Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов’єв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглєв Х.Й. Управління сучасним готельним комплексом

Навчальний посібник / За редакцією члена-кор. НАН України, д.е.н., проф. Дорогунцова С.І. - К.: Ліра-К, 2005. - 520 с.

У навчальному посібнику розглянуті сучасні концепції управління готельним комплексом, що базуються на теоретичних і практичних основах теорії управління.

Практичне значення посібника полягає в тому, що він дозволяє фахівцям різного рівня одержати певні знання з управління різними підрозділами готельного комплексу, уміло будувати підструктури і колектив, планувати свої дії відповідно до нових технологій, приймати найбільш оптимальні управлінські рішення. Наведено велику бібліографію: Посібник призначений для студентів та аспірантів вузів, учених і фахівців з управління, науковців і підприємців.

Зміст

Вступ

Розділ 1. Сутність управління готельним комплексом
1.1. Основи готельної справи
1.2. Сутність управління сучасними готельними комплексами
1.3. Управління основними службами та відділами готельного комплексу

Розділ 2. Архітектура та дизайн сучасних готельних комплексів
2.1. Характеристика споруди готельного комплексу
2.2. Склад приміщень готельного комплексу
2.3. Інфраструктура готельного комплексу
2.4. Інтер’єр готельних комплексів

Розділ 3. Застосування інформаційних технологій в управлінні готельним комплексом
3.1. Сутність інформаційних технологій
3.2. Взаємозв’язок готельного комплексу і сучасних інформаційних систем
3.3. Види сучасних інформаційних технологій
3.4. Інформаційний центр у готельному комплексі
3.5. Інформаційна система як модель ведення бізнесу
3.6. Автоматизація управління діяльністю готельного комплексу
3.7. Системи бронювання

Розділ 4. Управління забезпеченням безпеки клієнтів та співробітників готельного комплексу
4.1. Готельні системи безпеки
4.2. Вимоги щодо забезпечення безпеки проживаючих в готельному комплексі
4.3. Служба безпеки готельного комплексу
4.4. Режими охорони
4.5. Типи систем безпеки готельного комплексу
4.6. Принципи організації і функціонування системи безпеки
4.7. Пожежна безпека
4.8. Плани дій персоналу і проживаючих при виникненні пожежі та в інших надзвичайних ситуаціях
4.9. Комплексні системи життєзабезпечення та безпеки готельного комплексу
4.10. Охорона праці і техніка безпеки в готельних комплексах

Розділ 5. Управління фінансами готельного комплексу
5.1. Фінанси готельного комплексу
5.2. Управління фінансовою діяльністю готельного комплексу
5.3. Фінансове планування готельного комплексу
5.4. Фінансові потоки готельного комплексу
5.5. Аналіз ефективності управління фінансовою діяльністю готельного комплексу
5.6. Собівартість готельних послуг
5.7. Ціна та ціноутворення в готельному комплексі

Розділ 6. Управління персоналом готельного комплексу
6.1. Управління персоналом
6.2. Технології управління персоналом
6.3. Побудова кадрової роботи
6.4. Набір та відбір персоналу
6.5. Розрахунок потреби в персоналі
6.6. Критерії відбору співробітників готельного комплексу
6.7. Адаптація персоналу
6.8. Навчання персоналу
6.9. Планування кар’єри
6.10. Правила поведінки персоналу готельних комплексів
6.11. Оцінка персоналу в готельному комплексі
6.12. Концепція стимулювання
6.13. Оплата праці, соціальні блага і гарантії
6.14. Забезпечення безпеки праці

Розділ 7. Маркетингова діяльність готельного комплексу
7.1. Сутність маркетингу готельного комплексу
7.2. Маркетингова служба готельного комплексу
7.3. Методика маркетингових досліджень у готельному комплексі
7.4. Реклама готельного комплексу
7.5. Медіапланування
7.6. Паблік рілейшнз (зв’язки з громадськістю)
7.7. Стратегії маркетингу готельного комплексу
7.8. Сегментація ринку готельних послуг
7.9. Позиціювання готельного комплексу і його послуг на ринку
7.10. Маркетингова стратегія просування готельних послуг

Розділ 8. Якість обслуговування в готельному комплексі
8.1. Вимоги до якості готельних послуг
8.2. Оцінка якості обслуговування
8.3. Персонал як чинник забезпечення якості готельних послуг
8.4. Управління якістю обслуговування
8.5. Ліцензування, стандартизація в готельний індустрії, сертифікація готельних послуг
8.6. Витрати на підвищення якості обслуговування

Розділ 9. Логістичні підходи до управління товарно-матеріальними ресурсами готельного комплексу
9.1. Сутність логістики
9.2. Структура логістичної системи та вузлів ресурсопотоків
9.3. Структура і функції відділу матеріально-технічного постачання (ВМТП) у готельному комплексі
9.4. Забезпечення готельного комплексу товарно-матеріальними ресурсами
9.5. Шляхи поліпшення забезпеченості матеріальними ресурсами
9.6. Організація обігових коштів готельного комплексу
9.7. Управління товарно-матеріальними запасами
9.8. Організація складського господарства

Розділ 10. Управління закладами ресторанного господарства при готельному комплексі
10.1. Організація системи ресторанного господарства в готельному комплексі
10.2. Ресторанний інвентар
10.3. Організація діяльності бару
10.4. Буфет
10.5. Види сервісу
10.6. Меню
10.7. Виробнича діяльність та планування товарообігу в закладах ресторанного господарства
10.8. Персонал закладу ресторанного господарства в готельному комплексі
10.9. Забезпечення безпеки продуктів харчування

Розділ 11. Управління азартно-розважальними закладами при готельному комплексі
11.1. Азартно-розважальна індустрія
11.2. Основні положення організації казино
11.3. Організаційна структура управління казино
11.4. Правила поведінки гравців у гральному залі
11.5. Система утримання гравців в казино (бонуси)
11.6. Утримання клієнтів за ігровим столом як інструмент управління
11.7. Теорія ймовірностей і математика
11.8. Управління грою в рулетку
11.9. Управління грою в покер та іншими картковими іграми
11.10. Правила гри Кено (лото)
11.11. Ігри в кості
11.12. Правила гри на Слотах

Терміни і визначення, що використовуються в управлінні готельним комплексом
Список використаної та рекомендованої літератури
Додаток 1. Автоматизовані інформаційні технології компанії «Готельні технології»
Додаток 2. Автоматизована інформаційна система «Офіціант»

Завантажити книгу "Мунін Г.Б. та ін. Управління сучасним готельним комплексом": [ завантажити з Turbobit ] [ завантажити з DepositFiles ]