Рябова І.А., Карягін Ю.О.
Опубліковано: Матеріали міжнародної науково-практичної
конференції «Педагогічні та рекреаційні технології
в сучасній індустрії дозвілля». - К., 2004.

Актуальні проблеми управління підготовкою кадрів для індустрії туризму

Підготовка кадрів - актуальне питання, яке дуже гостро стоїть перед власниками та керівниками підприємств індустрії гостинності. В даний час склалася ситуація, коли випускники профільних навчальних закладів не відповідають професійним вимогам, що пред'являються міжнародними стандартами. В результаті готелю, які мають власними програмами підготовки кадрів, змушені заново вводити надходять на роботу фахівців в курс справи, вчити їх заново. Спеціалісти, які закінчили вищі навчальні заклади, повинні нести у виробництво прогрес, сучасні методи обслуговування, молоду струмінь і здорову ініціативу яка підтягувала б менеджерів та керівників підприємства до нових звершень ХХІ століття. Основна проблема криється у відірваності навчального процесу від сучасних методів роботи готелів, ресторанів, турфірм. Навчальний процес значно відстав, підприємства пішли вперед, А якщо мати на увазі міжнародні готельні ланцюги, то розрив ще більш помітний. Зарубіжний досвід використовується слабо; орієнтації на конкретні потреби роботодавця практично не проводиться. Робота навчальних закладів не орієнтована на галузевий замовлення: ігноруються як якісні, так і кількісні потреби галузі.

Міністерство освіти РФ видало ліцензію 280 внз, більшість яких має технічний профіль: сільськогосподарські, гірничо-розвідувальні, майже таке ж становище в Україні. Одні відкрили відділення і факультети з туризму, щоб заробляти гроші, інші для престижу. Дійсно, потрібних навчальних закладів, одиниці. Плюс, значна перевага у бік вузів. Між тим основна маса фахівців, використовувана в готелях, випускники коледжів. У нас співвідношення між вузами та середніми навчальними закладами діаметрально протилежне тому, що існує в інших країнах, Вузи готують управлінський склад, володіють бізнес плануванням, фінансовим менеджментом, технологій маркетингу і продажів. Це має бути якісна підготовка; кількість таких фахівців слід суворо погоджувати з потребами готельно-туристичного комплексу міста чи держави Величезна маса випускників-управлінців залишається незатребуваною. А на ринку тих, хто закінчив середні навчальні заклади, дефіцит. Сьогодні, спираючись на зарубіжний і особливо європейський досвід, необхідно оперативно розробити цілісну систему стандартів обслуговування для всіх підрозділів вітчизняних підприємств. Її не слід плутати з уже існуючим проектом сертифікації готелів, розробленим Мінекономрозвитку. Далі на її основі потрібно виробляти кваліфікаційні вимоги. І вже на них будувати процес навчання.

Співбесіди з випускниками показують, що жоден з претендентів в повному обсязі не володіє теоретичними знаннями і практичними навичками роботи, в той час як навчальний процес зобов'язаний поєднувати ці два начала. Виявляється не тільки незадовільне знання англійської мови та низький рівень комп'ютерної підготовки, але і погано сформовані навички спілкування. Демонструється елементарне незнання внутрішньої організації готелю: люди губляться в поняттях «румсервіс», «хаускіпінг», «консьєрж» і так далі. Тобто вони не мають уявлення навіть про елементарні речі. Коріння цієї проблеми йдуть у недосконалість системи виробничої практики.

Європейське профільне навчання вигідно відрізняється від вітчизняного тим, що по його закінченні випускники виявляються повністю готовим до активної роботи. Наприклад, Швейцарський коледж готельного бізнесу поставляє ринку фахівців, які володіють досконало як теорією, так і практикою. Роботодавець знає, що диплом такого випускника, гарант успішного і продуктивного труда. Навчальний процес будується таким чином, щоб теоретичні і практичні заняття мали співвідношення 50 на 50%. Студент два місяці працює на кухні, два хаускипинге, потім в румсервисе, в службі прийому і.т.д. Він послідовно вивчає всі стандарти підприємства. Такого фахівця можна брати, і він вже на наступний день буде спокійно працювати. Можна сказати, що в Московському «Націоналі» є кілька випускників Лозаннської школи у Швейцарії, які буквально відразу після прийому на роботу і прохождениях мінімуму з техніки безпеки, ознайомлення з трудовим розпорядком стали працювати так, ніби працювали в цьому готелі завжди. Рівень їх підготовки дуже високий. На жаль, не всі наші навчальні заклади можуть похвалитися тим же. Небагатьом вдалося впровадити у себе оптимальне співвідношення теорії і практики. Звичайно, в умовах діючого підприємства дуже важко повністю зосередиться на практикантів. Але, визнаючи важливість практики в освітньому процесі, можна впроваджувати заняття безпосередньо на базі навчальних закладів, залучаючи відповідних фахівців готельного бізнесу. У нас сильна професорсько-викладацька школа, але деякі навчальні заклади змогли переорієнтувати свої програми. Тому залучення до викладання практиків, керівного складу московських і київських готелів, а також фахівців інших країн допоможе вирішити цю проблему. Варто також замислитися про надання допомоги у перепідготовці та підвищенні кваліфікації викладацького складу: його рівень, мені здається, залишає бажати кращого. Необхідно встановити тісний контакт, взаємодія між готелями і навчальними закладами у формі семінарських зустрічей, присвячених актуальним проблемам розвитку галузі. Це допоможе зорієнтувати освітні програми на потреби готельних та туристичних підприємств, виробити кваліфікаційні вимоги сучасної ринкової формації.

Політика уряду Москви в сфері готельного господарства та туризму носить масштабний характер і має на меті створення в столиці сучасного конкурентоспроможного готельного комплексу, що забезпечує збільшення обсягів в'їзного та внутрішнього туризму, зростання надходжень до бюджету міста. Якість надання послуг безпосередньо залежить від рівня кваліфікації кадрів. Очевидно, що існуюча система освіти не в силах впоратися з покладеними на неї обов'язками. Тому сьогодні питання реформації та модернізації морально застарілої системи бачиться як один з пріоритетних.

Кількість навчальних закладів, які працюють у Москві на індустрію туризму, одно 29. При цьому загальна кількість установ, які займаються підготовкою різнопрофільних фахівців ГТК-118. Можна зробити висновок, що проблем з підготовкою кадрів немає. Цей висновок підтверджується кількістю випущених фахівців по відношенню до загального числа працівників, зайнятих в індустрії гостинності. За найскромнішими підрахунками, щорічний випуск - з урахуванням денної та вечірньої форм навчання, становить 6-8 тисяч осіб. Такі обсяги підготовки фахівців дозволяють збільшити щорічне розширення галузі на 5-10% і в цих же межах - ротацію кадрів на підприємствах ГТК. Здавалося б, усе гаразд. Але реально існує проблема отримання випускниками робочих місць у відповідності з підготовкою та адаптації їх на підприємствах. Аналіз структур підрозділів готелів Москви і Києва показує, що управлінський персонал становить 12-15%. В них ходять метрдотелі, супервайзери, бригадири, старші покоївки, менеджери, всі ті, у кого є підлеглі. Молодший технічний персонал - покоївки, офіціанти, бармени, мийники, прибиральники - становлять до 75%. Крім того, на 25 потенційних робочих місць у готельному секторі для випускників спеціалізованих вузів, доводиться жорстока конкуренція з випускниками педагогічних, фінансово-економічних навчальних закладів. Фахівці з фундаментально-лінгвістичної, юридичної та фінансової підготовкою, що пройшли додаткову практику в готелях, впевнено, успішно закріплюються в самих різних їх підрозділах - аж до громадського харчування та посад метрдотеля. Аналіз базової освіти персоналу структурних підрозділів свідчить про це більш ніж красномовно. Сприяє подібної ситуації і те, що вакансії на підприємствах не резервуються. Це пішло в минуле. Таким чином, приплив випускників профільних вишів в ГТК вкрай незначний. Їх закріплення на робочих місцях і службове зростання практичного значення для поступального якісного розвитку персоналу готелів не мають. Тільки окремі випускники, як правило, закінчили внз з вечірньою формою навчання, відпрацьовують 2-3 роки на рядових посадах, що зарекомендували себе з позитивного боку, перемішаються на позиції, що відповідають отриманій освіті. Відсоток персоналу готелів, які навчаються внз, становить 2,5-5% від загальної кількості працюючих.

До тієї пори, поки навчальні заклади та представники готелів не перестануть стояти на різних сторонах вулиці, нічого доброго не вийде. Чим сильні закордонні навчальні заклади? Єднанням. Там обов'язково присутні замовники: готелі, ресторани, тур фірми разом з вузами працюють над навчальними програмами та планами. У нас в Росії та Україні виходить, що освітні заклади та галузь протистоять один одному. Це абсолютно неправильно. Цілком справедливо говорити про те, що за останні десять років на ринку освітніх послуг склалася дійсно ринкова ситуація захоплення. Ліцензії на право підготовки фахівців в нашій галузі мають всі, кому хочеться на цьому сьогодні заробити. Я можу навести дуже багато прикладів; до нас звертається маса вузів - а ви можете підготувати нам групу викладачів, ми хочемо відкрити спеціалізований факультет? Профіль цих вузів - залізничники, водний транспорт і ще бог знає хто... тобто вони мають ліцензію на право підготовки фахівців у певній галузі, а як спеціалізацію беруть «туризм та готельна справа». Для цього навіть не треба нової ліцензії брати - такі сьогодні правила в Міністерстві освіти Росії. Вони відкривають дорогу в цю освітню нішу практично кожному. Вчать, не маючи ні фахівців, ні матеріальної та методичної бази, ні навіть поняття, кого і для кого вони готують. Це веде до насичення ринку людьми непрофесійними, до тих негативних відгуків, які ми вислуховуємо. Ремарка: ми самі ще жодного випуску з вищою освітою не зробили, тому наших фахівців судити рано. Фахівців коледжу готуємо - всі вони затребувані і працевлаштовані.

Друга. Освітні установи не самі придумують собі програми навчальних стандартів. Їх створює Міністерство освіти на підставі професійних стандартів. Ці стандарти затверджує Держкомпраці - тобто їх готують підприємства. Мабуть, вони випробовують ці стандарти, пишуть претензії і побажання - в навичках, у рівні знань, які хотіли б отримати. Далі вже Міністерство освіти за цим професійним стандартам готує свої - освітні. І наше завдання-щоб другі відображали перші. Виходить, що говоримо ми сьогодні про формування грамотних, реальних професійних стандартів, на базі яких - вже потім - створюються освітні.

На сьогодні ті стандарти, за якими працюють внз, далеко від досконалості. В цьому році та Мінекономрозвитку, і Міносвіти Росії активно зайнялися питаннями їх переробки - створення більш сучасного, більш зістикувати з практичною діяльністю освітнього стандарту. Поки існує один-єдиний стандарт, в якому слово «туризм» присутній в самій назві, - «соціально-культурний сервіс і туризм». Якщо взяти його начинку, то там туризм - це маленький хвостик, який приєднується до всього соціально-культурного сервісу. Розумієте, навчальний заклад сам не створює цей стандарт. Ми його отримуємо як якесь правило, за яким повинні готувати фахівців ХХІ століття. У цьому стандарті закладений перелік теоретичних дисциплін, там же визначені годинник, які ми зобов'язані давати. Там же закладено співвідношення теорії і практики - десь на рівні (в кращому випадку) 85% на 15%. Це не ми придумали. Ми прекрасно знаємо, що 50 на 50% це був би реальний варіант, це було б чудово. Ми всі прагнемо до того, щоб дати студентам якомога більше цієї самої практики.

Третє - контакти з готелями. Сьогодні реально позначається відсутність тренінгових готелів. Нашому навчальному закладу як ніякому іншому це ясно вже давно. Якими б чудовими не були відносини з готелем, - їй займатися з нашими студентами так, як нам хотілося б, просто нереально і не можливо. Ми, звичайно, просимо - готелі в міру своїх сил намагаються щось робити; ми їм вдячні. Тим не менш, це не та практика, яка дає поглиблені навички. Звичайно, було б чудово, якби можна було так навчальний процес: місяць - теорії, місяць - практики. Або: тиждень-тиждень. Всім було б добре. Тоді б ми могли реально залучати до навчального процесу та майстрів виробничого навчання, і фахівців даної готелю. Вони волею-неволею включалися б в освітній процес. А сьогодні цієї самої життям, самими нормативними документами, їх змістом і наявністю ми якось разъединяемся. Потреби практиків - це основа, заради якої існує навчальний заклад. Відрадно, що зараз створена робоча група, куди входять фахівці Мінпраці, Міносвіти, представники навчальних закладів Росії там ми займаємося переробкою освітніх стандартів. Природно, як тільки ця робіт буде зроблено, ми дамо її на відзив підприємствам, професійним асоціаціям. Щоб там все подивилися, почистили, тому, що саме на її базі будуть створені нові навчальні програми. І тоді освітні установи почнуть готувати нові кадри, які потрібні на підприємствах ХХІ століття.

У нас хороші хлопці і дівчата - інакше б не було наших прекрасних готелів, привітних посмішок; і не їхали б до нас гості, незважаючи на нашу складну економічну обстановку. Їдуть, насолоджуються, і зазначають наш сервіс. Коли ми буваємо за кордоном, ми досить часто переконуємося, що забезпечуємо в Москві і Києві такий сервіс, яким там можуть позаздрити.