Калорійність харчування в подорожі

Як вже говорилося, організм вимагає дотримання енергетичного балансу - рівного співвідношення між величиною енерговитрат та кількістю енергії, яка надходить в організм разом з їжею.

Здавалося б, знаючи розміри витрат анергії, можна легко згідно з табл. 1 планувати калорійність раціону харчування. Але тут починають грати дуже істотну роль вагові характеристики продуктів харчування. Досвід проведення походів показує, що раціон харчування масою 1 кг навіть при включенні достатньої кількості сублімованих (в даному випадку - полегшених) продуктів з працею забезпечує калорійність, рівну 4 000 ккал. Разом з тим витрати енергії в походах вищих категорій складності по ряду видів туризму рівні або навіть перевищують 6 000 ккал в добу, і, отже, маса продуктів харчування становить тут 1,2-1,5 кг.

Виникає невідповідність: у походах низьких і середніх категорій складності, де маса рюкзака невелика, що дозволяє мати більш повний раціон харчування, така кількість продуктів просто не потрібно, так як воно перевищує енерговитрати організму, а це призводить до надмірної балансу - зайвому накопиченню енергетичних резервів.

У походах високих категорій складності, де маса рюкзака і без того велика за рахунок збільшення особистого та суспільного майна і спорядження, палива, де особливо великі витрати енергії, на частку продуктів залишається занадто мало а місця, і, головне, ваги. Тому група змушена обмежувати вагові характеристики раціону, а отже, і його калорійність. Це вже призводить до негативного балансу - дефіциту енергетичних резервів.

Дефіцит цей вимушений, що наочно ілюструє наступний приклад. У лижному подорожі V ускладненої категорії складності, має тривалість 20 днів, маса одних тільки продуктів за умови повного поповнення енерговитрат (6000 ккал в добу, що відповідає масі раціону 1,5 кг) становить 30 кг. Загальна ж маса рюкзака перевищує 45 кг. Буде чи задоволенням рух з таким рюкзаком? Правда, у лижному поході значну частину вантажу можна транспортувати на санчатах, що багато групи і роблять. Ну, а як тоді бути у гірському подорожі цій же категорій складності, де маса одних тільки продуктів повинна становити вже 35 кг і ніякі санки не застосуєш? Легко буде не те що перестрибнути, а переступити через нешироку тріщину на льодовику.

В останнє десятиліття в туризмі всі більше поширення знаходить ходіння з «дефіцитом», крайнім вираженням якого стали «голодні» походи, особливо повне голодування на маршруті, що передбачає вживання тільки води, але не продуктів. Цьому сприяє те, що у масової туристської літературі все частіше можна побачити заклик: «500 і ні грама більше!» Причому ці рекомендації даються незалежно від виду туризму, від категорії складності походу.

Але що таке 500 г чистих (без сторонніх неїстівних частин, тари тощо) продуктів? Це 2000 ккал. Але, як вже говорилося, тільки основний обмін і специфічно динамічна дія їжі, які постійні, не залежать від хвиль людини, не регулюються ним, а також відпочинок на маршруті і роботи на біваку як раз вимагають у сумі 2 000 ккал, тобто всі ці 500 г продуктів йдуть на заповнення зазначених витрат. Що ж у цьому випадку залишається для поповнення витрат енергії, пов'язаної з процесом руху за маршрутом? Тільки дефіцит! Всі 24 наведені в табл. 1 величини витрат передбачають явний дефіцит енергії, потрібної організму для заповнення витрат. Так, для гірського подорожі V ускладненої категорії складності дефіцит становить 4 500 ккал на добу або 90 тис. ккал за 20-денний період перебування на маршруті. Тут потрібно пояснити, що організм людини масою 70 кг має енергетичні запаси всього лише близько» 160 тис. ккал. Причому витрата цих запасів понад 45% ставить під загрозу подальшу життєдіяльність організму. Але 45%-це 70 тис. ккал, ми ж маємо дефіцит 90 тис. ккал! З цього слід, що неприпустимо так непродумано агітувати за 500-грамовий раціон поза залежно від виду туризму і категорії складності походу.

Розглянемо табл. 3 з точки зору дефіциту енергії, що виникає при добовому раціоні масою 500 р. Кожна верхня сходинка показує добовий дефіцит енергії (за вирахуванням енергії, що надходить для погашення витрат на основний обмін, дія їжі, відпочинок в дорозі, бівуачні роботи - 2 000 ккал). Середня рядок - величина дефіциту (в %) до загальних витрат енергії за добу, включаючи і витрати па основний обмін і специфічно динамічна дія їжі, тобто ставлення конкретної величини витрат, зазначеної в табл. 1, до величини дефіциту, зазначеної у верхній рядку табл. 3. Нижня рядок - загальна сума дефіциту за весь похід з урахуванням необхідної мінімальною (в днях) тривалості походу.

Дефіцит енергії, виникає при добовому раціоні 500 г

Вид Туризму	Категорія складності подорожі
	I	II	III	IV	V	VI
	6 днів	8 днів	10 днів	13 днів	16 днів	20 днів
Водний	480 19 2880	720 25 5760	960 32 9600	1690 41 21970	2050 50 32800	2500 55 50000
Пішохідний	1100 35 6600	1400 41 11200	1700 46 17000	2100 50 27300	2500 55 40000	3000 60 60000
Лижний	1720 46 10320	2080 50 16640	2440 55 24400	2920 59 37060	3400 63 54400	4000 66 80000
Гірський	2030 50 12180	2420 55 19360	2810 58 28100	3330 62 42900	3850 66 61600	4500 70 90000

З табл. 3 видно, що 500-грамовий раціон харчування в переважній більшості випадків веде значний, а часом - для подорожей V ускладненою, V і навіть IV (для гірських та лижних) категорій складності - до неприпустимого для здоров'я організму дефіциту енергії.

Значний дефіцит найсерйознішим чином позначається на працездатності, зібраності й уважності учасників подорожі. Особливе відношення це має до гірського туризму, де найвищі витрати енергії, технічна складність найбільша, а аварійність найвища. Не викликає сумніву, що недостатнє харчування ні в якому разі не позначиться на підвищенні безаварійності цього виду туризму. Швидше навпаки.

Чи є вихід з цього положення? Так, є! Для цього можна скористатися тією ж самої 500-грамової величиною добового раціону харчування, підпорядкувавши її виведеної закономірності (коефіцієнтам, зазначеним у табл. 1) розподіл енерговитрат залежно від види туризму та категорії складності подорожі. Однак тут необхідно визначити загальну допустиму величину дефіциту в заповненні вироблених витрат. Найбільш допустимої величиною дефіциту є одна третина від вироблених витрат. Добовий дефіцит становить при цьому для вищих подорожей категорій складності від 1 500 до 2 150 ккал, а загальний сумарний дефіцит заповнення витрат хоча і призводить до кінця подорожі до втрати маси тіла в середньому на 2 - 3 кг, але не позначається на втраті працездатності, не викликає погіршення самопочуття учасників.

Зазначені міркування покладені в основу табл. 4. Тут в залежності від видів туризму і категорій складності подорожей наведено: у кожній верхній сходинці - рекомендована калорійність добового раціону харчування, що заповнює енерговитрати організму на дві третини. Друга сходинка - маса раціону, обумовлена зазначеної калорійністю (з розрахунку, що 4000 ккал має маса продуктів 1 кг за умови включення в раціон значного числа сублімованих продуктів).

Таблиця 4

Рекомендована маса добового раціону харчування, допускає дефіцит не понад однієї третини заповнення всіх вироблених енерговитрат (ккал)

Вид туризму	Категорія складності подорожей
	I	II	III	IV	V	VI
	6 днів	8 днів	10 днів	13 днів	16 днів	20 днів
Водний	1650 425 5000	1810 450 7300	1970 500 10000	2460 620 16000	2700 675 22000	3000 750 30000
Пішохідний	2070 520 6200	2270 570 9000	2470 620 12500	2740 690 18000	3000 750 24000	3300 825 34000
Лижний	2480 625 7500	2720 680 11000	2960 740 15000	3280 800 21000	3600 850 29000	4000 1000 40000
Гірський	2700 675 8000	2950 740 12000	3210 800 16000	3550 880 25000	3900 980 31000	4350 1100 43000

Маса всіх інших раціонів приведена у відповідність з відомими коефіцієнтами для видів туризму та з урахуванням встановленої різниці у витратах енергії за різним категоріям складності подорожей (див. табл. 1 і передмову до неї). Нижня рядок дає уявлення про сумарною величиною дефіциту в заповнення вироблених витрат за всі подорож з урахуванням його мінімальної тривалість (у днях).

Зазначена у цій таблиці калорійність харчування в подорожах вищої категорії складності досить близько підходить до рекомендованих Інститутом харчування АМН СРСР нормам калорійності харчування спортсменів на змаганнях і тренуваннях: чоловіки - 4500-5000 ккал, жінки - 3500-4000 ккал. Це вищі середні норми калорійності по інтенсивності праці серед всіх груп працездатного населення країни. Однак калорійність харчування для походів нижчих категорій складності (наведена в табл. 4 лише для довідки) абсолютно не відповідає спортивного змісту цих походів. Тому ми не можемо рекомендувати туристам, тим більше початківцям або недостатньо досвідченим, які виходять на маршрути водних походів I-III і пішохідних походів I-II категорій складності, калорійність раціону менше 2 500 ккал (чиста маса продуктів менше 500 м).

<<< тому | зміст | вперед >>>

Харчування в туристичній подорожі

Підбір продуктів при підготовці до подорожі