Розробка цільових пріоритетів у системі управління витратами готелів та аналогічних засобів розміщення
Анотація.У статті розглянуто економічні інтереси споживачів і виконавців послуг, що надаються в рамках готельного сервісу. При цьому наголошується, що інтереси власника готелю, його менеджменту і персоналу можуть бути прямо протилежними.
Ключові слова: готельне підприємство, засоби розміщення, управління витратами, готельні послуги.
Концепція управління витратами готелів та аналогічних засобів розміщення повинна являти собою сукупність поглядів на цілі, завдання, принципи та основні напрямки управління витратами. Цільова функція управління витратами нероздільно пов'язана з економічними інтересами учасників ринку готельних послуг. Останні, у свою чергу, у відповідності з місією управління витратами готелів та аналогічних засобів розміщення являють собою сукупність інтересів особистості, суспільства і держави.
Економічні інтереси особистості необхідно розглядати з різних сторін: з боку споживання послуги і з боку виконавця послуг. При цьому з боку виконавця послуг необхідно виявити інтереси власника готелю, а також його менеджменту і персоналу.
Ціна і якість готельних послуг
Економічні інтереси особистості як споживача готельних послуг полягають в отриманні готельної послуги за ціною, яку він готовий заплатити. Ключовими тут є ціна і послуга.
Ціна являє собою суму цінностей, яку споживач обмінює (віддає) у вигляді винагороди за можливість володіти чи користуватися продуктом або послугою [2].
Тут витрати складають ту мінімальну ціну, яку готель або аналогічний засіб розміщення може отримати за свої послуги. Готель прагне встановити ціну, яка покривала б витрати на виробництво, розподіл і просування продукту. Крім покриття цих витрат, ціна повинна бути досить високою, щоб дати відповідну норму прибутку для повернення інвесторам. Тому витрати готелів та аналогічних засобів розміщення є важливим елементом у стратегії ціноутворення.
У той же час готелю можуть дотримуватися іншої стратегії, щоб стати в сфері готельних послуг виробниками з низькими витратами. Вони досягають економії витрат, як правило, за рахунок зростання ефективності. Готелі з більш низькими витратами можуть встановлювати і більш низькі ціни, які в кінцевому підсумку допоможуть їм завоювати більшу ринкову частку в готельному бізнесі.
Однак проблема часто криється в тому, що менеджмент часом не враховує те, що споживача цікавлять експлуатаційні витрати готелю і що вони шукають цінність і корисність послуги. Саме споживач вирішує, чи справедлива ціна послуги. При встановленні ціни керівництво готелю має приймати до уваги, як споживачі сприймають ціну [4].
Представляється, що сьогодні важливими стають не ціна, і не якість послуги, а співвідношення ціна/якість.
У зв'язку з цим економічним інтересом особи-споживача у витратах на готельні послуги є обґрунтовані витрати готелів та аналогічних засобів розміщення і високу якість надаваних послуг.
Витрати готелів
Мотивація поведінки особистості-виконавця - досить складна сфера, недоробки в цій галузі, характерні для багатьох готелів. Фундаментальну роль в теорії і практиці мотивації відіграють потреби, причому первинні потреби закладені на генетичному рівні, а вторинні потреби за своєю природою пов'язані з культурним укладом і усвідомлюються з досвідом.
З теорії А. Маслоу можна зробити кілька висновків, що стосуються економічних інтересів особи-виконавця при формуванні витрат готелів та аналогічних засобів розміщення [3].
По-перше, у формуванні витрат при наданні готельних послуг особливе місце повинна займати оплата праці. Саме отримана працівником заробітна плата дозволяє задовольнити одну з головних фізіологічних потреб людини - потреба в їжі. Економічні інтереси особи-виконавця полягають у досягненні гідного рівня оплати праці працівників готелів та аналогічних засобів розміщення.
По-друге, формування витрат на готельні послуги має грунтуватися на дотриманні принципів законності. Економічні інтереси особи-виконавця полягають у тому, щоб виконання господарських операцій, що утворюють витрати готелів та аналогічних засобів розміщення, не ставили б під питання продовження подальшої роботи працівника в цьому засобі розміщення.
По-третє, на формуванні витрат на готельні послуги впливає потреба людей у причетності. У загальному вигляді це забезпечується корпоративною культурою, проведенням внутрішньокорпоративних заходів, дотриманням єдиного стилю і т.п. Так, створення та використання єдиної уніформи персоналу готелів робить значний вплив на формування витрат готелів. Економічним інтересом особи-виконавця у цьому зв'язку може бути забезпечення причетності працівників до діяльності готелю.
По-четверте, на формування витрат готелів впливає і фактор визнання працівників працівниками інших засобів розміщення. Це виявляється в прагненні бути прийнятим на роботу в визнане іншими людьми засіб розміщення. Визнання господарюючого суб'єкта громадськістю досягається в тому числі і за рахунок збільшення витрат. Це означає, що, в інтересах особистості-виконавця може бути здійснення таких витрат і в такому обсязі, які забезпечували б суспільне визнання працівника готелю.
По-п'яте, на формування витрат колективних засобів розміщення має потребу людей в самовираженні. Саме ця потреба, на нашу думку, є рушійною силою, що дозволяє працівнику якось виділитися в трудовому колективі - зробити щось краще, за менші (в тому числі трудові) витрати. Це дозволяє сформулювати один з економічних інтересів особи-виконавця - забезпечити самовираження при ефективних витратах.
Рівні формування витрат
При дослідженні економічних інтересів особи-виконавця необхідно зупинитися на відомих шести рівнях фінансово-господарської діяльності підприємства. На їх основі представляється можливим виділити і шість наступних ієрархічних рівнів, на яких відбувається формування витрат готелів та аналогічних засобів розміщення:
- рівень власників (акціонерів) засобів розміщення;
- рівень вищого керівництва (менеджменту) колективних засобів розміщення;
- рівень організаційної структури;
- рівень побудови процесів формування витрат в засобах розміщення;
- рівень формування поточного витрат, регламентований попереднім рівнем;
- рівень обліку, контролю і аналізу формування витрат готелів.
Що стосується економічних інтересів власників готелів, то тут, за спостереженнями автора, скільки носіїв інтересів та їх виразників, стільки і думок - від схожих до діаметрально протилежних. Серед економічних інтересів власників можливо виділити отримання максимального прибутку при менших витратах, отримання постійного прибутку при тих же витратах. Особливо виділяються інтереси збільшення витрат, спрямованих на отримання прибутку.
Ілюструючи відносини між власником і менеджментом колективних засобів розміщення, важливо врахувати наступний момент, описаний Р.Я. Вакуленко та Є.В. Новосьоловим. «У менеджменту, - пишуть вони, - відсутні мотиви, які спонукають спрямувати вільні кошти акціонерам, а не інвестувати в проекти з низькою або негативної чистої приведеної вартістю або витратити на утримання компанії» [1].
Витрати готелів та їх цільова функція
Відповідно до теорії агентських витрат економічний інтерес менеджменту готелів та аналогічних засобів розміщення полягає в збільшенні витрат. Підсилює цей інтерес отримання менеджментом особистих матеріальних вигод від зростаючих витрат.
Дослідження економічних інтересів особи-виконавця дозволяє висунути наступні припущення:
- вищі рівні діяльності, з першого по другій чи по третій, а разом з ними і рівні, на яких формуються витрати, характерні для всіх готелів та аналогічних засобів розміщення Російської Федерації;
- третій, четвертий і п'ятий рівні можуть бути індивідуальні для кожного готелю;
- шостий рівень (облік) регламентований державою (або міжнародними стандартами), що в значній мірі уніфікує економічні інтереси до встановлених вимог.
Таким чином, економічні інтереси суб'єктів, пов'язаних з формуванням витрат готелів, дозволяють виділити такі основні цільові пріоритети:
- збільшення темпів зростання обороту та прибутку готелів;
- зменшення витрат готелів.
Зазначені цільові пріоритети, на наш погляд, не виключають, а доповнюють цільову функцію, яка полягає у досягненні оптимального співвідношення ціна/якість, що дозволяє забезпечити конкурентну перевагу вітчизняних готелів.
Olga V. Kaurova. Developing Targeted Priorities in the Cost Management of Hotels and Similar Accommodation Facilities
Abstract.The article examines the economic interests of consumers and service executors within the hotel services. The author notes that the interests of the hotel owner, hotel management and staff might be the opposite.
Key words: hospitality company, accommodation facilities, cost management, hotel services.
Все о туризме - Туристическая библиотека На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.
Анотація. У статті розглянуто економічні інтереси споживачів і виконавців послуг, що надаються в рамках готельного сервісу. При цьому наголошується, що інтереси власника готелю, його менеджменту і персоналу можуть бути прямо протилежними.