту, але навіть і свіжий хліб. Як забезпечити необхідне різноманіття страв?

Нижче наводяться рецепти страв, технологія приготування яких і асортимент складових їх продуктів цілком відповідають похідних умов.

Перші страви

Локшина. Бульйонні кубики по 1 на людину. Локшина або вермішель по 30 г Спеції. Масло вершкове (топлене) 1 столова ложка.

У киплячу воду опустити попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати. Всипати локшину або вермішель і варити суп, помішуючи, 15-20 хв. За 5 хв до закінчення варіння додати 1-2 столові ложки сухої овочевий приправи типу «Апетит», «Веда» або «Яжинка». Суп не солити, так як сіль міститься і в бульйонних кубиках, і в приправі. Допускається індивідуальна досолка супу.

Бульйон з галушками. Бульйонні кубики по 4 на людину. Склянку борошна. Масло вершкове (топлене) 3 столових ложки. Яєчний порошок 1/2 столової ложки.

У миску влити склянку води, покласти масло, закип'ятити, кинути половинку бульонного кубики, розмішати. Всипати крупу, розмішати, прогріти 1-2 хв, а потім, знявши з вогню, додати яєчний порошок і ретельно вимішати. Тим часом закип'ятити в каструлі необхідне для бульйону кількість води, опустити в окріп попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати. У киплячий бульйон невеликими порціями (по 1/4 їдальні ложки) опускати приготоване тісто. Готовність-через 2-3 хвилини після спливання галушок.

Суп квасолевий з м'ясом. М'ясні консерви 800 р. Квасоля в томатному зі»усе консервована 850-1000 р. Грудинка або корейка варено-копчена 250 р. Спеції. Сіль за смаком.

У закипающую йоду опустити дрібно нарізану грудинку або корейку, а потім квасолю. Дати прокипіти 5 хв. Закласти м'ясо, всипати 1 ложку сухої овочевої приправи. Через 5 хв після чергового закипання суп готовий. До супу можею подати сухарі з білого хліба.

Щі зелені з м'ясом. М'ясо консервоване 500 р. Кропива молода 400 р. Щавель (або кислиця) 200 г Борошно пшеничне 1 столова ложка. Жир 2 столові ложки. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.

У каструлі закип'ятити воду в кількості, необхідній для приготування першого страви для всієї групи. Кропиву перебрати, добре промити, зварити в киплячій воді до м'якості, викласти на фанерку, дрібно порізати. Відвар тимчасово злити в інший посуд. Щавель перебрати, промити, великі листя розрізати. В каструлі розтопити жир, сюди ж покласти борошно і, помішуючи, прожарити. Потім в каструлю перекласти дрібно нарізану кропиву, добре перемішати, розвести гарячим відваром, що залишився від варіння кропиви. Додати лавровий лист, перець і варити 15-20 хв. За 5-10 хв до закінчення варіння доповісти в каструлю листки щавлю, сіль, а також м'ясо.

Харчо. М'ясо консервоване 500 г Рис 1 стакан. Цибуля сушена 30 р. Часник 15 г Масло топлене (вершкове) 1 столова ложка. Томат-пюре 2 столові ложки. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.

Промитий рис опустити в каструлю з киплячою водою. Він повинен варитися 40-45 хв. За це час в мисці на олії злегка підсмажити томат-пасту. За 20 хв до закінчення варіння рису каструлю покласти цибулю, товчений часник, чорний перець (15-20 горошин), хмелі-сунелі 1/3 чайної ложки, сіль. За 10 хв в суп додати підсмажену томат-пасту. За 5 хв - м'ясо. Дуже добре, якщо до супу можна подати листя свіжо зірваної черемші.

Юшка рибальська. Риба дрібна 1,5-2 кг. Риба велика 2,5-3 кг Цибуля сушена 30 р. Морква сушена 50 р. Картопля сушена 200 г Спеції. Сіль 1/3 чайної ложки.

Дрібну рибу випатрати, видалити зябра, промити тушки. Розділити всю цю рибу на 3 частини. Спершу у киплячій підсоленій воді зварити першу порцію риби (дрібну рибу можна варити з лускою) протягом 20 - 25 хв. Потім бульйон акуратно злити в інший посуд, розварену рибу викинути, а в злитому бульйоні зварити другу, а потім і третю порції, щоразу зливаючи бульйон і викидаючи розварену рибу. Нарешті в проціджений через марлю киплячий бульйон опустити чорний перець (10-12 горошин), лавровий лист, цибулю, моркву і картоплю, а також підготовлені шматки великої риби. Після повторного закипання через 20 - 25 хв юшка готова. Можлива індивідуальна досолка страви.

Суп грибний з вермішеллю. Гриби свіжі по 200 г на людину. Вермішель по 25 г на людину. Цибуля сушена 25 р. Морква сушена 30 р. Масло вершкове 60 р. Спеції. Сіль 3/4 чайної ложки.

Свіжі гриби - білі, підосичники, підберезники, маслюки - очистити і промити. Корінці відрізати, дрібно порубати і підсмажити на сковорідці разом з цибулею і морквою на олії. Капелюшки грибів нарізати досить великими скибочками, покласти в каструлю, залити водою і варити 30-35 хв. За 20-25 хв до закінчення варіння засипати вермішель, підсмажені з цибулею і морквою корінці грибів, сіль, лавровий лист, чорний перець (3-4 горошини).

Напіврідкі страви

Напіврідкі страви (куліш) по густоті займають як би проміжне місце між супами і другими стравами. Подібне блюдо туристи найчастіше називають «суп-каша». Оскільки воно може замінити обід з 2 страв, що пов'язано з економією палива і часу, куліш досить часто застосовується в складних туристських подорожах. Правда, густота тут досягається не особливим кулінарним мистецтвом, а простим збільшенням наповнювача (крупи, макаронні вироби, бобові, овочеві консерви і тощо), що не завжди призводить до збереження високих смакових якостей.

Кулечи з макаронів з м'ясом. М'ясо консервоване 500-800 р. Макарони 400-450 г. Цибуля сушений 40 г Томат-паста-2 столові ложки. Масло вершкове (топлене) 3-4 столові ложки. Борошно пшеничне 1 столова ложка. Один бульйонний кубик. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.

Макарони закласти в каструлю в підсолену воду і варити 30-40 хв в залежності від сорту і товщини макаронів. Тим часом в одній мисці розвести бульйонний кубик в 3 склянках вариться відвару з каструлі. В іншій мисці обсмажити з маслом борошно пшеничне до світло-жовтого кольору і розвести отриману масу бульйону з кубика. Ще в одній мисці прожарити з сушеним цибулею томат-пасту і теж перекласти її в миску з підсмаженим борошном. Додати сіль і спеції: перець мелений, хмелі-сунелі (1/4 чайної лежання), лавровий лист. Все добре перемішати. Зварені макарони спочатку перекласти па марлю, дати стекти відвару. Залишився в каструлі відвар вилити. Гарячі макарони знову закласти в каструлю і заправити олією. Сюди ж вилити з миски приготований соус, перемішати і поставити на повільний вогонь на 20-25 хв. Через 10 хв до закінчення варіння в макарони закласти м'ясо. Перемішати, а незабаром і розкладати по мисках. Накопичився на дні каструлі соус рівномірно розподілити серед учасників.

Куліш з гороху з грудинкою. Горох 500 р. Копчена грудинка (корейка) 300 р. Цибулю сушену 40 р. Морква сушена 40 г Томат-паста-1 столова ложка. Олія 3 - 4 столові ложки. Борошно пшеничне 1 столова ложка. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.

Попередньо замочений горох варити до напівготовності (15-20 хв). Грудинку очистити від шкірки, вирізати кістки, дрібно нарізати, обсмажити разом з цибулею. Морква також дрібно нарізати і підсмажити на слабкому вогні разом з томатом-пастою і маслом. Пшеничне борошно обсмажити з маслом до світло-жовтого кольору в розвести 2-3 склянками відвару від гороху. Сюди ж додати обсмажену грудинку і приготовану томат-пасту. Напівготовий горох злити з каструлі на марлю, дати стекти відвару і знову закласти в порожню каструлю, додавши лавровий лист, 5-7 товчених зубчиків часнику, перець мелений, все залити підготовленим соусом, добре перемішати і поставити на слабкий вогонь тушкувати до готовності (близько 15-20 хв), періодично помішуючи.

Другі страви

Каша пшоняна молочна з родзинками. Пшоно 2 склянки. Молоко 4 склянки. Цукровий пісок-4 столові ложки. Родзинки 3/4 склянки. Вершкове Масло-4 столові ложки. Сіль 1/4 чайної ложки.

В киплячу злегка підсолену воду всипати добре промите пшоно і варити з моменту закипання 10-15 хв. Потім воду злити, а залити гаряче молоко, додати 2 столові ложки цукру. Доварювати кашу на слабкому вогні до готовності. Тим часом перебраний і промитий ізюм зсипати в миску, сюди ж додати решту цукру і прогріти па слабкому вогні, помішуючи, до тих пір поки родзинки не розпариться, після чого змішати його з кашею. При подачі кашу полити олією.

Макарони з м'ясом. Макарони 400 р. М'ясо консервоване 500 г. Цибуля сушена 30 р. Масло вершкове (топлене) 4 столові ложки. Томат-паста 1 столова ложка. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.

Макарони відварити в підсоленій воді до готовності. Відвар злити. Перекласти макарони на добре розігріту сковороду з маслом і, помішуючи, злегка обсмажити. М'ясо викласти у велику миску, розібрати його на невеликі шматочки, додати цибулю, дрібно порізані 5 - 7 часточок часнику, томат-пасту, добре розмішати і поставити на слабкий вогонь. Розкласти по мисках макарони, зверху розкласти підігріте м'ясо.

Омлет. Яєчний порошок 1,5 столової ложки на людину. Молоко сухе 10 г на людину. Масло вершкове (топлене) 1 чайна ложка на людину. Сіль.

У велику миску насипати призначений для омлету яєчний порошок (1 яйце відповідає 1/2 їдальні ложці яєчного порошку) і залити приготовленим молоком з розрахунку 1/3 склянки на 1,5 столової ложки яєчного порошку. Додати сіль і збити ложкою або добре очищеної гілочкою з розвилкою. Омлет буде більш масивним» і поживним, якщо в дану суміш додати трохи борошна або манної крупи, потім добре перемішати. Яєчну масу вилити на гарячу сковороду (якщо немає - в миску) з маслом і смажити на сильному вогні. Як тільки омлет почне гуснути, зняти з вогню, накрити кришкою і дати 3-5 хв дійти. При розкладці по мисках добре в омлет додати хоча б трохи томатного соусу. Омлет ще більше виграє, якщо попередньо на сковороді добре обсмажити дрібно порізане сало або грудинку (омлет зі шкварками) або злегка обсмажити ковбасу. Великою різноманітністю в поході є омлет з сиром. Сир роздрібнюють ножем або краще на тертці (групі все-таки слід мати з собою найпростішу тертку, і має малу вагу і малий обсяг, але надає велику допомогу у різноманітність підготовлюваного харчування) з розрахунку 15-20 г на людину і додають в яєчну масу. В цьому випадку сюди ж слід додати дрібку питної соди.

Риба, спечена на багатті. Для приготування своєрідного «рибного шашлику» немає необхідності очищати луску, видаляти голови - досить випатрати нутрощі і злегка просолити тушку. Потім нанизати рибу на очищений від кори прутик товщиною 8-10 мм з загостреним кінцем (для цієї мети ні в якому разі не можна застосовувати хвойні породи дерев), проткнувши вістрям прутика крізь боки і голову так, щоб тушка не вільно оберталася навколо осі. Інший кінець прутика вставляється в землю безпосередньо поблизу від тільки що прогорілого багаття з нахилом у бік багаття (кут від вертикалі 20-30°). Надалі залишається тільки обертати прутик навколо своєї осі, повертаючи рибу до багаття то черевцем, то боком, то спинкою так, щоб тушка рівномірно пропікався. При такому способі приготування повністю зберігаються натуральний, «живий» смак і аромат риби. Деякі туристи вважають, що, для того щоб не порушувати «живий» смак риби, не рекомендується солити тушку до приготування. Краще, беручись за їжу, готову рибу посолити за смаком.

Гречана каша зі шпигом і цибулею. На добре розігріту сковорідку покласти 1-2 ложки масла і, коли воно розтопиться, всипати гречану крупу і підсмажувати на легкому вогні до тих пір, поки крупа добре зарум'яниться. Після цього підсмажене крупу всипати в киплячу підсолену воду і варити на слабкому вогні до загусання в протягом 10-15 хв. Потім каструлю накрити кришкою і поставити упаривать в спальний мішок (попередньо загорнувши в чисту ганчірку) на 1-1,5 ч. Тим часом свинячий шпиг дрібно нарізати і просмажити разом з сушеним цибулею. При подачі покласти підсмажену шпиг з цибулею в готову гречану кашу і розмішати. Якщо каша недостатньо гаряча, перед подачею розігріти.

Манна каша. Манна крупа 4 склянки. Молоко 5 склянок. Цукор 1 їдальня ложка. Масло вершкове по 1/2 столової ложки на людину. Цукор 1 столова ложка. Сіль 1/2 чайної ложки.

У кипляче молоко при безперервному помішуванні тонкою цівкою всипати манну крупу, додати сіль, цукор і варити на слабкому вогні 8-10 хв. При подачі в тарілки розкласти масло.

Грибне рагу. Гриби свіжі 250 г на людини. Масло вершкове (топлене) 3-5 столових ложок. Борошно 1 їдальня ложка. Спеції. Сіль. Промиті крупно нарізані свіжі гриби обсипати борошном і смажити на сковорідці до готовності на вершковому маслі, додавши трохи води, солі і спеції (сухий овочевої приправи), але так, щоб запах спецій не забивав запаху грибів.

Грибний гуляш. Гриби свіжі 250 г на людини. Сало 50 г Цибуля сушена 25 р. Томат-паста 1 чайна ложка. Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.

Очищені, промиті і нарізані гриби (білі, підосичники, маслюки) змішати з підсмаженою на салі цибулею, томат-пастою, сіллю і все разом тушкувати 15-20 хв.

Млинці на дріжджах. Борошно 5 склянок. Молоко 5 склянок. Яєчний порошок 1,5 чайної ложки. Цукор-пісок 2 столові ложки. Сіль 1 чайна ложка. Дріжджі 50 г Масло вершкове (топлене) 200 г Сало (для змащування сковорідки) 20 р.

В каструлі в 2 склянках теплого молока розводять ше дріжджі і 3 склянки борошна. Добре перемішане тісто закривають серветкою і ставлять в тепле місце на 30 - 40 хв до збільшення обсягу в 2 рази. У готову опару кладуть цукор, сіль, яєчний порошок, олія. Все перемішують і всипають решту борошно, потім вимішують до еластичного стану і поступово розводять рештою 3 склянками теплого молока. Вдруге ставлять в тепле місце-30-35 °С-до підйому і збільшення в 2 рази. Піднялося тісто знову перемішують і дають йому ще раз піднятися, потім відразу приступають до випікання млинців.

Млинці краще випікати на сковорідці з товстим дном. Тісто потрібно наливати на добре розігріту сковороду, промазану жиром. Після кожного випеченого млинця сковороду знову змащують маслом або шматочком шпига, насадженим на виделку. Тісто наливають на сковороду і, нахиляючи її, розливають по всій сковороді.

Для млинців береться пшенична або гречана мука (останню можна застосовувати з продуктів дитячого харчування), а іноді та й інша разом.

Підготовка дріжджів. Якість тесту по чому залежить від кількості і якості дріжджів. Перед вживанням дріжджі слід «підгодувати». Для цього їх розводять у невеликій кількості теплої води або молока з 1 чайною ложкою цукру і полстаканом борошна, добре перемішують (до густоти сметани) і ставлять в тепле місце до появи «шапки» або збільшення обсягу в 3-4 рази. Кількість дріжджів береться з кількістю борошна (середня норма - 25-40 г дріжджів па 1 кг борошна). Збільшення норми дріжджів залежить від сорти замешиваемого тесту.

Млинці на соді. Борошно 3 склянки. Вода 3 склянки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Сода 1/2 чайної ложки. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1 чайна ложка. Лимонна кислота 1/3 чайної ложки,

В яєчний порошок, розтертий з цукром, поступово вливають воду і всипають сіль та розчин соди. Добре перемішують і одержану рідину поступово зливають в борошно. Тісто розмішують до зникнення борошняних грудочок. В приготоване тісто наливають розведену дрібно потовчену лимонну кислоту. Все добре розмішують і відразу ж приступають до випікання млинців звичайним способом.

Масляні млинці з борошна для млинців. Борошно млинна 4 склянки. Олія рослинна 1 склянку.

Млинцеву борошно розвести в теплій воді або молоці до консистенції густої сметани. В приготоване тісто додають рослинне масло. Ретельно перемішують. З отриманої маси, по густоті нагадує, рідковату сметану, починають випікати млинці. Масляні млинці відрізняються тим, що ніколи не пригорають і легко перевертаються при смаженні.

Млинці. Борошно 3 склянки. Молоко 4 склянки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1/2 чайної ложки.

Яєчний порошок збивають з цукром і сіллю, розводять однією склянкою молока, всипають борошно, вимішують тісто до гладкості, потім розводять рештою молока, розмішують і приступають до випічки на сковорідці середніх розмірів.

Млинці манні. Борошно 1/2 склянки. Крупа манна 1/2 склянки. Молоко 3 склянки. Яєчний порошок 1/2 чайної ложки. Сіль 1/2 чайної ложки. Масло вершкове 15 р.

У кипляче молоко (1 стакан) засипають манну крупу і кладуть масло. Варять кашу до готовність і виносять на холодок на 50-60 хв. З борошна, яєчного порошку, 2 склянок молока і солі роблять тісто і змішують його з остиглої манної кашею. Масу розмішують до однорідності. Млинці печуть на маленькій сковорідці, перевертывая їх з однієї сторони на іншу.

Оладки. Борошно 3 склянки. Молоко 2 склянки. Яєчний порошок 1/2 чайної ложки. Цукор-пісок 1 столова ложка. Сіль 1/4 чайної ложки. Дріжджі 30 р. Масло вершкове або рослинне 250 р.

З борошна, молока і дріжджів замішують тісто, покривають його серветкою і ставлять в тепле місце для підйому. В піднялося тісто додають яєчний порошок, сіль, цукор, 1 чайну ложку масла. Добре перемішане тісто ставлять вдруге на підйом на 15-20 хв, після чого, не розмішуючи, приступають до випічки оладок. Сковорода повинна бути гарячою, розігріте масло, підсмажують оладки з обох сторін. Перед тим як взяти порцію тесту, ложку змочують водою.

Млинці з начинкою. Якщо група передбачає виготовлення на вечерю млинців з начинкою, то тісто готується так само, як і для млинчиків звичайних (див. вище). Однак випікають їх тільки з одного боку (не перевертывая). В остиглі млинці на обсмажену їх бік кладуть начинку, загортають і обсмажують в олії з обох сторін.

Доступними в похідних умовах начинками є:

Фарш з сублімованого м'яса. Фарш 150 р. Цибуля ріпчаста сушена 15 г Борошно пшеничне 2 чайні ложки. Вода 1/2 склянки. Сіль, перець та інші спеції-за смаком.

Сублимат замочують на 15-20 хв. Потім його смажать на сковорідці з олією та цибулею, попередньо додавши трохи води. Додають сіль, перець, інші спеції, посипають борошном і все добре вимішують. Фарш готовий для розкладки на млинці.

Фарш з сублімованого сиру. Сир 75 р. Сухе молоко 3 столові ложки. Яєчний порошок 1 чайна ложка. Цукор-пісок 1 їдальня ложка. Борошно 1 чайна ложка. Сіль 1/2 чайної ложки. Ванільний цукор 1/3 чайної ложки (порошку). Родзинки 1/3 склянки.

Сир, поміщений в марлю, замочують на 5 хв, після чого віджимають, додають молоко, розведене до консистенції густої сметани, яєчний порошок, цукор, родзинки (попередньо вимочений 5-10 хв в гарячій воді), борошно, сіль і ванільний цукор. Усе ретельно перемішують до однорідної маси. Фарш готовий для розкладки на млинці.

Напої

Напій з плодів шипшини. Плоди шипшини 400 г Цукор 400 р.

Промиті холодною водою плоди шипшини залити окропом і варити під кришкою при слабкому кипінні 10 хв. Зняти з вогню і настоювати протягом 6-8 год (як правило, на ніч, потім напій розливають по термоса для вживання безпосередньо так трасі), Отриману масу процідити через марлю, додати цукор.

Морс із журавлини. Журавлина 125 г на 1 л напою. Цукор 120 р. Журавлину перебрати, розім'яти дерев'яною ложкою і віджати сік. Вичавки залити водою, прокип'ятити протягом 5-8 хв, додати цукор і віджатий сік. Отриманий напій остудити і розлити по термоса.

Ягідний компот. Малина-2 склянки. Чорна смородина 2 склянки, аґрус 2 склянки. Червона смородина 1 склянку. Цукор 250-400 р. Вода для сиропу 2 склянки. Ягідне асорті можна замінити і 1-2 компонентами. Ягоди перебрати і насипати в миску. Приготувати сироп: у воду насипати цукор і, помішуючи, закип'ятити. Гарячим сиропом залити ягоди. Компот поставити в холодне місце. Пити його потрібно охолодженим.

Кисіль з свіжих ягід. Ягоди 800 р. Цукор-пісок 300 р. Крохмаль картопляний 120 р. Лимонна кислота 1 р. Вода 2л.

Ягоди перебрати, промити холодною водою, покласти в посуд, потім ретельно розім'яти у неокисляющейся посуді дерев'яними ложками або добре обструганной паличкою-лопаткою. Віджати сік, а масу, що залишилася, покласти в каструлю, залити гарячою водою і кип'ятити 5-6 хв, після чого процідити через марлю. У приготовлений відвар всипати цукровий пісок, знову довести до кипіння. У цей час у віджатому ягідному соку розвести крохмаль і ввести його в киплячу рідину. Безперервно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити!

Молоко з медом. Молоко сухе 85 р. Мед 50 р.

В гаряче молоко, додати мед, розмішати або подати його окремо.

Какао зі згущеним молоком. Какао-порошок 30-40 р. Молоко згущене з цукром 200 мл Цукор. 100 - 120 р. Все це на 1 л напою.

Частина згущеного молока з цукром розбавити невеликою кількістю води і поступово змішати з порошком какао. Потім додати решту молока і довести до кипіння.

Кава розчинна з молоком. Кава розчинний 2,5-3 р. Цукор 20-25 р. Молоко 75-100 р. Всі це на 200 мл напою.

Кава розчинна не треба варити і проціджувати. Це дозволяє приготувати його з мінімальними витратами часу. Стакан або кухоль обполоснути гарячою водою, покласти розчинну каву, додати цукор, перемішати і залити на 1/3 окропом. Після цього влити гаряче молоко і подавати учасникам подорожі.

Чай по-англійськи. Чай 4 чайні ложки. Вода 4 склянки. Цукор 8 чайних ложок. Вершки 200 р.

Обполоснути окропом чайну каструльку, покласти в неї чай, прикрити кришкою і потримати трохи на пару. Через 5 хв налити трохи окропу (так, щоб вода прикрила чай), а ще через 5 хв долити каструльку окропом. Розлити в чашки і подавати з вершками.

Настій з хвої. Коли немає інших джерел вітаміну С, слід використовувати хвою. Особливо це стосується учасників лижних подорожей. Всі види хвої містять і взимку велика кількість вітаміну С. Особливо багата ним хвоя кедра, ялиці і сосни.

Щоб отримати настій вітаміну с З хвої, потрібно зібрати хвою з гілочок, товщина яких не перевищує 3,-4 мм. Перед вживанням хвою промити водою і подрібнити ножем, сокирою і т.п. На кожну склянку подрібненої хвої в каструлю залити 4 склянки гарячої води. Якщо є можливість, воду рекомендується злегка підкислити розведеною оцтовою кислотою. Каструлю закрити і залишити на кілька годин (можна і на ніч) у відносно теплому місці. Після цього настій процідити через подвійний шар марлі або чисту ганчірочку, злегка віджимаючи в них хвою, і вживати по 1 склянці на день (краще невеликими порціями, так як він має гірким, не зовсім приємним смаком). Йдучи з біваку, настій можна залити в один із термосів для вживання безпосередньо на трасі маршруту.

Корисні поради

У харчуванні туристів крупи і приготовлені з них страви займають особливе місце. Вони є джерелом быстроусваиваемых вуглеводів і забезпечують близько 25% загальної калорійності раціону.

При варінні каші на примусі необхідно знати співвідношення води і крупи (табл. 26).

Таблиця 26.

Найменування крупи	Кількість крупи (р), входить в кухоль ємністю 0,5 л	Кількість води (л) на одну кухоль крупи (ємність гуртки 0,5 л)			Кількість крупа (р), необхідне для отримання 500 г каші
Найменування крупи	Кількість крупи (р), входить в кухоль ємністю 0,5 л	розсипчаста	в'язка	рідка	розсипчаста	в'язка	рідка
Гречана	420	1,5	3,0	-	240	125	-
Пшоняна	440	1,5	3,0	3,5	200	125	100
Рисова	460	2,0	3,5	5,0	180	115	85
Перлова	460	2,5	3,5	5,0	170	110	85
Вівсяна	380	-	2,5	3,0	-	100	85
Манна	400	-	2,5	3,0	-	110	85
Геркулесова	180	-	1,0	1,6	-	125	100

При варінні каші на багатті кількість води повинно бути збільшена приблизно в 1,5 рази.

Для каш, зварених на воді, кількість солі має становити одну чайну ложку (10 г) на одну кухоль крупи. Для каш, зварених на молоці -5 р. Для солодких каш сіль кладуть за смаком.

Молочні каші (крім манної) варять спочатку на воді (TO-SO % всієї кількості необхідною для даної каші води), а потім, коли вода почне активно вбиратися в крупу, додають розведене у воді сухе молоко.

Для знищення гіркого присмаку пшоняну крупу необхідно перед варінням кілька раз промити у воді.

Гречану крупу слід попередньо прожарити на сковороді.

Для приготування каші на сніданок крупи замочують з вечора.

Крупи для каш засипають у підсолену воду, а горох, боби і квасоля солять, коли вони розваряться.

Рис щоб уникнути злипання потрібно варити строго по часу, а після готовності промити гарячою водою.

Тривалість варіння каш на багатті наступна: геркулесова - 10-20 хв, гречана - до 60, манна - 5-10, вівсяна - до 60, пшеничне - до 90, пшоняна - 40-60, перлова - до 120, рисова - до 60 мін.

У високогір'ї рисова, пшоняна і перлова крупи погано розварюються. Але попереднє замочування їх значно скорочує час приготування страв.

Якщо м'ясо покласти в холодну воду, бульйон для супу вийде смачним і міцним, однак м'ясо сильно розвариться. Якщо потрібно отримати більш смачне м'ясо, його кладуть у киплячу воду.

М'ясні консерви потрібно закладати в суп за 5 хв до закінчення варіння, а до других страв подавати попередньо розігрітими прямо в миски.

Збільшення під час варіння однієї-двох ложки столового оцту робить м'ясо ніжніше, а рибу міцніше.