Як відкрити ресторан з франшизою?

14.11.2012

Доходи в ресторанному секторі з кожним роком збільшує свої показники по всьому світу. Насамперед це пов'язано з прагненням людини внести якомога більше комфорту в своє життя. Багато хто відмовляється від самостійного приготування їжі на користь місць громадського харчування, так як це зручно, а головне економить наш час. Незважаючи на величезну кількість пропозицій, досі є незайняті ніші: по місцю розташування, кухні і т. д. Але як відкрити власний ресторан або кафе і не розоритися через рік? Для цього великі гравці ресторанного бізнесу пропонують відкривати свою справу під їх брендом, тобто по франшизі. В останні роки кількість таких ресторанів постійно зростає у всьому світі. З чим це пов'язано? Які переваги і недоліки? А головне, як відкрити ресторан по франшизі самому?

Ресторан, відкритий за франшизою, має величезну кількість переваг. Насамперед це ім'я, яке вже відоме серед потенційних клієнтів і бізнес-моделі, які перевірені часом і не одним десятком закладів. Немає необхідності виділяти великі маркетингові бюджети на просування і підвищення впізнаваності ресторану, можна обмежитися значно невеликим вкладеннями на підтримку лояльності. Крім того, франчайзер забезпечує всю необхідну підтримку: тренінги, консультанти, підтримка фахівців і т. д. Але за використання бренду він, звичайно ж, візьме з вас початковий внесок, а подальші фінансові взаєморозрахунки будуть вибудовуватися відповідно до Ваших домовленостей. Одним з мінусів франчайзингу є обов'язкове дотримання єдиного стилю оформлення, меню, всіх правил та обмежень і т.д. у відповідності з політикою бренду чи торгової марки (більш детальну інформацію про торгових марках і патентах дивіться на сайті http://www.tm-reg.ru/kak-poluchit-patent-na-ideyu/). Тобто франчайзинг позбавляє можливості гнучко реагувати на зміни у зовнішньому середовищі, часто відсутні повна свобода вибору при вирішенні тих чи інших проблем.

Одним із ключових факторів у процвітанні вашого майбутнього ресторану є вибір правильного франчайзера. Ознайомившись з потенційними клієнтами та їх уподобаннями ви легко зможете вибрати найбільш підходящу пропозицію по франшизі. Але треба пам'ятати, що компанії з ім'ям, мають свою історію і не всім вона подобається. Наприклад, в деяких азіатських державах велика частина населення є прихильниками вегетаріанського способу життя та мережі швидкого харчування відкривають там спеціальні вегетаріанські ресторани, але не кожен вегетаріанець туди піде, так як знає, що процвітання цієї мережі досягнуто за рахунок життів тварин. Це стосується і обслуговування, і якості страв: якщо ваш потенційний клієнт має негативне ставлення до тієї мережі живлення, під іменем якої ви збираєтеся відкривати ресторан, то якого б якості сервісу і їжі ви не досягли, він все одно не піде у ваш заклад.

Але варто пам'ятати, що франчайзинг, як і будь-який інший приватний бізнес, вимагає грошей, і не малих грошей. Крім того, статус франчайзі не захистить вас від ризиків і банкрутства. Вкладення грошей в ресторан по франшизі вимагає чітко складеного бізнес-плану, де буде прописана ваша стратегія і основні принципи вашого закладу, з визначенням яких, звичайно ж, допоможе франчайзер. При підрахунку інвестицій треба враховувати не тільки оренду приміщення, розробку дизайнерського проекту, закупівлю обладнання та посуду, пошук персоналу, але й майбутню заробітну плату працівникам, покупку продуктів, різні витрати. У бізнес-плані також повинна бути дана і обґрунтована оцінка можливої прибутку (дуже важлива умова, якщо ви збираєтеся взяти кредит у банку на відкриття вашого бізнесу). Для обґрунтованої оцінки спочатку визначте поріг рентабельності, тобто який оборот грошових коштів повинен давати ваш ресторан, щоб ви змогли покрити всі витрати. Завдяки цим даним ви зможете зважити всі за і проти і прийти до остаточного рішення, чи буде ваш ресторан прибутковим.

Відкриття та подальше управління рестораном вимагає певних навичок і вмінь, які ви можете отримати в програмах MBA. Працюючи над кейсами існуючих компаній і обговорюючи свої поточні бізнес-проекти, ви зможете отримати необхідні навички і вдосконалити свої управлінські здібності.