<<< тому | зміст | вперед >>>

Артемова О.М., Козлова В.А. Основи гостинності та туризму

Тема 9. Ресторанний бізнес

9.2. Методи обслуговування туристів

При організації сніданків, обідів і вечерь туристів використовуються різні методи обслуговування.

- обслуговування "а-ля карт";
- "апарт";
- "табльдот";
- шведський стіл;
- буфетне обслуговування.

Обслуговування "а-ля карт " (а la carte). Гості з карти-меню страв і напоїв вибирають те, що їм найбільше подобається. Замовлення передається на кухню і відразу ж починається приготування і сервіровки замовлених страв і напоїв. При такому обслуговуванні гість має можливість отримати від офіціанта рада, а офіціант зі свого боку активно бере участь у виборі страв і напоїв.

Незважаючи на те, що метод "а ля карт" вважається найбільш трудомістким, в даний він є найпоширенішим методом обслуговування в ресторанах, так як найбільше відповідає бажанням гостей.

"Табльдот "(table d, hote). Відрізняється від "апарт" тим, що всі гості обслуговуються в один і той же час і на одному і тому ж меню. Обслуговування починається тоді, коли всі гості зберуться за столом. Часто використовується в пансіонатах, будинках відпочинку та інших засобах розміщення, де виробничі потужності і можливості кухні досить обмежені.

Шведський стіл. Представляє широкий вибір страв з вільним доступом: взяти все, що завгодно, з того, що запропоновано і виставлено. Це може бути і досить убогий набір (джем, хліб, масло, 2-3 сорти ковбаси і сиру, один вид соку, чай, кава), і по-справжньому щедрий стіл з численними стравами. Всі залежить як від категорії готелю, так і від країни.

Даний метод обслуговування має ряд переваг:

- збільшує пропускну здатність ресторанного залу;
- прискорює процес обслуговування;
- потребує меншої чисельності кваліфікованого персоналу і т.д.

Всі категорії осіб з схваленням сприймають цей метод обслуговування, оскільки він дозволяє вибирати собі їжу за смаком і в кількості, задовольняє апетит.

<<< тому | зміст | вперед >>>