<<< назад | зміст | вперед >>>

Філіпов З.І. Спортивний туризм. Організація і методика спортивно-туристичної роботи

9. ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ

9.4. Використання основних продуктів харчування в поході та їхня характеристика

Хліб можна запасти на два-три дні походу, закупивши його, виходячи на маршрут.

Сухарі в похід зручно брати армійські (з обдирного борошна). Перед походом потрібно сухарі підсушити та перепакувати в пакети за кількістю учасників походу (один пакет сухарів має містити у собі по одному сухарю на кожного учасника). Такі сухарі легко обліковувати на маршруті та видавати на привалі. Якщо сухарі готують власноруч, то краще робити їх із хліба домашньої випічки - вони будуть смачнішими. Крім того, для поліпшення смакових якостей сухарі під час просушування натирають часником, а деколи і олією. Хрусткі сухарі - житні та десертні (з пшеничного борошна), теж можна брати в похід.

Сухарі обгортають в цупкий провощений папір, тому що навіть незначне намокання робить їх повністю непридатними до споживання.

Борошно в поході переноситься та зберігається в полотняному мішечку. Навіть якщо борошно потрапить у воду, то на внутрішній стороні мішка утвориться тонка скоринка, а борошно залишиться сухим та якісним.

Випікати хліб можна у високій сковороді або спеціальній за розміром каструлі. Пекти хліб можна як на сухих дріжджах, так і на звичайних пресованих (перед походом пресовані дріжджі кришать та підсушують).

Одну-дві ложки дріжджів заливаємо в 100-150 мл теплої води і додаємо одну ложку цукру. Ставимо горнятко з розчином неподалік від вогню. Через півтори години в горнятку з'явиться піна - це означає, що можна замішувати тісто. Після вечері на теплій воді замішується тісто у пропорції: одна частина води на чотири частини борошна. Обгорнувши ємність з тістом пластикатом, залишаємо його біля вогню. Зранку можна випікати хліб. За браком часу круто замішані коржі товщиною 2-3 см можна пекти на добре прогрітій сковороді. Печуть такі коржі без олії, попередньо посипавши сковороду борошном. Пекти хліб зручніше під час днювання. А у ходові дні краще випікати оладки та млинці. Для пухкості до тіста додається харчова сода, яка гаситься розчином лимонної кислоти. Начинку до млинців можна приготувати з ягід та смажених грибів. Готуючи оладки, до тіста можна додати родзинок.

У поході заправку до супів можна приготувати з борошна, підсмаживши його на сковороді до золотистого кольору.

М'ясо в походах споживають переважно у вигляді консервів. Основним м'ясним продуктом у поході є тушкована свинина та яловичина. Крім тушкованого м'яса, похідне меню урізноманітнюють інші консерви: м'ясний паштет, печінковий паштет, зокрема паштети з гусячої печінки, ковбасний фарш. їх споживають з макаронами, кашами та як перекус на привалах.

Сьогодні в торгівельній мережі пропонується великий асортимент найрізноманітнішої консервованої продукції. Але не кожна фірма використовує вдалі рецепти та дотримується стандартів. Тому перед походом необхідно зробити контрольну закупку консервів (по одній баночці) та попробувати під час тренувальних виходів. Ті консерви, які припали до смаку, можна сміливо купувати в похід.

М'ясні консерви вже готові до вживання і тому закладати їх у страву потрібно тоді, коли страва вже готова, підігрівши їх біля вогню. Якщо м'ясні консерви довго варити, то вони розварюються до волокон, і страва втрачає смак. До других страв м'ясні консерви краще подавати в миски, попередньо підігрівши.

Рибні консерви в основному використовуються для обідніх перекусів. За рахунок великого асортименту рибних консервів можна урізноманітнювати меню. Рибні консерви теж доцільно закупити на пробу. Деколи трапляються консерви, в яких не побачиш, де в риби очі, а де хвіст - суцільний рибний фарш. Не доцільно купувати рибний паштет та рибні котлетки. Краще заплатити дещо більшу ціну, але їсти у поході якісний продукт.

Консерви, як м'ясні, так і рибні, у похід беруть у металевих банках. Купуючи консерви, необхідно ретельно вивчити інформацію про виробника, вміст (рецептуру) консервів, дату виготовлення та термін зберігання. Металеві банки не повинні бути роздутими - це ознака зіпсутого продукту.

Перед походом завгоспу варто переписати маркування металевих консервних банок. У поході паперові етикетки на банках часто губляться. Завгосп, маючи шифри (коди) на металевих банках, чітко розбереться, який продукт у банці. Буква "Р" означає рибні консерви, буква "К" овочеві, а буква "М" означає молочні та м'ясні консерви, але різняться вони формою банки - банки з молочним продуктом менші у діаметрі і вищі.

Ковбаси для походу мають бути копченими або напівкопченими. Найбільш придатна для походів копчена (суха) ковбаса "Московська". Перед походом ковбасу необхідно підсушити на сухому повітрі (найкраще підходить горище під металевим дахом). Безпосередньо перед виходом на маршрут ковбасу треба протерти соняшниковою олією та загорнути у провощений папір. Класти в холодильник підготовану до походу ковбасу не потрібно. Вживають ковбасу як обідню страву і як перекус під час привалів, у поєднанні з іншими продуктами.

Жири (топлене масло та олію) зручно носити у пластиковій посуді з-під соків. Така тара щільно закручується, легка і зручна в користуванні. Топлене масло іде до каш та на піджарку до супів. Олію краще використовувати для піджарювання риби, тушкування грибів та для випікання хліба, оладок і млинців.

Сало, грудинка та корейка поповнять похідний раціон жирами тваринного походження. Ці продукти треба носити в полотняних мішечках та періодично просушувати в затіненому місці.

Молочні продукти. Згущене молоко беруть у похід у металевих банках. Частину молока в поході заміняють сухими вершками. Згущене молоко можна використовувати на перекусах як готовий калорійний продукт.

Сири - висококалорійний продукт. Найкраще споживати сири зранку та в обідній привал. Носять сири в полотняному мішечку, час від часу провітрюючи у затіненому місці (мішечок доцільно випрати та висушити).

З макаронних виробів найкраще брати в похід ріжки та ракушки. Інші макарони непрактичні, оскільки під час тривалого носіння кришаться і стають непридатними для варки. Макарони засипають у киплячу підсолену воду і, давши прокипіти 3-5 хвилин, знімають з вогню. Відро потрібно накрити кришкою і дати макаронам відстоятися біля вогню. Згодом зливши воду, маємо готові смачні макарони.

Перед походом макарони розфасовують у поліетиленові мішечки і вкладають у полотняні. Це захищає поліетилен від механічних пошкоджень під час численних укладок рюкзака. Полотняні мішечки бажано шити таких розмірів, щоб у них вміщувалась рівно одна або дві варки.

Крупи. Асортимент круп підбирається залежно від уподобань учасників походу. Але при будь-якій розкладці в поході необхідно мати на декілька варок манну крупу. Це на випадок обмеженості в часі для приготування гарячої страви (негода, короткий обідній привал тощо).

Гречку перед походом необхідно перебрати та підсмажити.

Крупи в поході зручно носити у пластикових пляшках з-під молочних продуктів або соків. У зв'язку з тим, що молочна тара непрозора, пляшки з крупою необхідно підписувати маркером.

Концентрати. Крупи та горох упаковані у стандартні брикети, і носити їх у поході потрібно в цупкому поліетиленовому мішку.

Супи упаковані в герметичні пакети і тари в поході не потребують.

Помідорову пасту зручно носити в пластикових пляшках з-під соку. Заливаючи соус у пляшку, потрібно заповнити її до верхнього краю і закрити кришкою. Під час готування страв соус видавлюють з пляшки і закручують кришку, не впускаючи повітря всередину. Пляшка буде дещо деформована, але соус не буде пліснявіти.

Цукор-пісок в поході використовують для варіння солодких каш, компотів тощо. Враховуючи, що денна норма цукру досить висока, для підкріплення організму частину цукру видається на маршруті. Для цього краще мати кусковий рафінад. Його зручніше видавати на привалах. Завгосп перед походом повинен знати ємність упаковки цукру-рафінаду в кусках. У такому разі легко розрахувати кількість цукру, необхідну на привалі. Пачки з цукром-рафінадом доцільно помістити в цупкий поліетиленовий мішечок і закріпити скотчем. Це збереже цукор сухим, адже цукор, як і сіль, дуже гігроскопічний.

Із солодощів краще брати в похід цукерки-льодяники.

Шоколад та халву споживають під час руху, на коротких привалах, а також в обідню перерву. Це висококалорійні продукти, якими можна відновити сили, споживаючи при максимальних навантаженнях на складних ділянках маршруту. Слід пам'ятати, що халва засвоюється організмом значно швидше, ніж шоколад.

Чай, каву, какао, сіль та харчову соду теж зручно носити в поліетиленових пляшках. Видаючи ці продукти для чергових страв, не потрібно турбуватися про їхнє збереження від вологи. Вони можуть безпечно залишатися надворі за будь-якої погоди.

Чорнослив, курагу, волоські горіхи перемелюють, змішують з медом та фасують у пластикові банки з широкою горловиною. Це - енергетичний допінг на маршруті. Вживається за екстремальних умов: негода, фізичне виснаження на важких ділянках маршруту тощо. Частину родзинок на похід можна помолоти з чорносливом та курагою, а частину взяти в похід до солодких каш та оладок.

Перець та спеції в поході зручно носити у пластикових коробочках з-під фотоплівки, але водночас треба покласти їх у пластмасову коробочку або контейнер. Це узабезпечить їх від мимовільного відкриття.

Сухі приправи: петрушку (корінь), моркву та цибулю - зручно носити у пластикових банках з широкою кришкою.

Петрушку (зелень) та кріп у похід готують спеціально. Зелень необхідно промити, висушити та дрібно нарізати, пересипаючи сіллю, запресувати у пластикову банку. У такому вигляді весь похід зелень зберігає свої смакові властивості.

<<< назад | зміст | вперед >>>