СОТ визначає засіб розміщення як будь-який об'єкт, який регулярно чи епізодично надає туристам місця для ночівлі. За стандартної міжнародної класифікації всі засоби розміщення поділяються на дві категорії - колективні та індивідуальні (табл. 33).
Таблиця 33 Стандартна класифікація засобів розміщення туристів
Категорії
Розряди
Групи
1. Колективні засоби розміщення туристів
2. Індивідуальні засоби розміщення туристів
1.1. Готелі та аналогічні заклади
1.2. Спеціалізовані заклади
1.3. Інші колективні засоби розміщення
2.1. Індивідуальні засоби розміщення
1.1.1. Готелі
1.1.2. Аналогічні заклад
1.2.1. Оздоровчі заклади
1.2.2. Табори праці і відпочинку
1.2.3. Громадські засоби транспорту
1.2.4. Конгрес-центри
1.3.1. Помешкання, призначені для відпочинку
1.3.2. Майданчики для кемпінгу
1.3.3. Інші колективні засоби розміщення
2.1.1. Власні житла
2.1.2. Орендовані кімнати у сімейних будинках
2.1.3. Житла, орендовані у приватних осіб або агентств
2.1.4. Розміщення, що надається безкоштовно родичами або
знайомими
2.1.5. Інші види розміщення на індивідуальній основі
Колективні засоби розміщення туристів. До них належать готелі та аналогічні заклади, спеціалізовані заклади, інші колективні засоби розміщення. У кожному з них кількість місць повинно перевищувати встановлений мінімум, об'єкт розміщення повинен мати єдине керівництво, а управління ним будуватися на комерційній основі.
Готелі - головний, класичний тип підприємств розміщення туристів. Один з основних її ознак полягає в налимий номерів. Готелі надають набір обов'язкових послуг: щоденну заправку ліжок, прибирання номерів та санітарних вузлів, а також широкий перелік додаткових і супутніх послуг.
Існують різні класифікації готелів. У теорії і на практиці готельного господарства широко поширене розподіл готелів на групи, виходячи з наданих ними побутових зручностей і набору послуг. Ці класифікації встановлюють відповідність категорії готелю прийнятому стандарту обслуговування. За підсумками атестації кожної готелі присвоюється певний розряд, який залежить від кількісних і якісних характеристик її будівлі, номерного фонду, інфраструктури, системи життєзабезпечення, а також рівня комфорту, асортименту основних, додаткових і супутніх послуг, кваліфікації персоналу, культури сервісу.
Розрядність позначається на престижі, склад клієнтури та розцінках готелю. Мандрівному особі вона дозволяє вільно орієнтуватися на ринку туристського пропозиції: порівнювати готелю з якості та вартості обслуговування і вибирати відповідну базу для ночівлі. Органи управління використовують клас готелю в якості критерію розподілу податкового тягаря і державних інвестицій, а також враховують його при розробці цінової політики у сфері готельного бізнесу.
Класифікація готелів за рівнем побутових зручностей і набору послуг прийнята у всьому цивілізованому світі. У більшості європейських країн подібного роду класифікації входять в компетенцію державних структур (центральних, як у Франції, або місцевих, як в Іспанії) і є предметом розгляду спеціальних законодавчих актів. В інших країнах (зокрема Швейцарії) вони не мають офіційного характеру і вводяться за ініціативою представників готельного бізнесу, а також за домовленістю між власниками готелів. Крім того, багато готельні ланцюги, асоціації та спілки мають свої класифікації. Загалом їх налічується понад 30, в тому числі система зірок (від однієї до п'яти), система букв (А-В-С-В), "корон" або "ключів", балів та ін. Вони різняться не тільки символікою, кількістю категорій, але і стандартами обслуговування. Ці відмінності випливають з історико-культурних особливостей держав і зумовлені національними традиціями, звичаями і звичками.
Основними клієнтами готелів є внутрішні туристи, які на 70-90% забезпечують завантаження протягом року. Вони фактично і визначають вимоги до готельної бази і рівня сервісу.
Хороший готель в Австрії та Німеччині повинен насамперед мати в широкому асортименті вино і пиво, а в Іспанії та Португалії - тютюнові вироби. Якщо у Франції клас готелю не в останню чергу залежить від наявності біде, то у Греції й інших південноєвропейських країнах в номері важливий кондиціонер.
Численні спроби ВТО, Комітету готельної і ресторанної індустрії Європейського Союзу, Міжнародної готельної асоціації запровадити єдину класифікацію готелів в світі виявилися безуспішними. Завдання ускладнюється ще й тим, що, окрім готелів, існує маса інших видів засобів розміщення, кожен зі своєю специфікою.
У сформованій ситуації іноземні туристські каталоги, прагнучи полегшити клієнту вибір готелю, переходять на систему піктограм. Вони містять відповідні значки і символи, яких налічується більше сотні. На жаль, стандартизація піктограм, розпочата СОТ, що також не дає швидких результатів. Графічні зображення окремих готельних послуг, як і раніше, дуже суперечливі. Тим не менш піктограми поступово наближаються до єдиних, зрозумілих всім зображення" і для більшої зручності часто супроводжуються короткими поясненнями на двох-трьох мовах.
СОТ рекомендує використовувати зіркову класифікацію готелів, виходячи з розміру номерів, їх планування, зручності оснащення, наявності інших приміщень та обладнання для проведення дозвілля гостей і роботи ділових туристів, наданих послуг тощо Зіркове поділ готельних підприємств вважається одним з найпоширеніших, але і воно не є універсальним. Наприклад, в Іспанії встановлені категорії готелів від однієї до п'яти зірок і особливо виділені готелі високої якості обслуговування. Стільки ж категорій налічується у Франції: без зірок, від однієї до чотирьох зірок і чотири зірки "люкс". В Угорщині готелі мають п'ять розрядів - від однієї до п'яти зірок. Марокко також дотримується зіркової класифікації.
Незважаючи на існуючі відмінності, готелю однієї категорії пропонують приблизно подібний рівень побутових зручностей і набір послуг. Высокоразрядные готелю, крім облаштованих номерів, зазвичай розташовують просторими холами, барами, ресторанами з національною кухнею, вар'єте, дискотеки, сауни, плавальними басейнами, кегельбанами та іншими приміщеннями для відпочинку і занять спортом, зали для проведення конгресів, обладнаними синхронним перекладом, телетайпами, і т.д.
Класифікації готелів, засновані на комплексі вимог до матеріальної бази підприємства та її експлуатаційного стану, рівною мірою враховують якість і культуру сервісу. Чим краще організований прийом відвідувачів, тим вища категорія засоби розміщення.
У готелі класу "люкс" "Маніла", що розташований на Філіппінах, працівники рецепції знають усіх клієнтів прізвищами вже до кінця першого дня їх перебування. Ліфтери пам'ятають поверх, на якому проживає кожен з гостей. Все це створює відчуття індивідуального обслуговування.
Понад півстоліття міжнародна компанія "Лидинг Хоутелз оф Уорлд" ("Провідні готелі світу"), що має 21 регіональне відділення, веде моніторинг стану готельної справи в світі. Вона оцінює роботу готелів і визначає кращі з них. Рейтинг готельних підприємств з їх коротким описом, фотографіями, вказівкою місця розташування, кількості номерів і розцінок публікується у Щорічному довіднику". В каталозі 1997 р. містяться відомості про 308 готелях. Основна їх частина знаходиться в США (40 готелів, у тому числі Нью-Йорку - 10), а також в Італії, Швейцарії, Німеччини, Франції та Іспанії.
Останні 15-20 років у готельному секторі були відзначені появою нової категорії готелів, так званого економічного класу (budget/economic hotels). Ці недорогі, але комфортабельні готелі добре зарекомендували себе на туристському ринку багатьох країн Заходу, насамперед США, Великобританії і Франції. Вони забезпечують високий стандарт обслуговування, гарантуючи зручне розміщення в сучасних, функціонально продуманих номерах за помірними цінами.
Переваги нової категорії знайшли відображення в її назві. У даному випадку термін "економічний" використовується в значенні "економний". Тим самим підкреслюється, що зниження вартості досягається не за рахунок погіршення якості сервісу, а шляхом запровадження суворого режиму економії. Готелі економічного класу відрізняють типовий характер забудови, простота дизайну, відсутність вишуканої обробки внутрішніх приміщень. Розташовані на околицях міст, де земля значно дешевше, ці засоби розміщення пропонують обмежений набір послуг, заощаджуючи, зокрема, на великих операціях у сфері харчування. Вони також змогли урізати витрати по заробітній платі, однією з основних статей витрат, скоротивши адміністративно-управлінський та обслуговуючий персонал наполовину. Перераховані заходи дозволили знизити тарифи на проживання на 20-50% без шкоди для рентабельності підприємства. Середній коефіцієнт завантаження цих готелів перевищує 80%.
В залежності від обладнання і особливостей наданих послуг серед готелів розрізняють готелі широкого профілю, апарт-готелі (квартирного типу, мотелі, курортні готелі, клуби з проживанням та ін.
Новим віянням у туристському бізнесі останніх років стало розвиток мережі готелів класу "рисортс" (від англ. resort - курорт). Вони розташовані, як правило, у мальовничих місцях узбережжя. Оточені зеленим поясом у вигляді тропічних садів чи парків "рисортс" являють собою райські оазиси відпочинку. Комерційний успіх готелів цієї категорії принесла система "все включено".
У реалізовані ними пакети послуг входять розміщення, харчування ("шведський стіл"), розваги, нерідко безкоштовне користування барами, а також пільгові квитки на літак, трансфер, екскурсії. Комфортний і відносно недорогий відпочинок в поєднанні з чітко організованим транспортним обслуговуванням, можливістю залишити під наглядом дітей і домашніх тварин, а також іншими зручностями - все це робить "рисортс" вельми привабливими для туристів, особливо з середнім рівнем достатку.
Їх мережа неухильно розширюється. Фіджі і Малайзія, Португалія, Сейшельські Острови - далеко неповний перелік країн, охоплених нею. У Бразилії такі оазиси відпочинку - останній шедевр курортної моди. У 1995 р. 14 найбільших "рисортс", розкиданих по всьому 5000-кілометровому її узбережжя, прийняли 170 тис. чоловік. У найближчих планах Бразилії значиться відкриття 43 таких центрів. У їх спорудження вже вкладено 3,5 млрд. ам. дол.
У боротьбі за клієнта цілі групи готельних підприємств і кожний готель окремо постійно розширюють спектр послуг, виносячи на ринок нові оригінальні пропозиції.
Туристи, що подорожують по Нідерландам, у фризькою Ставорене можуть переночувати в дубових винних бочках, в Лелистаде поринути у сиву давнину, скоротав час в сільському дворі бронзового століття, а в Ансене (провінція Дренте) провести ніч в торф'яних хатинах.
Унікальну можливість відпочити і розважитися у сніговому будинку отримують туристи в невеликому містечку Юккас'ярві в заполярній Швеції. Кожну зиму в цьому містечку з тисячі тонн снігової маси зводиться величезний комплекс "Арктик Хол". Крім готелю, він включає ресторан, каплицю, кінотеатр і навіть виставковий зал. В основу проекту покладена практика ескімосів будувати житлові приміщення (голку) з брусків щільного снігу. Ночівля в сучасному голку - це ні з чим не порівнянне переживання. Комфорт звичайного готелю тут з'єднаний зі снігами Півночі. Відпочивши в кімнаті на лежанці з оленячими шкурами, де температура повітря не піднімається вище нуля, турист поспішає в бар, щоб зігрітися. За довгою стійкою йому запропонують широкий вибір гарячих закусок і напоїв.
Готель "Арау Джангл Тауер" знаходиться в місці впадіння Ріу-Негру в Амазонку, в 55 км від столиці Амазонії - р. Манаус. Дерев'яні вежі з номерами розташовані на величезних деревах. Найвища з них - вежа з номерами для медового місяця "Закоханий Тарзан" - піднята над землею на 60 м. Таке незвичайне розташування готелю пояснюється кількома причинами. Перша - в дощовий період, який триває з квітня по вересень, простір під вежами на 15 - 20-метрову глибину заповнюється водою. Друга - звірі. І третя, найважливіша для західних "зелених", - дбайливе ставлення до природі: при будівництві готелю не було зрубано жодного дерева. Вежі, конференц-зал і ресторан з'єднані між собою навісними містками. Під ними знаходяться трясовина з електричними скатами, летючі п'явки, каламутні протоки з крокодилами, піраньями, трупоядными сомами та миногами-канеро, які вселяють жах навіть місцевим рибалкам.
Західні туристи люблять зупинятися в готелі "Арау Джангл Тауер" і навіть ризикують скупатися в мілкому басейні. Побували тут і VIP-гості: Білл Клінтон, президенти і прем'єр-міністри всіх латиноамериканських країн. А ось росіяни більше двох днів тут не затримуються. Пограють з мавпами, сплавают на пирозі на екскурсію в джунглі і індіанське село, виловлять пару піраній, візьмуть участь в нічний полюванні на крокодила і біжать геть із зеленого пекла.
Любителям тихого, спокійного відпочинку, безсумнівно, більше припадуть до душі бутик-готелі. З'явившись в Майамі, вони отримали широке розповсюдження в США, а також інших країнах, зокрема у Великобританії. Це - невеликі кошти розміщення (до 150 номерів), що створюють камерну, інтимну атмосферу. Під бутік-готелі часто використовуються особняки в історичній частині міст. Їх архітектурний образ, овіяний тонкої поезією і затишком, гармонійно поєднується з вишуканою внутрішньою обстановкою. Вражають суворим витонченістю інтер'єри готелю, кожен з яких відрізняється своєрідністю стилю та оздоблення. Їх нерідко прикрашають антикварні меблі та речі ручної роботи.
Не тільки неповторний художній образ і приємна облаштованість обстановки виділяють бутік-готелі в ряду готельних підприємств. Іншим їх перевагою є хороша кухня. Питань організації харчування гостей тут приділяється підвищена увага. Бутіки, як правило, не мають ресторанів, щоб не порушувати домашню атмосферу. Їжа подається прямо в номери. Але саме кухарському мистецтву багато з них зобов'язані своєю популярністю. В бутік-готелі все частіше воліють зупинятися політичні і державні діячі, кінозірки.
Поряд із класичними готелями, які мають великий штат обслуговуючого персоналу і пропонують відвідувачам великий перелік послуг і високий рівень комфорту, у США виник і одержав поширення суто національний тип готелів - мотель. На початку XX ст. вздовж доріг стали зводитися "туристські хатини" - об'єкти розміщення з елементарними зручностями, в яких зазвичай зупинялися фермери.
Термін "мотель" з'явився в 1935 р. В статистиці США мотель визначається як заклад для прийому туристів, що подорожують на автомобілі. Ці установи круглогодичиой або сезонної експлуатації надають готельні послуги (як в готелях, але нижче категорії "люкс") і забезпечують повним комплексом технічного обслуговування (гаражі, стоянки для автомобілів, станції заправки і ремонту автомобілів). Вони зазвичай знаходяться за межею міста. Залежно від тривалості зупинки відвідувачів мотелі підрозділяють на транзитні і кінцеві. Перші розташовуються уздовж шосейних доріг і головних магістралей, другі, як правило, - по берегах річок, озер, біля гребель.
З 60-х років все більшу популярність у США набувають мотоотелі. Цей тип готельних підприємств пропонує ті ж послуги, що і мотелі, але відрізняється поліпшеними зручностями і більш високою якістю обслуговування, характерними для готелю.
Хороші фінансові показники роботи цих об'єктів розміщення сприяли перетворенню багатьох готелів у мотоотелі. Основна будівля зберігало колишні готельні форми, а територія, прилегла до нього, знаходилася стоянками для автомобілів, гаражами, стадіями технічного обслуговування. За 20 років число готелів в абсолютному та відносному виразах зменшилася вдвічі.
Частка обслуговуючого персоналу мотелів і мотоотелей в загальній чисельності зайнятих у готельних закладах збільшилася за 30 повоєнних років більш ніж в три рази. Коефіцієнт завантаження номерного фонду в мотелях стійко перевищує аналогічний показник для готелів (72% і 62% відповідно). Середній розмір плати за добу в мотелі наполовину нижче, ніж в готелі, проте темпи зростання річної виручки в мотелі вище.
Крім рівня побутових зручностей, набору і якості послуг, готельні підприємства розрізняються формами власності. За цією ознакою виділяють державні, муніципальні і приватні готелі. Остання категорія домінує на ринку туристських послуг. В таких європейських центрах туризму, як Париж, Лондон, Амстердам, Брюссель, Мадрид, Франкфурт-на-Майні, на неї припадає понад 50% всіх засобів розміщення готельного типу, а в Мілані - 90%. Дещо нижча питома вага муніципальних готелів: від 10% у Франкфурті-на-Майні до 40% в Брюсселі і Лондоні. Державний сектор в готельному господарстві розвинений слабкіше. Його частка перевищує 20%, а у Брюсселі, Лондоні, Мадриді та Мілані відсутня зовсім. У США, поряд з приватними засобами розміщення, отримали поширення відомчі готельні підприємства, а також готелі типу кондомініум (таймшеринг). Коротка їх характеристика міститься в табл. 34.
Типи і характеристики підприємств розміщення в США
Характер розміщення управління
Особливості розміщення
Клієнтура
Рівень цін
Асортимент і якість послуг
Розташування
Місткість
Тип засобу розміщення
індивідуальний власник або асоційований член
готельної ланцюга
затишок, достаток зелені
бізнесмени і маршрутні туристи, що прагнуть до домашнього
затишку
середній
континентальний сніданок і рання вечеря в домашній
обстановці
передмістя або сільська місцевість
Невелика від 10 до 150 номерів
Приватна готель
незалежна професійна керуюча компанія
Наявність номерів типу апартамент, ресторани, зали
засідань і великого числа спортивних споруд
індивідуальні власники та орендарі приміщень
вище середнього, можливо комплексне обслуговування по
єдиною ціною
повний набір послуг
переважно на курортах
Різна, зазвичай від 50 до 250 номерів; зустрічаються
готелі, що мають всього 4-5 номерів
Готель типу кондомініум/ таймшеринг
федеральна влада, місцева адміністрація,
професійна керуюча компанія
подібно з звичайними комфортабельними квартирами
в основному особи, відряджені в дану організацію
невисокий, встановлюється єдина ціна на проживання та
харчування. Оплата попередня
переважно самообслуговування
на території організації (військові бази, коледжі, клініки
і т.д.)
велика, традиційний розподіл за нормами
відсутній
Відомчі засоби розміщення
Зміни у відносинах власності знайшли відображення в системі кондомініуму, коли кілька осіб спільно володіють тим майном. Вона отримала широке поширення на Заході і стала проникати на вітчизняний туристичний ринок у вигляді таймшерів.
Таймшер - це спільне володіння, або, точніше, довгострокова оренда клубних засобів розміщення з правом користування ними протягом певного часу (наприклад, одного тижня протягом 30-50 і більше років, щорічно). Особливість класичного таймшеру полягає в наявності сертифіката власності па певний період відпочинку. В раді країн таймшер може бути передано у спадщину, бути предметом застави, уступки, забезпечення кредиту і т.д.
Система володіння відпочинком" спочатку виникла в Європі і була вдосконалена в Північній Америці (США). Поряд з класичною нерухомістю та послугами з розміщення в готелях об'єктом продажу виступило щось середнє - апартаменти на курортах, користування якими обмежено однією або кількома тижнями протягом року. Сам же ринок таймшерів сформувався значно пізніше і існує 15-20 років, з тих пір як з'явилася можливість обмінюватися цими тижнями.
Сьогодні таймшерный бізнес складається з продажу апартаментів і проведення обмінних операцій через спеціальні компанії - А-Си-Ай (Resort Condominium International) і Ай-Ай (Interval International) та деякі інші. З їх допомогою за додаткову плату можна поліпшити умови відпочинку, підібравши відповідні апартаменти, терміни і місце проведення відпустки. При цьому регіон більш популярний обмінюється на менш престижний зі збільшенням тривалості перебування на курорті. Так, один тиждень на Канарських островах дорівнює двом тижням в Канаді або трьом тижням в Австралії, новій Зеландії або Південній Африці.
Крім власників таймшерів і компаній по обміну тижнями відпочинку, учасниками таймшерного бізнесу є власники засобів розміщення (квартир), призначених для організації клубного відпочинку, розробники таймшер - проектів, маркетингові компанії, відповідальні за просування таймшер - продуктів на ринку та їх продаж споживачам, компанії, що здійснюють управління клубами та їх обслуговування. Спеціалізовані туристські біржі займаються комісійною торгівлею сертифікатами власності на відповідні тижні відпочинку, раніше набутими і зданими на продаж їх власниками. До процесу створення і продажу таймшер-продуктів залучаються професійні консультанти (фінансові радники з кредитних організацій, юридичні консультанти та адвокати, аналітики тощо). Неодмінними учасниками таймшерного ринку є торгові асоціації - некомерційні організації професійних операторів, розробників проектів і маркетингових компаній, які розробляють і підтримують на ринку прийняті стандарти роботи в рамках існуючого законодавства, лобіюють інтереси галузі в органах влади і т.п. Численні члени клубів відпочинку також об'єднуються в асоціації. Крім того, для захисту їх прав створюються трастові компанії, або піклувальні ради, які виступають гарантами виконання клубами своїх зобов'язань. Індустрія "володіння клубним відпочинком" має більш складну структуру, ніж класичний туристичний бізнес. Це пов'язано з особливою формою купівлі-продажу таймшерной тижні (тижнів) і необхідністю дотримання умов захисту прав споживачів.
На Заході таймшер часто називають ощадних відпочинком. Дійсно, він приносить своєму власнику чималі вигоди порівняно із звичайним домоволодінням, яке обкладається високими податками, вимагає великих витрат на утримання нерухомості і тому доступне тільки для заможних людей. Особи з середнім рівнем достатку користуються більш дешевими послугами звичайних готелів. Однак і цей вид розміщення не забезпечує тієї економії коштів в майбутньому, яка досягається при системі "поділеного часу". До того ж гроші, витрачені на проживання в готелі, не повертаються, а власність можна продати, здати в оренду, закласти і т.д. В табл. 35 показані витрати на відпочинок при різній формі його організації для сім'ї з чотирьох чоловік, які щорічно виїжджають у відпустку на три тижні протягом десяти років.
Таблиця 35 Витрати на відпочинок у Франції при різному типі його організації, фр. фр.
Статті витрат
Тип розміщення на відпочинку
по системі таймшера
власний заміський будинок
оренда житлового приміщення на сезон
номер у готелі
Покупка нерухомості
Податки
Обмін клубних тижнів
Тижневі бонуси
Оренда приміщення
Вартість двомісного номера
Дитячий тариф на розміщення
Разом видатків за перший рік
Витрати протягом 10 років
Дохід від перепродажу
Всього витрат
60000
1000
590
2270
-
-
-
63860
140602
30000
110602
500000
10000
-
-
-
-
-
510000
656178
500000
156178
-
-
-
-
9000
-
-
9000
140560
-
140560
-
-
-
-
-
18900
9450
28350
442764
-
442764
Купівля таймшера, що обіцяє великі вигоди в майбутньому, пов'язана зі значними грошовими витратами у момент вчинення правочину. "Власність на канікули" коштує її власникові від 10 до 30 тис. ам. дол. В залежності від якості апартаментів, їх місцезнаходження і строків користування. В Австрії, наприклад, тиждень відпочинку в сезон "пік" коштує 22 тис. ам. дол. Настільки ж дорогі клуби в Швейцарії. У Великобританії середня ціна тижня нижче і складає 5-6 тис. ам. дол.
Продаж таймшера через високу його вартість - справа досить делікатна. Основна інформація повідомляється клієнту приватно і не може бути передана третім особам; всі переговори і досягнуті угоди носять строго конфіденційний характер. В цілях просування таймшерів на ринку компанії застосовують витончену тактику роботи з відвідувачем, так звані індивідуальні презентації. Вони являють собою тонку психологічну гру, під час якої персонал фірми демонструє переваги пропонованого товару і обережно, без зайвої нав'язливості обробляє покупця, підводячи його до заключного кроку - вчиненню правочину.
Система володіння відпочинком" - одна з найдинамічніших галузей туристичного бізнесу (табл. 36). В 90-е роки число власників таймшерів збільшувалася у світі в середньому на 15% в рік.
Таблиця 36 Розвиток індустрії "володіння відпочинком" в 1980 - 1997 рр.
Рік
Кількість
курортів, тис. од.
Кількість
власників, млн. сімей
Продані періоди,
тис. тижнів
Обсяг продажів, млрд.
ам. дол.
1980
1985
1990
1992
1994
1997
0,5
1,8
2,4
3,1
3,5
4,5
0,2
0,8
1,8
2,4
3,7
3,8
100
245
405
515
560
645
0,5
1,6
3,2
4,5
4,8
6,0
Змінюється характер таймшерного бізнесу. Спочатку нова сфера діяльності привертала головним чином дрібних підприємців, але з ростом популярності таймшера в неї кинулися великі компанії. Сьогодні ринок "власності на канікули" поділений між відомими, насамперед американськими корпораціями, такими як "Хілтон Хоутелз Корпорейшн", "Марріот Інтернешнл", "Дісней", "Ай-Ти-Ти Шератон", "Баррат", "Уимпей", "Холідей Інн Уорлдуайд".
Неухильно розширюється географія індустрії таймшера. Багато приймаючі регіони пов'язують з нею згладжування сезонних коливань, тривалий економічний підйом і поліпшення перспективи інвестування та зайнятості в туристичному, фінансовому та інших секторах господарства. Сьогодні мережа клубних курортів охоплює 89 країн, а власники "власності на канікули" проживають у 191 державі.
Таймшер як істотний елемент всієї системи організації дозвілля отримав найбільший розвиток у США. Тільки в одній Каліфорнії налічується 80 клубних курортів. Середня ціна тижні тут доходить до 9 тис. ам. дол. Власники таймшерів вносять істотний внесок у місцеву економіку. Щорічно штат отримує понад 300 млн. ам. дол. у вигляді прямих і непрямих споживчих витрат відпочиваючих, податків на нерухомість та оплати комунальних послуг.
Другий за значимістю ринок "власності на канікули" знаходиться в Європі. На старому континенті зосереджена третина всіх таймшерных курортів. Середня тривалість перебування на них оцінюється в 1,7 тижня. Незмінною популярністю ощадний відпочинок користується у Англійців. З 4 млн сімей в світі, що володіють таймшером, 400 тис. - жителі Великобританії.
Таблиця 37 Популярність клубного відпочинку серед населення різних країн
Країни
Кількість власників таймшерів на 10000 жителів
США
Великобританія
Канада
Фінляндія
Бельгія
Австрія
63,0
49,0
45,0
35,2
11,7
7,6
Результати регулярних соціологічних опитувань, проведених у США, Великобританії, Мексиці, країнах Карибського басейну, Австралії та Канаді, показують, що більшість власників таймшерів задоволені своєю покупкою. 85% респондентів задоволені ощадних відпочинком, 72% - готові зробити подібного роду угоду вдруге. Понад половини опитаних хочуть придбати додаткові клубні тижня.
На жаль, ці райдужні перспективи не стосуються Росії, в якій ідея таймшера, не встигнувши виникнути, була дискредитована. Таймшерні компанії продавали "власність канікули" за завищеними цінами, а головне - не забезпечували подальшого комплексного обслуговування клієнтів (візової підтримки, обміну клубних тижнів тощо). В результаті, багато їх власники відчули себе обдуреними і безуспішно намагаються продати придбані апартаменти.
Таймшерный бізнес процвітає тільки там, де для нього створені відповідні умови і, перш за все, гарантований правовий захист споживача. В Європі права власників таймшерів закріплені в директивах Європарламенту, національних законодавствах, акті англійської королеви Єлизавети II і пр. З недавніх пір і в Росії була усвідомлена необхідність стандарту, який визначає правові рамки ринку таймшера. З метою його розробки ряд вітчизняних компаній створили Асоціацію російських компаній, діючих на ринку клубного відпочинку. Однак для того, щоб переламати ситуацію знову завоювати довіру потенційних покупців, таймшерным фірмам потрібні роки.
До цих пір мова йшла про групу засобів розміщення під загальною назвою "Готелі". Поряд з нею СОТ виділяє групу закладів, аналогічних готелям (табл. 33). Вони, як і готелі, організовані за номерним принципом і надають перелік обов'язкових послуг. Це - пансіонати, мебльовані кімнати, туристські гуртожитки тощо
Спеціалізовані заклади також призначені для обслуговування туристів. Вони не мають номерів. Тут вихідною одиницею служить житло, колективна спальня або майданчик. Спеціалізовані заклади надають місця для ночівлі, але функція розміщення туристів не є для них головною.
Інші колективні засоби розміщення включають насамперед помешкання, призначені для відпочинку, - комплекси будинків або бунгало. Вони знаходяться в єдиному управлінні і надають обмежені готельні послуги.
Ірландська рада з туризму пред'являє наступні вимоги до комплексу будинків для відпочинку. Комплекс повинен включати не менше дев'яти будівель, в одній з яких знаходиться контора. Споруди являють собою капітальні будівлі з окремими входами, в хорошому експлуатаційному стані. У кожному будинку є мебльовані приміщення для сну, обіду, відпочинку, а також склад, ванна кімната і туалети. Передбачено використання простору поза домом. Засоби розміщення прибираються і готуються для кожного нового постояльця. Послуги по поточному прибиранні ліжок і приміщення клієнту не виявляються.
До складу інших колективних засобів розміщення входять об'єкти на майданчиках для кемпінгів, в бухтах для малих суден.
Кемпінги - табори для автотуристів на охороняються, добре обладнаних майданчиках. Вони оснащені системами енерго - і водопостачання, каналізації; мають спеціально відведені місця під автомобільні стоянки а також для профілактичного огляду, мийки та ремонту автомобіля і надають ряд інформаційних, торгових, розважальних послуг. Залежно від їх якості і асортименту кемпінг присвоюється певна категорія, як правило, від однієї до чотирьох зірок. Высококатегорийные табори для автотуристів розташовують тенісними кортами, басейнами, саунами, водними атракціонами, по суті, трансформуючись у центри дозвілля. Поряд з об'єктами спорту розваг, вони мають при собі підприємства харчування і торгівлі, пральні, відділення зв'язку, спортивні об'єкти, пункти жата і самі нерідко входять до складу цілорічних багатопрофільних готелів, турбаз та мотелів.
Помітні зміни відбуваються і в розміщенні туристів в кемпінгах. На зміну власним і орендованим наметів приходять туристські автофургони, автопричепи, будинки на колесах. Тільки в Європі налічується сьогодні 600 тис., і кількість неухильно збільшується. Більша частина парку пересувних засобів розміщення перебуває в Німеччині, Італії, Франції і Великобританії.
Туристські автофургони зазвичай не перевищують 6 м в довжину, 2,20 м в ширину і важать від 500 до 1000 кг, хоча існують більш громіздкі і важкі зразки. За рівнем комфорту це житло мало чим відрізняється від сучасних дач. У ній є спальна кімната, зал, кухня з газовою плитою і холодильником, туалет і душ. Перевага пересувних засобів розміщення перед дачею полягає в можливості подорожувати. Вони дозволяють вільно пересуватися, не сковуючи туриста програмами перебування та розкладом громадського транспорту, відвідувати країни з недостатньо розвиненою інфраструктурою, занадто дорогими і переповненими готелями, а також вирішувати проблему з житлом під час проведення великих міжнародних заходів, як-то: всесвітні ставки, Олімпійські ігри.
Купівля автофургона вимагає значних коштів. У Франції, наприклад, він коштує не менше 200-250 тис. фр. фр. та доступний лише заможним людям. Результати досліджень Інституту Луї Харріса в цій країні показують, що основними їх власниками є літні подружні пари, які мають заощадження, вільний час для док і бажання ближче познайомитися з природними визначними пам'ятками, культурою, історією і сучасним життям провінції. І хоча в останні роки ринок користувачів пересувними засобами розміщення помітно розширився, не в останню чергу завдяки темі прокату туристських автофургонів, ця різновид автотуризму залишається привілеєм забезпечених верств товариства.
Останню групу інших колективних засобів розміщення утворюють туристські гуртожитки, молодіжні готелі, шкільні та студентські гуртожитки, будинки відпочинку для людей похилого віку та аналогічні об'єкти соціальної значущості.
Індивідуальні засоби розміщення туристів. Можливості для індивідуального розміщення дуже широкі. Турист може зупинитися у власному заміському будинку, орендувати у приватної особи або агентства повністю обладнане житло (будинок, квартиру, котедж) або безкоштовно розміститися у родичів і знайомих.
Здаються кімнати і приміщення підлягають класифікації за аналогією з іншими об'єктами гостинності.
У Франції розроблено та затверджено порівняно повний перелік вимог, що пред'являються до мебльованих квартир. Їм присвоюється певна категорія від однієї до п'яти зірок в залежності від розміру площі, висоти стель, ширини ліжок (для п'ятизіркової категорії), числа конфорок на плиті, місткості холодильника, наявність телефону з рахунковою системою, розміру балконів, лоджій, терас або саду, кількості поверхів, що обслуговуються ліфтом, і можливості користуватися стоянкою для автомашин. Крім покоїв, за бажанням клієнта надаються деякі додаткові послуги (прибирання приміщення, зміна білизни, харчування).
Погіршення ринкової кон'юнктури на початку 90-х років змусило західних фахівців у галузі готельного господарства зайнятися пошуком ефективних шляхів виходу з економічного спаду в секторі розміщення. Їх зусилля були спрямовані, зокрема, на розробку нової концепції готельних послуг. У цьому зв'язку слід очікувати появи більш досконалих, в повній мірі задовольняють запити клієнтів форм організації ночівлі туристів, що зробить систему їх прийому ще більш розгалуженою і різноманітною.
Сучасний стан готельної бази світу. За даними СОТ, у 1997 р. у світі налічувалося 29 млн. готельних місць. За період з 1980 по 1997 р. їх число збільшилося на 80%. Розподіл готельного фонду по туристським регіонам світу збігається з просторовою структурою міжнародного туризму.
В останні десятиліття розвиток готельної бази в регіональному розрізі відбувалося нерівномірно. В цілому по світу середні щорічні темпи приросту кількості готельних місць з 1980 по 1997 р. становили 3,5%. Близькими до загальносвітових темпами розширювалась готельна база Європи та Північної Америки. Найбільш динамічним був Азіатсько-Тихоокеанський регіон. У ті ж роки готельний фонд в країнах Східної, Південно-Східної Азії і Океанії збільшувався в середньому на 13,7% в рік. За 18 років в експлуатацію додатково було введено близько 6 млн. місць.
Відмінності в динаміці місткості готельної бази зумовили зміну її регіональної структури в 90-х роках порівняно з 80-ми (див. табл. 38).
Таблиця 38 Кількість спальних місць в готелях та аналогічних закладах і їх розподіл по регіонах світу, 1980-1997 рр.
Регіни
Кількість місць, млн. од.
Частка ринку, %
1980
1985
1997
1980
1985
1997
Європа
Америка
Азіатсько-Тихоокеанський регіон
Африка
Близький Схід
Південна Азія
Світ у цілому
8,5
6,4
0,8
0,3
0,1
0,1
16,3
8,6
6,9
1,7
0,5
0,3
0,2
18,2
11,7
9,3
6,7
0,8
0,4
0,3
29,3
52,5
39,5
4,7
1,7
0,9
0,8
100,0
47,3
38,0
9,3
2,9
1,4
1,1
100,0
40,0
31,8
22,9
2,8
1,4
1,1
100,0
У 1997 р. 44 країни світу мали готельний фонд, що перевищує 100 тис. місць у кожній країні. У їх числі США, Італія, Німеччина, Франція, Іспанія та ін. Середній розмір готелів дещо менше в традиційних туристських країнах у порівнянні з тими, які лише нещодавно вийшли на ринок і заявили про себе як про нових туристських напрямах. Це пояснюється невеликою забудовою в колишні роки, коли закладалася матеріальна база прийому відвідувачів у старих туристських центрах, і відповідно високою часткою в них невеликих готелів.
Крім місткості об'єктів розміщення, вираженої в ліжко - місцях, СОТ використовує інші показники для оцінки стану сектора розміщення: кількість готелів і номерів у них, обсяг походів, чисельність персоналу. Доходи готельної індустрії світу склали в 1995 р. 253 млрд. ам. дол. Понад 70% їх припадає на Європу (100 млрд. ам. дол.) і Америку (81 млрд. ам. дол.). Вони ж лідирують за кількістю готелів, але розрив між ними за тим показником значніше. У 1995 р. в Європі було зареєстровано 171 тис. готелів (55% від загального їх числа в світі), тоді як в Америці налічувалося 88 тис. (28%). Азіатсько-Тихоокеанський регіон займає скромне місце по кількості готелів (37 тис, або 12%). Частка ж номерів, що припадає на цей регіон, трохи вище (14%) внаслідок більш великих розмірів об'єктів розміщення.
У 1995 р. світова готельна індустрія забезпечила робочими місцями 11,3 млн. чоловік. Чверть обслуговуючого персоналу, або 2,9 млн. чоловік, була зайнята в готелях та аналогічних закладах Азіатсько-Тихоокеанського регіону. Частка Європи не перевищувала 24%.
Особливої уваги заслуговує ринок розміщення туристів в країнах Центральної та Східної Європи. По мірі їх залучення в міжнародний туристський обмін розширюється готельна база. Якщо по своїй місткості вона ще не може зрівнятися з аналогічними базами країн ЄС, то за темпами зростання істотно їх випереджає. У 1985 р. вона нараховувала 417,2 тис. номерів і 876,3 тис. місць, а в 1996 р. 750,9 тис. і 1,7 млн. відповідно. Чверть готельних місць і майже третина усіх номерів у 1996 р. припадали на Російську Федерацію. При цьому належить велика робота з приведення вітчизняної готельної бази у відповідність зі світовими стандартами.
Харчування в системі туристського обслуговування. Фізіологічну потребу туриста в їжі задовольняють підприємства громадського харчування. Вони відрізняються різноманітністю форм. До туристської індустрії харчування відносяться ресторани, кафе, бари, їдальні, закусочні та ін. За аналогією із засобами розміщення туристів підприємства харчування класифікуються в залежності від культури та якості обслуговування, а також кухні та асортименту пропонованих страв, кількості посадкових місць, режиму роботи, форми обслуговування відвідувачів і т.п.
На прикладі США представимо основні типи підприємств харчування (табл. 39)
Великою популярністю у туристів користуються ресторани. Вони поділяються на дві великі групи: класичні та швидкого обслуговування. Знаменитий класичний ресторан кшталт твору мистецтва. Він унікальний, чудовий, розташовує до тривалого спілкування з партнером або, принаймні, до естетичної насолоди інтер'єром і дуже дорогий.
Найважливішою ознакою першокласних ресторанів є прагнення до індивідуальності. Їх неповторний вигляд доповнюється розкішним внутрішнім оздобленням і вишуканою кухнею пили зміна регіональної структури в 90-х роках порівняно з 80-ми.
Такий вегетаріанський ресторан "Лейнсборо", розташованого а неокласичному особняку навпроти Букінгемського палацу в Лондоні. В оточенні англійських знаменитостей, акторів і зірок рок-н - ролу гості приємно проводять час і при бажанні пробують відомі лейнсборские делікатеси. Різноманітність і уточнене меню включає страви від супу консоме з спаржі з додаванням шафрану і лимонної м'яти до рокфору в арманьячном лікері.
Іншу групу підприємств громадського харчування утворюють ресторани швидкого обслуговування. Вони отримали широке поширення в наш динамічний час. Родоначальником швидкого способу задоволення самих приємних фізіологічних потреб людини стали США.
Мережа громадського харчування в Північній Америці почала формуватися ще в XVII ст. У 1634 р. у Бостоні відкрилася одна з перших таверн, запропонувала багатий вибір готових страв. З цього часу і протягом усіх років Війни за незалежність таверни були місцем зустрічей солдатів і бізнесменів, граючи помітну роль у житті американського суспільства.
До середини XVII ст. церква опікала, а по суті, керувала тавернами. Але до початку XVIII ст. її участь, хоча і зберігалося, помітно послабився.
Таверни, як і постоялі двори, існували повсюдно, коли у США з'явився перший ресторан "Дельмонико" (Нью-Йорк, 1832 р.). Великий вплив на становлення американського ресторанної справи надала Франція. Паралельно йшло формування і власне американських форм обслуговування. Кафетерії в тому вигляді, який вони мають сьогодні, відкрилися в Чикаго в 1891 р.
У XX ст. індустрія громадського харчування США продовжувала активно розвиватися. Цього процесу не змогли перешкодити ні "Сухий Закон" (1919-1931 рр..), що змусив кафе перейти на підпільну торгівлю спиртними напоями, ні Друга світова війна з її жорсткою системою розподілу продуктів. Остання дала поштовх до розробки і використання торгових автоматів. В даний час працює п'яте їх покоління, в якому враховані останні досягнення електроніки і комп'ютерних технологій.
Післявоєнний період був відзначений виникненням нових тенденцій у сфері громадського харчування США, пов'язаних з поширенням заморожених продуктів. Вони стали застосовуватися в ресторанах, їдальнях і кафе, а також на авіалініях.
70-ті роки пройшли під знаком підприємств швидкого обслуговування. Відкрилися додаткові технічні можливості дозволили їм значно розширити асортимент пропонованих страв. Поряд з гамбургерами і смаженими курчатами, вони освоїли мексиканську і європейську кухню, зокрема виробництво піци, а також морепродукти. До цього ж часу оформилася в основних своїх рисах індустрія громадського харчування США, яку багато фахівців вважають найбільш розвинутою у світі.
Сучасна індустрія громадського харчування США - одна з найважливіших сфер економіки країни. Вона посідає четверте місце за величиною матеріальних активів, які оцінюються в 200 млрд. ам. дол., і лідирує серед галузей по числу зайнятих, забезпечуючи робочими місцями близько 8 млн. чоловік. За даними журналу "Ньюсуїк", на підприємствах ресторанної ланцюга "МакДоналдс" працює більше людей, ніж в сталеливарній компанії "Юнайтед Стейтс Стіл", а торгова марка "МакДоналдса" Золота арка" частіше сприймається як символ американської економіки, ніж іскристий горн сталеплавильної печі.
Таблиця 39
Типи і характеристики підприємств громадського харчування в США
У міжнародній туристській практиці харчування, як правило, пов'язується з розміщенням. Його вартість, поряд з проживанням, входить у готельний тариф. Турист може вибрати номер в комплексі з триразовим, дворазовим або одноразовим харчуванням, відповідно розрізняють американський план (American Plan, АР), модифікований американський план (Modified American Plan, MAP) і континентальний план (Continental Plan), званий ще "Ліжко та сніданок" ("Bed and Breakfast"). Багато готелів працюють за європейським планом (European Plan, EP). Він являє собою готельний тариф, який визначається на основі вартості розміщення без харчування. Туристи самостійно вибирають підприємство громадського харчування, кухню і замовляються страви.
Мають місце також відмінності у формі обслуговування. Система "А ля карт" передбачає вільний вибір клієнтом страв з запропонованого рестораном меню "табльдот" - обслуговування по єдиному для всіх клієнтів меню без права вибору страв; "шведський стіл" - вільний вибір виставлених на загальний стіл страв та самообслуговування. "Шведський стіл" особливо популярний у російських туристів. Ця форма обслуговування дозволяє вибрати їжу за смаком і в бажаному кількості.
Нижче наводиться перелік десяти кращих у світі ресторанів при готелях. Їх список щорічно публікує відомий журнал "Хоутелз" (табл. 40).
Таблиця 40 Кращі в світі ресторани при держ-тиницах в 1993 р.
Примітки
Число зайнятих осіб
Середня ціна, ам. дол.
Число місць/число клієнтів в добу
Місце розташування, рік відкриття (реконструкції)
Назва ресторану і готелю
Повне меню
...
58
80/...
Торонто
«Трюфель», готельна ланцюг «Чотири пори року»
Сніданки, повне меню страви італійської і французької кухонь
Турист забезпечується їжею і питвом не тільки в місцях перебування, але і під час переїздів на повітряному, водному, залізничному транспорті, а також в автобусах.
У США на початку 90-х років близько 40% круїзних компаній залучали підприємства громадського харчування або створювали спільно з ними спеціалізовані структури для організації харчування на борту теплоходів. Прикладом такої співпраці є підприємство "Сенчери Круїз Севайсез", засноване компаніями "Чандрис" і "Аполло Шип Чандлерс" для обслуговування пасажирів на теплоходах компанії "Селебріті Крузез". За підсумками першого року його роботи "Селебріті Крузез" отримала премію за кращу систему живлення на борту. Їй вдалося підняти сервіс на такий рівень, який досі вважався недосяжним в умовах круїзу.
Наше уявлення про секторі харчування буде неповним, якщо обійти увагою такий важливий напрям його роботи, як організація культурного дозвілля туристів. Підприємства харчування не тільки забезпечують відвідувачів необхідною кількістю калорій для нормальної життєдіяльності, але і надають можливість розважитися і отримати яскраві незабутні враження.
Багато мандрівників відправляються в спеціальні гастрономічні та питні тури, щоб познайомитися з національною кухнею різних країн. Під час таких поїздок вони долучаються до місцевих звичаїв, нерідко стаючи учасниками фольклорних свят. Перебування в Німеччині та Чехії, наприклад, рідко обходиться без відвідування пивних закладів, так само як важко уявити собі Іспанію без "пасео і тапео", тобто прогулянки по барах і дегустації легких закусок, які подають до вина і пива.
Великою популярністю у туристів користуються етнографічні ресторани і кафе. В них національне проявляється в інтер'єрі, і в одязі офіціантів, і в репертуарі оркестру, в асортименті страв і напоїв. Крім національного, підприємства харчування можуть бути витримані в будь-якому іншому стилі: від використання банківських атрибутів до вітряних млинів. Вибір центральної теми, якій підпорядковані оформлення залів і все обслуговування клієнтів, являє собою сплав мистецтва і маркетингових досліджень. Знання ринкової ситуації та умов конкуренції дозволяє виявити перспективні теми. При цьому досвідчені менеджери ресторанів часто покладаються і на власну інтуїцію.
Вибір теми завжди пов'язане з певним ризиком. При невдачі її доводиться міняти. У таких випадках ресторани, як правило, не обмежуються оновленням вивіски або меню. Вони проводять повну реконструкцію приміщень, наймають нових працівників, складають меню та замовляють столові прилади, що відповідають обраній темі, продумують відповідну розважальну програму. Подібного роду перебудова зазвичай обходиться дуже дорого, тому задовго до її початку розробляється фінансовий план, необхідний для прийняття ефективних рішень.
Виступаючи сегментом індустрії гостинності, громадське харчування продовжує змінюватися і розвиватися. З'являються нотис кулінарні рецепти, створюється більш продуктивне і економічне устаткування, удосконалюються системи управління. Ці заходи спрямовані в кінцевому рахунку на отримання стабільних доходів. Але в основі всього лежить боротьба за клієнта, без якого робота підприємств виявляється безглуздою.
Все о туризме - Туристическая библиотека На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.
