Забезпечення нормального харчування - одна з важливих умов успішного проведення
походу. При цьому треба пам'ятати, що розрахунки, купівля та пакування продуктів
харчування - все це повинно бути зробленим заздалегідь, задовго до початку
походу.
Харчовий раціон визначається перш за все тривалістю та складністю походу. Так,
харчування в поході вихідного дня може бути без приготування гарячих страв.
Харчування у походах більш подовжених може організовуватись за різними схемами
(див. рис. 5.12).
Рис. 5.12. Схеми організації харчування в багатоденних походах
При складанні меню необхідно враховувати вимоги, пропоновані до продуктів
харчування для походу:
1. Висока калорійність (приблизно 2500 - 3000 ккал на одну людину в день для
пішохідних походів першої категорії складності);
2. Правильне співвідношення білків, жирів і вуглеводів - приблизно 1:1:4 (для
категорійних походів з гірського туризму - 1:1,5:4,5);
3. Наявність різноманітних вітамінів;
4. Стійкість до псування при тривалому збереженні;
5. Розмаїтість (досягається шляхом застосування різних приправ, соусів, спецій і
т.п.);
6. Відносно невеликий обсяг і вага (приблизно 800-900 г сухих продуктів для
однієї особи на один день походу);
7. Висока якість (дотримання контрольних термінів споживання продуктів,
зазначених на упакуванні).
Різноманітні форми фізичної діяльності, їх інтенсивність і тривалість суттєво
впливають на витрати енергії. Проте ці витрати в залежності від умов і волі
людини можуть значно збільшуватися або зменшуватися.
Зміни інтенсивності обміну речовин й енергії відбувається не тільки при
виконанні фізичної роботи, вона змінюється і під впливом емоцій та
метеорологічних факторів: температури і вологості повітря, сили вітру,
атмосферного тиску тощо. Так, витрати енергії людини, яка знаходиться в стані
спокою на великій висоті, аналогічні витратам людини, яка здійснює інтенсивну
роботу на незначних висотах в долині.
Енергетичні витрати залежать також від підготовленості організму до виконання
цієї роботи, від його тренованості, тобто чим вища тренованість організму, тим
менше витрат енергії.
Організм людини потребує дотримання енергетичного балансу - рівного
співвідношення між величиною енерговитрат та кількістю енергії, що потрапляє в
організм разом з продуктами харчування. Основним джерелом енергії є вуглеводи,
які дають 70-75% необхідної енергії. Білки і жири використовуються головним
чином для процесів, завдяки яким відбувається формування нових клітин, утворення
травних соків та інших речовин, які необхідні для правильного обміну речовин.
Участь білків та жирів у енергетичному балансі організму звичайно складає
25-30%.
В умовах туристичних походів, особливо в зимово-весняний період, вітамінів не
вистачає. Це пояснюється не тільки тим, що овочі та фрукти, як правило, не
беруть у походи, оскільки вони мають велику вагу, об'єм, а й тим, що в умовах
значної фізичної діяльності активність обмінних процесів значно зростає. При
цьому збільшуються витрати вітамінів. Нестача вітамінів приводить до надмірної
втоми, слабкості, зниження працездатності і стійкості організму до простудних
захворювань тощо.
При розробці меню походу складається добовий раціон. З урахуванням вказаних
вимог складати меню зручніше на три-чотири дні (кратно кількості дням походу) і
надалі повторювати його. Як правило, для пішохідних і гірських походів
встановлюється дворазове гаряче харчування в день-сніданок і вечеря, на обід
планується "сухий пайок". Для готування перших страв в основному
використовуються сублімовані (збезводнені) концентрати супів у пакетах чи
брикетах. Для розмаїтості один раз у три-чотири дні готують молочні супи. Другі
страви -- це каші з різних круп: рисової, гречаної, пшеничної, манної; а також
страви з різних макаронних виробів: ріжки, черепашки, макарони, вермішель. Не
обов'язково другі страви планувати з м'ясом, тим більше що тушковане м'ясо має
низьку калорійність, а велику вагу. Добре зарекомендували себе в походах такі
страви, як рис із сухофруктами; рисова каша зі згущеним молоком; пшенична чи
гречана каша з засмаженим салом; манка з родзинками і, якщо є - з полуницями;
макарони з голландським чи іншим твердим сиром, "туристичні" вареники тощо.
Таблиця 5.5.
Основні характеристики продуктів харчування
№
Назва продуктів
Білки (г)
Жири (г)
Вуглеводи (г)
Калорійність (Ккал)
Рекоменд. норма на 1 особу (г)
На 100 грам продукту
Хлібобулочні вироби
1.
Хліб пшеничний
8
1
52
230
320 (на день)
2
Хліб житній
6
1
46
200
320 (на день)
3.
Сухарі
10
2
75
370
160 (на день)
4.
Печиво сухе
12
14
60
420
20
5.
Пряники
9
-
72
330
20
6.
Макаронні вироби
10
1
75
340
100
7.
Бублики
9
1
57
272
20
М'ясні вироби
8.
Яловичина тушкована
17
18
-
230
50
9.
Свинина тушкована
15
35
-
380
50
10.
Тушкована курятина
20
4
-
110
50
11.
Паштет м'ясний консервований
10
12
-
174
20
12.
Паштет з печінки консервований
15
25
-
302
20
13.
Корейка копчена
11
47
-
460
30
14.
Ковбаса варено-копчена
18
36
-
420
30
Рибні вироби
15.
Шпроти в маслі
17
32
-
360
30
16.
Риба в томаті
15
8
7
160
30
17.
Салака копчена в маслі
18
32
-
380
30
18.
Печінка тріски у власному соку
4
65
-
630
20
19.
Ікра чорна паюсна
34
16
-
290
10
Молочні продукти
20.
Молоко сухе
38
1
50
350
20
21.
Молоко згущене з цукром
7
9
55
335
30
22.
Сир твердий жирний (50% жирності)
25
30
3
375
30
Жири
23.
Масло пряжене
-
93
-
870
20
24.
Масло вершкове
-
80
1
730
20
25.
Соняшникова олія
-
94
-
880
За умов походу
26.
Сало
-
82
-
840
30
Крупи
27.
Рис
8
-
78
350
80
28.
Гречана
13
2
68
330
80
29.
Пшенична
11
1
67
335
80
30.
Манна
11
-
73
320
60-70
31.
Вівсяна
12
6
65
340
60-70
32.
Кукурудзяна
8
4
65
340
Вуглеводи
33.
Цукор
-
-
100
410
60-70
34.
Мед
-
-
75
320
10
35.
Карамель льодяникова
-
-
90
360
10
36.
Карамель з начинкою
-
-
83
330
10
37.
Карамель з шоколадно-горіховою начинкою
3
10
76
400
10
38.
Цукерки шоколадні грильяж
5
27
62
515
10
39.
Шоколад чорний
6
35
50
545
20
40.
Шоколад молочний
6
40
45
555
20
41.
Халва
12
30
45
500
30
Овочі свіжі та консервовані
42.
Картопля
2
-
17
80
150
43.
Цибуля
1
-
10
40
20
44.
Часник
6
-
6
45
10
45.
Ікра кабачкова
2
10
7
130
50
46.
Перець з овочами консервований
2
6
10
100
80
47.
Гриби білі сушені
30
13
30
360
10
Інші продукти
48.
Фрукти сушені
2
1
65
235
5-10
49.
Курага
5
-
65
285
10
50.
Ізюм
2
-
70
290
10
51.
Чорнослив
2
-
65
270
10
52.
Яблука сушені
3
-
68
285
10
53.
Лимони
-
-
9
40
5
54.
Горіхи лісові
15
60
8
635
10
55.
Горіхи грецькі
14
56
11
620
10
Напої
56.
Чай
-
-
-
-
3
57.
Кофе
-
-
-
-
5
58.
Какао
5
5
22
200
10
59.
Кисіль фруктово-ягідний
-
-
17
70
10
Приправи
60.
Сіль
10
61.
Перець чорний
2
62.
Лавровий лист
3
63.
Майонез
-
60
-
570
10
64.
Гірчиця
-
10
11
182
5
Свіжі овочі, крім цибулі і часнику, у категорійні походи, як правило, не беруть,
тому що вони мають велику масу й об'єм при низькій калорійності. їх з успіхом
замінюють сушеними овочами, або свіжими овочами, придбаними на маршруті для
разового використання.
Треті страви - це традиційний туристичний чай, компот із сухофруктів, какао на
молоці, киселі фруктові, молоко і т.д. Для готування молочних страв
використовують згущене і сухе молоко або молочні суміші для дитячого харчування,
що мають досить високу калорійність і містять велику кількість різних вітамінів.
На обіди, як відзначалося вище, може плануватися "сухий пайок" - сало, копчені
чи напівкопчені ковбаси, сир голландський, російський і т.п.; для розмаїтості
додають небагато рибних чи овочевих консервів. Часто використовують халву,
овочеві і фруктові концентровані соки.
Крім продуктів, необхідних для організації триразового харчування, ще планують і
готують до походу так зване "кишенькове харчування". Сюди входять: родзинки,
сухофрукти, чорнослив, горіхи грецькі чи лісові без шкірки, льодяники,
карамельки, полівітаміни і т.д. Ці продукти завідувач харчуванням видає
невеликими порціями на малих привалах або зранку кожному туристу, який
самостійно визначає, коли і скільки з'їсти.
Дуже важливий етап підготовки харчування до походу - проведення розрахунків
кількості продуктів. На основі туристичного досвіду у довідковій літературі з
туризму наведено рекомендації щодо використання тих чи інших продуктів
харчування, їх калорійність, наявність поживних речовин тощо. У таблиці 5.6
наведено основні характеристики продуктів харчування, які найчастіше
використовують у багатоденних туристичних походах.
Складання меню і проведення розрахунків необхідної кількості продуктів
проводиться наступним чином. Після аналізу маршруту: визначення приблизного
часу, який планується, витрат на подолання шляху кожного дня, наявності складних
ділянок і способів їх подолання, підбираються страви. Раціон харчування бажано
зробити калорійним, з правильним співвідношенням поживних речовин, він повинен
мати невелику вагу, а також бути різноманітним. Бажано обговорити меню на зборах
всієї групи, перед тим, як проводити розрахунки. Проведення розрахунків
виконується наступним чином: треба записати страви для даного дня, скласти
таблицю (див. табл. 5.6) в якій розділити страву на окремі продукти і
підрахувати їх калорійність та кількість білків, жирів та вуглеводів на одну
особу. Якщо калорійність та співвідношення поживних речовин є недостатнім, треба
замінити продукти харчування на калорійніші або додати їх кількість.
В залежності від кількості учасників походу визначається кількість тих чи інших
продуктів на всю групу. Для визначення повної кількості кожного продукту
харчування треба визначити суму всіх запланованих його застосовувань. Це дуже
кропітка і відповідальна робота, тому її бажано виконувати не одній особі.
Нижче наведено приклад складання меню (див. табл. 5.6).
Таблиця 5.6.
Розрахунок споживчої цінності і кількості продуктів харчування для походу
№
Найменування продуктів
Вага продуктів (для однієї особи)
Калорійність
Білки
Жири
Вуглеводи
Вага продуктів (для групи гр.)
День перший.
Сніданок.
1. Каша рисова на молоці з маслом, родзинками і цукром.
2.Чай з печивом та сиром.
1
Рис
40
140
3
-
31
2
Молоко сухе
20
70
7
-
10
3
Масло
10
73
-
8
-
4
Родзинки
10
29
-
-
7
5
Цукор
10
41
-
-
10
6
Сухарі
50
111
4
5
23
7
Заварка чаю
2
-
-
8
Цукор
20
82
-
-
19
9
Печиво
30
126
4
4
20
10
Сир
15
56
4
5
-
Всього:
207
728
22
22
120
Аналогічним чином розраховують раціон на весь похід.
Важливим етапом підготовки харчування є правильне їх пакування і транспортування.
Якщо концентрати супів, консерви, молочні суміші не вимагають додаткового
упакування, то крупи і макаронні вироби необхідно зберігати в поході в
матер'яних мішечках і додатково в поліетиленових пакетах - на випадок дощу.
Сало, зазвичай, упаковують у білий папір і, також як і крупи, в поліетиленові
пакети. Копчену ковбасу бажано купувати задовго до походу, щоб вона встигла
трохи підсохнути. Сушать ковбасу в добре провітрюваному приміщенні в підвішеному
стані. Транспортувати її зручно в матер'яних мішечках. Сир голландський,
російський і т.п. упаковують аналогічно салу - у папір і поліетиленовий пакет.
Сіль і цукор вимагають обов'язкового герметичного упакування, тому що вони мають
високу гігроскопічність. Сіль зручно зберігати в поході в бляшаних банках з під
кави. У цих же банках можна зберігати зажарювання для супів, приготовлене до
походу. Цукор у похід доцільно брати рафінований пресований, додатково
упакувавши коробки в поліетиленові пакети. Якщо береться цукор-пісок, то зручно
його пакувати у поліетиленові банки з герметичною кришкою, бо пакети, як
правило, дуже швидко рвуться. Масло вершкове перед походом необхідно перетопити
або ретельно "промити" холодною водою. Для пакування використовують добре
очищені пластмасові коробки з-під майонезу. Хліб, як правило, береться на перші
три дні походу, тому що при більш тривалому збереженні він сильно черствіє і
кришиться. Якщо за маршрутом немає можливості докупити хліб, то готують сухарі.
Для додання кращих смакових якостей перед сушінням сухарі солять чи злегка
збризкують соняшниковою олією. Готові сухарі комплектують на блоки разового
користування, щільно упаковують у папір і скріплюють липкою стрічкою. При
вільному упакуванні сухарі швидко перетворяться в крихти.
Все о туризме - Туристическая библиотека На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.
