Елканова Д.І., Осипов Д.А., Романів В.В., Сорокіна Є.В. Основи індустрії гостинності

Навчальний посібник. - М: Дашков і Ко, 2010. - 248 с.

У пропонованому виданні комплексно і детально висвітлюється сфера готельного бізнесу, дається історичний нарис розвитку світового готельного господарства.

Особливу увагу приділено маркетингу, PR-діяльності, системі класифікації готелів, організаційним структурам управління, наводяться сучасні моделі організації готельного бізнесу і методи управління.

Оптимально підібраний матеріал допоможе ознайомитися і засвоїти ази непростого готельного бізнесу.

Книга призначена для студентів, які навчаються за спеціальністю 230500 «Соціально-культурний сервіс і туризм».

Зміст

Введення

Розділ 1. Предмет, методи і завдання вивчення дисципліни
1.1. Сутність індустрії гостинності
1.2. Основні поняття та визначення індустрії гостинності як сфери діяльності
1.3. Роль фахівців в індустрії гостинності

Глава 2. Індустрія гостинності
2.1. Історичний розвиток індустрії гостинності
2.2. Етапи розвитку світової індустрії гостинності

Розділ 3. Організаційні структури готельного господарства
3.1. Структура готельного підприємства
3.2. Типи готелів та їх класифікація в Росії і за кордоном

Глава 4. Організаційно-управлінська структура світового готельного комплексу
4.1. Моделі організації готельного бізнесу та різновиди готелів
4.2. Система франчайзингу
4.3. Номерний фонд. Класифікація готельних номерів
4.4. Стандартизація і система управління якістю в готельному господарстві
4.5. Заходи підтримки готельної галузі за кордоном
4.6. Проблеми розвитку готельного господарства в Російській Федерації

Глава 5. Специфіка ресторанного виробництва
5.1. Основні етапи розвитку світової індустрії харчування
5.2. Класифікація ресторанів
5.3. Типи ресторанів

Глава 6. Особливості організації музично-розважальних програм в ресторані
6.1. Жанри сценічного мистецтва в ресторані
6.2. Організація шоу-програм
6.3. Технічне забезпечення програм

Глава 7. Управління персоналом в готельному бізнесі
7.1. Персонал як основна ланка в готельному бізнесі
7.2. Система освіти: школи індустрії гостинності
7.3. Підбір і підготовка професійного готельного персоналу
7.4. Управління персоналом: російська і західна ментальності
7.5. Сучасний керівник російської організації
7.6. Система мотивації персоналу в готельному бізнесі
7.7. Розмір і система чайових

Глава 8. Посадова інструкція персоналу готелів і ресторанів
8.1. Вимоги до оформлення і змісту посадової інструкції
8.2. Кваліфікаційна характеристика

Глава 9. Службовий етикет
9.1. Корпоративна культура
9.2. Психологічна культура сервісу
9.3. Підготовка кадрів в індустрії гостинності

Глава 10. Особливості менеджменту в індустрії гостинності
10.1. Індустрія гостинності як об'єкт менеджменту
10.2. Внутрішня і зовнішня середовище в індустрії гостинності
10.3. Структура управління підприємствами індустрії гостинності

Глава 11. Маркетинг в індустрії гостинності
11.1. Поняття «послуга». Особливості готельних послуг
11.2. Особливості маркетингу в сфері готельного господарства
11.3. Сегментація ринку готельних послуг
11.4. Позиціонування готельного продукту
11.5. Стратегії маркетингу
11.6. Спеціальні маркетингові програми і технології обслуговування
11.7. Піар-діяльність у готельному бізнесі

Глава 12. Транспортні послуги в індустрії гостинності
12.1. Роль і місце транспортних послуг на ринку індустрії гостинності
12.2. Використання різних видів транспорту в індустрії гостинності

Висновок
Література

Скачати книгу "Елканова Д.І. та ін Основи індустрії гостинності": [ скачати з Turbobit ] [ скачати з DepositFiles ]