< тому | зміст | вперед >>>

Лойко О.Т. Туризм і готельне господарство

Глава 7. ХАРАКТЕРИСТИКА БУДІВЛІ ГОТЕЛЮ

7.4. Склад приміщень готелю

Імідж готелю, її фірмовий стиль повинен бути підкріплений виправданим і зручним складом приміщень готелів. За функціональним призначенням у готелі виділяють:

- групу приміщень вестибюля;
- житлову частину;
- приміщення для харчування гостей;
- приміщення торгово-побутового обслуговування (перукарня, хімчистка, фотографія, ательє);
- приміщення для занять спортом, розваг, бізнесу гостей;
- службові та побутові приміщення;
- технічні приміщення (системи життєзабезпечення готелю).

Група приміщень вестибюля - одна з найвідповідальніших частин готелі. Вона орієнтована на зустріч і проводи гостей, у ній здійснюється функція розподілу і перерозподілу деяких робіт. Простір вестибюля зонується наступним чином: сходово-ліфтова зона, зона головного входу в готель, зона прийому гостей, відпочинку гостей, надання додаткових послуг проживаючим. Вдале розташування зон сприяє розосередження потоків клієнтів, формування непересічних потоків. Обладнання, що знаходиться в кожній зоні, має бути в необхідній кількості. Інтер'єр вестибюля - це візитна картка готелю.

Житлова частина готелю містить місця для ночівлі приїжджають (номери) та приміщення, необхідні для нормального функціонування та підтримання чистоти у номерах.

У ресторанах, барах, кафе та інших підприємствах харчування приїжджають, поряд з прийомом їжі, можуть розважатися, спілкуватися.

Склад приміщень розважального призначення великий. Сюди включаються кіноконцертні, банкетні, танцювальні зали. Спортивні споруди представлені басейном, спортивними залами, кегельбаном і ін. Приміщення для ділових зустрічей включають різні конференц-зали, зали для ділових і банківських операцій, виставкові зали.

У групі приміщень торгово-побутового обслуговування надають послуги клієнтам торговельні підприємства, перукарні, хімчистки, фотографія, ательє та ін

Службові і побутові приміщення готелю забезпечують умови роботи, побуту, харчування персоналу, включаючи господарські і підсобні потреби.

У технічних приміщеннях розташовуються служби, які контролюють роботу техніки кондиціонування, централізованого видалення сміття, телефону, сигналізації та інших систем життєзабезпечення готелю.

Склад та площа окремих груп приміщень різні і залежать від типу готелю, умов експлуатації, її місткості.

Функціональною зоною готелю є також територія, що примикає до готельної будівлі. Вона забезпечує ізоляцію клієнтів та персоналу готелю від зовнішнього середовища (шум, загазованість, бруд тощо), доступність для приїжджих. З цієї точки зору важливо розташування готелю щодо транспортних вузлів, відповідне рекламне оформлення будівлі. Біля готелю передбачаються місця відпочинку гостей, паркування і стоянка транспортних засобів.

Перспективно використання підземного простору території готелю.

Розробка функціональних схем зв'язків приміщень готелю допомагає раціоналізувати технологічні зв'язки та матеріальні потоки.

Розрізняють потоки внутрішні (між приміщеннями і групами приміщень), вхідні (із зовнішнього середовища в готель), вихідні (з готелю в зовнішнє середовище). Крім інформаційних потоків окремо вивчаються потоки проживають в готелі, персоналу, багажу клієнтів, білизни, сміття, відходів, інвентарю і т. д. За допомогою логістичних методів можливо регулювати потоки за напрямами і інтенсивності руху.

До складу житлової частини готелю входять:

- номери;
- горизонтальні комунікації (коридори);
- вітальні;
- сходово-ліфтові холи;
- приміщення чергового персоналу.

Житловий поверх багатоповерхового готелю може мати один або кілька коридорів, різну форм плану. Розподіл площі житлової частини між номерами та іншими приміщеннями досить по-різному по готелям: на частку номерів припадає 54-70 %, на коридори - від 13 до 22 % площі житлової частини. У ряді зарубіжних готелів місткістю до 25 чоловік площа зони відпочинку передбачається не менше 16,7 кв. м. В більш великих готелях на кожного додаткового проживає регламентовано 5 кв. м зони відпочинку (у вітальні, барі, спальної).

Номер для приїжджає має багатофункціональне призначення. Він забезпечує ночівлю, є місцем відпочинку, прийому їжі, особистої гігієни, роботи, спілкування. В номері зберігаються особисті речі гостя.

Вимоги до обладнання номерів:

- площа номера не менш 16,7 кв. м.;
- меблі повинна забезпечувати зручності користувачеві, відповідати санітарним і ергономічним вимогам, смакам клієнтів;
- наявність санвузла, коридора, мінібара, ТБ, телефон, сейфа та іншого, у залежно від класу готелю або номери.

Меблі в номерах розміщується у залежності від габаритів номера, простінків, особливостей опалення, технологічних параметрів. Особливої уваги, поряд з меблями, потребує постільна білизна та приладдя, столова білизна, драпірування, килими, килимові покриття.

Співвідношення номерів різної місткості жорстко зафіксовано і може змінюватися лише при реконструкції готелів (якщо дозволяють конструкції).

Разом з тим структура номерного фонду повинна відповідати потребам приїжджають і потребує деякого коригування (по сезонах року, з плином часу тощо). В ряді готелів передбачаються оперативні зміни складу номерного фонду за рахунок з'єднання (роз'єднання) з використанням номерів дверей та/або рухомих перегородок. Практикується установка додаткового місця для сну і використання площі інших приміщень.

Апартаменти складають не більше 10 % кількості номерів. Вони досить різні за кількістю і призначенням кімнат, санітарних вузлів, прихожим, площам.

При оцінці розташування службових приміщень слід виходити з необхідності скорочення маршрутів пересування персоналу в робочий час. Видалення обслуговуючого персоналу від місця прикладання праці веде до додатковим витратами енергії, більшої стомлюваності. Тому в безпосередній близькості до номери на поверсі розміщується ряд приміщень обслуговування: кімнати покоївок, комори (чистої білизни та витратних матеріалів, брудної білизни і засобів прибирання), приміщення офіціантів, сміттєприймач та ін.

Одноразова місткість готелю визначається числом постійних місць. Кількість місце-діб в господарстві свідчить про наявному фонді місць в готелі і представляється добутком одноразової місткості готелю на кількість календарних днів у досліджуваному періоді. Показник можна розглядати як передбачувану пропускну здатність готелі за умови повного використання місць. На практиці незайнятість місць, номерів неминучі як за технологічних причин (ремонт, санітарна обробка, підготовка до розміщення), так і внаслідок відсутності клієнтів. Пропускна здатність готелі оцінюється розташовуються місце-цілодобово за вирахуванням місце-діб знаходження фонду в технологічних перервах.

Служба розміщення веде реєстрацію експлуатаційного стану номерного фонду. До щоденних характеристиками підготовки і заселення кожного номера відносяться: момент підготовки номера до заселення; моменти приїзду і виїзду проживають; прізвище, ім'я, по батькові проживають, кількість місце-діб; години простою номера; ціна проживання і сума за проживання; ціна та оплата додаткових послуг; момент постановки на бронь, час знаходження номера ремонту, санітарної обробці.

Основні оперативні показники в засобах розміщення обчислюються за такою схемою.

1. Завантаження номерного фонду (зазвичай розраховується у відсотках)

КЗ =	Кількість проданих номерів * 100%
	----------------------------------------------------------
	Число номерів, запропонованих до продажу

2. Показник середньої ціни готельного номера визначає успіх роботи служби портьє з продажу дешевих і більш дорогих номерів (Цср).

3. Цср - число проданих номерів. Цей показник виражає завантаження готелі, враховуючи кількість гостей на один проданий номер:

Середня кількість гостей =	Загальне число гостей на 1 проданий номер
	-------------------------------------------------------------
	Кількість проданих номерів

4. Так як служба покоївок є найбільшою за штатом службою в номерному фонді, багато готелі використовують такий показник, як

Середня кількість прибраних =	Кількість зайнятих номерів за день
	-------------------------------------------------------
	Кількість 8-годинних змін покоївок

5. Коефіцієнт подвійний завантаження необхідний для планування завантаження підприємства (Кдз):

Кдз =	(Число гостей, Число проданих номерів) *100%
	----------------------------------------------------------------------
	Кількість проданих номерів

6. Показник зайнятості ліжко-місць дозволяє оцінити заповнюваність готельних номерів (Кзкм):

До зкм =	Число зайнятих ліжок
	--------------------------------------
	Число вільних ліжок

Всі ці показники зазвичай підраховуються за певний період часу:

- за день;
- за місяць - на певне число;
- за рік - на кінець року.

Саме порівняння цих показників з попередніми результатами або з бюджетом дозволяє знайти ключ до вирішення управлінських проблем і успіху в готельному бізнесі.

Готель оснащується різним інженерним обладнанням. Підтримання його в робочому стані забезпечується відповідними технологіями. Повинні дотримуватися вимоги техніки безпеки і охорони праці. Різні шуми, вібрації, недостатнє або надмірне освітлення, тепло, влагоотделение, присутність в будівлі шкідливих речовин завдають шкоди здоров'ю персоналу і проживають.

Водопровідна мережа забезпечує будівля готелю водою для питних і господарсько-побутових потреб. Забруднена вода потрапляє в систему каналізації та видаляється з готелю. Поряд із забезпеченням готелів холодною водою діють системи гарячого та пожежного водопостачання.

Якість і температура води, що надходить у готелі, повинні відповідати вимогам стандарту країни.

Витрата води враховується окремо для систем холодного і гарячого водопостачання. На одного проживаючого може доводитися до 300 л води на добу. Фактичне споживання води також характеризується витратою води по місцях водозабору (у номерному фонді, за окремим приміщенням - пральня, сауна, басейн та ін., на кондиціонер і т. д.). Розраховується питома витрата води в розрахунку на одиницю пропускної здатності готелю.

Для опалення готелів застосовуються різні системи водяного, парового або повітряного опалення. Для житлової частини готелю зазвичай є окремі системи опалення. Витрата теплоти на опалення залежить від об'єму і конфігурації будівлі, величини втрат тепла в опалювальних приміщеннях (через зовнішні огородження, двері тощо), температури зовнішнього повітря, особливостей конструкції будівлі.

Загальне споживання теплоти включає споживання на опалення, вентиляцію і гаряче водопостачання. На одиницю пропускної здатності готелю розраховується питома витрата теплоти.

За допомогою природної і механічної вентиляції відбувається видалення забрудненого повітря з приміщень готелю і приплив свіжого повітря. Системи вентиляції розрізняються за способами організації повітрообміну і переміщення повітря, за призначенням (припливні, витяжні).

У готелях передбачаються технології очищення повітря від алергенів і забруднень, кондиціонування (регулювання внутрішнього клімату).

У системі електропостачання передбачені дві ізольовані схеми - від основного джерела (схема має основну та чергову розвідку) і резервне (аварійне).

Для обслуговування силових потреб, на освітлення, нагрівальні мети споживається електрична енергія. До складу силового обладнання готелю входять: електродвигуни, машини для прибирання приміщень, ліфти, холодильники, насоси, компресори, верстати та ін. Використання обладнання характеризується часом роботи; потужністю, яка обслуговує виробничі процеси; загальної та питомої виробленням електроенергії.

Підтримка інженерного обладнання в робочому стані досягається здійсненням контролю за використанням обладнання; дотриманням нормативних умов експлуатації; своєчасним проведенням оглядів, експлуатаційного і капітального ремонтів обладнання. В даний час ЕОМ може забезпечити регулювання, керування і ведення функцій вимірювання сигналізації, перемикання, обліку процесів життєдіяльності в готелі.

Складним представляється слабкострумове господарство готелі, включаючи кошти зв'язку, пожежної та охоронної сигналізації, радіофікації, телебачення, автоматизації інженерного обладнання та ін В останні роки слабкострумове господарство готелів піддалося корінній модернізації.

Витрати на систему пожежної сигналізації становлять близько 1 % вартості ночівлі. Причини виникнення пожеж в готелі різноманітні: курці (22,5 %), несправність електрообладнання (19,7 %) і техніки (18 %), пожежі на кухні (16,3 % випадків пожежі).

Зарубіжні дослідження показали, що лише у 26 % великих готелях виконується повна протипожежний захист приміщень, і в 25 % - часткова. Для готелів середньої місткості оцінки відповідно становили 11 і 12 %. Для великих і середніх готелів автоматизована система пожежної сигналізації є єдино надійним інформатором про пожежу.

Система пожежної сигналізації являє собою модульну адресно-аналогову пожежну станцію. Різноманітні пожежні інформатори дозволяють вибрати для кожного приміщення готелю найбільш відповідний фізичний принцип виявлення займання: оптичний, іонізаційний, теплової. На шляхах евакуації встановлюються адресні ручні інформатори. Система покликана з високим ступенем ймовірності виявляти пожежу на ранній стадії загоряння, забезпечувати локалізацію вогнища загоряння, різко реагувати на появу "чорного диму. Система інтегрується з ЕОМ та існуючими цифровими мережами передачі даних. Систему охоронної сигналізації готелі рекомендується створювати як напівавтономну. На пульт централізованої охорони надходить інформація про підсистемі сигналізації, встановленої в приміщеннях тимчасового зберігання готівки грошей у касах, в обмінних пунктах. Для всіх інших приміщень діє автономна система сигналізації.

Система оповіщення готелю являє собою аудіосистему багатоцільового призначення. У функції системи входить: оповіщення персоналу про виникнення надзвичайної ситуації; передача інформації з мікрофонів або заздалегідь записаної; трансляція повідомлень і радіопрограм; фоновий музичний супровід.

Система контролю доступу покликана запобігти проникнення небажаних осіб в будівлю або в окремі приміщення готелю. Застосовуються автономні системи, складаються з дверних замків зі зчитувачем; терміналів для вивчення інформації з замків; програматорів карт; керуючого комп'ютера. Використовуються системи з односпрямованої передачею інформації, а також системи з керуючими впливами.

Телевізійні системи готелів в залежності від призначення класифікуються на систему спостереження, охоронну, інформаційну, гостьову, підприємств харчування, конференц-залів. Телевізійна система спостереження забезпечує контроль виробничих процесів, служб готелю. Телевізійні камери, встановлені біля стійок реєстрації клієнтів, на ескалаторах, допомагають спостерігати за технічним забезпеченням готелі, оперативно реагувати на зміни потоку клієнтів, проводити аналіз та експертизу надзвичайних ситуацій, полегшують роботу персоналу.

Локальна обчислювальна мережа готелю складається з обчислювальної мережі підтримки бізнес-центру та окремих служб (особливо служби розміщення). Обчислювальна мережа готелю повинна мати можливості виходу на мережі готелів для резервування номерів та бронювання квитків. Вона являє собою сучасну форму телекомунікацій для внутрішньої роботи готелю та взаємодії з зовнішнім середовищем.

< тому | зміст | вперед >>>