Кулінарний туризм

14.02.2012

Явище, яке сьогодні прийнято називати кулінарним туризмом, своїм корінням йде в далеке минуле. Прикладом тому може служити той факт, що багато століть тому, купці здійснювали подорожі з метою придбання різних ласощів, спецій, вин і різних напоїв.

Сьогодні світова торгівля дала змогу вирішити це питання. Тепер в будь-якому супермаркеті ми легко можемо знайти продукти з будь-якого континенту планети. Але, тим не менш, досить велика кількість мандрівників відправляються в подорож з метою, щоб дізнатися смак національної кухні безпосередньо на її території, спробувати унікальні рецепти знаменитого шеф-кухаря, продегустувати вино або інший напій безпосередньо на місці його виробництва. Всесвітня туристична організація небезпідставно передбачає, що розвиток кулінарного туризму посяде одне з провідних місць на світовому ринку туристичних послуг.

Природно, що мандрівник, який прибуває в країну не як «кулінарного» туриста, тим чи іншим чином стикається з кухнями готелів або місцевих ресторанів і кафе.

Цілком зрозуміло, що від цього буде залежати його враження про країну. Якщо місцева кухня зуміє доставити йому задоволення, то, без жодного сумніву, він обов'язково поділиться своїми враженнями зі своїми близькими та друзями. Але якщо їжа буде невисокої якості, або раптом з ним трапиться якась неприємність з шлунком, то про це обов'язково дізнаються всі.

У зв'язку з цим обставиною хороша національна кухня має особливу цінність як складова частина кулінарного туризму, а також як важлива складова туристичного продукту. Термін «кулінарний туризм» був введений років десять тому професором університету Огайо, США, Луси Лонгом. На сьогоднішній день цей термін став повсюдно використовуватися при формуванні туристичного продукту в багатьох країнах світу. Слід також згадати, дуже часто складовою частиною кулінарного туризму є пивний і винний туризм, при якому туристи знайомляться із традиціями пивоваріння та виноробства різних країн. При цьому у туристів є можливість познайомитися і з самим продуктом. Не буде зайвим нагадати, що ця ніша туристичного ринку стане однією з перспективних в силу багатьох причин.

В першу чергу слід нагадати, що для будь-якого туриста харчування та напої знаходяться в числі найважливіших пріоритетів під час подорожі. У тому випадку, якщо при формуванні туру знайомство з національною кухнею є головним мотивом подорожі, то цей факт обов'язково відобразить внутрішні переваги більшості майбутніх клієнтів. Іншими словами, знайомство з національною кухнею стає головним визначальним елементом перебування в даній країні.

Кулінарний туризм дає можливість піднести туристам усе багатство народних традицій. Знайомлячись з місцевою кухнею, туристи знайомляться з устроями матеріальної культури народу, елементами його фольклору та традиційних способів виробництва продуктів харчування. Буде доречним нагадати той факт, що існує зв'язок між кулінарним туризмом і виробництвом екологічно чистих продуктів харчування.

Цілком зрозуміло, що кулінарний туризм не може замикатися лише на національній кухні. У будь-якій країні можна зустріти престижні ресторани, які представляють кухні інших країн світу. Приміром, досвідчені гурмани, які добре знайомі з місцевими ресторанами, м'ясні страви та салати їдять в одному ресторані, щоб поласувати дарами моря - вирушають в інший заклад, а спробувати солодке - в третьому.

Ще один важливий факт. Кулінарний туризм дає можливість залучати туристів в сам процес кулінарії. Увазі туристів пропонуються своєрідні курси місцевої національної кухні, майстер-класи за участю кращих кухарів.

Важливо відзначити той факт, що для кулінарного туризму не існує такого поняття як сезон. Згідно даних Міжнародної Асоціації кулінарного туризму любителі подібних подорожей не відмовляються від різних заходів культурного дозвілля - відвідування різних фестивалів, а також музеїв і театрів. Досить часто туристичні фірми формують спеціальні тури з урахуванням обох факторів - культурного та кулінарного.

Також можна помітити досить цікаву картину, що клієнти з доходом вище середнього особливо високо цінують якісну кухню. Природно, що у зв'язку з цією обставиною їх витрати на перебування в країні будуть вище, ніж у звичайних туристів. Тому напрошується висновок, що вже давно пора зайнятися формуванням і просуванням в туристичному бізнесі такого нового продукту, як кулінарні тури.

Але що необхідно зробити, щоб успішно просунути цей продукт?

В першу чергу необхідно визначитися з колом ресторанів та дегустаційних залів з різними напоями, які будуть мати можливість запропонувати туристам високоякісні продукти національної кухні. Вимоги до таких закладів повинні бути самого високого рівня. Тому туристичні фірми, підбираючи закладу для кулінарних турів, повинні пред'явити до них найвищі вимоги. Прикладом може служити Японія, де спільно з професійними організаціями була розроблена спеціальна державна програма, яка підтверджувала рівень якості ресторанів японської кухні. Наслідуючи їхній приклад для ресторанів української кухні також треба було б розробити свої критерії якості і вимагати дотримання їх від закладів, які хотіли б взяти участь у проектах кулінарного туризму. Створення такої системи дасть можливість підприємствам харчування значно розширити свій ринок, і підніме імідж цих підприємств в очах не тільки місцевої клієнтури, але й гостей.

Зрозуміло, що обслуговуючий персонал у таких закладах повинен добре володіти іноземними мовами. У першу чергу це стосується офіціантів. Офіціанти, в даному випадку, повинні виконувати роль кулінарних екскурсоводів, докладно описуючи гостям різні страви. Також слід пред'явити підвищені вимоги до оформлення меню. Адже в більшості випадків кулінарні туристи залишають собі меню як сувенір від відвідувань кожного ресторану.

У більшості випадків кулінарний туризм розглядається як короткочасні поїздки, в основному на вихідні дні. Більшість туристів за два-три дні встигають скласти своє враження про нову кухні та її стравах. Але не слід втрачати таку можливість, як більш тривалі тури. Завжди можна спланувати більш тривалий тур, який буде включати в свою програму кулінарну подорож по країні і проведення курсу народної кухні, що в кінцевому результаті дасть можливість туристам більш глибоко познайомитися з красою національної кухні.

Основу такої програми повинні складати найкращі заклади національної кухні. А готелі, які співпрацюють з туристичними агентствами та фірмами повинні рекомендувати своїм постояльцям такі програми. Приймає готель, в першу чергу, повинен виділити гостям тему знайомства з традиціями місцевої національної кухні.

Навіть якщо в готелі немає ресторану в народному стилі, то це жодним чином не завадить керівництву готелю організувати своєрідні майстер-класи для своїх клієнтів. Не слід забувати, що з кулінарної темою дуже тісно пов'язані місцеві виробники різних напоїв - горілки, вина, пива. У більшості випадків туристи разом зі стравами місцевої кухні обов'язково вживають різні місцеві напої.

Відвідування підприємств з виробництва різних напоїв і їх дегустаційних залів вже стало частиною туристичного бізнесу і в кулінарному турі таке відвідування буде гармонійно вписуватися в програму перебування, і тим самим сприяє просуванню виробництва напоїв.

І якщо об'єднати туристичний бізнес з бізнесом з виробництва різних напоїв, то можна почати просування окремих міст або навіть країни в цих галузях бізнесу.

Приміром, на Заході вже давно потенційні аудиторії, які цікавляться даною темою, охоплені спеціальними телепередачами, Інтернет-сайтами та журналами, багато людей мають свій кулінарний блог.

Хочеться зупинити увагу на темі якості. Адже в кулінарному туризмі є досить велика кількість туристів, які у цієї категорії мають досить великий досвід знайомства з різними національними кухнями світу, і організаторам кулінарних турів не слід обманювати їх очікування, тому що це відразу призведе до втрати ринку.

Було б цілком резонним організувати просування теми кулінарного туризму під егідою окремої асоціації підприємств, які б об'єднали свої зусилля тільки для цієї цілі та усвідомлювали б взаємну відповідальність. Така асоціація у своїй роботі повинна працювати у трьох напрямках - створення партнерських об'єднань для різних форм організації кулінарного туризму і спільних зусиль з маркетингу на цільових ринках і популяризації кулінарних турів в цілому, формування системи оцінки якості послуг, і, нарешті, створення освітніх програм для обслуговуючого персоналу. Цілком зрозуміло, що серед туристичних компаній і фірм знайдуться такі, які зрозуміють потенціал цієї ринкової ніші, і важливості якісного підходу до кулінарії як до важливої складової частини туристичного продукту.

В першу чергу хотілося б, щоб така Асоціація була створена на території колишнього Радянського Союзу, бо країни, які входили колись у цей союз, славляться своїми кулінарними традиціями, і вже давно прийшла пора познайомити світ з ними.