< тому | зміст | вперед >>>

Виноградов Ю.М., Митрухова Т.В. Недільні подорожі пішки

Не забувайте про харчування

Як правило, про харчування не забувають, просто, збираючись за місто на вихідні, домовляються, що кожен візьме що-небудь поїсти». На місці ж виявляється, що немає солі або цукру, зате потім на спорожнілій стоянці залишаються гори зайвого хліба, батонів, розмоклих пакетів з крупою. Всі ці продукти настільки дешеві, що не везти ж їх назад додому...

Раз ми з вами вирішили стати туристами серйозно, давайте, як годиться перед кожним походом - великим чи малим, складемо перелік продуктів, які необхідно взяти з собою. У туристської термінології такий перелік називається «розкладкою». Зазвичай в групі її складанням займається спеціальний «службова» особа - завгосп; він же контролює збереження і витрачання продуктів безпосередньо на маршруті. Як же приступити до складання розкладки? Насамперед необхідно визначити, скільки разів за час походу ви будете снідати, обідати, вечеряти, а потім скласти меню. Наприклад, якщо ви виїжджаєте в п'ятницю ввечері, а додому збираєтеся повернутися в неділю після обіду, то у вас буде: два вечері (п'ятниця і субота), два сніданки (субота і неділя), два обіду (субота і неділя).

Далі, ви повинні чітко уявляти, яким часом маєте на маршруті. Слід пам'ятати, що приготування тільки чаю з бутербродами займе у вас не менше години, а варіння супу або каші потребує близько 2 годин. Тому, плануючи, припустимо, вечеря в п'ятницю, в разі пізнього приходу до місця ночівлі, цілком допустимо обмежити його чаєм і бутербродами. Так само можна влаштовувати обід з «неповною програмі» і в неділю, якщо ви хочете поїхати в місто раніше, а йти від місця стоянки до станції досить далеко. Як краще скласти меню? Ми не будемо пропонувати вам готових рецептів, щоб не позбавляти завгоспа мук натхненної творчості. Нагадаємо тільки, що воно може бути двох - або трехблюдовое в залежності від того, скільки у вас в комплекті відер або казанків - два або три. (Сподіваємося, що не потрібно пояснювати зв'язок між кількістю страв у меню і кількістю казанків в походному комплекті.)

Для того щоб від меню перейти до розкладці, необхідно знати норми витрат різних продуктів на одну людину (на день або на одну закладку). Такі норми давно вироблені практикою туризму. Можливо, наведені нами цифри будуть розходитися з тими, що традиційно зустрічаються в літературі, присвяченій харчування в туристському поході, що ж, ваша справа - вибирати або прийняти свій власний варіант. Отже, якщо ви хочете дізнатися нашу думку, на кожного туриста в день цілком достатньо:

- Хліб (чорний, білий) 300-500 г
- М'ясо консервоване, м'ясні та ковбасні вироби 150-180 г
- Масло вершкове 20-40 г
- Цукор 120-150 г

Норму «наповнювача»- круп, макаронних виробів - доцільно встановлювати на одну варку:

- Макаронні вироби (вермішель, ріжки) 80-100 г
- Крупи (гречана, рисова, пшоняна) 60-80 г
- Крупи (манна, геркулес) 50-60 г

Фасовані продукти фабрично доцільно підбирати кількісно, так, щоб при приготуванні використовувати їх цілком або щоб залишків вистачило ще хоча б раз, тоді не з'явиться блюзнірського бажання позбутися «зайвих» залишків.

Ми не забули (не подумайте!) про такі важливі продукти, як сіль і чай. Солі потрібно брати з розрахунку не менше 7 г на людину в день, однак якщо ви виїжджаєте за місто постійно, навряд чи варто виснажувати себе кожен раз дріб'язковими розрахунками, простіше завести постійну «сільничку» - легку, що щільно закривається поліетиленову ємність з полукилограммом солі.

Не варто вираховувати по грамам і витрата чаю: зазвичай на групу з шести осіб заварюють не менше однієї третини пятидесятиграммовой пачки.

Також доводиться поступати і з сухим молоком (його можна замінити молочною сумішшю «Малютка»): для каші необхідно розвести на 6 - 8 осіб одну третину пачки.

Якщо ви збираєтеся використовувати супові пакети, подивіться на їх вага: одного пакета може вистачити на трьох (90 г) або чотирьох (120 г) людина.

Цукор найкраще купувати у високих пачках по 500 г: він більш твердий, менше кришиться і розмокає. Крім того, кількість шматків цукру в таких пачках постійно і складає 56 або 64, залежно від заводу-виробника. З цих пачок дуже зручно роздавати цукор, встановивши певну норму, за кількістю шматків на кожного учасника.

Дуже важливо продукти не тільки купити і покласти в рюкзак, але і повністю, без псування і втрат, доставити до місця споживання. Що ж потрібно зробити, щоб продукти витримали транспортування в рюкзаку, навіть якщо на вулиці негода? Їх потрібно обов'язково правильно упакувати.

Хліб і булку, щоб вони не розмокли, обов'язково покладіть в поліетиленові пакети. А щоб буханки і батони не розм'якли, не кладіть їх на дно рюкзака!

Ковбасу, особливо в місцях зрізів, змастіть рослинною олією і загорніть у папір, пергамент або чисту матерію - зберігати в поліетилені, особливо в спеку, не слід.

Чай пересипте в жерстяну або поліетиленову коробку з кришкою, що щільно закривається або приберіть пачки в поліетиленовий мішок.

Про сіль ми вже говорили. Цукор обов'язково зберігайте в поліетилені - інакше він може намокнути.

Сипучі продукти (крупи, цукровий пісок і так далі) упаковуються в поліетиленові мішки, що зайве помістити всередину полотняних.

Вершкове і топлене масло зручно зберігати в поліетиленових банках з широким горлом. Якщо такий банки у вас немає, не біда - масло можна покласти у два поліетиленових мішки, вхід яких зав'язується з перегином. Для надійності ці мішки можна помістити всередину тканинного мішка меншого розміру. Рослинна олія необхідно перелити в поліетиленову флягу.

Взагалі треба намагатися не брати в похід продукти і напої в скляній тарі банках, пляшках - не тільки тому, що їх можна розбити, але і щоб не засмічувати ліс порожнім посудом.

Хочеться зауважити, що ніякі поради не допоможуть, якщо на продукти розкладки ви не будете дивитися хазяйським оком. Ну а він неодмінно помітить, як треба упакувати, щоб нічого не пролилося, не прокидалося, не загубилося, не зіпсувалося.

Відомо, що продукт тим краще зберігатимуться, чим менше його перекладати. Навіть однойменні продукти бажано зберігати не «навалом», а розфасувати по відповідним готовкам. Якщо, наприклад, геркулес запланований на два сніданку, то він зважений і розкладений по двох окремих мішечках. Така розфасовка зручна тим, що продукти потрапляють саме тим туристам, які будуть з них готувати. Це економить і час на біваку: зовсім не потрібно, щоб всі рилися у своїх рюкзаках, діставали і отвешивали, відмірювали «черговий продукт», - працює тільки один турист, на долю якого випала чергова готування, і все необхідне для цього лежить у нього у відомому йому місці в його рюкзаку. До речі, при такій організації харчування завдання завгоспа - ще в місті призначити чергових, повідомити їм (можна і по телефону) меню на їх підготовку, найменування та кількість продуктів, які треба купити. Грошовий розрахунок зазвичай проводиться в електричці або в процесі походу; завгосп записує витрати кожного, підсумовує їх і ділить на кількість учасників. «Плюсові» відхилення від середнього компенсуються за рахунок «мінусових». Необхідно стежити, особливо у групах з відносно стабільним складом, щоб у чергуванні по кухні брали участь послідовно всі туристи. У таких групах при діяльній завгоспа зазвичай не пропадають і продуктові залишки: їх зберігають до наступного виїзду.

Тим з вас, хто захоче досягти видатних успіхів і здобути славу кулінарів, ми рекомендуємо книгу М.О. Лисогора, Л.А. Толстого, В.В. Толстой «Харчування туристів у поході» (М., Харчова промисловість, 1980). Іншим спробуємо нагадати, може бути, забуті деякі основні кулінарні правила:

- крупи перед варінням необхідно мити (крім манної і геркулеса);
- вермішель, макарони, локшину і т.д. потрібно закладати в киплячу воду і варити строго по часу; після готовності промити;
- щоб вранці на приготування сніданку витрачати менше часу, крупу можна з вечора замочити в холодній воді;
- м'ясні консерви слід закладати в киплячий суп або кашу безпосередньо перед зняттям з вогню;
- сухе молоко не слід розводити гарячим окропом.

Незважаючи на рекомендації всі продукти зважувати і розфасовувати будинку, у вас напевно може виникнути ситуація, коли знадобиться терміново щось зважити з продуктів і під час походу. Не біда, якщо у вас немає з собою ваг або безмена, - визначити вагу можна і за допомогою кухлі та ложки, скориставшись табл. 3. Дані цієї таблиці запозичені з «Довідника мандрівника і краєзнавця» під редакцією С.В. Обручева (М., Географиздат, 1949), що став вже багатьом поколінням туристів.

Таблиця 3