<<< тому | зміст | вперед >>>

Артемова О.М., Козлова В.А. Основи гостинності та туризму

Тема 9. Ресторанний бізнес

9.6. Підприємства харчування

Фізіологічну потребу туриста в їжі задовольняють підприємства громадського харчування. Вони відрізняються різноманітністю форм. До туристської індустрії харчування відносяться ресторани, кафе, бари, їдальні, закусочні та інші. За аналогії із засобами розміщення туристів підприємства харчування класифікуються в залежності від культури та якості обслуговування, а також кухні і асортименту пропонованих страв, кількості посадкових місць, режиму роботи, форми обслуговування відвідувачів і т.п.

Кафе - підприємство харчування, що надає гостям обмежений асортимент страв і напоїв, борошняних кондитерських виробів, кисломолочних продуктів у поєднанні з відпочинком і розвагами. Більшість готельних комплексів у своїй структурі воліють мати невелике кафе.

Бар - спеціалізоване підприємство харчування, що надає різні гостам напої, десерти, солодкі страви і закуски. У барі є можливість відпочити в затишній обстановці, послухати музику, розважитися.

Буфет виробляє продаж зі споживанням на місці обмеженого асортименту холодних закусок, бутербродів, напоїв, булочних і кондитерських виробів, солодких страв нескладного приготування. Допускається відпуск упакованої продукції на винос, а також реалізація продовольчих товарів. У готелях працюють буфети, обладнані електроплитами, холодильниками, охолодженими прилавками, кавоваркою та іншим сучасним обладнанням.

Закусочна виготовляє, реалізує і організовує споживання на місці різних страв і закусок нескладного приготування, бульйонів, холодних і гарячих напоїв, борошняних кондитерських виробів.

Ідальня як підприємство харчування часто зустрічається у структурі курортних готелів. Призначена для виготовлення, реалізації і організації споживання на місці різними верствами населення сніданків, обідів, вечерь, відпуску їх на будинок. Надаються різні додаткові послуги.

Великою популярністю у туристів користуються ресторани.

Ресторан - підприємство харчування, що надає гостям широкий асортимент страв, напоїв, кондитерських виробів, у тому числі фірмових і складного приготування. Високий рівень обслуговування в ресторанах забезпечується кваліфікованими кухарями, офіціантами, метрдотелями.

Особливість організації роботи ресторану - це високий клас обслуговування відвідувачів. Класність передбачає сукупність відмінних ознак підприємства, що характеризують якість надаваних послуг, рівень і умови обслуговування.

У ресторанах повинен бути забезпечений високий рівень комфортності за рахунок устаткування їх зручними меблями, створення належного мікроклімату.

У ресторанах, що обслуговують закордонних туристів, офіціанти повинні володіти одним з іноземних мов в обсязі, необхідному для виконання своїх професійних обов'язків.

Багато ресторани спеціалізуються на приготуванні національних страв. У меню обов'язково включаються фірмові страви, закуски, напої, які готуються тільки в цьому ресторані.

Взагалі ресторани грають важливу роль в житті людського суспільства. «Вихід» ресторан виконує важливу соціальну функцію. Люди потребують не тільки насичення їжею, але і в спілкуванні один з одним. Ресторани - одне з небагатьох місць на землі, де працюють усі наші органи чуття, викликаючи загальне відчуття задоволення.

Ресторани організують обслуговування урочистих офіційних прийомів, нарад, конференцій, сімейних торжеств і т.д. В більшості ресторанів передбачається музична програма та проведення концертів.

<<< тому | зміст | вперед >>>