Ресторани і кухня Прибалтики та європейських країн

Естонія: Таллін

Численні порівняння з Прагою не віддають належного естонської столиці; крім чарівного Старого міста тут є бурхливо розвивається ресторанна сцена. У Талліні готують як новаторські страви, так і ситну класику - і все виходить смачно.

Столицю Естонії часто кличуть новою Прагою. На щастя, це порівняння Таллінн заробив не з-за несамовитих холостяцьких вечірок, а завдяки розумними цінами і Тоомпеа, Старому місту, доглянутому, компактному і дивно романтичним. Ратушна площа повна різнокольорових ганзейських будівель - таких, наприклад, як кутова аптека, одна з найстаріших в Європі. Над нею знаходиться Balthasar, чудовий ресторан, оброблений дерев'яними панелями і спеціалізується на часнику (спеціалізація стосується навіть морозива і горілки). Навпроти ратуші притулився Tristan ja Isolde, крихітне притулок в свічках; ідеальне місце, щоб пропустити на ніч по маленькій.

Якщо хочеться зрозуміти, чим харчувалася середньовічна Естонія, потрібно відправитися в Olde Hansa недалеко від центральної площі, це одночасно і ресторан, банкетний зал. Ресторан цей можна описати словом "тематичний" - вас зустрінуть костюмовані офіціанти і музиканти з народними інструментами. Але атмосфера тут унікальна, та й навряд чи вдасться ще десь спробувати такі рідкісні, як сушена лосятина або маринована ведмежатина з медовим пивом. Ще один ресторан старовинної кухні, - це Vanaema Juures ("У бабусі"): тут подають щільну їжу в східноєвропейському стилі. В уставленому антикварними меблями підвалі спробуйте Saku Tume, темне естонське пиво, запийте їм оселедець з лісовими ягодами або рясне страву зі смажених яєць, шинки і картоплі. Але ресторанна їжа в Талліні ґрунтується не тільки на традиціях. Ось, наприклад, E - модне місце відразу за міськими стінами. Продукти добірні: особливо вдається вугор, вимочений в яблучному вини, і смачний хліб різних видів.

У Старому місті є Pegasus - ще один хороший приклад нової ресторанної сцени Талліна. Сучасна кухня із східним ухилом - більш легка альтернатива ситним традиційних страв - плюс приємне простір, обставлене класичними меблями. Тут також доступна оренда банкетного залу на 40-60 осіб. Ну а для холодних днів підійде кафе Chocolaterie, де вручну роблять 50 видів трюфелів, включаючи трюфель з морською сіллю, медом і ваніллю. Після всього цього знадобиться відпочинок, і тут стане в нагоді гарно відреставрований готель Merchant's House, де перед вечерею можна розслабитися у сауні.

Словаччина: Братислава

Провівши кращу частину останнього тисячоліття під ярмом Угорщини, Австрії, Німеччини та Росії, в Братиславі логічним чином сформувалася кухня, де змішалося все, що в цих країнах є примітного. Тут знайдеться і гуляш (спробуйте його в Woch на площі Франтишканске), і споріднена струдля випічка (Kaffee Mayer на Хлавне), і галушки (в Prasna Basta на Замочника дають чудові галушки з бринзою). Не менш популярні свинина і кисла капуста. За ними вирушайте в Slovenska restauracia на площі Гвездославово, тобто головною. Знали б ви, як гарні виявилися різні частини свині на "Фермерської тарілці".

За більш сучасної та інтелігентною європейської їжею Словаччини можна звернутися в Opera Brasserie у готелі Radisson. Класичні словацькі продукти, приготовлені з європейським шиком: здається, весь Євросоюз вмістився на одній тарілці. >

Литва: Вільнюс

Черепиця дахів відполірована, будинки перефарбовані в яскраві кольори, а розбиті дороги відремонтовані. Все це - напередодні 2009 року, коли Вільнюс став першим новим містом Європи, якому присвоїли звання Європейської культурної столиці.

Звичайно ж, походи по ресторанах стануть частиною святкувань. Вже зараз такі ресторани, як Literatu Svetaine, міг би легко конкурувати з найкращими лондонськими місцями; дикого сибасса з коричневим маслом і буряком явно готував професіонал. Навіть традиційні литовські продукти проходять інвентаризацію. У декорованому свічками Stikliai Alauda вже зараз подають облагороджену версію знаменитого в Литві супу з лісових грибів і тонкі картопляні млинці - ласощі, якими нас так рідко балують ресторани і банкетні зали Петербурга і Москви. Інші гастрономічні пам'ятки включають ресторан Lokys, Avilys, сучасну міні-пивоварню, а також чайні і пекарні на вулиці Траку.

Словенія: Блед

В кілометрі від прекрасного озера Блед розташовується ферма Mulej, і якщо зупинитися на ній, можна дізнатися справжню Словенії. Це робоча ферма; відвідувачі можуть дивитися, як Хозе Мулей доїть корів - і навіть допомогти йому при бажанні. Переваги такого проживання особливо добре проявляються під час їжі. Головне диво - сніданок: свіжовипечений дружиною Хозе Дамьяной хліб, сир, салямі, соління і йогурт - всі зроблені тут же на фермі, і навіть яблучний сік, віджатий з яблук з дерева. Тут можуть подати домашній обід, якщо вам раптом хочеться їхати обідати в симпатичний місто Блед. Ферма знаходиться в Село, селі з будинками в тірольському стилі, з крутими дахами і вікнами, навколо яких полум'яніють квіти герані. Тут на ділянках вирощують свіжі овочі, по широкій долині розсипані копиці сіна, а в річці відмінно ловиться риба. Однак справжня картинка - це озеро Блед, особливо острів, де стоїть середньовічна фортеця: її, напевно, фотографують більше, ніж що-небудь ще в цій країні.

Хорватія: Загреб

"Зустрінемося у Чарлі на zagrebacka spica", - наполягає Аріана, моя хорватська господиня. Якщо перевести ці таємничі слова буквально, вийде "годину пік". Але в Загребі ця фраза давно вже позначає "на людей подивитися і себе показати". На суботній обід жителі міста одягаються в усе найкраще і йдуть випити подвійний макіато і попліткувати. У кожне кафе стікається різна публіка: Charlie обрізають сигари політики, в барі Hemingway біля Опери збираються працівники фешн-індустрії. Кафе-бар Orient Express - місце тихіше, тут рефлексують на тему елегантного минулого Загреба. Столиця Хорватії раніше була перевалочним пунктом для тих, хто подорожував з Парижа до Стамбула на знаменитому шикарному поїзді, і кафе декороване залишками одного з вагонів - зелені шкіряні кабінки, столики, оздоблені сріблом, і разюче гарний бар в стилі ар-деко. Загреб завжди був містом свіжим, повним вражень, і свою репутацію, він за роки не розгубив.