Харчування групи в екстремальних умовах

При розробці маршруту група повинна намітити запасний варіант сходження з запланованої траси на випадок захворювання одного з учасників подорожі або створилися несприятливих обставин. Нерідко всі ці запасні варіанти носять формальний характер, без детального їх опрацювання. Тому для подальшої безпеки потерпілої аварію групи найбільш правильним (при інших рівних умовах) рух назад по вже знайомій трасі. Можливо рух групи і вперед за розробленою трасі, особливо якщо частина маршруту і за складністю, і по тривалості легше пройденого шляху. Рух групи з неразработанному шляхи виходу в найближчий населений пункт в стороні від затвердженої траси маршруту є ризикованим і може бути виправдане лише необхідністю якнайшвидшої допомоги одному із туристів, який отримав серйозну травму при НП.

Як довго може тривати рух групи продуктів?

Візьмемо найгірший варіант - НП сталася на лінійному маршруті подорожі вищої категорії складності, який проходить по ненаселеній місцевості, загальна тривалість якого складає близько 20 днів. Припустимо, що подія сталася в самій середині маршруту, тобто на відстані 10 ходових днів до найближчого селища. Можна припустити і варіант, що ЧП сталося на 12-13-й день походу, але заключний менший за кілометражем ділянку містить найбільш складні перешкоди, потребують для їх подолання наявності спеціального спорядження, якого в даний момент у групи немає, а рюкзаки з продуктами загублені. Тому туристи будуть змушені повертатися більш протяжної частини маршруту. Отже, якщо припустити навіть самий складний варіант, групу чекає голодне пересування протягом 10-14 днів. Багато це чи не дуже?

При голодуванні пристосувальні реакції організму виражаються в першу чергу в скорочення енерговитрат, зниженні інтенсивності обміну речовин. Позбавлений надходить ззовні харчування, організм після відповідної перебудови починає витрачати свої внутрішні тканинні запаси. Вони досить великі. Так, при вазі 70 кг людина має близько 15 кг жирової клітковини, що відповідає 135 тис. ккал, 6 кг м'язового білка (24 тис. ккал) і близько 0,25 кг глікогену м'язів і печінки (1 ккал). Таким чином енергетичні резерви організму складають приблизно 160 тис. ккал. Перш ніж настане загибель організму, він може витратити до 40-45% цих резервів (64-72 тис. ккал). Якщо вважати добові енерговитрати людини в стані спокою за 1 700 ккал, тобто тканинних запасів повинно вистачити на 37-42 діб повного голодування.

Зазначені 1700 ккал (1 ккал на годину на 1 кг маси людини) забезпечують тільки основний обмін, необхідний для життєдіяльності організму (діяльність мозку, серця, легенів і інших найважливіших органів) в стані спокою. А адже перед групою стоїть завдання йти до населеного пункту. Ходьба - це робота. Навіть без рюкзака зі швидкістю 4 км/год вона вимагає витрат енергії 200 ккал на годину, тобто в 3 рази більше, ніж у стані спокою. Тому, якщо група буде намагатися витримувати норму не менше 5 ходових годин в день, то сумарний витрата енергії складе приблизно 2500 ккал (17 год сон і відпочинок - 1 200 ккал; 2 ч збір дров, розведення багаття та підготовка ночівлі - 300 ккал; 5 год ходьба - 1 000 ккал). При таких реальних умовах тканинних запасів вистачить на 26-29 днів.

Але навіть ця величина говорить про те, що наявних запасів в організмі полуторному-подвійному запасі вистачить на те, щоб вийти до населеного пункту незважаючи па повне відсутність продуктів через НП, яка сталася навіть на складному 20-денному маршруті. Зрозуміло, при умови, що учасник не залишився один, що, незважаючи на те, що трапилося, туристи твердо вірять в успіх, знають певні правила поведінки у умовах голодування і, що найголовніше, в групі немає постраждалих або серйозно хворих, потребують транспортуванні. Останнє значно ускладнить вихід групи.

Група повинна перейти на кілька відмінний від нормальних похідних умов режим дня. Краще раніше вставати, раніше виходити на маршрут і раніше лягати спати. Адже тепер у групи немає турбот з приготуванням їжі. Інше справа багаття - він потрібен. Це і тепла вода (якщо залишилася хоч якась посуд), це і теплий ночівля і сухий одяг. Все це дуже важливо, так як відчуття теплового дискомфорту при голодуванні проявляється значно сильніше. Можлива застуда, а ліки, як і продукти, загублені. Захворювання у цих умовах надзвичайно ускладнить рух групи. Тому кожен учасник при виході безпосередньо на маршрут походу повинен мати особистий недоторканний запас спеціально упакованих сірників, носяться не в рюкзаку, а в застебнутому кишені натільного сорочки або штанів.

Слід знати, що голод буде найбільш болісно відчуватися лише в перші 3-5 днів, протягом яких організм перебудовується на харчування власними тканинними запасами (так зване ендогенне харчування). Відзначається, що основні втрати маси тіла при голодуванні припадають на 1-й, 2-й дні, причому в районах з жарким кліматом величина втрат вище, ніж у районах з помірним кліматом. Вже на 4-й, 5-й дні самопочуття починає поліпшуватися, почуття фізичної слабкості починає глохнути, поступаючись місце деякої загальної піднесеності, навіть бадьорості.

Надалі, якщо в групі існує повна упевненість у благополучному закінченні походу, якщо кожен учасник налаштований на те, щоб дійти до населеного пункту, можна сподіватися, що все буде в порядку.

При надзвичайну подію на маршруті існують два варіанти: у групи дещо залишилося з продуктів харчування та посуду й у групи абсолютно нічого не залишилося.

Навіть мінімальний запас залишилися продуктів відіграє дуже велику роль: він усуває у туриста страх перед неминучим голодуванням. Часткове заповнення ззовні витрат організму (а не тільки за рахунок внутрішніх тканинних ресурсів) значно вигідніше, ніж повне голодування. Експерименти показали, що туристи, які харчувалися раціоном, покриваючим лише 10-15% вироблених за добу витрат, почували себе значно краще, ніж група, що зберігала режим повного голодування.

Якщо група здійснює голодне рух до населеного пункту влітку або на початку осені, туристи мають можливість збирати ягоди і гриби. Однак слід мати на увазі, що енергетична цінність їх досить невелика-всього 20-40 ккал (табл. 24).

Хімічний склад і калорійність деяких видів ягід і грибів (на 100 г продукту)

Найменування	Вода, р	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорійність, ккал
Ягоди
Брусниця	87,0	0,7	-	8,6	40
Лохина	88,2	1,0	-	7,7	37
Ожина	88,0	2,0	-	5,3	33
Суниця	84,5	1,8	-	8,1	41
Журавлина	89,5	0,5	-	4,8	28
Аґрус	85,0	0,7	-	9,9	44
Малина	87,0	0.8	-	9,0	41
Морошка	83,3	0,9	-	6,8	31
Обліпиха	75,0	0,9	-	5,5	30
Смородина біла	86,0	0,3	-	8.7	39
Смородина червона	85,4	0,6	-	8,0	38
Смородина чорна	85,0	1.0	-	8,6	40
Шипшина	66,0	1.6	-	24,0	101
Гриби свіжі
Білі	89,9	3,2	0,7	1,6	25
Підберезники	91,6	2,3	0,9	3,7	31
Підосичники	91,1	3,3	0,5	3.4	31
Грузді	88,0	1,8	0,8	1.1	19
Лисички	91,0	1,6	0.9	2,1	22
Маслюки	94,5	0,9	0,4	3,2	19
Опеньки	90,0	2.2	0.7	1,3	20
Рижики	88,9	1,9	0,8	2,0	22
Сморчки	92,0	2,9	0,4	2,0	22
Сироїжки	83,0	1.7	0,3	2,0	17

Тому раціон з грибів і ягід може покрити лише незначну частину енерговитрат навіть при помірній фізичній роботі. Більш того, певний відсоток ПП закінчується втратою посуду, у зв'язку з чим варіння або смаження грибів, а отже, і їх вживання в їжу стають неможливими.

Тривале голодування і вимагає тривалого періоду відновлення організму. Причому відновлення - процес не менш відповідальний і складний, ніж саме голодування. Встановлено, що тривалість відновлення повинна бути дорівнює тривалості голодування. Якщо при короткочасному голодуванні, 3-5 днів, до дотримання цього правила можна поставитися з деяким послабленням, скоротивши період відновлення відповідно до 1-2 днів, то при значної тривалості голодування, близько 12 днів і більше, до дотримання необхідної тривалості відновлення необхідно поставитися з усією серйозністю.

Найбільш важливими є наступні положення:

- досягнувши нарешті населеного пункту, ні в якому разі не накидайтеся на яку-небудь їжу. Цим можна буквально погубити себе;
- як би не поспішала група додому після тривалого голодування, слід кілька днів провести в селищі, присвятивши їх початкового, найскладнішого періоду відновлення, потребує точного дотримання режиму дня і щадного режиму харчування, забезпечити які умов транспортування групи додому практично неможливо;
- при відновленні організму застосовується безсольова дієта, тобто не їжа повинна містити солі, яка утримуючи вологу, може призвести до набряків. Протипоказані в великих кількостях жирні і білкові продукти. Вживання значної кількості жирного м'яса, тушкованого м'яса, сметани, масла може послужити причиною травми шлунково-кишкового тракту, викликати серйозні ускладнення для здоров'я людини.

Відновлення передбачає наступний раціон харчування:

1-й день. Соки ягід, моркви, томатів, яблук (соки не повинні бути концентрованими), відвар будь-яких овочів, 0,5 л молока, розведеного до 1 л, або якщо цього нічого немає - тепла вода з медом (5 чайних ложок на 1 л води). Влітку можна висмоктувати ягоди, викидаючи шкірку. Всі ці напої в сумі не більше 1 л на день слід приймати дрібними порціями не рідше 5-у раз;

2-й, 3-й дні. Кисломолочні продукти (кефір, простокваша, ряжанка), нерозбавлене молоко, яблучно-овочевий сік у загальній кількості до 1 л в день. До 500 г тертої моркви або яблук. Салат (варена буряк, картопля, капуста, помідори, огірки і 20-30 г рослинної олії) два рази в день по 200 г;

4-й, 5-й дні. Кисломолочні продукти або молоко 1 л, додатково 400-500 мл соків, склянка чаю з двома ложками варення. Рідка гречана на молоці каша 150-200 р. Салат - 2 рази по 200 г, м'який сир 150-200 р. Терта морква йди яблука-до 500 р. Сухарі чорні 100-150 г;

6-й, 7-й дні. Кисломолочні продукти збільшують до 1,5 л. Рідкі каші на молоці (гречана, манна, рисова, вівсяна) або картопляне пюре 2 рази на день по 150 р. Салати - 2 рази по 200 г Сир ~ 25-30 р. чорні Сухарі до 150 р. Сир 150 р. Соки до 500 г, чай з медом або варенням.

Надалі обсяг страв поступово зростає, а їх асортимент розширюється. Так, кисломолочні продукти 1,5 л. Каші або картопляне пюре до 500 р. Сухарі 150 р. Салати 500-600 р. Овочі і фрукти 600 р. Сир 50 р. Соки, чай, компот. Потроху можна вводити черствий чорний хліб, вершкове масло 25 г, сметану до 100 м і омлет 100 р. На 10-й день в раціон включають варену без солі свіжу рибу, бульйон-вуха, круте яйце (всі без солі). Меню урізноманітнюють салатами. Режим харчування скорочують до 3-5 прийомів їжі.

Вживання нових продуктів, збільшення обсягу їжі повинні контролюватися самими туристами.

Виконання зазначеного режиму та дієти дозволить туристам повністю відновити своє здоров'я.

Говорячи про експериментальних походах, пов'язаних з питаннями поведінки групи в екстремальних умовах, слід зауважити, що всі вони, як правило, проходять під наглядом зацікавлених медичних установ не тільки за самим голодуванням в умовах значного фізичного навантаження, але і за процесом відновлення.

<<< тому | зміст | вперед >>>

Харчування в туристичній подорожі

Організація харчування в подорожі