<<< тому | зміст | вперед >>>

Кишеньковий довідник туриста

ХАРЧУВАННЯ

Харчування повинне покривати витрата енергії туристів під час подорожі. Як правило, ці витрати в умовах навіть нескладного маршруту складає щодня на кожного людини 3 000 - 4000 калорій. Продукти повинні бути правильно підібрані, включати оптимальну кількість жирів, білків, вуглеводів, насичені вітамінами і мінеральними солями і, крім того, володіти мінімальною вагою, хорошою транспортабельністю, мати тривалий термін збереження. Важлива особливість похідних продуктів - легкість і швидкість приготування різних страв.

ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ В ПОДОРОЖІ

Режим харчування

У похідних умовах режим харчування визначається конкретними особливостями маршруту, залежить від температури повітря, наявності палива і укриттів від негоди, від тривалості світлового дня і т. п.

У нескладному подорожі розпорядок дні зазвичай передбачає триразове гаряче харчування. У цьому випадку на обід відводиться 40 відсотків денного раціону, на сніданок - 35, на вечеря - 25. При дворазовому гарячому харчуванні, наприклад, на гірських маршрутах, на сніданок рекомендується планувати 40 відсотків добової норми калорій, на вечерю - до 35, решта 25 відсотків відводяться на харчування на великому і малих привалах. На зимових маршрутах також доцільно робити щільний сніданок і вечеря, а обід перетворювати в легкий «перекус», бажано гарячим чаєм.

У будь-якому разі не можна допускати тривалі перерви між прийомами їжі. Для на другому-третьому малому привалі після виходу з нічлігу або обіднього привалу корисно з'їсти бутерброд, два шматки цукру і запити їх ковтком води. При появі втоми або голоду можна на ходу з'їсти кислу цукерку, глюкозу, чорнослив.

Склад харчового раціону

Добовий раціон у нескладному подорожі. Може бути рекомендований в наступних середніх кількостях продуктів на одного людини (в грамах).

1. Хліб (чорний, білий) або сухарі (галети, хрусткі хлібці)-500-350-- 200-300
2. Крупи і макаронні вироби (манка, геркулес, гречані, рисові, пшоняні, горохові концентрати, вермішель, локшина, ріжки тощо) - 180-220
3. Супові концентрати - 30 -40
4. М'ясо консервоване (тушковане, смажене, паштети) - 100-130
5. Ковбасні вироби - 50 - 80
6. Масло (вершкове, топлене, рослинне) - 40 - 50
7. Сир - 30 - 50
8. Молоко згущене, сухе) - 50 - 60
9. Цукор, цукерки з кислою начинкою - 130-150
10. Сіль, цибулю, часник, спеції, напої (чай, кава, кисіль, компот) - 60 - 80

Набір цих продуктів має калорійність 3 000-3 500 кал. і з урахуванням упаковки важить 1 200-1 500 р.

Добовий раціон у подорожі підвищеної складності (в кількостях продуктів на одного людини, в грамах):

1. Сухарі (галети) -150-200
2. Крупи (манка, геркулес, гречані та горохові концентрати, вермішель) - 180-200. Супові і овочеві концентрати (бульйонні кубики) - 30 - 40
4. М'ясо консервоване (тушковане, смажене, паштети, сублимированное м'ясо) - 50 - 70
5. Ковбаса сирокопчена - 50 - 70
6. Масло вершкове (топлене) і шпиг - 80-100
7. Вершки сухі - 80-100
8. Сир - 30 - 40
9. Цукор, глюкоза, кислі цукерки - 150-170
10. Родзинки, чорнослив, горіхи волоські очищені, цибулю, часник - 40 - 60
11. Сіль, спеції, напої, вітаміни - 30-40

Калорійність набору - близько 4 000 кал., вага з урахуванням упаковки - 1 100-1 200 р.

Варіанти раціонів харчування. Якщо подорож проходить по населеній місцевості, то з собою доцільно брати менше продуктів, ніж заплановано на весь маршрут. В дорозі можна, зокрема, закупити хліб, цукор, крупи, сухарі, сіль і т. п. Однак на випадок тимчасової відсутності в одному з населених пунктів якого-небудь продукту необхідно мати з собою певний резерв. Під час подорожі запас продуктів поповнюється також за рахунок свіжих овочів, фруктів, молока, сиру, яєць і т. д.

У водному подорожі. Якщо в маршрут не включені довгі піші підходи, вага продуктів може бути великим. Це дозволяє включити в раціон харчування борошно, рослинне олія, рибні та овочеві консерви, картопляну борошно, дріжджі, томатний та інші соуси, різні приправи.

У гірському подорожі. Вага рюкзака іноді відіграє вирішальну роль, тому набір продуктів строго лімітується. У цьому випадку м'ясо рекомендується брати в сублімованому (обезвоженном) вигляді, скорочувати кількість сухарів, олії та круп, а відсутню калорійність раціону заповнювати додатковими порціями сухих вершків. З інших продуктів у гірському поході добре себе зарекомендували вобла, чорнослив, курага, родзинки, глюкоза, халва.

У лижній подорожі. Так само як і в гірському, зменшення ваги продуктів і збільшення їх калорійності досягається введенням в раціон більшої, ніж влітку, кількості жирів (масло, шпиг, сухі вершки). Для вітамінізації їжі додатково вводять раціон часник, цибулю, для підкріплення на ходу - глюкозу З вітамінами, чорнослив і т. п. Брати сир в зимові подорожі не рекомендується - він замерзає і стає несмачним.

При розрахунку раціону харчування слід виходити з того, що найбільш сприятливий вагове співвідношення білків, жирів і вуглеводів у їжі - це 1:1:4. Для перевірки зазначеного співвідношення і калорійності кожного конкретного раціону наводиться таблиця, що наведена нижче.

Продукти та їх калорійність

Водно-сольовий режим

Витрата води в організмі туриста зазвичай досить великий і при великих фізичних навантаженнях, високій температурі і сухості навколишнього повітря досягає 3-5 л на добу. Правильно покривати цей витрата допомагає суворе дотримання водно-сольового режиму.

Приймати рідину під час походу рекомендується в основному під час сніданку, обіду і вечері: тільки в ці моменти туристам можна пити до повного утамовування спраги. На коротких привалах в жаркий час доби дозволяється полоскати рот і горло водою. Під час руху пити не можна. У разі спраги можна лише смоктати льодяники, сухий чорнослив або невеликий (звичайно, чистий) камінчик-«голяк».

Очищення води. Якщо поблизу немає проточної води, а є мутний водойма або болото, то поруч з ним рекомендується вирити ямку і чекати, коли вона наповниться водою. Потім воду обережно вичерпують і виливають у бік. Після повторення цієї операції 2-3 рази ямка наповнюється чистою водою, яку потім слід прокип'ятити.

Якщо цей спосіб не дає позитивних результатів, рекомендується кинути у воду алюмінієві галуни (щіпку на відро води). Через 5-8 хвилин каламуть осяде на дно. При відсутності квасців треба скористатися кухонною сіллю. Для остаточної дезінфекції питної води в нею треба розчинити марганцевокислий калій до появи дуже слабкого рожевого забарвлення або використовувати інші дезінфекційні засоби, наприклад таблетки пантоциду.

Напої. Раціонально підібрані і правильно приготовані напої мають велику перевагу перед простою питною водою: вони краще втамовують спрагу і зменшують потребу в рідині. Такими властивостями володіють, наприклад, фруктові, ягідні та овочеві соки, наявні у продажу бляшаних консервних банках. Але застосовуватися вони можуть лише в тривалих походах. В тривалих подорожах звичайна вода подкисляется вишневим, журавлинним або іншим екстрактом (1-2 чайні драім на флягу води).

У горах, а також взимку доводиться користуватися водою гірських річок, талим льодом і снігом. В такій воді майже не міститься мінеральних солей, що призводить до сольовому дефіциту і різко порушує водно-сольовий обмін. Для мінералізації води до неї в таких випадках додають гліцерофосфат - спеціальний сольовий препарат, що містить солі натрію, фосфору, магнію, кальцію. На флягу треба 2-3 чайні ложки цього препарату, а також трохи цукру або 2-3 таблетки глюкози з аскорбіновою кислотою.

Відмінно втамовує спрагу чай - чорний, і в особливості зелений, який збільшує слиновиділення та усуває сухість у роті.

Підготовка продуктів перед подорожжю

Предпоходная обробка продуктів. Проводиться для кращої ізоляції їх від навколишнього середовища, а в окремих випадках і для того, щоб зменшити вага продуктів і прискорити приготування їжі на багатті. Рекомендується:

- сухарі (покупні) перед подорожжю додатково підсушити і ретельно загорнути в пергамент (поліетилен);
- напівкопчену і копчену ковбасу щоб уникнути плісняви змастити рослинним жиром і загорнути в пергамент;
- чай, кава, какао перекласти в жерстяні (поліетиленові) легкі коробки з щільно закриваються кришками і заклеїти кришки лейкопластиром;
- сіль підсушити і упакувати в міцні водостійкі (наприклад, поліетиленові) мішки;
- сипкі продукти (цукор, крупи, сухе молоко тощо) упакувати в поліетиленові мішки, які в свою чергу прибираються в матерчаті з заздалегідь пришитими зав'язками;
- рослинну олію, томатний соус перелити в поліетиленові фляги з навинчивающимися герметичними кришками;
- вершкове масло (бажано, вологодське) перетопити і залити в жерстяні банки, бідон або поліетиленовий балон з широким горлом, потім помістити в поліетиленовий пакет і міцно зав'язати;
- м'ясо (для зимової подорожі) нарізати на невеликі шматки, обсмажити і, уклавши в велику консервну банку, залити розтопленим жиром;
- сублимированное м'ясо можна замінити пеммиканом власного приготування, використовуючи фарш яловичого м'яса з додаванням жирної свинини (100 г свинини на 1 кг яловичини). Фарш рівномірно перемішують, солять, а потім піддають сушці в духовій шафі при температурі 70-80° протягом приблизно 12 годин.
- борошно просіяти і підсушити;
- гречану крупу прожарити;
- з рису, гречки, гороху або пшона (для зимової подорожі) зварити круту розсипчасту кашу і, після того як вона охолоне, щільно укласти її в марлеві мішечки довжиною 45-50 і шириною 8-10 см і винести на холод. На привалі гарячу кашу можна приготувати за 10-15 хвилин, жири в неї кладуть у час розігрівання.

Розфасовка продуктів. Перед виходом на маршрут продукти корисно розкласти і упакувати на кожен день подорожі або, ще краще, на кожний прийом їжі. Це вимагає складання перед подорожжю чіткого меню всі дні походу і дотримання графіка руху.

Кожен пакет з продуктами загортається у вологонепроникну обгортку або забирається в поліетиленовий пакет, на якому ставлять дату і час передбачуваного використання. Така «контейнеризація» дозволяє звести до мінімуму розшуки на маршруті потрібного продукту і визначення необхідних його кількостей для варіння. Однак деякі продукти («аварійний запас») треба зберігати окремо, розподіливши їх на всякий випадок за кількома рюкзакам.

ПОПОВНЕННЯ ПРОДУКТОВИХ ЗАПАСІВ НА МАРШРУТІ

Збір ягід

Лісові ягоди - хороша підмога в харчуванні туристів. Важливо тільки вміти відрізняти їстівні ягоди від отруйних, а також знати середні терміни їх дозрівання. У цьому туристам допоможуть наведені нижче відомості (за Дм. Зуєву. «Дари російського лісу»).

Червневі ягоди. Суниця. В Башкирії дозріває 16 червня, в Ярославській області 18, в Новгородській області 22, в Московській і Куйбишевської 23 областях, на Уралі 24. Жимолость (чорна). На Далекому Сході 25. Чорниця. У західних областях 28.

Липневі ягоди. Суниця. В Горьківської області 1 липня, в Омській області 5, Східній Сибіру 12. Чорниця. У Ярославській області 2, в Московській області 3, в Білорусії 2, Свердловської області 16, в Омській області 18. Лохина. У Ярославській області 13, у Вологодській області 20, в Московській області наприкінці липня. Малина. У Башкирії 6, в Московській області 8, Куйбишевської області 12, в Білорусії, Ярославській і Свердловській областях 14-15, Ленінградській області 18-19, в Горьківської області 20, у Вологодській області 23, у Східній Сибіру 25. Морюшка. У Новгородській області 2, Вологодської області 7, у районі Тобольська 16, районі Красноярська 27. Княженика. В Куйбишевській області 12, у районі Тобольська 15, в районі Красноярська 28. Костяниця. У Московській області 15, у Вологодській області 28. Смородина (чорна). В Новгородській області 10, у Вологодській області 26, в Омській області 29.

Серпневі ягоди. Шипшина. У Новгородській області 21, в Московській і Вологодській областях 22-23. Смородина (чорна). В Свердловської області 2. Чорниця. В Якутії і Бурятії 4-5. Лохина. У Східній Сибіру 1. Брусниця. У Московській і Ярославській областях 1-2, в Якутії 5, в Новгородській і Свердловській областях 5-6, у Вологодській області 12, у Східній Сибіру 29. Ожина. У Новгородській області 1.

У вересні достигає журавлина. В вересні і жовтні - обліпиха, актинідія, жестер, тернина. В листопаді після заморозків можна збирати горобину, обліпиху, тернина, глід, бирючину, барбарис, шипшина, ялівець, журавлину.

Збір грибів

Гриби в туристичній подорожі - найбільш істотний і поширений дар ліси. Збір грибів на маршруті дозволяє включати у вашому меню грибні супи, смажені гриби або грибні підливи - страви не тільки смачні, але і калорійні, містять велику кількість білків.

Якщо грибів багато, то їх можна заготовити про запас. Для цього слід вирити квадратну яму розміром метр на метр і глибині» ной 0,5 м і розпалити в ній багаття з березового сухостою. Після того як він прогорить, вугілля розрівнюють по всій площі ями, але кутах забивають чотири кола, до яких прикріплюють дротом раму з заготовленими для сушіння грибами. Сушка над вугіллям йде дуже швидко і виключає появу черв'яків в грибах.

Для успішного збору грибів треба знати терміни і місця їх зростання.

Строки вирощування грибів. З найбільш поширених грибів першими в середній смузі з'являються зморшки (третя декада квітня), подберезовые та сироїжки (кінець травня). Потім йдуть маслюки, печериці, подосиновые (початок червня) і білі, лисички, свинушки (кінець червня). До кінця липня з'являються вовнянки, грузді, рижики, а в середині серпня - опеньки.

Збір врожаю зморшків закінчується в травні, а для інших грибів (в залежності від погоди восени) у вересні - жовтні.

Місця зростання. Вони різні і залежать від видів грибів, погодних та інших особливостей. Як правило, успішно шукати гриби можна в наступних місцях:

Білі - в старих і молодих березняках під ялинами, соснами, по сусідству з мухоморами, близько мурашників; подберезовые - в березових і змішаних лісах, серед березового і осикового мелколесья, на лісових галявинах, по узліссях, у вологих місцях; подосиновые - у березовому і осиновом мелколесье, на галявинах, серед дрібної осикової порослі; рижики - у молодому ялиновому і сосновому лісі, по узліссях, полянкам, у змішаному молодому лісі; лисички - в хвойних, листяних і змішаних лісах; волнушки - в змішаному лісі, сусідству з рижиками на лісових галявинах, серед дрібних сосен, по узліссях; грузді - а сосново-березових і ялиново-березових лісах, часто в тіні хвойних дерев; маслюки - в сухих соснових і ялинових лісах, у дрібному хвойному лісі, узліссях і полянкам; моховики - в соснових і ялинових лісах, на схилах лісових ярів; опеньки - у мішаних і листяних лісах, на лісових галявинах, по схилах ярів, на старих вирубках, довкола пнів; печериці - в полях і на лугах, де пасуть худобу, в хвойному лісі, по полянкам і просіках; свинушки - в рідколіссі беріз і змішаного лісу, вздовж доріг, по просіках і узліссях; сироїжки - у вологих мішаних, листяних і хвойних лісах.

Туристам слід остерігатися отруйних грибів, і в тому разі, якщо достовірно не відомо, їстівний гриб чи ні, не брати його.

Збір дикорослих рослин

Крім ягід і грибів, у подорожі можна використовувати в їжу також деякі інші рослини, відомі як «їстівні дикорослі». До них відносяться наступні.

Кропива - молоді пагони вживаються на зелені щі, пюре, салати. Щавель (звичайний і «кінський») - гарний у салатах, зелених щах. Ревінь дикий - йде на кисло-солодкі киселі і варення. Стрілолист - бульбочки підземних пагонів багаті білками і крохмалем, в звареному вигляді нагадують горох, печені - каштани. Очерет, рогіз - кореневища вживаються в печеному і вареному вигляді (очерет попередньо відмочують), з них можна робити кашу, пюре. Кульбаба - листя вживають на салат, запашні і розмелені корені - як сурогат кави. Іван-чай - кореневища відварюють, молоде листя йдуть на салат, а підсушене листя - як заварка замість чаю. Сусак - кореневище сушать, перемалывавают в борошно, печуть з неї коржі. Молодило - вживається у борщі і в салат. Лопух - молоді м'які їстівні коріння у вареному, смаженому, печеному вигляді. Черемша (цибуля ведмежа), цибуля-різанець, мишачий часник використовуються в їжу в сирому вигляді як салат і приправа. Кандик. сибірський - цибулини використовують в їжу в сиром, вареному і сушеному вигляді. Клайтония бульбова - коріння їстівні в сирому і вареному вигляді. Портулак - м'ясисті листя використовуються на салат. Кислиця - ніжні листя йдуть на кислуваті вітамінізовані салати і супи. Таволга вязолистная, звіробій звичайний - з квітів отримують ароматний сурогат чаю. Малина, суниця, брусниця, смородина, ожина - підсушені листя використовують як сурогат чаю.

При зборі дикорослих треба відрізняти їстівні від отруйних. Якщо туристи не знають ознак їстівних, то краще їх взагалі не використовувати в їжу. Зокрема, з-за небезпеки сплутати ознаки рослин не слід збирати зонтичні дикорослі, хоча серед них і є їстівні (наприклад, борщівник).

Риболовля

У водних, а також піших подорожі, проходять вздовж річок і водойм, при наявності вільного часу туристи можуть поповнити раціон харчування свіжою рибою власного улову.

Способів лову дуже багато. Приведемо два з них, розрахованих на малодосвідченого туриста-рибака, не має спеціального часу на рибалку.

Ловля на жерлицу і волосінь-донку. Туристи беруть із собою в'язку лісок-донок з дзвіночками або кілька портативних жерлиц. Волосінь донки-закидушки має довжину 20-30 м і перетин жилки 0,5 мм. На одному її кінці і грузило 2-3 повідків з гачками, інший кінець з дзвіночком прив'язується до короткого вудилища, втыкаемому в землю.

Жерлицы робляться з дроту. В центрі їх укріплений дзвіночок. Волосінь (8-10 м) намотується на жерлицу разом із дзвоником, тому він не дзвенить. Але як тільки велика риба, схватившая приманку, смотает лісочку, звільнений дзвіночок починає бринькати, сигналізуючи про поклевке.

Врятувати ставлять на ніч у водойму, бажано недалеко від місця ночівлі. Вранці оглядають і в разі успіху знімають улов.

Ловля на блешню (доріжку). Застосовується туристами-водниками. З собою треба мати волосінь-сатурн (0,6-1 мм), намотану на мотовильце - спеціальну обертається на шпеньке раму.

Замість мотовильца можна скористатися міцним вудлищем з котушкою, поставленої на гальмо, який почне тріщати, як тільки блешня буде схоплена рибою. На кінці ліски ставиться грузило - протизакручувач, метровий жилковый або сталевий повідець, карабинчик і обертається або коливається блешня. Ця приманка повинна знаходитися в кількох десятках метрів від корми, щоб плескіт весла не відлякував обережну рибу. На доріжку добре ловиться щука, окунь, рідше судак, а на тайгових річках - таймень.

У місцях, де багато окуня, можна поставити ланцюжок обертових блешень, так званий окуневі поїзд. Корисно оснастити грузило додатковим гачком з червоними шерстинками. Дуже важливо, взявши один темп веслування, відрегулювати снасть так, щоб вона йшла близько дна. При частих задевах зменшити грузило, якщо ж блешня піде занадто високо, відповідно збільшити його вагу.

Для лову головнів і м'язів можна замість доріжки-блешні тягнути за собою верховодный подпуск з кількома жилковыми повідцями, на гачки яких насаджуються жуки, коники, бабки або штучні мушки. Клювання рибалка відчуває по ривку волосіні. У цей момент потрібно підсікти рибу і поступово її витягати.

Консервування риби. При вдалій і рясної риболовлі у туристів може виникнути необхідність в консервації риби.

На короткий термін (2-3 дні) рибу можна зберегти свіжою, якщо попередньо посипати її крупною сіллю, а потім загорнути в чисту ганчірку, змочену підсолодженим оцтом (2 шматка цукру на 0,5 л оцту).

Значно більший термін зберігання (і поліпшені смакові якості) у риби, підданої в похідних умовах гарячого копчення. Похідна коптильня являє собою циліндр з листового заліза. Всередині коптильні приклепываются два косинця, на які ставиться деко. У кришці є отвір, величина якого регулюється заглушкою. Розміри коптильні: діаметр 300 мм, довжина 450 мм

Перед копченням рибу треба випатрати, вимити і натерти сіллю всередині і зовні. Втирати сіль слід проти луски. Через 1,5-2 години рибу покласти на деко і вставити у коптильню. Під деко кладуть сухі тріски (краще з вільхи), закривають кришкою і коптильню вішають її над багаттям. Коптильня над багаттям знаходиться протягом 20-30 хвилин.

ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ В ПОХІДНИХ УМОВАХ

Загальні кулінарні правила

У подорожі приготуванням їжі займаються по черзі (по. порядку чергування) всі туристи. Враховуючи, що у деяких з них відсутня необхідний кухарський досвід, нагадаємо кілька загальних правил приготування їжі в поході.

Картоплю варто варити в підсоленій воді.

М'ясо для супу починають варити холодній воді лише потім додають овочі та ін.

Рибу в супі варять до готовності, а потім виймають, щоб вона не розварилася.

У воду для каші кладуть трохи солі, а горох, боби, квасоля солять, коли вони розваряться.

Перед підсмажуванням чого-небудь сковорідку треба спершу загострити.

Перед варінням пшоняну крупу, рис, перлову і деякі інші крупи треба промити в декількох водах.

Сіль кладуть в їжу за смаком. Орієнтовно на кухоль крупи треба таємну ложку солі. Для молочних і солодких каш - половину ложки.

Каша до загустіння вариться на сильному вогні (при помішуванні), а потім - на слабкому.

М'ясні консерви треба закладати в киплячий суя безпосередньо перед зняттям його з вогню.

Рибу очищають від луски тримаючи за хвіст і скрібши ножем від себе, потім потрошать.

Щоб легко очистити рибу від луски, її треба на хвилину опустити а гарячу воду.

Перед підсмажуванням рибу натирають сіллю я обвалюють у сестрам або сухарній крихті.

Сухі овоча рекомендується перед варінням замочувати на 1-1,5 години у воді.

Чорнослив перед тим як покласти в кашу (рисову, пшоняну, манну) треба попередньо замочити в окропі.

Щоб позбутися гіркого присмаку пшоняної каші, промите пшоно слід залити окропом, швидко довести воду до кипіння і злити її.. Після цього варити кашу.

Вермішель, локшину, розсипчастий рис у уникнути злипання треба варити строго по годинах, відповідно, 8-10, 15-18 і 18-20 хвилин. Після варіння промити холодною водою.

Якщо в загуслу кашу забули покласти сіль, то її треба розвести в окропі і влити при помішуванні, цей розчин в кашу.

Щоб зварити рис, можна покласти його в холодну воду, довести до кипіння, а потім, слив окріп, знову залити холодною водою. Повторивши так два-три рази, отримують розсипчасту кашу.

Щоб ранкове приготування їжі зайняло мінімум часу-слід крупи (крім манки), горох, боби, квасолю з вечора в замочувати холодній воді.

Зачерствілий хліб загортають у вологу ганчірку, а потім підвішують на пруті над гарячим вугіллям багаття - він стане м'якше.

Морожену картоплю не можна розморожувати біля багаття: обмивши (обтерши снігом) і не очищаючи від шкірки, його відразу опускають в киплячу воду.

Перш ніж вішати над багаттям відро або казанок, потрібно натерти мильною мочалкою або просто сирою глиною. Такий посуд легше вимити - кіптява відійде разом з милом або глиною.

Мочалкою для миття посуду в похідних умовах з успіхом служить хвощ або інша рослинність, а відмити руки, якщо скінчилося мило, можна з допомогою глини, ягід бузини або просто прибережним піском.

Знаходячись біля вогнища, черговий по уникнути опіків повинен дотримуватися необхідні заходи обережності і бути відповідним чином одягнений і взутий.

Об'ємна вага продуктів

При закладці продуктів в посуд для варіння потрібно знати їх кількість. У похідних умовах продукти зазвичай не зважують, а вимірюють об'ємними заходами, наприклад гуртками.

Для приблизного орієнтування в об'ємній вазі деяких продуктів наводиться наступна таблиця (С. В. Обручеву).

При порівнянні посуду й ємностей об'ємного ваги води можна виходити з наступних даних: 1 чайний стакан (250 см³) =16,5 стіл. ложки=50 чайн. ложок; 1 гранований стакан (200 см³) =13 стіл; ложок == 40 чайн. ложок; 1 стіл. ложка становить близько 3 чайн. ложок; 1 літр води = 4 чайних склянки = 1 кг; 1 гранований стакан = 200 м; 1 стіл. ложка=15 г; 1 чайн. ложка =6 р.

Тривалість вєрки на багатті

При варінні їжі на багатті рекомендується виходити з наступного середньої тривалості варіння і кількості води на продукт.

При варінні їжі з концентратів і консервів час варіння і кількість води встановлюється у відповідності з вказівками на упаковці продукту.

Рецепти похідних страв

Нижче наводяться рецепти деяких похідних страв, в основному м'ясних, рибних, грибних, а також борошняних і солодких. Кількість продуктів дано в розрахунку на групу в 8-10 осіб.

Суп картопляний зі свіжим м'ясом. Зварити м'ясний бульйон. Очищений цибулю нарізати, підсмажити на олії чи жирі, знятому з бульйону. Нарізану картоплю разом з підсмаженою цибулею покласти в киплячий бульйон, додати сіль, лавровий лист, перець і варити 25-30 хв. Картопляний суп можна варити не тільки на м'ясному, але і на рибному бульйоні. На 1,5 кг м'яса, 3 кг картоплі, 0,5 кг цибулі, 6 столових ложок олії.

Щі зелені. Кропиву або щавель перебрати, добре промити, покласти в відро, залити гарячою водою і довести до кипіння. Потім воду злити, капусту віджати і дрібно нарізати. Цибулю нарізати дрібними скибочками і підсмажити, потім додати борошно і смажити ще 1-2 хв. Отриману перекласти заправку в відро, добре перемішати, розвести гарячим м'ясним бульйоном, додати лавровий лист, перець і варити 15-20 хв. За 5-10 хв до закінчення варіння покласти у відро листя щавлю або кропиви і сіль. Зелених щам рекомендується сметана і круто зварені яйця. На 1,5 кг м'яса - 1 кг щавлю або кропиви, 5 цибулин, 5 столових ложок борошна і 6 ложок олії.

Суп з м'ясними або рибними консервами. Зварити на воді овочевий суп (картопляний, борщ), як зазначено вище; покласти м'ясні (рибні) консерви і дати йому закипіти. Перед вживанням рекомендується додати зелень (петрушка, кріп). На 3 банки м'ясних консервів (яловичина, свинина, баранина) або риби (судак, лящ, осетрина) - 2 кг різних овочів, 5-6 л води, 5 столових ложок олії.

Суп зі свіжими грибами. Свіжі гриби (білі, подберезовые, маслюки та ін) очистити і промити. Корінці відрізати, нарізати і підсмажити на олії. Окремо підсмажити коріння і цибуля. Капелюшки грибів нарізати скибочками, обшпарити, воду злити. Гриби перекласти в відро, залити водою, варити 40 хв. Потім покласти картоплю, підсмажені корінці грибів, коріння, цибулю, сіль, перець, лавровий лист і варити ще 20-25 хв. У готовий грибний суп добре додати сметану. Суп зі свіжими грибами можна приготувати і на м'ясному бульйоні. На 2 кг грибів - 3 кг картоплі, 500 г коріння і цибулі, 6 столових ложок олії. '

Харчо по-похідному. В'ялене м'ясо опустити в холодну воду, довести до кипіння, посолити і варити до готовності (близько 40 хв). Всипати пшеничне (або рисову) крупу. Злегка підсмажити цибулю з томатом в жирі від свинячої тушонки і покласти в казан. Коли все звариться, додати перець, кислі ягоди (жимолость, брусницю) або дикі яблука, хмелі-сунелі і свинячу тушонку. Прокип'ятити 3-4 хв і зняти з вогню. Заправити суп товченим часником, зеленою цибулею і томатом-пастою. Через 10-15 хвилин суп готовий. На 1 кухоль в'яленого м'яса - 1 кухоль крупи, 5-6 цибулин, 1 банку (340 г) свинячої тушонки, 200 г томату-пасти, 1 столову ложку хмелі-сунелі, 10-12 часточок часнику і 2 столові ложки кислих ягід. .

«Кондер» - густа мисливська юшка з різних продуктів. У киплячу воду (6-8 л) покласти кухоль крупи (будь-який), молоді листя кульбаби, верхні листя борщівника, щавель і варити на слабкому вогні. Коли крупа почне розварюватися, додати картоплю, цибулю, часник, брусницю, трохи м'ясних консервів, краще свинячих, очищену дичину (тетерук, глухар, рябчик, куріпка), сіль. Після 30-40 хв додати лавровий лист, чорний перець.

Рибник. У киплячу воду засипати півтори гуртки перлової, пшоняної або ячної крупи, кинути кілька розрізаних навпіл цибулин і горошин чорного перцю. Через 10 хв посолити бульйон покласти крупно нарізану картоплю. Ще через 5 - 10 хв закласти вичищений і промиту рибу. У майже готовий рибник (рибі не дають розваритися) додають лавровий лист.

Вуха в мішечку (з дрібної риби). Взяти клаптик чистої марлі, покласти в нього дрібну рибу, зібрати чотири кута клаптя разом і зв'язати їх кінцем мотузки. Інший кінець прив'язати до палички. Опустити мішечок з рибою в окріп, а паличку кінцями покласти на краю відра. Кипляча вода повинна повністю покривати мішечок. Коли риба добре вивариться, вийняти мішечок з окропу, спорожнити, наповнити свіжої рибою і знову опустити у відро. Якщо поміняти рибу три-чотири рази, можна отримати смачний відвар. Потім покласти в нього шматки великої риби, картоплю, цибулю, сіль.

Вуха на ниточках (з риби середнього розміру). Рибу почистити, випатрати і обрізати плавники. Потім взяти міцну нитку і розрізати її на шматки. Один кінець нитки прив'язати під зябра риби, а інший - до палички. Таким до паличці підвішується 10-12 риб. Після цього вони опускаються в киплячу воду, а паличка, як і при варінні юшки в мішечку, кладеться кінцями на краї відра. Коли риба остаточно звариться, м'ясо від неї відпадає, а кістки залишаться висіти на ниточках.

Відварна риба. Налити таку кількість води, щоб вона покривала рибу під час варіння. На кожен літр покласти чайну ложку солі, полморкови, цибулина, 1-2 лаврових листа і трохи перцю. Рибу можна варити одним великим шматком мулу нарізати шматками в 75-100 р. Шматки вагою 0,5 кг слід класти для варіння в холодну воду, а дрібні - у киплячу. Риба повинна бути добре проварена. Судак, короп і щука в шматках по 100-150 г варяться 15-20 хв. На 1,5 кг риби-2 кг картоплі.

Смажена риба. Велику рибу, щоб вона рівномірно прожаривалась, нарізати на шматки, а дрібну смажити цілою. Підготовлену рибу посолити, посипати перцем, обваляти в борошні, обсмажити на розігрітій сковорідці до утворення золотистої скоринки (спочатку одну, потім іншу сторону). Гарнір - смажена картопля, гречана або ячна каша,

Запечена риба. Велику рибу очистити від луски, відрізати голову і плавники, вийняти нутрощі, промити. Тушку посипати внутрішньої сторони сіллю, покласти вершкове масло і загорнути все це у фольгу, щоб не витікав сік. Смажити над вугіллям, що горить багаття на дроті. Цю страву можна приготувати і по-іншому. Підготовлену рибу (в лусці) обмазати глиною і покласти в гаряче вугілля. За готовність глину відламують разом з лускою.

Шашлик. Баранину (свинину) обмити, нарізати невеликими скибочками, відмочити в оцті, посипати перцем і надягти упереміж з крупно нарізаними скибочками цибулі на дерев'яні або металеві вертіла (шомпол, дріт). Смажити шашлик треба над палаючими (без полум'я) вугіллям протягом 15-20 хв, повертывая вертел так, щоб баранина прожаривалась рівномірно. Якщо вертіла немає, шашлик можна смажити на сковорідці (на кришці казанка). На 2 кг м'яса-8 головок ріпчастої цибулі, 400 г зеленої цибулі, 800 г помідорів, 2 лимона.

Дичина смажена перепел, бекас, чирок, вальдшнеп. Зняти пір'я, починаючи з шиї, обпалити залишився пух (стежити, щоб не тушка закоптилась). Після обпалу відрізати шию і лапки і обережно випатрати,. намагаючись не розчавити жовчний міхур, ретельно промити внутрішність. Потім дичину злегка підсолити, покласти в розігріту з маслом неглибоку каструлю або сковорідку і обсмажити з усіх сторін до утворення рум'яної скоринки. Каструлю накрити і досмажити дичину на слабкому вогні, періодично поливаючи маслом. Час підсмажування вальдшнепів, бекасів і чирков 20 - 25 хв, перепели - 10-15 хв.

Паляниці та хліб. Одну-дві ложки сухих дріжджів засипають у чверть гуртки теплою води, додають столову ложку цукрового піску і ставлять на 1-2 години в тепле місце біля багаття. Тісто замішують на теплій воді (одна частина води на чотири частини борошна) і залишають на кілька годин (зазвичай до ранку). Коржі в сирому вигляді повинні бути не товщі 1-2 див. Перед тим як покласти коржі на сковорідку, її ненадовго кладуть поблизу вогню, щоб тісто піднялося. При відсутності сковороди використовують кришки від відер, камені. Випічку зручно проводити також великих плоских жерстяних коробках з-під кіноплівки. Коробки з тестом, заповнені до половини обсягу, закриваються кришками і засипаються гарячою золою. Час випічки 20-25 хв.

Картопля печена. Розгребти гарячу золу багаття, покласти туди вимитий, але обсохшіе картоплю, зверху засипати попелом так, щоб картопля не виступав. Понад золи нагребти вугілля. Приблизно через годину картопля буде готовий.

Картопля з заячою капустою. Очищену картоплю варити до готовності, крупно нарізати, не охолоджуючи, посипати нашаткованої заячою капустою, посолити і заправити рослинним маслом.

Гриби смажені. Гриби очистити, промити, обшпарити гарячою водою і обсушити. Нарізати великими скибочками, посолити і обсмажити з усіх боків на розігрітій сковорідці в олії. Після цього посипати борошном і ще раз прожарити. На 2 кг свіжих грибів - 15-20 столових ложок борошна, 8-10 столових ложок олії. Можна смажити гриби з картоплею, поклавши її за 10-15 хв до того, як будуть підсмажені гриби.

Грибний плов. Промитий рис добре просушити на сковорідці (кришці від котла). Гриби, придатні для смаження, очистити, промити, обшпарити окропом і нарізати. У казані розтопити масло. Коли воно закипить, покласти нарізану цибулю і сухий рис, потім добре перемішати. Через 5 хв додати нарізані гриби, посолити, покласти чорний перець, хмелі-сунелі, трохи яких-небудь кислих ягід (жимолость, брусниця, журавлина). Котел поставити на повільний вогонь (багаття без полум'я) і безперервно помішувати масу. Через 10-15 хвилин додати окріп, добре все перемішати, довести до кипіння (вже на великому вогні) і знову поставити котел на повільний вогонь на 30-40 хв, закрити кришкою і не перемішувати. До страви можна запропонувати перець мелений, зелений лук. На 2 чашки рису 3-6 кухлів нарізаних грибів, 1 кухоль топленого масла, 2 цибулини, 10-12 горошин перцю, 1 столову ложку хмелі-сунелі, 2-3 столові ложки ягід, 3 гуртки окропу.

Печені коріння лопуха. Ретельно промиті коріння лопуха нарізати кружечками, посолити і спекти на багатті. Ще смачніші коріння, якщо їх спочатку відварити в підсоленій воді і підсмажити З маслом на сковороді.

Печена стрілолист. В золі багаття спекти бульби стрілолисту. Вживати з сіллю в гарячому вигляді після звільнення від тонкої шкірки.

Салат вітамінний. Для салату можна використовувати листя медунки, кульбаби, лопуха, борщівника, подорожника, кропиви, манжетки, заячої капусти, молоді пагони іван-чаю з листям. Зазначені рослини дрібно ріжуть, додають сіль, рослинне масло. Бажана добавка цибулі, сметани. До шинкування рекомендується листя кульбаби витримати 30 хв в холодній підсоленій воді, лопуха, борщівника, подорожника, манжетки, іван-чаю - опустити на 1-2 хв в окріп, кропиви - прокип'ятити протягом 5 мін.

Свербиги варена. Вимиті стебла свербиги (дикої або луговий редьки) обдати окропом, зняти шкірку, розрізати на часточки завтовшки 2-3 мм, посолити за смаком і заправити рослинним маслом. Подавати до м'ясних або рибних страв і як самостійне блюдо.

Брусничний салат. Стиглі ягоди брусниці промивають і печуть у власному соку 10-15 хв у казанку над слабким вогнем. Готовий салат присипають цукровим піском і подають до м'яса, каш, оладок.

Повидло з лопуха. Беруть на один вага коренів лопуха половину ваги листя щавлю, дрібно ріжуть цю масу і варять до готовності (1-1,5 години) в невеликій кількості води. Повидло має оригінальний кисло-солодкий смак.

Борщівник в цукрі. Стебла борщівника очистити від шкірки, нарізати шматочками довжиною 1-3 ом і варити в густому цукровому сиропі 10 хв. Вийняти з сиропу, підсушити на повітрі. Подавати як солодке блюдо і до чаю. На 2 кг стебел 1 кг цукру і 1 л води.

Торт «Тайговий». Червоної смородину заздалегідь засипати цукром на 6-10 годин. Крихту від житніх сухарів прожарити на сковороді, постійно помішуючи; додати злегка підсмажені кедрові горіхи і трохи підсолити; Банку зі згущеними вершками (молоком) підігріти в гарячій воді. З'єднати гарячу житнє крихту з теплою згущеним молоком, добре перемішати і розділити масу навпіл. Викласти на деко перший шар маси, викласти на нього приготовані ягоди, зверху покласти другий шар. Прикрасити торт дрібної житній сухарями, підсмаженими кедровими горіхами, ягодами і поставити в прохолодне місце. Через 1-2 години торт готовий. Необхідно 5-6 кухлів житній крихти, 1 банку згущеного молока, 1 склянка ягід, 1 склянка кедрових горіхів.

Напій з лісової смородини. Свежесобранную смородину очищають, миють, дають стекти воді, розминають, заливають теплою водою (3 л на 1,5 кг ягід), потім фільтрують через два шари марлі. У відфільтрований сік додають 800 г цукру, перемішують і охолоджують. Подають до туристському столу холодним, можна зі згущеним молоком.

Каша з сухарів. У посуд з білими сухарями заливають трохи води і нагрівають на багатті, щоб сухарі зробилися м'якими і нагрілися. Потім додають масло і перемішують.

Холодна каша з підготовленими крихти. Готується - при відсутності багаття - з сухарної крихти, замішаною на згущеному молоці з додаванням какао.

Морозиво зі снігу. Взяти тонкозернистый або свіжовипавший сніг (фірн не годиться), ретельно розмішати і розтерти з згущеним молоком. Цукор, какао, фруктовий сік (екстракт) додаються за смаком.

<<< тому | зміст | вперед >>>