Собко А.Б.
Материалы международной научно-практической конференции
«Современные проблемы и пути их решения в науке, транспорте,
производстве и образовании». - 2011. - Выпуск 4. Том 25.

Основні напрями покращення якості надання послуг харчування у шкільних турах

Досвід розвинених зарубіжних країн щодо організації подорожей для дітей та підлітків є надзвичайно великим і корисним для вивчення вітчизняними надавачами туристичних послуг. Основною складовою успішної діяльності зарубіжних туристичних фірм є безумовне виконання вимог відповідних угод про надання туристичних послуг. Систему контролю за якістю туристичних послуг, що надаються можна умовно поділити на 3 категорії: «Держава» - «Репутація та партнерство» - «Громадськість» [1].

Державними органами, спеціалізованими агентствами та іншими органами країн Європи, США, інших розвинених країн здійснюється постійний дієвий контроль, як за належною роботою туроператорів, так і продуцентів окремих туристичних послуг (в тому числі й закладів ресторанного харчування) на внутрішньому туристичному ринку.

Питання дотримання прав і свобод, забезпечення здоров’я та правовий захист своїх громадян є пріоритетними задачами кожної держави. Уряди розвинених зарубіжних країн ведуть сталу політику щодо безумовної підтримки і захисту своїх громадян під час туристичних подорожей за межі країни посередництвом дипломатичних та інших органів.

На користь якості надання послуг харчування туристам позитивно вливає досвід та практика роботи зарубіжних туроператорів у даному напрямку, сталість партнерських відносин і напрацьований сегмент (постійні клієнти) на ринках розвинених країн.

Основними аспектами, що визначають категорію контролю «Репутація та партнерство» є: формування і підтримка позитивної репутації, професіоналізм, взаємне виконання партнерських домовленостей.

У зарубіжних країнах ринки туристичних послуг мають значно давнішу за Україну історію та досить сталу структуру. Тому, досить важливою складовою успішної діяльності є позитивна репутація, що склалася серед визначеного кола постійних клієнтів та безпосередньо на ринку послуг. А отже, у контролі за належною якістю послуг зацікавлений і сам туроператор.

При формуванні меню та з інших питань організації харчування дітей більшість успішних туристичних фірм користуються послугами кваліфікованих дієтологів, фізіологів та інших професіоналів, що мають сертифіковану практику із означених питань, або вимагають такі висновки від надавачів (продуцентів) відповідних послуг. При цьому, великими туроператорами створюються власні підрозділи, до яких залучаються професіонали високого рівня.

З метою забезпечення формування якісних пакетів туристичних послуг туроператорами формується коло вимог до продуцентів окремих туристичних послуг (особливо з питання харчування), що оформлюються цивільно-правовими угодами, контроль за безумовним виконанням останніх також є колом інтересів туроператорів.

Отже, чи не найголовнішою складовою системи контролю за якістю туристичних послуг є безпосередня робота туроператора, що стає визначальним критерієм ефективної діяльності на ринку туристичних послуг.

Крім того, громадяни розвинених країн більше юридично «підковані» з питань оформлення договірних відносин, відстоювання своїх прав в судових та державних установах, користуються послугами різноманітних консультантів з економічних питань, питань юриспруденції, не заощаджують на страхуванні життя, здоров’я та інших ризиків, що не є характерним для громадян України. Але водночас, ставить перед туроператорами та безпосередніми продуцентами туристичних послуг високі стандарти роботи і відповідальності.

З огляду на вищеозначене, слід зауважити, що сформована система надання туристичних послуг на сталих ринках розвинутих країн дозволяє говорити про високий рівень якості надання таких послуг та беззаперечно є прикладом для наслідування у нашій державі.

Що стосується безпосередньо організації шкільних турів, то найбільш поширеними у розвинених ринкових країнах є екскурсійно-пізнавальні та навчальні тури, тури до парків розваг [2]. Харчування в таких турах забезпечують готелі, ресторани, кафе та інші заклади ресторанного господарства, як такі, що належать туроператору, так і ті, що працюють з ним на умовах партнерських відносин. При цьому, такі заклади харчування мають усю необхідну нормативну документацію для здійснення діяльності в сфері харчування дітей, що підтверджується постійним контролем державних органів. Також свої вимоги та рівень надання послуг перед такими закладами ставить і туроператор, що зацікавлений в отриманні якісних послуг через необхідність повного виконання своїх зобов’язань перед туристами.

На особливу увагу заслуговує такий вид подорожі, як похід. Цей спектр туристичних послуг досить часто за кордоном надається не спеціалізованими туристичними фірмами та туроператорами (за виключенням екстрім туризму), а навчальними закладами, закладами культури та громадськими організаціями.

Оскільки вітчизняні туроператори також працюють на міжнародних ринках туристичних послуг, то по суті формування таких пакетів послуг не відрізняється від роботи зарубіжних туроператорів, за виключенням рівня вимог до сервісу і якості туристичних послуг. Підвищеними вимогами до якості туристичних послуг на ринку виїзного туризму вітчизняний споживач поступається заради зниження вартості послуг. Водночас, недостатній рівень розвитку внутрішньої інфраструктури ринку туристичних послуг в нашій державі не дозволяє забезпечити високий рівень внутрішнього туристичного продукту.

Отже, основним напрямком розвитку туристичних послуг на внутрішньому ринку є підвищення вимог до якості послуг, що формують туристичний продукт, який може бути конкурентоспроможнім в порівнянні з зарубіжними аналогами.

З метою надання рекомендацій щодо покращення якості надання послуг харчування вітчизняними туроператорами, проаналізовано харчування, що надавалося під час похідного туру у Карпати і похідного туру до Туреччини, організованих туристичною фірмою «Міраж ОЛГ». Маршрути та програми турів розроблені для дітей віком від 11 до 14 років.

За юридичним статусом фірма «Міраж ОЛГ» є товариством з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Фірма здійснює туроператорську діяльність - займається комплектацією турів і формуванням комплексу послуг для туристів у м. Черкаси. «Міраж ОЛГ» розробляє туристичні маршрути, насичує їх різноманітними послугами через взаємодію із постачальниками та продуцентами таких послуг, забезпечує функціонування турів і надання послуг, здійснює рекламно - інформаційну діяльність по відношенню до своїх турів, розраховує ціни на тури, здійснює безпосередній продаж готових продуктів споживачам або передає турагентам для їхньої наступної реалізації туристам. Також фірма, як тур агент, займається реалізацією готових турів інших туроператорских фірм, надаючи туристам найрізноманітніші послуги (тури, екскурсії) по всьому світу у вигляді комплектів (інклюзив-тури), додає до придбаного тура послуг - проїзд туристів від місця їх проживання до першого по маршруту пункту розміщення та від останнього на маршруті пункту розміщення і назад. Таким туром і є пішохідний тур до Туреччини. Туристична фірма «Міраж ОЛГ» виступає турагентом і купує у турецького туроператора пакет послуг (в тому числі і надання послуг харчування) без внесення змін.

Пріоритетним напрямком для туристичної фірми «Міраж ОЛГ» є внутрішній туризм. Подорожі мають дуже велике значення для повноцінного фізіологічного та інтелектуального розвитку дітей, тому фірма приділяє велику увагу організації шкільних турів по Україні. Одним з найбільш популярних продуктів серед пропозицій підприємства є похідний тур у Карпати.

Оцінювали якість послуг харчування, які надаються в межах розглядуваних турів ТОВ «Міраж ОЛГ», шляхом порівняльного аналізу добових раціонів харчування з фізіологічними нормами споживання основних харчових речовин і енергії (таблиця 1) [3-5].

Аналіз хімічного складу добового раціону харчування туру у Карпати виявив збільшення кількості білків від норми на 11.6% і зменшення ліпідів рослинного походження на 66.6, вуглеводів на 22.8, пектинових речовин на 38.5 %.

Аналіз хімічного складу добового раціону харчування туру до Туреччини виявив зменшення лише кількості ліпідів рослинного походження від норми на 33.3% і пектинових речовин на 23.1 %.

Підвищенні психофізичні навантаження у дітей що перебувають у поході, або здійснюють екскурсії, зумовлюють збільшення вмісту вітамінів у раціонах харчування на 10-15 % фізіологічної норми [6]. Для рибофлавіну, тіаміну такий рівень підвищення виконано в обох турах. Разом з тим зменшено споживання з продуктами харчування вітамінів (токоферолу, аскорбінової і фолієвої кислот) і мінеральних речовин (кальцію на 41.6%, йоду у 12.6, цинку у 1.8 рази) туром у Карпати. Зменшено норми споживання де - яких вітамінів і мінеральних речовин і в добовому раціоні туру до Туреччини, але не значно.

Таблиця 1