<<< назад | зміст | вперед >>>

Філіпов З.І. Спортивний туризм. Організація і методика спортивно-туристичної роботи

9. ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ

9.8. Поради черговим кухарям, або вузлики на пам’ять

- Для каш, зварених на воді, кількість солі повинна складати 1 чайну ложку (10 г) на горнятко крупи; для каш, зварених на молоці, - 5 г солі на горнятко крупи; для солодких каш - до смаку.

- Гречану крупу перед готуванням необхідно обсмажити на сковороді -зерна стануть твердими, не тріскатимуться - і каша буде сипкою.

- Щоб зварити кашу, крупи засипають у киплячу підсолену воду.

- Якщо забули посолити кашу, треба сіль розвести в гарячій воді і долити в кашу.

- Перед варінням рис, перлову та пшеничну крупу обов'язково промивають водою.

- Якщо зранку час для варіння обмежений, то на ніч крупи замочують у холодній воді.

- До загущення кашу варять на сильному вогні (помішуючи), а далі - на слабкому.

- Помішувати гарячу страву над вогнем ополоником не зовсім зручно, краще зробити мішалку з обструганої палки. Помішувати кашу потрібно не торкаючись дна. Під час варіння каші на дні відра утворюється тоненька крохмальна плівка, яка перешкоджає пригоранню каші. Якщо, помішуючи, плівку зруйнувати - каша пригорить.

- Коли каша "мліє" на слабкому вогні, мішати її не потрібно.

- Пшоно перед готуванням необхідно добре промити в теплій воді, перетерти долонями, залити холодною водою і довести до кипіння. Киплячу воду злити і знову залити кашу холодною водою, і підсолити. У такому разі пропаде присмак гіркоти.

- Манку можна варити на молоці, на воді, а також змішувати воду і молоко в різних пропорціях. Крупу засипають в легко підсолений кип'яток тоненькою цівкою, інтенсивно помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Після чого їй потрібно дати ще поваритися десять хвилин на слабкому вогні.

- Час варіння різних круп залежить від того, наскільки розсипчасту кашу ви хочете приготувати. Регулюють процес варіння ще кількістю води.

- Орієнтовний час готування круп наводимо в таблиці 9.4.

Таблиця 9.4

Тривалість готування їжі на вогні

- Готуючи суп із риби, спочатку варять картоплю і крупи, а потім кладуть рибу, бо інакше риба дуже розвариться.

- М'ясо до супу кладуть у холодну підсолену воду, доводять до кипіння і поступово додають крупи (картоплю, макарони), овочі і спеції. Якщо сире м'ясо посолити, воно виділить сік і втратить смакові якості: під час варіння м'ясо стане сухим і твердим.

- М'ясні консерви потрібно закладати в киплячий суп безпосередньо перед зняттям з вогню.

- Для супу крупи або макарони беруться з розрахунку 30-40 г на 1 л води, манки менше - 20-25 г.

- У поході можна приготувати зелений борщ з молодої кропиви та щавлю. Кропиву та щавель добре миють, обривають і викидають товсті і тверді стеблини. Потім зелень дрібно кришать, солять і кип'ятять у воді 10 хв. Коли зелень стане м'якою, зливають воду, розминають ложкою і дають трохи крупи або картоплі. Знову заливають кип'ятком і варять до готовності. Заправляють борщ борошном, підсмаженим на маслі або салі, та підсмаженою цибулею.

- У поході потрібно мати кусок марлі, розміром 1х1 м. Нею проціджують відварені гриби, перетирають ягоди. Якщо в мокру марлю загорнути зачерствілий хліб і нагріти над жаром, він пом'якшає.

- Сухар перед вживанням необхідно на 10-20 секунд занурити в холодну воду і, струсивши з нього воду, дати полежати 2-3 хвилини. Сухар пом'якшає, і буде зручно його їсти.

- Впольовану дичину обскубують, обпалюють над полум'ям, а вже потім потрошать. Помивши та легко підсоливши, тушку надягають на паличку і підвішують над розжеврілим вугіллям. Дичину повертають для рівномірного підсмажування з усіх боків.

- Варячи картоплю в мундирах, треба класти її в казан з холодною водою, якщо вкинути у кип'яток, картопля стане твердою. Чищену картоплю краще варити у підсоленій воді.

- Чорнослив та родзинки перед тим, як покласти до каші, потрібно попередньо залити кип'ятком.

- Чай треба заварити в крутому кип'ятку, зняти відро з вогню, накрити кришкою і дати настоятися. Якщо чай кип'ятити, він матиме неприємний присмак. Чорний чай слід пити відразу після приготування. Зелений чай можна пити, постійно доливаючи до заварки кип'яток.

- Хто з туристів любить справжній смак кави, той носить із собою в похід джезву (кавоварку) - ємність зі звуженою горловиною. Для зручності заварювання кави на вогнищі необхідно зробити довгу (35-40 см) ручку з тонкої нержавіючої сталі. На коротких привалах у такій джезві можна заварити каву на одній таблетці сухого спирту.

- У поході можна приготувати кисіль зі свіжих ягід. Ягоди перебрати, добре промити водою та перетерти дерев'яною ложкою у посудині, яка не окислюється. Віджати сік, а віджату масу покласти у відро та кип'ятити протягом 4-6 хв, після чого процідити через марлю. У приготований відвар додати цукру і знову довести до кипіння. В соці розвести: крохмаль, влити його в киплячу рідину, безперервно помішуючи, до ти до кипіння, але не кип'ятити. На 8 осіб - 200 г ягід, 200 г цукру 80 г крохмалю, 2 л води.

Запитання для самоперевірки

1. Назвіть основні вимоги до харчування в туристському поході.
2. Як скласти раціон групи на один день, тиждень?
3. У чому полягає відмінність підбору продуктів харчування для пішого та гірського походу?
4. Як готують продукти харчування до походу?
5. Які вимоги до тари для кожного виду продуктів?
6. Що таке водно-сольовий режим у поході?
7. Які особливості споживання води та дотримання водно-сольового режиму у піших та гірських походах?
8. Згадайте поради черговим кухарям на маршруті.
9. У чому полягає різниця між приготуванням їжі на рівнинній частині походу і приготуванням їжі у гірській частині?

Література

1. Бардин К. В. Азбука туризма: пособие [для руководителей туристских походов в школе] / К. В. Бардин. - М. : Просвещение, 1973. - 176 с. : ил.
2. Грабовський Ю. А. Спортивний туризм: навчальний посібник / Грабовський Ю. А., Скалій О. В., Скалій Т. В. - Тернопіль : Навчальна книга - Богдан, 2008. - 304 с.
3. Гранильщиков Ю. В. Горный туризм / Гранильщиков Ю. В., Вей-цман С. Г., Шимановский В. Ф. - М. : Физкультура и спорт, 1966. - 112 с.
4. Дехтяр В. Д. Основи оздоровчо-спортивного туризму / Дехтяр В. Д.: навч. посібник. - К. : Науковий світ, 2003. - 204 с.
5. Дмитрук О. Ю. Спортивно-оздоровчий туризм: навчальний посібник / Дмитрук О. Ю., Щур Ю. В. - Київ : Альтерпрес, 2008. - 280 с.: іл.
6. Карманный справочник туриста / автор-составитель Штюрмер Ю. А. -2-е изд. с изм. и доп. - М.: Профиздат, 1982. - 224 с.
7. Курилова В. И. Туризм / Курилова В. И.: учебное пособие. - М.: Просвещение, 1988. - 224 с. : ил.
8. Лысогор Н. А. Питание туристов в походе / Лысогор Н. А., Толстой Л. А., Толстая В. В. - М. : Пищевая промышленность, 1980. - 96 с.
9. Луцький Я. В. Туризм для всіх / Луцький Я. В. - Івано-Франківськ, 1996. -142 с.
10. Сокіл Т. Г. Основи туристичної діяльності: підручник / Сокіл Т. Г. -К. : Грамота, 2006. - 264 с.
11. Справочник туриста / сост. Онищенко Владимир Владимирович. - Харьков : Фолио, 2007. - 352 с.
12. Усков А. С. Практика туристских путешествий / Усков А. С. - СПб.: ГЕОС, 1999. - 284 с. : ил.
13. Федотова А. А. Туристские походы, соревнования и слеты : учебно-методическое пособие / Федотова А. А. - СПб. : СПБГУИТМО, 2007. - 60 с.

<<< назад | зміст | вперед >>>