За останні роки все більше і більше починає привертати увагу ділових людей ресторанний бізнес. Але в цьому бізнесі є свої «підводні рифи», і новачки, які починають свій ресторанний бізнес не звертають увагу на ряд специфічних питань, які відносяться до ведення ресторанного бізнесу. Зазвичай вони вважають, що ресторанний бізнес не вимагає значних капіталовкладень, і що все тут просто і зрозуміло. Але все-таки новачкам слід знати, що в цій сфері бізнесу не все так просто і тут є свої «підводні рифи» та правила, про які необхідно знати і постійно пам'ятати, щоб не здійснювати в майбутньому катастрофічних помилок.
У більшості випадків рестораторів починають створювати самі собі проблеми і труднощі в самому початку ведення справи. В першу чергу це пов'язано із-за нестачі необхідних знань і досвіду в цій сфері діяльності. У даному випадку завжди необхідно звернутися до кваліфікованих фахівців за порадами ще до початку відкриття такого закладу. Головним питанням буде дослідження місця розташування такого закладу і без послуг досвідчених маркетологів тут не обійтися. Маркетологи повинні найретельнішим чином провести аналіз розташування ресторану або кафе. У свою чергу фахівці з питань фінансування повинні розрахувати всі витрати, які будуть необхідними для відкриття та подальшого фінансування закладу.
Самим ретельним чином необхідно провести розробку концепції закладу, оформити дизайн внутрішнього простору та фасадної частини будівлі ресторану. Крім того, необхідно провести підбір кваліфікованого персоналу, здійснити закупівлю необхідного інвентарю, столової білизни, посуду і допоміжного устаткування і т.п. Щоб виконати цей трудомісткий процес, необхідна допомога висококваліфікованих фахівців, тому що без їх допомоги ваші шанси на успіх і отримання прибутку будуть втрачені ще задовго до відкриття вашого закладу.
Ресторанний бізнес є галуззю харчової промисловості, а вимоги до цій галузі особливо високі. Про цю обставину завжди слід пам'ятати, особливо обираючи необхідне обладнання. Вибираючи обладнання для ресторанної кухні, слід уважно прислухатися до порад свого шеф-кухаря або управителя. Слід пам'ятати про те, що кухонне обладнання буде працювати під постійним навантаженням. Тому не слід економити на якості такого обладнання. Слід добре подумати, у кого і яке обладнання слід закуповувати.
Сучасний ринок обладнання представляє для споживачів широкий асортимент ресторанного обладнання різних цінових категорій і якості. Щоб прийняти правильне рішення при закупівлі візьміть з собою грамотного фахівця, і не слід у даному випадку керуватися лише своїм власним досвідом та знаннями. Для ресторанів і кафе слід закуповувати обладнання у компаній, які вже добре зарекомендували на даному ринку. Такі компанії мають можливість надати своїм клієнтам гарантію і подальше сервісне обслуговування. Крім того, вони займаються встановленням обладнання, пуском і налагодженням і навчанням обслуговуючого персоналу.
Не слід купувати обладнання, призначене для домашнього користування. Воно не зможе витримати високих навантажень, і дуже швидко вийде з ладу. У таких ситуаціях вам доведеться дуже скоро витрачатися на ремонт ресторанного устаткування або ж купувати нове. Крім того, ще піде додатковий час на його доставку. Тому ще необхідно домовитися з постачальниками про терміни постачання обладнання.
Якщо у вас немає впевненості в тому, що ви зможете впоратися з закупівлею обладнання, то краще всього буде, якщо ви звернетеся за порадами в консультаційний центр по ресторанному бізнесу. Фахівці такого центру допоможуть вам зробити правильний вибір. В такий центр слід звертатися заздалегідь, за два-три місяці до відкриття свого закладу, щоб виключити поспіх при виборі і закупівлі обладнання.
При купівлі посуду слід пам'ятати про те, що вона повинна бути професійною. Такий посуд в більшості випадків дорожча від звичайної, але це обумовлено тим обставиною, що вона підготовлена для інтенсивного використання і може витримувати високі навантаження. Добре відомо, що професійний посуд досить довго зберігає свій первинний вигляд і здатна витримувати високі навантаження - вона більш стійка до ударів і рідше б'ється при падінні. Звичайна побутова посуд виходить з ладу набагато швидше. Тому не слід економити на якості, адже надалі вам доведеться витратити набагато більше.
Такі ж вимоги пред'являються і до кухонного інвентарю. Такий інвентар повинен бути зручним і спеціально пристосованим до процесів закладів громадського харчування, і він повинен бути зносостійким.
Замовлення та придбання посуду та інвентарю слід набагато раніше відкриття закладу. Зазвичай їх доставка клієнтам може зайняти тривалий час. У таких випадках слід прислухатися до порад свого шеф-кухаря. Адже приготування та подача страв відноситься до основних функцій його роботи. Тому вибирати посуд та інвентар слід тільки йому.
Все о туризме - Туристическая библиотека На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.
За останні роки все більше і більше починає привертати увагу ділових людей ресторанний бізнес. Але в цьому бізнесі є свої «підводні рифи», і новачки, які починають свій ресторанний бізнес не звертають увагу на ряд специфічних питань, які відносяться до ведення ресторанного бізнесу. Зазвичай вони вважають, що ресторанний бізнес не вимагає значних капіталовкладень, і що все тут просто і зрозуміло. Але все-таки новачкам слід знати, що в цій сфері бізнесу не все так просто і тут є свої «підводні рифи» та правила, про які необхідно знати і постійно пам'ятати, щоб не здійснювати в майбутньому катастрофічних помилок.