Система вентиляції в ресторані

За останні роки стрімко почав розвиватися приватний бізнес. Особливо великий інтерес у підприємців викликає ресторанний бізнес. Як результат, за останні роки в Росії відкрилося досить багато хороших ресторанів. До послуг відвідувачів відмінний дизайн, смачна їжа, бездоганне обслуговування. Але часом у таких ресторанах мікроклімат приміщень бажає кращого, і його навряд чи можна назвати комфортним. Головною ж причиною в цьому питанні є брак свіжого повітря. Коли в шикарних залах починають збиратися відвідувачі, розпочинається невимушене застілля, піднімається дим від сигарет, на превеликий жаль повітря всередині приміщення дуже швидко перетворюється в суміш тютюнового диму, вуглекислого газу і різних випарів. За короткий час в залі утворюється нестерпна задуха, що в свою чергу викликає зниження якості відпочинку.

В більшості випадків власники ресторанів вирішують проблему установкою кондиціонерів. Природно, що температура в приміщеннях істотно знижується, але справжнього комфорту практично немає. Кондиціонери за характером своєї роботи працюють на рециркуляцію. Робота кондиціонера призводить до зниження температури всередині приміщення, але все що потрапило в повітря в ньому залишається, тільки стає холодніше. А припливу свіжого повітря, яким ми дихаємо, ні.

Найбільш правильним рішенням цієї проблеми буде встановлення в ресторанах систем примусової вентиляції, яка буде постійно постійно подавати свіже повітря в приміщення ресторану. Власники ресторанів повинні знати, як правильно зробити вентиляцію приміщень і як її узгодити з кондиціонуванням повітря.

Відповісти на це питання нелегко. В першу чергу необхідно розробити проект, який буде враховувати всі побажання дизайнера, особливості планування приміщення, тип і кількість кухонного обладнання та багато інших факторів. Для того, щоб правильно вирішити дане питання, доцільно всі ресторани розділити на три групи. Першу групу становлять невеликі кафе, площа яких буде перебувати в межах від 100 до 200 кв.м. Друга група - це середні ресторани, площа яких не більше 1000 кв.м. У третю групу входять великі ресторани і розважальні центри, площа яких становитиме понад 1000 кв.м.

Цілком зрозуміло, що у великих ресторанах і розважальних центрах необхідний великий повітрообмін, а також різні системи очищення і кондиціонування повітря. Особливу увагу слід приділяти різним допоміжним приміщенням, куди входять склади, кухня, побутові приміщення, торговий зал. Тут необхідно встановлювати потужні кондиціонери з усім допоміжним обладнанням. Прокладаються великі повітроводи, а також проводиться цілий комплекс пуско-налагоджувальних робіт, які виконують спеціалізовані організації.

У невеликих закладах першої групи буде більш доцільним обладнати їх компактної припливної вентиляційної системою, а допоміжні приміщення обладнати витяжкою. Для охолодження повітря краще всього використовувати кондиціонер.

Зовсім інше ставлення до ресторанів і розважальних центрів третьої групи. Таких закладів у Росії більшість. Приміщення таких закладів потребують велику кількість холоду, а подача свіжого повітря знаходиться в межах від 8 до 15 тис. куб. м/год. Тут системи припливно-витяжної вентиляції обладнані всім необхідним сучасним обладнанням для приведення повітряного середовища в норму.

Сучасне вентиляційне обладнання має ряд переваг. Вони займають мало місця і їх можна розташовувати в будь-яких площинах. Компонування такого обладнання можна виконувати так, як буде найбільше вигідніше. Вентилятори можна розташовувати горизонтально і вертикально, також це відноситься і до інших елементів системи. Основне обладнання можна підвішувати, для нього не потрібні спеціальні фундаменти і монтажні прорізи, а в разі необхідності його можна змонтувати зовні приміщень.

З метою зменшення перерізу повітроводів і скорочення їх протяжності таке обладнання можна рознести по різних зонах приміщень ресторану. Легко можна скомпонировать такі частини системи як вентилятор, фільтр, охолоджувач, підігрівач, щоб можна було підігнати їх показники під необхідні основні параметри роботи вентиляційної системи, такі як натиск, продуктивність, необхідна кількість тепла і холоду.

Для таких систем важливим фактором є те, що вони енергетично ефективні, і володіють високим рівнем автоматизації. Все це в першу чергу відноситься до подачі свіжого повітря в приміщення. З метою додаткового охолодження потоків повітря доцільно передбачити вбудовується в вентиляційну систему фреоновий або водяний охолоджувач, які безпосередньо приєднані до компресорно-конденсатному блоку. Для доведення температури повітря в приміщеннях до необхідних параметрів, в якості додаткового обладнання, можна використовувати звичайні кондиціонери.

При монтажі вентиляційних систем слід пам'ятати про те, що досягати необхідних параметрів необхідно при оптимальних витратах фінансів. Слід пам'ятати і про те, що при установці обладнання в загальну вартість входитимуть загальнобудівельні, монтажні, і найголовніше - пуско-налагоджувальні роботи. Правильне виконання пуско-налагоджувальних робіт дасть можливість ефективно працювати всієї вентиляційної системи.