Глава 13. Управління товарно-матеріальними ресурсами готелю
Шляхи економії і раціонального використання матеріальних ресурсів у готельному господарстві
Економія і раціональне використання матеріальних ресурсів є одним з істотних факторів підвищення прибутковості готелю. Головними джерелами економії, застосування яких дозволяє зменшити витрати таких дорогих матеріальних ресурсів, як вода та електроенергія, є застосування нових технологій. Однак, варто помітити, що перед впровадженням таких систем необхідно зіставити витрати, що понесе у зв'язку з цим готель, з тими вигодами, що будуть отримані надалі. Але майже завжди (особливо, якщо розглядаються великі готелі) застосування нових ресурсозберігаючих технологій окупається, тобто досягається значна економія ресурсів, що покриває витрати.
Також з метою економії різних інших видів матеріальних ресурсів доцільно замінювати ті з них, використання яких коштує дорого і нераціональне, новими видами.
Наприклад, кускове мило, можна замінити на краплинне. Його вистачає на довший час і воно виглядає більш естетично.
Можна з впевненістю сказати, що процес пошуку нових можливостей і шляхів економії матеріалів - це деякою мірою процес творчий, що потребує від керівництва готелю не лише доброго знання нових технологій та матеріалів, що присутні на ринку, але також іноді й неординарних рішень, що ведуть до успіху.
Складання зразкового плану забезпечення готелю ТМР
Наприклад, у готелі 50 номерів (40 - одномісних і 10 - двомісних); плановий коефіцієнт завантаження - 0,8.
Через те, що предмети гостинності змінюються щодня протягом усього перебування гостя в готелі, потреба в них може бути визначена на основі експлуатаційної програми на рік.
Експлуатаційна програма = Кількість місць-днів - Кзав
Кількість місць-днів = 60 - 365 = 21900 м.-дн.
Експлуатац. програма = 21900 - 0,8 = 17520 м.-дн.
Якщо планове завантаження готелю складає 17520 місць-днів, значить, і потреба в комплектах предметів гостинності складе 17520 комплектів.
Виходячи з планової потреби, а також статистичних даних про постачання в базовому році, розрахуємо розміри поточного, страхового і підготовчого запасу методом техніко-економі-чних розрахунків.
Для розрахунку поточного запасу скористаємося формулою (13.7):
Зпот = S tcp
Середньозважений інтервал поставок розраховується за формулою (13.8):
tcp = 518490:17290 = 30 днів.
Знайдемо потребу в матеріалах на 1 місяць (30 днів) = 30:2=15дн.
17520 /12 = 1460 шт.( потреба на 1 міс.)
1460:30=48,6 шт.(потреба на 1 день)
Зпот = S 1460 = 730 шт.
Отже, для безперебійного функціонування готелю в період між двома черговими поставками предметів гостинності, необхідно створити поточний запас у розмірі 730 комплектів.
Тепер, коли ми розрахували поточний запас, можна знайти страховий запас, що розраховується за допомогою формули:
Зстрах = 0,5 Зпот,
Зстрах = 0,5- 730 = 365 шт.
Тепер знайдемо страховий запас за допомогою формули (13.10):
Для забезпечення безперервності надання послуг страховий запас приймається в розмірі 2у - (11,3 х 2 = 22,6)
22,6-48,6= 1099 шт.
Підготовчий запас звичайно приймається в розмірі 0,5- 1 дня, що необхідні для приймання та розпакування. Отже, цей запас дорівнюватиме потребі готелю в предметах гостинності на 1 день, тобто
17520/365 = 48 шт. (комплектів).
Знайдемо загальний запас, що розраховується як сума всіх трьох видів запасів (формула 13.12):
Ззаг = Зпот+Зстр+Зпідг
Ззаг= 730+1098,36+48 = 1877 шт.
Для того, щоб розрахувати величину завезення матеріалу ззовні, скористаємося формулою (13.16):
У = Рвеп + Знор - Зоч - Е
Зоч = Зф+Ноч-Воч (13.14),
де: Зф - фактичний залишок на перше число місяця, у якому розроблявся план постачання (звітні дані);
Ноч - очікуване надходження у готель за період від дати, на яку взятий фактичний залишок, і до початку планового періоду;
Воч - очікувана витрата за той же період.
Зф = 35 шт.
Зоч = 35+1500 - 1460 = 125 шт.
Ноч = 1500 шт.
Воч = 1460 шт.
У= 17520+ 1876,36- 125 = 19272 шт.
Аналогічним чином можуть бути розраховані і потреби в інших матеріальних ресурсах.
Як видно з вищевикладеного, значення матеріально-технічного постачання для готелю дуже велике. Від його правильної організації багато в чому залежить стан справ у готелі, якість обслуговування гостей. Інакше кажучи, це не лише забезпечує нормальну роботу готелю, але в сукупності з іншими якісними характеристиками його діяльності визначає його положення на ринку готельних послуг.
Все о туризме - Туристическая библиотека На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.
