<<< тому | зміст | вперед >>>

Харчування в туристичній подорожі

Приготування злиденні і похідні рецепти

Приготування їжі: похідне вогнищеве і кухонне майно

Організація кухні для приготування їжі в похідних умовах багато в чому залежить від природних особливостей району подорожі та виду туризму. Так, умови Крайньої Півночі і напівпустель Середньої Азії вимагають застосування бензинових примусів або газових плит. Цього ж незалежно від району вимагають гірські і спелеопутешествия.

Більшість туристських походів проводиться в лісовій зоні. Тут їжа готується на вогнищах та на примусах. Незалежно від наявності лісу останнє стає правилом для груп, здійснюють походи вихідного дня по приміським зонам.

Ліс - це народне багатство. На великій території Радянського Союзу більше 700 млн. гектарів вкрито лісами. Всі вони закріплені за державними органами лісового господарства, відповідними міністерствами і відомствами, за колгоспами. Питання лісокористування та охорони ліси вирішуються на основі лісового законодавства СРСР і союзних республік. Закон забороняє самовільну порубку лісу. За подібне порушення туристи можуть бути піддані адміністративної відповідальності. Відповідальність посилюється, якщо незаконна порубка проведена в полі-, грунто - та берего-захисних лісах, в державних заповідниках, курортних лісах, лісопарках, лісах зеленої зони навколо міст. Ще більш суворо карається необережне знищення або пошкодження лісових масивів в результаті недбале поводження з вогнем.

В умовах всезростаючої кількості любителів відпочинку на природі і масового розвитку туризму природоохоронні заходи набувають державне значення. Уявіть собі тисячі й тисячі груп, які кожен похідний день по кілька разів розпалюють багаття, щоб приготувати їжу. Скільки після них залишається чорних віспин на зелених галявинах? Коли вони знову заростуть травою?

Таке положення настійно вимагає, щоб у найбільш популярних туристських районах і приміських зонах відпочинку влаштовувалися зацементовані майданчики для вогнищ з пристосуваннями для приготування їжі, завозилися дрова, встановлювалися ємності для сміття і харчових відходів та ін. За ці та інші послуги повинна передбачатися оплата.

Вогнищеві і кухонні пристосування для приготування їжі у літніх походи по лісовій місцевості.

Для вогнища слід застосовувати сухі гілки живих дерев, дерева, розщеплені блискавкою або поламані сильним вітром, але не лежать на землі, а також сухостійні мертві хвойні і листяні дерева (за винятком берези, деревина якої, незважаючи на гарну схоронність кори, дуже швидко гниє). Стовбури повалених дерев, що лежать на землі в сирих місцях, не придатні для багаття. Малопридатні для цієї мети і сухостійні дерева, які стоять на болотах, у вогких місцях. Однак, якщо в великий жарке багаття підкладати невеликі порції сирих полін, останні досить прогорають добре. Може йти на паливо і сушняк, зібраний лише ст. сухих місцях. В умовах тундри і мелколесья в якості палива можна використовувати кущі. По берегах річок зустрічається «плавець» - принесені в повінь і висохлі від вітру і сонця дерева. В ряді гірських і напівпустельних районів в якості палива використовується висохлий гній копитних тварин.

В негоду для розпалювання багаття беруться дрібні сухі гілки з нижніх гілок ялини, сосни, суха береста, тріска з сухого колоди, пні, смолиста корье і т. д. При проведенні походів вихідного дня для цієї делі можна заздалегідь приготувати свічку, сухий спирт, обрізки плексигласу.

Кожен учасник походу повинен мати особистий недоторканний запас сірників, упакований в непромокальну обгортку. Можна сірники і тертку від коробки, загорнуті в папір, опустити в розтоплений віск або парафін.

Вогнище повинен: розташовуватися не ближче 8-10 м від намету за напрямом панівного вітру, інакше іскри від багаття можуть зіпсувати покриття намети. У свою чергу, намет повинна бути поставлена задньою стінкою до вітру, входом - до вогнища. При розбивці біваку в гірській долині слід знати, що тут ввечері напрямок вітру - з гір у долину, а вранці - навпаки. Тому тут намет і багаття розташовуються па одній лінії поперек долини, вогнище - ближче до річці.

Туристам потрібно знати деякі особливості, пов'язані із застосуванням тих чи інших дров. Ялина і ялиця поряд з великим жаром дають багато великих іскор. Характерні для таких дров «постріли» супроводжуються далеким розльотом жаринок. Тому вогнище з ялинових і ялицевих дров не можна розводити поблизу намету. Гілки хвойних дерев з хвоєю, береста також дають снопи іскор і закіптюжене полум'я. Кедр і сосна горять дуже рівно, ясно, без іскор. Однак від кедрових дров на стінках відра залишається густа масна кіптява. Вільха горить без диму, рівне, коптить мало. Березові дрова дають великий жар, але їх горіння супроводжується утворенням іскор.

При розведенні багаття потрібно дотримуватися необхідні протипожежні заходи. В хвойному лісі не слід розводити великий багаття, так як іскри, піднімаючись вгору, можуть викликати загоряння глиці на гілках, що нависають над багаттям, і послужити причиною утворення самого небезпечного пожежі - верхового. Багаття, навіть невеликий, розташований близько до дерев або чагарнику, вже при невеликому вітрі також представляє реальну загрозу пожежі в лісі. Ось чому багаття повинен розводитися не ближче 10 м від листяних і 15 м від хвойних дерев.

Особливо небезпечні в пожежному відношенні поля з дозрілим хлібом, а також сухий степ з висохлої на сонці травою. На ділянках з сухим травою, з сухим очеретом, очеретом, мохом, за яким вогонь поширюється з великою швидкістю, а також на вирубках, де є залишки легко займистих трісок, гілок і т. п., необхідно зняти дерен з вогневої майданчики та на відстані 3-5 м навколо неї прибрати все, що може загорітися від падаючих іскор.

Йдучи з місця привалу, багаття заливають водою, кострище закривають дерном. Таке дбайливе ставлення до природи дозволить протягом багатьох років використовувати одні і ті ж красиві місця для багатьох туристських груп.

Багаття для приготування їжі повинен бути невеликим, так щоб легко можна було регулювати полум'я, відсуваючи або, навпаки, присуваючи гарячі дрова. Невелике багаття забезпечує черговому по кухні легкий доступ до підготовлюваної їжі.

I. БАГАТТЯ І ВОГНИЩЕВІ ПРИНАЛЕЖНОСТІ

Рис. 3. 1 - стояк, 2 - «ріжок»; 3 - пробка; 4 - стопорне кільце

Рис. 1-4. Різні варіанти конструкцій костовых «вішалок»

Рис. 5. Складна поперечина	Рис. 6. Розбірна штанга
Рис. 7. Кріплення металевої сітки для розведення вогнища та сталевого троса для підвіски варильної посуду (1 - металевий трос; 2 - канат; 3 - крюки для підвішування; 4 - металева сітка: 5 - розпірки)	Рис. 8. Підвіска посуду на сталевому тросі в літніх умовах (1 - мотузка; 2 - гак для підвіски; 3 - карабін; 4 - кільце; 5 - сталевий тросик
Рис. 9. Затискач, фіксуючий підвіску варильної посуду на тросі (1 - тросик; 2 - затискачі; 3 - гак)	Рис. 10. Вогнищеві гаки для підвішування варильної посуду (1 - регульована ланцюг; 8 - простий гак; 3 - фігурний гак з захопленням для рук; 4 - гак па два положення; 5 - зварний гак на два положення)
Рис. 11. Вогнище для смаження на вугіллі
Рис. 12. Дротові крюки для кріплення поперечини над багаттям	Рис. 13. Петлі з м'якої дроту для кріплення поперечини над багаттям
	Рис. 14. Багаття типу «курінь»	Рис. 15. Багаття типу «колодязь»

Для швидкого отримання необхідної величини полум'я слід застосовувати спочатку багаття типу «курінь» з невеликих найбільш сухих гілок, берести, тонко поколотых дров (рис. 14). Як тільки такий багаття добре розгориться, його при додаванні наступної порції вже більш крупно поколотых дров перетворять в інший тип-«колодязь» (рис. 15). Висота цього багаття не повинна перевищувати 25-30 см, а довжина повинна забезпечувати полум'я над посудом, в якій вариться їжа, але не більше. Бажано, щоб довжина щаблини, на якій висить кухонний посуд, дозволяла мати відстані між краями багаття і відповідними стійками по 0,7-1 м, куди можна було б зрушити з вогню відро з вже приготованою їжею. Ширина багаття повинна забезпечувати вільний доступ до підготовлюваної їжі як з одного, так і з іншого боку.

Неодмінним правилом має стати наявність у групі кострових пристосувань, які поряд із забезпеченням деякого комфорту під час приготування їжі будуть сприяти збереженню природи (Креслення і описи різних конструкцій кострових пристосувань і кухонного майна запозичені з публікацій у журналі «Турист», в дужках вказані автори конструкцій).

Самими простими костровыми пристосуваннями є стійки з гачками для підвішування варильної посуду. Вони найчастіше використовуються в невеликих групах. Їх переваги: простота виготовлення, невеликий вага і розміри, швидка готовність до використання. Ось декілька варіантів конструкцій кострових «вішалок».

Варіант 1 (рис. 4) складається із сталевого трубчастої стійки, верхню частину якої вставлені металева пробка з трьома отворами діаметром 6-7 мм і 3 знімних крючков-підвісок із сталевого дроту. Стійку можна використовувати як підставку під сковорідку.

Варіант 2 (А. Макєєв; рис. 2) відрізняється тим, що до стійки на різній висоті приварюються відрізки трубок меншого діаметру (1), а в них вставляються гачки (2) для капелюхів і підставка (3) під сковорідку. Гачки і підставка виготовляються з сталевого дроту.

У варіанті 3 (Л. Дунін; рис. 3) підвіска-«ріжок», зроблена із сталевої трубки може встановлюватись на будь-якій висоті стійки.

За таким же принципом діє підвісний гачок у варіанті 4 (А. Єлізаров; рис. 4), укріплений в обоймі. Фіксація по висоті відбувається за рахунок упору короткого кінця в стійку при навантаженні довгого кінця підвісної гачка.

Складну поперечину (П. Лукоянов; рис. 5) можна зробити з 2 сталевих трубок, що входять одна в іншу, і стійок, які попарно з'єднані з поперечиною. Склавши стійки і вдвинув один в одного трубки поперечини, пристосування укладається в чохол і вміщується в рюкзаку.

Відмінною особливістю інший перекладини (B. Губанов; рис. 6) є телескопічні стійки з укосинами, з допомогою яких досягається стійкість пристосування, що дозволяє підвішувати ємні відра. Знаходить застосування металевий трос (рис. 8), що закріплюється над багаттям між двома деревами. Ето довжина разом з забитими на його кінцях петлями повинна бути не менше 2,5 м, так як над багаттям одночасно можуть знаходитися 3-4 відра (відповідно 90-120 см) плюс 2 ділянки по 65-80 см, виступаючих за межі вогнища для того, щоб при вітрі полум'я багаття не дістало до парашутних строп або капронового щнура, закріплюються як розтяжки за мтли, на кінцях тросика. Довжина розтяжок повинна забезпечити безумовну пожежонебезпека, неможливість загоряння кропи дерев, що нависає поблизу багаття.

Так як капронові шпури і мотузки мають значну еластичність, здатність до розтягування, то, як би сильно не натягували підвіску, вона (враховуючи до того ж значну загальну довжину) під вагою заповнених відер негайно провисне і вони сядуть на дрова. Крім того, відра, зісковзнувши по тросу, зіб'ються до центру в купу. Для усунення цих недоліків слід: по-перше, під петлі на кінцях тросу встановити пов'язані з дві короткі (1,1-1,2 м) жердини. По-друге, фіксації положення відра на тросі в заданому місці допомагає використання затискачів (рис. 9), що фіксують положення підвісних крюков на тросі. Принцип дії затиску простий: підвішений на трос відро, захоплюючи своєю вагою затискач вниз, заклинює його в бажаному місці.

Малодосвідчені туристи при варінні їжі над багаттям кріплять відра до жердини безпосередньо за їх дужку. При необхідності пересування відра, наприклад в зону більш помірного вогню, з обгорілих ділянок жердини у відро (якщо він без кришки, що частіше всього і буває ближче до закінчення варіння страви) сипляться угольки, шматочки кори. Але головний недолік - неможливість швидкого пересування відра з закипаючою їжею в бік від ділянки багаття з інтенсивним полум'ям. В здебільшого це стосується середнього .ведра, перебуває у зоні найбільш сильного полум'я, тому швидше за всіх закипаючого, але затиснутого з обох сторін іншим посудом. Перестановка вимагає наявності 2 туристів, щоб за кінці жердини зняти її з вогнища зі всієї підвішеною на посудом землю. Доки проводиться ця операція, частина їжі «тікає». Тому навіть початківцям туристам необхідно мати на групу комплект легенів саморобних кострових гаків з 5-мм дроту -(рис. 10), що дозволяють черговому по мірі готовність їжі змінювати висоту підвіски відра над багаттям, .а за кільце у верхній частині гаків, не знімаючи відра з гака, швидко переставити його в потрібне місце.

II. ВАРИЛЬНА ПОСУД

Рис. 16. Варильні відра підвищеної транспортабельності	Рис. 17. Варильна посуд
Рис. 18. Пристосування для сушіння грибів у поході	Рис. 19. Варильна установка типу «самовар» (1-каструлі; 2-приварений конус; 3 - кришка-стіл; 4 - підставка; 5 - примуси)

Для приготування млинців, оладок, шашлику, тобто для смаження на вугіллі, застосовується такий тип вогнища, як канава довжиною близько 1 м і глибиною 15-20 см (рис. 11). Ширина канави визначається розмірами шампурів або сковорідки, на якій будуть дбати млинці або оладки. На дно канави періодично підсипають вугілля з основного багаття і роздмухують їх при необхідності обробною фанеркой або кришкою від відра. Щоб шампури але стосувалися землі своїми кінцями, паралельно бортах канави укладають на землю 2 жердини так, щоб жар від вугілля торкався їх як можна менше.

При варінні їжі на багатті необхідно дотримуватися мерът обережності. Відра і казанки, що висять над вогнем, пересувати або знімати, тільки попередньо надівши рукавицю. Не можна працювати біля багаття без одягу, що захищає тіло від опіків. Не можна ставити, особливо в вечірній час, посуд з гарячою їжею на землю поряд з людьми. В темряві нічого не підозрюють туристи, особливо граються поблизу багаття діти, можуть випадково зачепити відро і обварити ногу. Відра з приготованою їжею повинні або висіти ближче до стійки (не над вогнем), або стояти на землі біля самої стойки, освітлювані багаттям - «на увазі», або розміщатися на спеціально встановленій перекладині на видному місці в стороні від основного місцезнаходження учасників походу.

В даний час широке поширення отримують таганки з розбірними або жорстоко змонтованими підставками для різної посуду.

III. ПЕЧІ, КОПТИЛЬНІ

Рис. 20. Пічка для літніх походів	Рис. 21. Піч-коптильня	Рис. 22. Прямокутна піч (1, 2 - повертається ніжка; 3 - стіл; 4 - сворачиваемая труба)
Рис. 23. Кругла розбірна піч (1 - кришка; 2 - корпус; 3 - дверцята; 4 - висувний піддон; 5 - підставка; 6 - засувка; 7 - патрубок із сполучним кільцем; 8 - труба)	Рис. 24. Вогнищевий установка типу «димар» (або «дров'яної примус»)	Рис. 25. Зимова похідна кухня (1 - 6-гранний кожух; 2 - дверцята; 3 - примуси; 4 - підвісні бачки; 5 - варильна ємність; 6 - кришка; 7 - теплоізоляційна підставка; 8 - фіксатори положення кожуха; 9 - з'єднувальні шарніри
Рис. 26. Розбірна похідна кухня	Рис. 27. Похідний варіант печі для копчення	Рис. 28. Відро-коптильня

Пічку можна зробити у вигляді 2 металевих коробок, кожна з яких не має верхній і одній торцевій стінок (В. Жуковець; рис. 20). Верхня коробка встановлюється на нижній, на знімних перекладинах, Варильна посуд ставиться на стінки або поперечини. Піч дозволяє використовувати будь тепло - тріски, сучки, хмиз, сухий бур'ян та ін. Для виготовлення печі можна використовувати листову сталь (жесть) товщиною 0,5 мм. Її розміри залежать від ємності варильної посуду. Для зручності перенесення пічку можна зробити складний, складається з однієї коробки, розділеної піддоном. Складна пічка буде легше.

Піч-коптильня (Л. Смирнов; рис. 21)-циліндр з листового заліза з дном. Всередині циліндра приклепываются 2 куточка, на які ставиться деко. У кришці є отвір, величина якого регулюється заглушкою. Розміри печі: діаметр 300 мм, довжина 450 мм

Порядок копчення: рибу випатрати, вимити, натерти сіллю і після 1,5-2 год покласти на деко і вставити у коптильню; під деко кладуть гілочку ялівцю, пічка закривається кришкою і підвішується над багаттям на 20-30 хв. Час копчення дичини збільшується в 2-3 рази.

У холодну пору коптильню можна використовувати як піч для опалення намети, заповнивши її гарячим піском, попелом, з вугіллям багаття.

Варильна посуд підбирається або виготовляється з урахуванням кількості учасників у групі, зручності транспортування, ваги. Ще не так давно воліли плоскі відра. В даний час все більше схиляються до посуду з алюмінієвих каструль великого діаметру, підібраних так, щоб вони вставлялися одна в іншу. Їх зменшують по висоті майже на половину (рис. 16). Ємність визначається з розрахунку 1 л рідкої їжі на людину плюс 15-20% запасу, щоб їжа при кипінні не вихлюпувалася через край.

Варильна посуд при перенесенні вкладається в мішок з щільної тканини, щоб не бруднити інші речі в рюкзаку.

Туристи КамАЗа пропонують зробити казанки трапецієподібної форми з закругленими кутами (Ст. Бородулін; рис. 17), які мають велику площу дна, що прискорює приготування їжі, добре вкладаються в рюкзак, «вписуються» в кормовій (носової) відсік байдарки. У них можна укласти кружки, а кришки використовувати як сковорідки.

З листової сталі товщиною 0,5-1 мм дюралюмінію можна зробити казанки (Ст. Воронков, П. Іванов), що вставляються один в іншій. Комплект з 3 ємностей (8,5, 7,5 і 6,5 л) буде важити не більше 1,8 кг. Вони не менш зручні в перенесенні, їжа в них вариться швидше, не пригорає, а мити їх легше, чим плоскі відра.

Сушити гриби в поході можна так: поглиблення поставити на камені відро (Л. Борисовец, рис. 18), наповнений сухим піском, розвести багаття, щоб пісок і прожарити заповнити поглиблення навколо відра вугіллям. Очищені гриби нанизати на прутки з дроту або з сирих вільхових гілок і увіткнути їх віялом в пісок. Гаряче повітря від піску і вугілля за 10-12 год просушит гриби без обвуглювання і підгоряння. Сушити гриби можна і в грубці-коптильні.

Сокири-особлива турбота керівника групи: вони повинні бути міцно насаджені на топорище і при невеликій вазі - ефективні в роботі. Напевно, праві ті туристи, які зменшення ваги сокири компенсують деяким подовженням топорища, наприклад, до 40-45 див.

IV. ТАГАНКИ, НАГРІВАЛЬНІ ПРИЛАДИ

Рис. 29. Розбірний таганок	Рис. 30. Великий розбірний таганок
Рис. 31, а, б. Малий розбірний таганок	Рис. 33. Розбірний польовий таганок (1 - ніжки; 2 - обідок; 3 - пересувний циліндр)
Рис. 32. Розбірний трехконфорный таганок
Рис. 34. Розбірний таганок з фігурних пластин	Рис. 36. Підставка для казанка (а - в робочому стані, б - в похідному положенні)
Рис. 35. Розбірна підставка під примус (1 - кільце; 2 - профільовані смужки; 3 - цапфи; 4 -- гвинт з баранчиком)	Рис. 38. Саморобний кожух-відбивач - підставка для варильної посуду (до примуса «Шмель»)
Рис. 37. Доробка поршня примуса «Шмель» (1 - кришка; 2 - шток; 3 - гумове кільце)

Розбірний таганок (Ст. Богданов; рис. 29, 31) складається з 4 стійок, 2 перекладин і декількох поперечок. Вгорі стійок прикріплюються півкільця, в які вставляються поперечини, з фігурними вирізами для фіксації. В поперечинах просвердлюються отвори для прутків з загинами на кінцях.

Інший таганок (А. Семенов; рис. 30) відрізняється підвищеною стійкістю на будь-якому грунті, в тому число на гальковому і кам'янистій поверхні. Він складається з решітки і 4 стійок, які вкручуються в гайки М8. Для решітки, використовуються сталеві куточки товщиною 1,5 мм і шириною 15 мм. До них приварюються прутки і гайки (гак, щоб нижні кінці ніжок кілька розходилися. Довжина решітки залежить від кількості одночасно розміщується на ній варильної посуду.

Розбірний трехкомфорный таганок (Л. Раменський, рис. 32) складається з бази у вигляді равнобедренною трикутника 1, на куточках якого приварені 2 гнізда для кріплення ніжок 3, 3 кілець 4 з привареними хордами 5 і хомутиками 6, які вставляються короткі кінці ніжок. Таганок краще всього зробити з; сталевий дроту діаметром 5 мм.

Розбірний таганок з фігурних пластин (А. Лаврик; рис. 34) кращий тим, що він обмежує майданчик, подвергаемую впливу вогню, що має велике значення з точки зору дбайливого ставлення до природи. Вирізи в пластинах забезпечують необхідну циркуляцію повітря для гарного горіння дров. Надійне з'єднання пластин досягається входженням крючкообразных виступів в прорізі. На м'якому грунті пластини для стійкості вдавлюються в грунт. При бажанні можна швидко таганок перетворити в мангал або пристосування для сушіння грибів. Таганок можна зробити з листової сталі товщиною 0,6-0,8 мм, Його вага не перевищує 0,7 кг.

Ця конструкція таганка (Ю. Жданов; рис. 33) розрахована на приготування їжі в емальованих відрах туристами і групами, виконують роботи у полі. Він складається з 3 ніжок, приклепаних до обідка. У похідному положенні таганок поміщається у відрі обідком вниз, Під час приготування їжі дужка відра утримується в вертикальному положенні (щоб вона не нагрівалася і не згоряла дерев'яна рукоятка) пересуваються циліндром з листового заліза.

У районах, де заборонено розведення багать, наприклад кримської гірсько-лісовій зоні, в ряді районів європейської частини СРСР в посушливі періоди та ін., туристи повинні користуватися літніми пічками.

V.ТОПОРЫ, ПИЛКИ

Рис. 39. Варіант кріплення сокири	Рис. 40. Конусовая розточування отвору для топорища
Рис. 41. Кріплення сокири (1 - темляк; 2 - обмотка шнуром; 3 - металева пластина)	Рис. 42. Похідна лучкова пила

Один з варіантів міцної насадки сокири показаний на рис. 39 (А. Алексєєв). Головні деталі-2 бічні накладки, пригвинчені до топорищу болтиками М4. Головки накладок на відміну від загнутою платівки під обушком працюють на зріз, що збільшує надійність кріплення сокири на топорище. Накладки доцільно робити з сталевих пластинок товщиною 1,5-2 мм.

Відмітна особливість іншого способи (П. Лукоянов; рис. 40) -розточування на конус отвори в сокирі. Робота трудомістка, але насадка на топорище виходить надійна. Топорище обточується до таких розмірів, щоб його рукоятка із зусиллям проходила через отвір в сокирі, а обушковый кінець - на конус кілька більших розмірів, ніж у сокири. Сокира після поступового обстругивания топорища просувається до його конусоподібної частини. Останні 10-15 см насаджуються після намилювання топорища, що полегшує остаточну насадку сокири. Для більшої надійності необхідно вбити клин в попередній розпил топорища. Зрушення сокири до кінця топорища під час роботи буде тільки зміцнювати насадку. Якщо ж в результаті тривалого вживання міцність насадки трохи ослабне, сокира необхідно зрушити до рукоятці, а топорище забити клин більшою: величини, після чого знову насунути сокира.

При використанні кострових пристосувань для пиляння дров можна обійтися легкої пилкою, зробивши лучек з дюралюмінієвих трубок або вигнутого сучка (рис. 42). Така пила майже в 5 разів легше дворучної, у розібраному вигляді зручна при транспортуванні і, нарешті, нею може працювати 1 людина (Ст. Гончаров, Ст. Петраков).

Вогнищеві і кухонні пристосування для приготування їжі на зимових походах

Ще до недавнього часу в лижних походах для багать рили в снігу ями, часто дуже глибокі, в яких черговий задихався від диму, чи споруджували настили з сирих дерев. І те й інше - справа трудомістка, а використання живих дерев для настилу - неприпустимо!

Вихід знайдений у використанні костровий гілки і троса з гаками (Е. Григор'єв, Ст. Денисов; рис. 7). Сітку бажано мати з дроту товщиною 0,5 мм з розмірами осередків 10Х10 мм довжиною 60-70 см і шириною 40-50 див. довгій стороні пропускається тонкий сталевий тросик (ланцюжок), який нарощується міцним капроновим шнуром. По вузьких сторонах сітки зміцнюються розпірки. Сітка прив'язується до деревам, а над нею натягується тросик з гаками для підвішування варильної посуду. На сітці добре горять будь-які гілки і сучки, і немає необхідність рубати сушины. Згорнута в рулон і укладена в чохол - сітка вміщується в бічному кишені рюкзака.

Тросик з гаками вже використовується давно. Його металева частина повинна бути близько 1,5 м, на кінцях прив'язується міцний капроновий шнур (парашутна фала). Тросик підвішується на такій висоті, щоб під ним можна було вільно проходити. Для підвіски варильних ємностей використовуються тонкі троси (ланцюги), закінчуються гачками.

Але туристи-лижники не завжди можуть розраховувати на вогнище, особливо у вкрай поганих погодних умовах. Тут їх виручає похідна пічка. Призначена коли-то лише для обігріву намети, пічка завдяки конструктивним доопрацюванням стала пристосовуватися туристами і для приготування їжі. Конструювання печей туристи-лижники приділяють, мабуть, найбільшу увагу, тому їх такий достаток.

Печі, використовувані туристами, умовно можна розділити на наступні групи: по формі - прямокутні, круглі, овальні; по готовності до використання - зібрані (зварні, клепані), складні і розбірні; за способом установки-на ніжках або підвісні; з горизонтальним або вертикальним розташуванням корпусу, визначальним укладання дров; за призначенням-тільки намети для обігріву або для обігріву і варіння їжі. Нижче будуть описані зразки грубок останнього типу.

Печі найкраще робити з жаротривкої сталі завтовшки 0,3-0,5 мм На один похід можна виготовити піч з тонкої жерсті. Труби роблять різними: складеними з декількох колін або телескопічними. Найбільш зручними в використанні і транспортуванні є труби з довгих сталевих листів товщиною 0,1-0,2 мм, скріплюються рухомими кільцями з жерсті (дроту) по діаметру патрубки пічки.

Найпростіша конструкція печі багатоцільового призначення - прямокутна пічка (рис. 22); змонтована, з горизонтальним розташуванням корпусу, на ніжках, вона постійно готова до використання. У верхній частині печі прорізаються отвори з розмірами і формою варильної посуду. Її недолік - займає багато місця в рюкзаку.

Кругла розбірна пічка (Ст. Миколаїв; рис. 23) відрізняється зручністю при транспортуванні, а головне - можливістю приготування злиденні при невеликій витраті дров, що дозволяє використовувати її навіть у безлісих районах. Форма печі обумовлена насамперед застосуванням звичайних дюралевих каструль або зроблених з них скороварок.

Кухонні пристосування для приготування їжі в походах але безлісій місцевості. В тундрових і льодових походах, у гірських подорожі вище межі лісу без примусів, скороварок та інших пристосувань не обійтися. Останнім часом поряд з бензиновими примусами використовуються гасові примуси, газові пальники і парафінові нагрівачі.

Туристи широко користуються примусом «Джміль» вітчизняного виробництва. Дуже часто його доопрацьовують наступним чином: замість штатного рекомендується поставити виточений з латуні поршень (Ст. Чиняев; рис. 37), надівши на нього гумове кільце від примуса «Шмель-2». Перед складанням капелюшок штока слід сточити. Поршень для забезпечення герметичності повинен надягатися на шток дуже щільно. Виступаючий за поршень кінець штока розвальцьовуються.

Гумове кільце надягають на проточку поршня виступами до кінця штока. Кільце змащують спеціальним мастилом.

Збільшення корисної дії примусів, особливо при низьких температурах на великий висоті, можна досягти за рахунок використання екрану (сорочки) з жаротривкої тканини (П. Лукоянов; рис. 38). Вгорі має бути отвір, що забезпечує оточуючий хід теплого повітря, а внизу - вшитий ободок з дроту, який розправляє екран до форми дзвони.

Велика - 750 мл - ємність паливного бачка дозволяє без дозаправки повністю забезпечити цикл приготування 3 гарячих страв для невеликий групи.

Для прискорення процесу приготування їжі під одну каструлю доцільно ставити одночасно 2 примуса.

При розрахунку необхідно врахувати палива не тільки кількість днів, проведених групою в безлісій зоні, але і додати 2-3 резервних дня на випадок негоди, затримки на маршруті у зв'язку з захворюванням одного з учасників і т. п. Крім того, сам розрахунок палива слід робити з деяким запасом: в літніх умовах-до 125 мл на людину за добу, у зимових-до 200 мл. Це пов'язано з тим, що спожита кількість палива в сильній мірі залежить від висоти, температури навколишнього повітря, вітру, а також від стану снігу (з вологого весняного снігу вода виходить швидше, ніж із сухого).

Оскільки при варінні їжі на примусах потрібна ретельна захист від вітру, то кухню в високогірних і лижних подорожах по безлісій зоні слід організовувати або в спеціально виритої в снігу ямі, в поглибленнях скелі, або в тамбурі намету (бажано пристегивающемся). В самому наметі варити їжу не рекомендується, оскільки на стінках намети конденсується велика кількість вологи (при згорянні 1 л бензину утворюється до 1,5 л води), яка стікає на спальні мішки, на підлогу намету.

Щоб в яму з кухнею не замітав сніг, з навітряного боку біля ями слід встановити снігову вітрозахисну стінку, а вхід в яму зробити збоку. У разі особливо морозної або вітряної погоди над ямою слід зробити перекриття з лиж, лижних палиць і покрити спочатку частиною поліетиленової плівки, а потім нетовстими сніговими цеглою. Заключною частиною плівки можна закривати вхід.

При звичайній установці намету-памирки з тамбуром (бажано пристегивающимся) для надання тамбуру необхідної форми його бічні стінки розпирає рюкзаками. Утворилася в центрі майданчик і використовують для розміщення кухні. При влаштуванні тамбура між 2 наметами-памирками, рюкзаки в тамбур не ставляться, щоб звільнити місце і для кухні, а для проходу.

При розташуванні на нічліг туристи лягають головою до входу. Черговий лягає в середину. Запас снігових цеглин для отримання води розташовується біля самого тамбура так, щоб черговий, не вилазячи зі спального повністю мішка, міг вільно їх дістати. Запас снігових цеглин слід робити з такого розрахунку: отримання одного об'єму води необхідно мати від 3 до 12 обсягів снігу (.зависимости від стану останнього).

Застосування примусів в подорожі потребує деякого доповнення до технічної аптечці: тонка сталева дріт, набір заздалегідь виготовлених і підігнаних по товщині і за розміром колу прокладок, запасна хлорвиниловая трубочка або воронка. Якщо група бере з собою всього лише 1 примус, то в складі аптечки бажано мати і 1 запасну пальник.

Хто здійснював походи по безлісій місцевості, той знає, скільки неприємностей може заподіяти перекидання каструль з гарячою їжею з примусів. Позбутися від цього допомагають підставки і похідні кухні. Останні, крім того, дозволяють скоротити витрату бензину на 10-15%.

Підставка під примус (Ст. Громов; рис. 35) забезпечує його стійке положення при приготуванні їжі. Вона складається з 3 дюралюмінієвих планок, з'єднаних заклепкою, і обтискного кільця для закріплення примуса.

Підставка для одного казанка (А. Горядько; рис. 36) складається з складної рами з дюралевих куточків, до якої зверху прикріплений металевий лист з отвором для казанка. Під ним на підставці теплоізоляційної розміщується примус. Рама і каструля з боків і зверху закриваються кварцової (тонкої азбестовим) тканиною.

Розбірну похідну кухню (Л. Макаревич; рис. 26) можна зробити із сталевого дроту діаметром 3 мм Каркас складається з чотирьох стояків, кілька загнутих знизу 1 зі скобами 2, дозволяють приєднувати до стійок горизонтальні ребра 3, 4. Розміри каркасу залежать від ємності каструль, їх кількості і типу примусів. На каркас надівається екран з жаротривкої тканини 5, дещо менших розмірів каркаса, що виключає сповзання його вниз і забезпечує додаткове стягування каркаса. Знизу залишається незакритим невелике простір, через який надходить до примусів повітря 6. Кришка 7 - дротяний каркас, обтягнутий жаротривкої тканиною. Замість неї можна використовувати шматок тканини, ушитий по кутах. Вага такий кухні не перевищує 0,8-0,9 кг.

Найбільш повне використання тепла примусів досягається в похідній кухні красноярських туристів (А. Жиляєв; рис. 25). Вона складається з 6-гранного захисного кожуха 1. На одній з граней кріпиться дверцята 2, через яку всередину кухні поміщаються примуса 3. На кожну грань підвішуються бачки 4 різних розмірів, щоб вони вставлялися один в інший. Всередині кухні поміщається варильна ємність 5. Зверху кухня закривається кришкою 6 і ставиться на теплоізоляційну підставку 7 з упорами 8 для фіксації кожуха. Межі з'єднуються шарнірами 9. Кожух, дно і кришку краще зробити з тонкого листа жаротривкої сталі, а бачки - з листа АД-1 або АМг-6.

За час приготування першої страви в підвісних бачках встигає натопиться з снігу пли льоду достатню кількість води для другого страви і чаю.

У пішохідних та лижних походах по гірській місцевості, як правило, 2-3 рази доводиться ночувати в безлісій зоні. Групи в таких випадках зазвичай але беруть примуси і бензин, віддаючи перевагу обходитися дровами. При економному витрачання для 2-разового приготування гарячої їжі на групу їх потрібно близько 8-10 кг. Майже в 2 'рази можна зменшити цю кількість, якщо скористатися «дров'яним примусом» (рис. 24), який запропонували ленінградські туристи (М. Васильєв).

Для його виготовлення необхідно сухий без сучків чурбак розколоти навпіл і в обох половинках вирубати жолобки, потім скласти їх і щільно обв'язати дротом (збити цвяхами), щоб виключити підсмоктування повітря з боків.

«Примус» розпалюється знизу за допомогою лучини (сухого спирту) або над багаттям до появи з верхнього отвору рівного блакитного полум'я. Після цього чурбак ставиться вертикально на камені, щоб забезпечити надходження повітря до нижнього відчинені;» каналу. Варильна посуд встановлюється на підставках або підвішується на тросі.

«Примус» з чурбака зазначених розмірів важить 3 - 4 кг і горить близько 1,5 ч. По мірі вигорання каналу потужність полум'я збільшується. Перед повторним використанням «примуса» необхідно канал звільнити від нагару.

В останні роки серед туристських груп, що виходять в нескладні походи і подорожі, досить широке застосування знаходять газові нагрівальні прилади. Газова кухня набагато знижує трудомісткість чергування, так як не вимагає тривалої налагодження, прочищення, заправки. Вона практично завжди готова до роботи. При перенесенні її в рюкзаку разом з деякими продуктами не виникає особливого побоювання, що вони придбають неприємний запах. Калорійність газу перевищує калорійність інших видів палива, що застосовуються в похідних умовах.

За вагою газова кухня не перевищує сумарна вага разом узятих примусів, каністр і бензину. Однак вага газової кухні (при збереженні групою порожніх балонів) залишається практично постійним протягом всього подорожі, час як вага бензинової кухні щодня зменшується на 1-2 кг (в залежності від чисельності групи).

В якості палива В гірських подорожах застосовується лише технічний пропан, який добре випаровується у широкому діапазоні температур від -35 до 4-45°С. Технічний бутан при негативних температурах, характерні для високогірних подорожей, за рахунок зниження тиску випаровується погано.

Користування нагрівальними приладами при дотриманні всіх необхідних правил ніяких небезпек не представляє. В той водночас нехтування існуючими правилами, невміла їх експлуатація може призвести до випадків травматизму і навіть до аварій.

При роботі з бензиновими примусами потрібно знати наступне:

Туристи, як правило, запасаються для примусів етилованим бензином, який містить 0,1-0,3% тетраэтил свинцю, що відноситься до отрутам загальнотоксичної дії, здатним викликати важке отруєння організму. Тому для попередження можливого отруєння готувати їжу необхідно поза намети, зберігати каністри з бензином також поза намети. Це пояснюється тим, що пари бензину важче повітря і вони, зосереджуючись в нижньому шарі нерухомого повітря в наметі, будуть безперешкодно проникати в організм сплячого туриста. При зарядці примуса необхідно або використовувати лійку, або застосовувати для підсосу бензину з каністри невелику гумову грушу. Ні в травнем разі не слід всмоктувати бензин ротом.

При роботі з газової кухнею потрібно знати наступне:

Для попередження випадків витоку газу необхідно звести до мінімуму кількість різьбових і фланцевих з'єднань трубопроводів, здійснювати регулярний контроль за щільністю всієї системи, яка може бути порушена в внаслідок тривалої транспортування, падіння учасника, несе газову плиту або балон, витягування рюкзаків з допомогою мотузки на крутих скельно-льодових схилах.

Для того щоб можна було легко виявити витік газу, в нього додають одорант - речовина, що надає специфічний газу неприємний запах. Цей запах ясно відчувається при концентрації газу в повітрі всього 0,5% задовго до утворення пожежонебезпечного воспламеняемой суміші. Випаровування рідкої фази супроводжується витратою тепла, зниженням температури. Це викликає охолодження трубопроводу або корпусу балона, конденсацію і замерзання на них вологи з освітою снігової «шуби», поява якої - одна з ознак витоку газу. Значну витік можна визначити за звуком.

Для побутових потреб застосовуються технічні пропан і бутан, а також їх суміш. Ці гази, важчі за повітря і при витоку стеляться по землі, заповнюючи найбільш низькі місця. Оскільки при цьому сплять в наметі, сніжної хатині або печері туристи можуть опинитися в зоні найбільшої (приземній) концентрація газу, ні в якому разі не слід тримати балони і газову кухню в зазначених місцях. Їх краще тримати на відкритому повітрі.

Особливу небезпеку представляє неповне згоряння газу при приготуванні їжі в наметі, сніжної хатині або печері. Продукти неповного згоряння містять окис вуглецю - СО, є сильнодіючою отруйною газом.

Слід мати на увазі, що застосування саморобних балонів або балонів, призначених для інших цілей, без відповідної перевірки та дозволу (клейма) органів котлонагляду категорично заборонено, так як загрожує вибухом.

Кухонний посуд. Основними типами туристської посуду є алюмінієві відра і каструлі. В спортивних подорожі поряд з ними все частіше можна зустріти автоклави (скороварки).

Для багаття більш зручними є відра, а для приготування їжі на примусах або на газі-каструлі.

Емальований посуд для багатоденних туристських походів застосовувати не слід.

Алюмінієвий посуд з-за жаркого полум'я багаття в значній мірі втрачає свою міцність у верхній (знаходиться вище рівня води) частини. До кінця походу у відра часто ламаються вушка, за які кріпиться дужка (ручка), швидко втрачає форму, а потім і ламається сама дужка.

Бляшані консервні банки хоча і швидко втрачають свою форму-за важких умов транспортування, але тим не менш добре зберігаються до кінця подорожі. Виняток становлять банки з-під сухих овочів, яєчного порошку і інших сипучих продуктів. Такі банки не завжди добре пропаяними .і при варінні їжі можуть протікати.

Кожен із зазначених типів посуду повинен бути в комплекті з кришкою. Особливо це стосується посуду, що призначається для приготування їжі на примусах або на газових плитах. Наявність кришки призводить не тільки до зменшення тепловіддачі, але і до підвищення (хоча і незначного) тиску всередині каструлі, що призводить до економії часу і палива при приготуванні їжі,

Автоклави (скороварки), що випускаються промисловістю, надійні в роботі, але мають досить велику вагу. Тому туристи часто застосовують саморобні автоклави, виготовлені, як правило, з 10-літрових каструль.

Для приготування пшоняної або гречаною кашею в скороварці достатньо 10-12 хв, квасолі, гороху, сублімованого м'яса - 20 хв.

Автоклав можна використовувати і як термос. Так, якщо ввечері автоклав з гарячою їжею покласти в чохол, а потім, обернувши чистої матерією і загорнувши в куртку, помістити в спальний мішок (у ноги), то вранці туристи без жодної затримки будуть мати готовий, досить гарячий сніданок. Автоклав може грати роль фляги, в якій можна переносити приготовану їжу без остраху розлити або розплескати її. Автоклав допомагає і в економії палива. Так, після того, як запрацював підбурювали клапан, що свідчить про те, що температура досягла, наприклад, 104°С (при відповідній регулювання клапана), примус гаситься, а автоклав, поміщений в чохол і загорнутий у чисту матерію, встановлюється в спальний мішок на 20 - 30 хв. Процес варіння продовжиться, так як все це час температура буде зберігатися на рівні 100°С.

Основне правило експлуатації автоклава - ретельний контроль за температурою, який здійснюється за допомогою біметалевого градусника, а також за тиском за допомогою манометра.

У складі похідної технічної аптечки необхідно мати запасний клапан, також відрегульований на заданий тиск. Перед кожним вживанням автоклава черговий повинен перевірити, не засмітився чи клапан залишками їжі від попередньої варки.

Оригінальну конструкцію варильної посуду типу «самовар» (Р. Кузнєцов; рис. 19) запропонували туристи КамАЗа: в дні дюралюмінієвою каструлі великого діаметру вирізається кругле отвір, до якого приварюється конус, за рахунок чого значно збільшується площа обігріву. Для більш ефективного використання теплової енергії примусів рекомендується каструлі ставити одна на іншу. Заокруглене дно верхній ємності щільно входить в нижню каструлю, за рахунок чого створюється ефект скороварки. У верхній кришці каструлі робиться отвір, в якому на кілька міліметрів виступає верхня частина конуса. Над цим отвір на кришці-підставці можна розташувати кухоль води, консервну банку та ін Для стійкого становища примусів на дюралевом аркуші необхідно до дна ємності примуса приварити 2 штирька, а в аркуші - просвердлити отвори. Вага 2 ємностей на 8-10 осіб не перевищує 1,2 кг.

Група повинна мати 2-3 фанерки, з них одна - для порціонної оброблення продуктів (сир, масло, ковбаса, сало тощо), друга-для приготування тіста, локшини, оброблення спійманої риби, купленого свіжого м'яса, третя-як підставка під примуса або переносний кухні. Розміри перших двох-20Х30 і 30Х40 см відповідно. Розміри третьої обумовлені розмірами основи переносний кухні плюс 8-10 см, але так, щоб ця фанерка досить легко входила в рюкзак. Припустимо, що вона буде складатися з 2 роздільних частин. Різні розміри фанерок не дозволять черговим по кухні переплутати їх призначення.

В групі має бути кілька кухонних ножів з зручною для роботи і ручкою потрібної довжиною леза приблизно 14-17 см, а також консервний ніж.

Для розкладки готових перше і друге (а якщо немає дуже рідких, то й третє) страв у групі повинна бути розливна ложка (ополоник), бажано з неломкого гнучкого матеріалу, наприклад полістиролу (металеві ополоники швидко ламаються, якщо сісти па рюкзак, де вони знаходяться). Розкладка їжі, особливо з глибокої посуду, може проводитися і невеликий консервною банкою, прикріпленої до дерев'яної палиці.

<<< тому | зміст | вперед >>>