Туристическая библиотека
  Главная Книги Методички Отчеты ВТО Диссертации Законы Каталог
Теорія туризму
Філософія туризму
Рекреація та курортологія
Види туризму
Економіка туризму
Менеджмент в туризмі
Маркетинг в туризмі
Інновації в туризмі
Транспорт в туризмі
Право і формальності в туризмі
Державне регулювання в туризмі
Туристичні кластери
Інформаційні технології в туризмі
Агро - і екотуризм
Туризм в Україні
Карпати, Західна Україна
Крим, Чорне та Азовське море
Туризм в Росії
Туризм в Білорусі
Міжнародний туризм
Туризм в Європі
Туризм в Азії
Туризм в Африці
Туризм в Америці
Туризм в Австралії
Краєзнавство, країнознавство і географія туризму
Музеєзнавство
Замки і фортеці
Історія туризму
Курортна нерухомість
Готельний сервіс
Ресторанний бізнес
Екскурсійна справа
Автостоп
Поради туристам
Туристське освіта
Менеджмент
Маркетинг
Економіка
Інші

< тому | зміст | вперед >>>

Виноградов Ю.М., Митрухова Т.В. Недільні подорожі пішки

Не забувайте про харчування

Як правило, про харчування не забувають, просто, збираючись за місто на вихідні, домовляються, що кожен візьме що-небудь поїсти». На місці ж виявляється, що немає солі або цукру, зате потім на спорожнілій стоянці залишаються гори зайвого хліба, батонів, розмоклих пакетів з крупою. Всі ці продукти настільки дешеві, що не везти ж їх назад додому...

Раз ми з вами вирішили стати туристами серйозно, давайте, як годиться перед кожним походом - великим чи малим, складемо перелік продуктів, які необхідно взяти з собою. У туристської термінології такий перелік називається «розкладкою». Зазвичай в групі її складанням займається спеціальний «службова» особа - завгосп; він же контролює збереження і витрачання продуктів безпосередньо на маршруті. Як же приступити до складання розкладки? Насамперед необхідно визначити, скільки разів за час походу ви будете снідати, обідати, вечеряти, а потім скласти меню. Наприклад, якщо ви виїжджаєте в п'ятницю ввечері, а додому збираєтеся повернутися в неділю після обіду, то у вас буде: два вечері (п'ятниця і субота), два сніданки (субота і неділя), два обіду (субота і неділя).

Далі, ви повинні чітко уявляти, яким часом маєте на маршруті. Слід пам'ятати, що приготування тільки чаю з бутербродами займе у вас не менше години, а варіння супу або каші потребує близько 2 годин. Тому, плануючи, припустимо, вечеря в п'ятницю, в разі пізнього приходу до місця ночівлі, цілком допустимо обмежити його чаєм і бутербродами. Так само можна влаштовувати обід з «неповною програмі» і в неділю, якщо ви хочете поїхати в місто раніше, а йти від місця стоянки до станції досить далеко. Як краще скласти меню? Ми не будемо пропонувати вам готових рецептів, щоб не позбавляти завгоспа мук натхненної творчості. Нагадаємо тільки, що воно може бути двох - або трехблюдовое в залежності від того, скільки у вас в комплекті відер або казанків - два або три. (Сподіваємося, що не потрібно пояснювати зв'язок між кількістю страв у меню і кількістю казанків в походному комплекті.)

Для того щоб від меню перейти до розкладці, необхідно знати норми витрат різних продуктів на одну людину (на день або на одну закладку). Такі норми давно вироблені практикою туризму. Можливо, наведені нами цифри будуть розходитися з тими, що традиційно зустрічаються в літературі, присвяченій харчування в туристському поході, що ж, ваша справа - вибирати або прийняти свій власний варіант. Отже, якщо ви хочете дізнатися нашу думку, на кожного туриста в день цілком достатньо:

- Хліб (чорний, білий) 300-500 г
- М'ясо консервоване, м'ясні та ковбасні вироби 150-180 г
- Масло вершкове 20-40 г
- Цукор 120-150 г

Норму «наповнювача»- круп, макаронних виробів - доцільно встановлювати на одну варку:

- Макаронні вироби (вермішель, ріжки) 80-100 г
- Крупи (гречана, рисова, пшоняна) 60-80 г
- Крупи (манна, геркулес) 50-60 г

Фасовані продукти фабрично доцільно підбирати кількісно, так, щоб при приготуванні використовувати їх цілком або щоб залишків вистачило ще хоча б раз, тоді не з'явиться блюзнірського бажання позбутися «зайвих» залишків.

Ми не забули (не подумайте!) про такі важливі продукти, як сіль і чай. Солі потрібно брати з розрахунку не менше 7 г на людину в день, однак якщо ви виїжджаєте за місто постійно, навряд чи варто виснажувати себе кожен раз дріб'язковими розрахунками, простіше завести постійну «сільничку» - легку, що щільно закривається поліетиленову ємність з полукилограммом солі.

Не варто вираховувати по грамам і витрата чаю: зазвичай на групу з шести осіб заварюють не менше однієї третини пятидесятиграммовой пачки.

Також доводиться поступати і з сухим молоком (його можна замінити молочною сумішшю «Малютка»): для каші необхідно розвести на 6 - 8 осіб одну третину пачки.

Якщо ви збираєтеся використовувати супові пакети, подивіться на їх вага: одного пакета може вистачити на трьох (90 г) або чотирьох (120 г) людина.

Цукор найкраще купувати у високих пачках по 500 г: він більш твердий, менше кришиться і розмокає. Крім того, кількість шматків цукру в таких пачках постійно і складає 56 або 64, залежно від заводу-виробника. З цих пачок дуже зручно роздавати цукор, встановивши певну норму, за кількістю шматків на кожного учасника.

Дуже важливо продукти не тільки купити і покласти в рюкзак, але і повністю, без псування і втрат, доставити до місця споживання. Що ж потрібно зробити, щоб продукти витримали транспортування в рюкзаку, навіть якщо на вулиці негода? Їх потрібно обов'язково правильно упакувати.

Хліб і булку, щоб вони не розмокли, обов'язково покладіть в поліетиленові пакети. А щоб буханки і батони не розм'якли, не кладіть їх на дно рюкзака!

Ковбасу, особливо в місцях зрізів, змастіть рослинною олією і загорніть у папір, пергамент або чисту матерію - зберігати в поліетилені, особливо в спеку, не слід.

Чай пересипте в жерстяну або поліетиленову коробку з кришкою, що щільно закривається або приберіть пачки в поліетиленовий мішок.

Про сіль ми вже говорили. Цукор обов'язково зберігайте в поліетилені - інакше він може намокнути.

Сипучі продукти (крупи, цукровий пісок і так далі) упаковуються в поліетиленові мішки, що зайве помістити всередину полотняних.

Вершкове і топлене масло зручно зберігати в поліетиленових банках з широким горлом. Якщо такий банки у вас немає, не біда - масло можна покласти у два поліетиленових мішки, вхід яких зав'язується з перегином. Для надійності ці мішки можна помістити всередину тканинного мішка меншого розміру. Рослинна олія необхідно перелити в поліетиленову флягу.

Взагалі треба намагатися не брати в похід продукти і напої в скляній тарі банках, пляшках - не тільки тому, що їх можна розбити, але і щоб не засмічувати ліс порожнім посудом.

Хочеться зауважити, що ніякі поради не допоможуть, якщо на продукти розкладки ви не будете дивитися хазяйським оком. Ну а він неодмінно помітить, як треба упакувати, щоб нічого не пролилося, не прокидалося, не загубилося, не зіпсувалося.

Відомо, що продукт тим краще зберігатимуться, чим менше його перекладати. Навіть однойменні продукти бажано зберігати не «навалом», а розфасувати по відповідним готовкам. Якщо, наприклад, геркулес запланований на два сніданку, то він зважений і розкладений по двох окремих мішечках. Така розфасовка зручна тим, що продукти потрапляють саме тим туристам, які будуть з них готувати. Це економить і час на біваку: зовсім не потрібно, щоб всі рилися у своїх рюкзаках, діставали і отвешивали, відмірювали «черговий продукт», - працює тільки один турист, на долю якого випала чергова готування, і все необхідне для цього лежить у нього у відомому йому місці в його рюкзаку. До речі, при такій організації харчування завдання завгоспа - ще в місті призначити чергових, повідомити їм (можна і по телефону) меню на їх підготовку, найменування та кількість продуктів, які треба купити. Грошовий розрахунок зазвичай проводиться в електричці або в процесі походу; завгосп записує витрати кожного, підсумовує їх і ділить на кількість учасників. «Плюсові» відхилення від середнього компенсуються за рахунок «мінусових». Необхідно стежити, особливо у групах з відносно стабільним складом, щоб у чергуванні по кухні брали участь послідовно всі туристи. У таких групах при діяльній завгоспа зазвичай не пропадають і продуктові залишки: їх зберігають до наступного виїзду.

Тим з вас, хто захоче досягти видатних успіхів і здобути славу кулінарів, ми рекомендуємо книгу М.О. Лисогора, Л.А. Толстого, В.В. Толстой «Харчування туристів у поході» (М., Харчова промисловість, 1980). Іншим спробуємо нагадати, може бути, забуті деякі основні кулінарні правила:

- крупи перед варінням необхідно мити (крім манної і геркулеса);
- вермішель, макарони, локшину і т.д. потрібно закладати в киплячу воду і варити строго по часу; після готовності промити;
- щоб вранці на приготування сніданку витрачати менше часу, крупу можна з вечора замочити в холодній воді;
- м'ясні консерви слід закладати в киплячий суп або кашу безпосередньо перед зняттям з вогню;
- сухе молоко не слід розводити гарячим окропом.

Незважаючи на рекомендації всі продукти зважувати і розфасовувати будинку, у вас напевно може виникнути ситуація, коли знадобиться терміново щось зважити з продуктів і під час походу. Не біда, якщо у вас немає з собою ваг або безмена, - визначити вагу можна і за допомогою кухлі та ложки, скориставшись табл. 3. Дані цієї таблиці запозичені з «Довідника мандрівника і краєзнавця» під редакцією С.В. Обручева (М., Географиздат, 1949), що став вже багатьом поколінням туристів.

Таблиця 3

Зміст маси продуктів в гуртку і столовій ложці
Найменування продукту Кухоль 0,5 л Столова ложка
Борошно пшенична 320 10-50
Цукровий пісок 400-450 12-25
Масло топлене 470-500 15-50
Молоко сухе 240 8-20
Вермішель 170-250 -
Сіль 500-650 15-40
Крупа гречана 365-420 -
Крупа манна 335-400 10-25
Пшоно 383-404 -
Вівсянка 300-400 -
Рис 350-440 -
Квасоля 410-460 -
Горох 385-460 -

Користуючись матеріалами того ж довідника, нагадаємо також про тривалість варки різних продуктів на вогнищі та співвідношенні в котлі між крупою і водою при приготуванні каші (табл. 4).

Таблиця 4

Тривалість варіння продуктів на вогнищі та співвідношення їх і води при приготуванні каші
Найменування продукту Кількість кухлів води на 1 кухоль крупи Тривалість варіння, хв
Геркулес 3 10-20
Гречана 5-10 60
Манна 5-10 5-10
Вівсянка 6-10 60
Перловка 4-6 90-120
Пшенична 4-7 20-60
Рисова 5-8 120-180
Квасоля, горох, боби 3-5 15-30
Вермішель, локшина - 20-30
Картопля молода - 30-40
Картопля старий - 30-40

Слід пам'ятати, що якщо ви берете в похід свіжий (або заморожений) м'ясо, варити його доведеться досить довго: 1,5-2 години. Стежте, особливо влітку, в спеку, щоб воно не зіпсувалося. Ознакою цього буде потемніння, неприємний запах. Якщо на ковбасі, особливо варених, з'явиться слиз і запах гнилья, вона не годиться в їжу. Тому варені ковбаси краще планувати до вживання в самому початку вашого недільного походу. Перевірте, щоб банки з консервами, які ви берете з собою, не були роздутими. Пам'ятайте, що консерви - особливо молочні та рибні - мають обмежений термін зберігання (в межах до півроку). Перевірте дату виготовлення консервів: вона позначається (місяць і рік) останніми цифрами у першій рядку шифру на торцевій стороні банки.

При підготовці походу можна ще більше спростити роботу завгоспа, якого достатньо буде тільки заздалегідь призначити чергових. У цьому разі призначені туристи самі складають розкладку на своє чергування, починаючи відповідно з меню. Такий порядок, мабуть, навіть цікавий - кожен відчуває себе і в ролі завгоспа, і в ролі кулінара; з'являється можливість несподівано здивувати товаришів якимось смачним «нестандартним» стравою.

Ми не розписуємо, як це прийнято в туристської літератури, вміст калорій, вітамінів, білків, жирів і вуглеводів в продуктах, нічого не говоримо про необхідність їх балансування. Рекомендовані норми продуктів харчування гарантовано забезпечать вам необхідну кількість калорій. Ймовірно, не так вже й важливо розраховувати в розкладці для дводенного походу співвідношення між білками, жирами і вуглеводами - адже не займаєтеся ж ви цим вдома! Хочеться лише ще раз нагадати, що ті продукти, які ви збираєтеся взяти з собою в похід, займуть місце у вашому ж рюкзаку. Намагайтеся, щоб вага їх не був надмірним і обмежувався 1 - 1,5 кг на одну людину в день. Так, якщо вага розкладки на одну людину в день складе 1,5 кг, виїжджаючи на два дні, кожному (в середньому) доведеться нести за 3 кг. Нехай хтось з туристів і не понесе в цей раз продукти, все. одно їх «еквівалент» у вигляді намету, котлів, сокири буде обтяжувати його рюкзак. Крім того, задумайтеся про те, що навіть 1 кг «сухого» продукту для людини в день - дуже чимало; спробуйте порахувати, скільки ви з'їдаєте в день вдома. Привчивши себе обходитися мінімальною розкладкою, ви навчитеся ставитися до харчування по-справжньому дбайливо. Згадаймо, що кочові народи повністю, без відходів використовують будь-який продукт. Ця традиція збереглася, і сьогодні серед чабанів в горах Середньої Азії, серед тайгових мисливців Сибіру. А подивіться, як дбайливо ставляться до розкладці майстра туризму, задовольняючись на складних маршрутах мінімумом продуктів - 500 г на людину в день!

Кілька слів про те, скільки води та коли потрібно випивати в поході. Учасникам тривалих походів ми зазвичай рекомендуємо приймати рідину тільки під час сніданку, обіду і вечері. На коротких привалах, особливо в спеку, коли мучить спрага, рекомендується не пити, а прополоскати рот і горло водою, вмитися. Цих правил ми радимо дотримуватися і вам. Якщо ж ви вирішили знехтувати нашою порадою, все ж краще не пити з відкритих водойм, а скористатися вмістом фляжки, куди найкраще залити чай або які-небудь фруктові напої. Щоб вас менше мучила на маршруті спрага, рекомендуємо виключити з похідного раціону такі напої, як кава і какао. На коротких привалах можна смоктати кислі льодяники, є сухий чорнослив, курагу - це зменшує спрагу,

На великих привалах, вирушаючи за водою для приготування їжі, стежте, щоб вона була проточною, чистою. Воду потрібно обов'язково кип'ятити. Додатково її можна продезінфікувати, опустивши кілька крупинок марганцівки.

На закінчення хочеться нагадати черговим, що приготування їжі на багатті набагато важче, ніж на звичній газовій плиті: окріп або гаряча каша норовлять перекинутися вам на ноги, полум'я заважає підійти до котлів, обпікає руки та обличчя; вміст котлів то не закипає в пекельному полум'ї, то вирує, вже зовсім отодвинутое від вогню. Не біда, якщо на перших порах щось не виходить: проливається, тікає, пригорає. Досвід, як і скрізь, прийде з часом, він - частина загального туристського досвіду. Але борючись з багаттям, не забувайте про техніку безпеки: навіть якщо жарко, необхідно взутися, надіти довгі брюки і штормівку або сорочку з довгим рукавом. Не забувайте і про кострових брезентових рукавицях.

< тому | зміст | вперед >>>






Все о туризме - Туристическая библиотека
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.