Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства

Підручник для вищих навчальних закладів / За загальною редакцією П’ятницької Н.О. – К.: Центр учбової літератури, 2011. – 584 с.
Автори: Мазаракі А.А., П’ятницька Н.О., П’ятницька Г.Т., Литвиненко Т.Є., Расулова А.М., Григоренко О.М., Світлична М.Л., Лукашова Л.В, Антонюк І.Ю., Медведєва А.О., Благополучна Н.П., Гайовий І.І.

У підручнику розкрито сутність організації процесу обслуговування у закладах ресторанного господарства різних типів і класів. Дана характеристика матеріально-технічної бази як необхідної передумови організації процесу обслуговування. Висвітлені основні правила подавання страв і напоїв, культури їх споживання. Охарактеризовані методи і форми обслуговування споживачів, що використовуються в закладах ресторанного господарства як повсякденно, так і при проведенні бенкетів та прийомів, при здійсненні кейтерингового обслуговування, при створенні умов для розваг і відпочинку. Розкриті особливості організації процесу обслуговування в ресторанах, барах, кафе, у закладах ресторанного господарства при готелях. Визначені основні правила і вимоги при обслуговуванні учасників культурних, громадських, спортивних заходів, іноземних туристів, пасажирів на транспорті, соціально-незахищених верств населення тощо.

Зміст

ПЕРЕДМОВА

Розділ 1. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТА ЙОГО МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ
1.1. Ресторанне господарство як складова індустрії гостинності
1.2. Приміщення та обладнання для організації процесу обслуговування
1.3. Столовий посуд, набори, білизна
1.4. Меню в закладах ресторанного господарства
1.5. Підготовка до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
1.6. Подавання страв і напоїв
1.7. Обслуговування споживачів напоями

Розділ 2. МЕТОДИ І ФОРМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ ТА ДОДАТКОВІ ПОСЛУГИ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
2.1. Загальна характеристика методів і форм обслуговування
2.2. Обслуговування бенкетів
2.3. Особливості обслуговування прийомів за протоколом
2.4. Організація кейтерингового обслуговування
2.5. Організація дозвілля в закладах ресторанного господарства
2.6. Організація обслуговування тютюновими виробами в закладах ресторанного господарства

Розділ 3. ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ПЕВНИХ КОНТИНГЕНТІВ СПОЖИВАЧІВ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА РІЗНИХ ТИПІВ
3.1. Організація обслуговування в ресторанах
3.2. Організація обслуговування в барах
3.3. Організація обслуговування у кав’ярні
3.4. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства з чайною концепцією
3.5. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства для дітей
3.6. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелі
3.7. Організація обслуговування учасників ділових, культурних, громадських та спортивних заходів
3.8. Особливості обслуговування туристів
3.9. Організація обслуговування пасажирів на транспорті
3.10. Організація харчування в торговельних і торговельно-розважальних комплексах
3.11. Організація обслуговування за місцем роботи
3.12. Організація обслуговування споживачів за місцем навчання

ДОДАТКИ ГЛОСАРІЙ СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ

Завантажити книгу "П’ятницька Н.О. та ін. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства": [ завантажити з Turbobit ] [ завантажити з DepositFiles ]