Проектування ресторану

04.02.2013

Ресторанний бізнес багато вважають досить прибутковою справою. Але разом з тим, для багатьох початківців рестораторів відкриття ресторану стає досить проблематичним. Це викликано тим, що для відкриття такого закладу потрібен значний час і досить багато коштів. Найголовнішу роль відіграє питання дизайну самого ресторану. На сьогоднішній день при великій кількості вже існуючих ресторанів досить складно створити щось неповторне та унікальне, з надією, що цей об'єкт у майбутньому принесе вам плановану прибуток і успіх.

В першу чергу необхідно скласти реальний бізнес-план. Цей план повинен враховувати всі обставини, які зроблять ваш ресторан об'єктом приємною і спокійної атмосфери. Головною обставиною тут буде інтер'єр самого ресторану, який буде підкреслювати своєрідність та унікальність закладу.

Тому, ви як замовник повинні виробити свою оригінальну ідею, яка згодом визначить всю майбутню концепцію проектування такого закладу. По-перше, необхідно визначитись зі стилем вашої кухні і місцем, де буде розташований ресторан. В майбутньому ці критерії зможуть вплинути на те, чи буде ваш ресторан успішним чи ні.

Створення проекту ресторану досить копітка і складна робота. Проектування ресторану можна умовно розділити на дві стадії - проектування технічної зони і проектування інтер'єру залів для відвідувачів. Внутрішня гостьова зона повинна найсприятливішим чином впливати на настрій відвідувачів і яка буде розташовувати до приємного відпочинку. Технічні та допоміжні приміщення, відображають функціональність і ергономічність їх, і не повинні створювати складнощів у роботі обслуговуючого персоналу.

Архітектор і дизайнер, яким ви довірили створення зовнішнього і внутрішнього інтер'єру ресторану, повинні мати багатий досвід у розробці проектів приміщень цього типу. Працюючи над проектом ресторану, вони повинні враховувати велику кількість нюансів, які втрачають своє значення при проектуванні інших приміщень. Адже створюючи такий проект, розглядається не тільки приміщення, але і ряд інших допоміжних предметів. В єдиному стилі повинні бути виконані меблі, рекламні буклети, серветки, меню, скатертини, столові прилади і різні аксесуари. Дизайнер повинен визначити, в яких костюмах будуть обслуговувати клієнтів офіціанти, і яка музика звучатиме тут вечорами. Крім того, працюючи над проектом ресторану, слід приділяти особливу увагу до вимог по відношенню до опалення, вентиляції і каналізації. Всі частини проекту ресторану повинні враховувати вимоги контролюючих органів, інакше при проходженні узгодження проекту ресторану, вам не уникнути труднощів.

До складу дизайн-проект ресторану повинні входити наступні частини:

1. План приміщень.
2. Тривимірний вигляд приміщень в кольорах.
3. Плани розгортки внутрішніх поверхонь стін.
4. Розріз стін.
5. План і розрізи стелі.
6. План освітлення.
7. План установки електричних виробів.
8. План підлоги з урахуванням підлогового покриття.
9. План розстановки меблів.
10. План розміщення сантехніки.
11. План пристрої опалення і вентиляції.
12. Кошторис.

При розробці проекту ресторану необхідно в першу чергу керуватися концепцією кожного ресторану окремо. Дизайн інтер'єру ресторану буде залежати від того, на чому власник ресторану хотів поставити акцент і підкреслити своєрідність даного закладу. Як раз така своєрідність і буде тим головним елементом, який згодом буде залучати відвідувачів. Головною умовою при розробці проекту ресторану - це правильне поєднання всіх компонентів дизайну. Повна гармонія всіх цих складових забезпечать затишок і комфорт у відповідності зі стилем самого закладу.