Яковлєв Г.А. Економіка готельного господарства

Навчальний посібник. - М : Видавництво РДЛ, 2006. - 328 с.

У навчальному посібнику систематизовано основні напрямки економічної діяльності готелів та ресторанів. Розглянуто питання управління готельним підприємством та основні економічні показники, що використовуються в готельному комплексі.

Для студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за економічними спеціальностями, а також працівників індустрії гостинності.

Зміст

Введення

Розділ 1. Індустрія гостинності
1.1. Сутність гостинності
1.2. Типологія готелів і засобів розміщення
1.3. Класифікація готелів у різних країнах
1.4. Міжнародні готельні організації

Глава 2. Готельна індустрія російської федерації
2.1. Російська система класифікації готелів і засобів розміщення
2.2. Готельне господарство Росії
2.3. Готельні ланцюги
2.4. Готельне господарство Москви
2.5. Готельне господарство Санкт-Петербурга

Розділ 3. Готельне підприємство
3.1. Служби готелю та їх характеристика
3.2. Вимоги до персоналу готелю і його підготовка
3.3. Будівлі, споруди та приміщення в готельних підприємствах
3.4. Функціональні вимоги до готелів
3.5. Житлова частина готелю
3.6. Життєзабезпечення готелів

Глава 4. Функції та методи управління готельним підприємством
4.1. Організаційна структура управління готельного підприємства
4.2. Управління готельним підприємством
4.3. Функція планування
4.4. Методи планування
4.5. Функція організації
4.6. Мотивація як функція управління
4.7. Функція контролю
4.8. Функція аналізу господарської діяльності

Глава 5. Управління персоналом готельного підприємства
5.1. Принципи та методи управління персоналом
5.2. Організаційно-адміністративні методи управління персоналом
5.3. Економічні методи управління персоналом
5.4. Соціально-психологічні методи управління персоналом
5.5. Принципи управління людьми
5.6. Забезпечення підприємства трудовими ресурсами
5.7. Укладення трудового договору
5.8. Розстановка персоналу

Глава 6. Економічні засади функціонування готелів
6.1. Показники діяльності готельного підприємства
6.2. Фактори, що впливають на показники роботи готельного підприємства
6.3. Готельний продукт
6.4. Аналітична служба у готельному підприємстві

Глава 7. Підприємства громадського харчування
7.1. Класифікація підприємств громадського харчування
7.2. Ресторанне господарство і його функції
7.3. Склад і структура товарообороту громадського харчування
7.4. Створення запасів сировини та товарів
7.5. Валовий дохід ресторанного господарства

Глава 8. Основні фонди готельних і ресторанних підприємств
8.1. Економічна сутність основних фондів готельного підприємства
8.2. Показники оцінки руху і стану основних фондів готельного підприємства
8.3. Нематеріальні активи
8.4. Основні фонди ресторанного господарства

Глава 9. Оборотні кошти готельних і ресторанних підприємств
9.1. Сутність та склад оборотних коштів готельного підприємства
9.2. Показники ефективності використання оборотних коштів готельного підприємства
9.3. Оборотні кошти ресторанного господарства

Глава 10. Фінанси готельних і ресторанних підприємств
10.1. Фінансові ресурси готельного підприємства
10.2. Виручка від реалізації продукції готельного підприємства
10.3. Прибуток готельних і ресторанних підприємств
10.4. Розподіл прибутку

Глава 11. Оплата праці працівників готельних і ресторанних підприємств
11.1. Механізм регулювання оплати праці
11.2. Тарифна система
11.3. Форми і системи оплати праці
11.4. Порядок нарахування коштів на оплату праці
11.5. Фонд заробітної плати готельного і ресторанного підприємства

Глава 12. Собівартість послуг готельних і ресторанних підприємств
12.1. Собівартість послуг готельного підприємства
12.2. Витрати виробництва та обігу ресторанного господарства

Глава 13. Облік готельних і ресторанних підприємствах
13.1. Організація обліку
13.2. Книги щоденного обліку
13.3. Головна книга
13.4. Книга обліку руху грошових коштів
13.5. Бухгалтерський баланс
13.6. Звіт про прибутки та збитки
13.7. Звіт про рух грошових коштів

Глава 14. Оподаткування
14.1. Види податків і зборів, що підлягають сплаті.
14.2. Податки, що сплачуються з чистого прибутку підприємств
14.3. Податок на додану вартість
14.4. Податки, які відносяться на собівартість продукції
14.5. Податки, зараховують на фінансові результати діяльності підприємства
14.6. Особливості оподаткування готельних підприємств
14.7. Особливості оподаткування в ресторанному бізнесі

Глава 15. Ефективність готельно-туристського комплексу
15.1. Визначення сутності та змісту ефективності готельно-туристського комплексу
15.2. Показники оцінки економічної ефективності підприємств готельно-туристського комплексу

Глава 16. Конкуренція в готельному бізнесі
16.1. Види конкуренції
16.2. Методи конкуренції
16.3. Формування конкурентоспроможності

Література

Скачати книгу "Яковлєв Г.А. Економіка готельного господарства": [ скачати з Turbobit ] [ скачати з DepositFiles ]